專利名稱：干制熟咸菜的制備方法及其制備的干制熟咸菜的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種咸菜的制備方法，尤其涉及一種干制熟咸菜的制備方法。
背景技術：
市場上出售的各種咸菜，一般都是用生的蔬菜腌制的，其制備工藝多為生拌、發(fā)酵、壓榨等；口感以生、硬、脆為主，如榨菜、醬黃瓜、辣蘿卜條、咸蒜等，沒有柔韌感；老年人及牙齒不好的人吃的時候不易嚼碎，食用不方便。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種干制熟咸菜的制備方法及其制備的干制熟咸菜。本發(fā)明制備的干制熟咸菜具有柔韌的口感，老年人及牙齒不好的人吃的時候容易嚼碎，食用很方便，從而克服了已有咸菜存在的缺點。
本發(fā)明干制熟咸菜的制備方法，其步驟如下1.備料選新鮮、無霉變、無腐爛的芥菜、洋姜、蘿卜、小蘿卜、胡蘿卜、蕨菜、榨菜頭，備用；選無雜質、無霉變的桂皮、大料、茴香、干辣椒及食用油、味精備用；2.清洗、干制將上述選出的干辣椒用水清洗3遍，切成段；將上述選出的蔬菜用水清洗3遍，用切條機切成條；切好的蔬菜條可自然晾曬干或用烘干機烘干；切好的蔬菜條也可送入腌制池，加入蔬菜條重量20％的鹽，再加水沒過蔬菜條，按一般咸菜腌制的方法腌制(倒池、封池)，再自然晾曬干或用烘干機烘干；干蔬菜條含水量小于3％；3.熟制將上述干蔬菜條中的雜質及變質的挑出，用水清洗后放入鍋中；依次向鍋中加入干蔬菜條重量1％的植物油；干蔬菜條重量100％的入水；含有干蔬菜條重量0.7％的桂皮、干蔬菜條重量0.7％的大料、干蔬菜條重量0.7％的茴香子的香料包；干蔬菜條重量0.5％的干辣椒段；干蔬菜條重量1-1.3％的味精；腌制過的干蔬菜條重量1-3％的碘鹽或干蔬菜條重量5-8％的碘鹽；用大火煮沸，2小時后改用小火煮，同時用鏟子攪拌，使水分蒸發(fā)，至鍋內沒有水，取出；放置，降溫至室溫；
4.包裝將上述已降至室溫的干制熟咸菜條用真空包裝機包裝。
本發(fā)明干制熟咸菜的制備方法是先將蔬菜干制再熟制，使制好的干制熟咸菜具有柔韌性的口感；熟制時加入少量的植物油可使制好的干制熟咸菜有光澤；加入適量的混合香料、辣椒、味精可使制好的干制熟咸菜具有香、微辣、鮮的獨特口味；很受消費者的歡迎。由于熟制時煮的時間長，干制熟咸菜容易嚼碎，老年人及牙齒不好的人食用很方便。
具體實施例方式
采用本發(fā)明干制熟咸菜的制備方法制備的干制熟咸菜的保質期可達5-6個月；如在熟制時按國家綠色食品標準添加山梨酸鉀，干制熟咸菜的保質期可達8-12個月。
實施例1按上述制備方法的步驟1-4制備干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用芥菜；其中第2步中切好的蔬菜條自然晾曬干，干蔬菜條含水量為2.5％；其中第3步中加入干蔬菜條重量1.3％的味精、干蔬菜條重量8％的碘鹽。
實施例2按上述制備方法的步驟1-4制備干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用洋姜；其中第2步中切好的蔬菜條自然晾曬干，干蔬菜條含水量為1％；其中第3步中加入干蔬菜條重量1％的味精、干蔬菜條重量5％的碘鹽。
實施例3按上述制備方法的步驟1-4制備干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用白蘿卜；其中第2步中切好的蔬菜條用烘干機烘干，干蔬菜條含水量為2％；其中第3步中加入干蔬菜條重量1.1％的味精、干蔬菜條重量7％的碘鹽。
