專利名稱：一種食用帥魚翅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種仿制食用魚翅的制作方法，屬于烹飪食品的制作方法。
背景技術(shù)：
日常生活中，魚翅是作為一種滋補營養(yǎng)的海鮮食品而備受人們的喜愛，作為一道菜肴，它不僅口味鮮美，口感好，而且因物以希為貴而價格昂貴。正因為此，作為普通消費者很少有上飯店去專門享受這種魚翅海鮮大餐的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種價格低廉，制作工藝簡單的，仿制魚翅食品的食用帥魚翅的制作方法，該方法是制湯，選用1-4％雞殼、1-4％魚頭、1-4％豬骨、3-7％鮮筍、1-4％香菇、1-4％黃豆、1-2枸杞子、0.1-0.3％人參和70-80％的水一起放入鍋內(nèi)，先用急火燒開后，再用文慢煮至少60分鐘后加入4-6％醬油、0.4-0.6％鹽，再煮至少20分鐘后放入0.05-0.15％味精，后起鍋制成鮮湯；調(diào)漿，將綠豆粉與甘薯粉按85-95％與5-15％的比例拌勻后倒入漿桶內(nèi)，然后用冷卻后的鮮湯慢慢倒入漿桶內(nèi)并攪拌成混合漿料；蒸煮，將上述混合漿料均勻倒入一個盤內(nèi)加蓋蒸煮至少三分鐘，待熟凝后再加上一層混合漿料，以同樣方式分多次將漿料蒸至粉塊起鍋后冷卻；卷絲，冷卻后的粉塊在卷絲機上進行卷絲；烘干，卷絲后放入烘箱內(nèi)烘至至少60分鐘，出箱后冷卻包裝即成。
本發(fā)明所述的制湯是將鍋內(nèi)配好的料用急火燒開后再用文火慢煮2小時，然后加入醬油和鹽后再煮30分鐘后放入味精后起鍋制成鮮湯。本發(fā)明在將鮮湯倒入漿桶之前，用至少三層紗布構(gòu)成的過濾網(wǎng)進行過濾。本發(fā)明將蒸熟的粉塊起鍋后至少冷卻8小時，并放入轉(zhuǎn)速在每分鐘不大于50轉(zhuǎn)的卷絲機中進行卷絲。
本發(fā)明所述的烘箱溫度至少在150℃，烘制時間至少在90分鐘以上。
本發(fā)明所述的制作方法簡單，制作完成的仿魚翅食品感觀仿真，營養(yǎng)可口，物廉價美，適合大眾化，不僅可作為饋贈親友的禮品，而且是家庭和賓館、酒樓經(jīng)常烹制的一道仿魚翅菜肴。
具體實施例方式
下面將結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作詳細(xì)的介紹
實施例1，本發(fā)明主要包括有如下幾道制作工序第一，選料，選用主料綠豆粉和甘薯粉；輔料有雞殼、魚頭、豬骨、鮮筍、香菇、黃豆、枸杞子、人參、醬油、鹽、味精和水等。第二，制湯，選用2.5％雞殼、2.5％魚頭、2.5％豬骨、5％鮮筍、2.5％香菇、2.5％黃豆、1.5％枸杞子、0.2％人參和75.2％的水一起放入鍋內(nèi)，先用急火燒開后，再用文慢煮至少120分鐘后加入5％醬油、0.5％鹽，再煮至少30分鐘后放入0.1％味精，后起鍋制成鮮湯；第三，過濾，用至少三層紗布組成的過濾網(wǎng)對起鍋后的鮮湯進行過濾；第四，調(diào)漿，將綠豆粉與甘薯粉按90％與10％的比例拌勻后倒入漿桶內(nèi)，然后用冷卻后的鮮湯慢慢倒入漿桶內(nèi)并攪拌成混合漿料；第五，蒸煮，將上述混合漿料均勻倒入一個盤內(nèi)加蓋蒸煮5分鐘，待熟凝后再加上一層混合漿料，以同樣方式分多次將漿料蒸至粉塊狀后起鍋冷卻12小時；第六，卷絲，冷卻后的粉塊放入轉(zhuǎn)速在每分鐘30轉(zhuǎn)的卷絲機中進行卷絲，即制成絲狀；第七，烘干，卷絲后放入200℃的烘箱內(nèi)烘至至少60分鐘，出箱后冷卻包裝即成。
實施例2，選用與實施例1相同的原料，制湯時，選用1％雞殼、3％魚頭、3％豬骨、3.4％鮮筍、2％香菇、2％黃豆、1％枸杞子、0.1％人參和80％的水一起放入鍋內(nèi)，先用急火燒開后，再用文慢煮至少120分鐘后加入4％醬油、0.45％鹽，再煮至少30分鐘后放入0.05％味精，后起鍋制成鮮湯；過濾，用至少三層紗布構(gòu)成的過濾網(wǎng)對起鍋后的鮮湯進行過濾；調(diào)漿，將綠豆粉與甘薯粉按85％與15％的比例拌勻后倒入漿桶內(nèi)，然后用冷卻后的鮮湯慢慢倒入漿桶內(nèi)并攪拌成混合漿料；蒸煮，將上述混合漿料均勻倒入一個盤內(nèi)加蓋蒸煮3分鐘，待熟凝后再加上一層混合漿料，以同樣方式分多次將漿料蒸至粉塊狀后起鍋冷卻8小時；卷絲，冷卻后的粉塊放入轉(zhuǎn)速在每分鐘50轉(zhuǎn)的卷絲機中進行卷絲，即制成絲狀；烘干，卷絲后放入150℃的烘箱內(nèi)烘至至少90分鐘，出箱后冷卻包裝即成。