實施例4按上述制備方法的步驟1-4制備干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用芥菜；其中第2步中切好的蔬菜條送入腌制池腌制，再用烘干機烘干；干蔬菜條含水量為2％；其中第3步中加入干蔬菜條重量1.3％的味精、加入腌制過的干蔬菜條重量3％的碘鹽。
實施例5按上述制備方法的步驟1-4制備干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用小蘿卜；其中第2步中切好的蔬菜條自然晾曬干，干蔬菜條含水量為1.5％；其中第3步中加入干蔬菜條重量1.1％的味精、干蔬菜條重量6％的碘鹽。
實施例6
按上述制備方法的步驟1-4制備干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用蕨菜；其中第2步中切好的蔬菜條自然晾曬干，干蔬菜條含水量為2％；其中第3步中加入干蔬菜條重量1.2％的味精、干蔬菜條重量6％的碘鹽。
實施例7按上述制備方法的步驟1-4制備干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用胡蘿卜；其中第2步中切好的蔬菜條送入腌制池腌制，再自然晾曬干；干蔬菜條含水量為2％；其中第3步中加入干蔬菜條重量1.1％的味精、加入腌制過的干蔬菜條重量1％的碘鹽。
實施例8按上述制備方法的步驟1-4制備干制熟咸菜，其中第1步中蔬菜采用榨菜頭；其中第2步中切好的蔬菜條送入腌制池腌制，再自然晾曬干；干蔬菜條含水量為2％；其中第3步中加入干蔬菜條重量1.1％的味精、加入腌制過的干蔬菜條重量2％的碘鹽。
權利要求
1.一種干制熟咸菜的制備方法，其步驟如下(1)備料選新鮮、無霉變、無腐爛的芥菜、洋姜、蘿卜、小蘿卜、胡蘿卜、蕨菜、榨菜頭，備用；選無雜質、無霉變的桂皮、大料、茴香、干辣椒及食用油、味精備用；(2)清洗、干制將上述選出的干辣椒用水清洗3遍，切成段；將上述選出的蔬菜用水清洗3遍，用切條機切成條；切好的蔬菜條可自然晾曬干或用烘干機烘干；切好的蔬菜條也可送入腌制池，加入蔬菜條重量20％的鹽，再加水沒過蔬菜條，按一般咸菜腌制的方法腌制，再自然晾曬干或用烘干機烘干；干蔬菜條含水量小于3％；(3)熟制將上述干蔬菜條中的雜質及變質的挑出，用水清洗后放入鍋中；依次向鍋中加入干蔬菜條重量1％的植物油；干蔬菜條重量100％的入水；含有干蔬菜條重量0.7％的桂皮、干蔬菜條重量0.7％的大料、干蔬菜條重量0.7％的茴香子的香料包；干蔬菜條重量0.5％的干辣椒段；干蔬菜條重量1-1.3％的味精；腌制過的干蔬菜條重量1-3％的碘鹽或干蔬菜條重量5-8％的碘鹽；用大火煮沸，2小時后改用小火煮，同時用鏟子攪拌，使水分蒸發(fā)，至鍋內沒有水，取出；放置，降溫至室溫；(4)包裝將上述已降至室溫的干制熟咸菜條用真空包裝機包裝。
2.一種如權利要求1所述干制熟咸菜的制備方法，其特征在于，第3步中加入干蔬菜條重量1.1％的味精；腌制過的干蔬菜條重量2％的碘鹽或干蔬菜條重量7％的碘鹽。
3.一種如權利要求1或2所述干制熟咸菜的制備方法制備的干制熟咸菜。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種干制熟咸菜的制備方法及其制備的干制熟咸菜。本發(fā)明干制熟咸菜的制備方法，其步驟如下1.備料；2.清洗、制干；3.熟制；4.真空包裝。本發(fā)明干制熟咸菜具有柔韌性的口感；又具有香、微辣、鮮的獨特口味；很受消費者的歡迎。由于干制熟咸菜容易嚼碎，老年人及牙齒不好的人食用很方便。
文檔編號A23L1/01GK1899100SQ20051008528
公開日2007年1月24日 申請日期2005年7月22日 優(yōu)先權日2005年7月22日
發(fā)明者魏書國 申請人:魏書國