實施例3，選用與實施例1相同的原料，制湯時，選用4％雞殼、2％魚頭、2％豬骨、7％鮮筍、3％香菇、3％黃豆、2％枸杞子、0.3％人參和70％的水一起放入鍋內(nèi)，先用急火燒開后，再用文慢煮至少120分鐘后加入6％醬油、0.6％鹽，再煮至少30分鐘后放入0.1％味精，后起鍋制成鮮湯；過濾，用至少三層紗布構(gòu)成的過濾網(wǎng)對起鍋后的鮮湯進行過濾；調(diào)漿，將綠豆粉與甘薯粉按95％與5％的比例拌勻后倒入漿桶內(nèi)，然后用冷卻后的鮮湯慢慢倒入漿桶內(nèi)并攪拌成混合漿料；蒸煮，將上述混合漿料均勻倒入一個盤內(nèi)加蓋蒸煮8分鐘，待熟凝后再加上一層混合漿料，以同樣方式分多次將漿料蒸至粉塊狀后起鍋冷卻10小時；卷絲，冷卻后的粉塊放入轉(zhuǎn)速在每分鐘40轉(zhuǎn)的卷絲機中進行卷絲，即制成絲狀；烘干，卷絲后放入180℃的烘箱內(nèi)烘至至少120分鐘，出箱后冷卻包裝即成。
權(quán)利要求
1.一種食用帥魚翅的制作方法，該方法是制湯，選用1-4％雞殼、1-4％魚頭、1-4％豬骨、3-7％鮮筍、1-4％香菇、1-4％黃豆、1-2枸杞子、0.1-0.3％人參和70-80％的水一起放入鍋內(nèi)，先用急火燒開后，再用文慢煮至少60分鐘后加入4-6％醬油、0.4-0.6％鹽，再煮至少20分鐘后放入0.05-0.15％味精，后起鍋制成鮮湯；調(diào)漿，將綠豆粉與甘薯粉按85-95％與5-15％的比例拌勻后倒入漿桶內(nèi)，然后用冷卻后的鮮湯慢慢倒入漿桶內(nèi)并攪拌成混合漿料；蒸煮，將上述混合漿料均勻倒入一個盤內(nèi)加蓋蒸煮至少三分鐘，待熟凝后再加上一層混合漿料，以同樣方式分多次將漿料蒸至粉塊起鍋后冷卻；卷絲，冷卻后的粉塊在卷絲機上進行卷絲；烘干，卷絲后放入烘箱內(nèi)烘至至少30分鐘，出箱后冷卻包裝即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用帥魚翅的制作方法，其特征在于所述的制湯是將鍋內(nèi)配好的料用急火燒開后再用文火慢煮2小時，然后加入醬油和鹽后再煮30分鐘后放入味精后起鍋制成鮮湯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種食用帥魚翅的制作方法，其特征在于在將鮮湯倒入漿桶之前，用至少三層紗布構(gòu)成的過濾網(wǎng)進行過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用帥魚翅的制作方法，其特征在于將蒸熟的粉塊起鍋后至少冷卻8小時，并放入轉(zhuǎn)速在每分鐘不大于50轉(zhuǎn)的卷絲機中進行卷絲。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用帥魚翅的制作方法，其特征在于所述的烘箱溫度至少在150℃，烘制時間至少在90分鐘以上。
全文摘要
一種食用帥魚翅的制作方法，該方法是選用1－4％雞殼、1－4％魚頭、1－4％豬骨、3－7％鮮筍、1－4％香菇、1－4％黃豆、1－2枸杞子、0.1－0.3％人參和70－80％的水一起放入鍋內(nèi)，先用急火燒開后，再用文慢煮至少60分鐘后加入4－6％醬油、0.4－0.6％鹽，再煮至少20分鐘后放入0.05－0.15％味精，后起鍋制成鮮湯；將綠豆粉與甘薯粉按85－95％與5－15％的比例拌勻后倒入漿桶內(nèi)，然后用冷卻后的鮮湯慢慢倒入漿桶內(nèi)并攪拌成混合漿料；將上述混合漿料均勻倒入一個盤內(nèi)加蓋蒸煮至少三分鐘，待熟凝后再加上一層混合漿料，以同樣方式分多次將漿料蒸至粉塊起鍋后冷卻；冷卻后的粉塊在卷絲機上進行卷絲；卷絲后放入烘箱內(nèi)烘至至少30分鐘，出箱后冷卻包裝即成；它具有制作方法簡單，制作完成的仿魚翅食品感觀仿真，營養(yǎng)可口，物廉價美，適合大眾化等特點，它不僅可作為饋贈親友的禮品，而且是家庭和賓館、酒樓經(jīng)常烹制的一道仿魚翅菜肴。
文檔編號A23L1/28GK1676039SQ20051007256
公開日2005年10月5日 申請日期2005年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月14日
發(fā)明者章建慶 申請人:章建慶