專利名稱：溫度自平衡家禽浸煮器的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于家禽處理的設(shè)備，特別是一種溫度自平衡家禽浸煮器。
背景技術(shù)：
目前，傳統(tǒng)的家禽浸煮與其它食物的浸煮方式無區(qū)別，均是把需浸煮的食物放入裝有水的加熱容器內(nèi)加熱浸煮，容器內(nèi)的熱傳導(dǎo)主要是水的熱傳導(dǎo)和上下溫差的對流。由于廣東人對家禽浸煮的要求高，為保持其原汁原味，其宰殺的切口很小，在浸煮過程中家禽的內(nèi)腔水幾乎沒有對流，故家禽的腔內(nèi)外溫差很大，當(dāng)內(nèi)外腔水溫達(dá)到一致時(shí)，家禽的外皮區(qū)已加熱過度，有經(jīng)驗(yàn)的師傅都會如烹調(diào)教材上所述的“在加熱過程中須將家禽提出水面數(shù)次，以排出腔內(nèi)低溫水，補(bǔ)進(jìn)腔外水，使腔內(nèi)外水溫盡量接近。”這種家禽浸煮方式一直不變，水平高的師傅可以將家禽做得皮脆肉嫩、原汁原味，水平低的新手則可能做得外皮已爛，肉還沒熟。白切雞是廣東人最傳統(tǒng)也是最受歡迎的食品，全世界有華人的地方就會有這種食品，但苛刻的浸煮要求及手工操作，使得加工效率極低，而且操作者的水平不同又會使得制成品品質(zhì)參差不齊。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種溫度自平衡家禽浸煮器，利用隔板及隔板上帶有小孔的管子，開口加熱容器的熱量通過管子及小孔傳到家禽的內(nèi)腔，并向上流動，使家禽肉品腔內(nèi)外溫度自平衡，控制家禽表皮、肉的均衡成熟程度，隔板上的直通引流管直接將熱量傳到浸煮區(qū)上部，平衡浸煮區(qū)的上下溫差，保證家禽的質(zhì)量。
本發(fā)明由隔板、家禽內(nèi)腔固定引流管、直通引流管、提手、隔板架組成，布有小孔(4)的隔板(1)上，固定有直通引流管(2)，固定有家禽內(nèi)腔固定流管(3)，家禽內(nèi)腔固定引流管(3)上均布小孔，在隔板(1)上對稱裝有提手(5)，在隔板底面裝有隔板架(6)。
本發(fā)明設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，能將傳統(tǒng)的家禽加工標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、及批量生產(chǎn)，大大提高生產(chǎn)效率。


圖1是本發(fā)明結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明材料可選用金屬、塑料、木材等，在隔板上加工有小孔，小孔總面積大于家禽內(nèi)腔固定引流管和直通引流管合計(jì)總截面積的10％；隔板可是圓形、方形，隔板邊沿與開口加熱容器內(nèi)壁距離小于5cm；家禽內(nèi)腔固定引流管可是1根或以上，可以是直的，也可以是彎的；家禽內(nèi)腔固定引流管上的小孔總面積大于或等于管子內(nèi)徑截面積；直通引流管可為1根或1根以上。按圖1所示裝配后，便可使用。使用時(shí)，隔板將口加熱容器內(nèi)的水分成兩個(gè)區(qū)域，下部為加熱區(qū)，上部為浸煮區(qū)，開口加熱容器的底部加熱，加熱區(qū)的熱量一部分通過隔板材料的熱傳導(dǎo)到浸煮區(qū)，大部分熱量通過直通引流管和隔板上的小孔傳遞到浸煮區(qū)隔板上的小孔將熱量傳遞到浸煮區(qū)的下部；直通引流管將熱量傳遞到浸煮區(qū)上部；家禽內(nèi)腔固定引流管穿過家禽的上下宰殺切口并固定，將熱量通過家禽內(nèi)腔固定引流管上小孔傳遞到家禽內(nèi)腔，并向上流動。通過試驗(yàn)，效果十分理想，在整個(gè)浸煮過程中，家禽的內(nèi)外溫差小于0.5℃，浸煮區(qū)上下各位置的溫度幾乎一致，這樣只需一個(gè)熱電阻在浸煮區(qū)任意取樣，便可以準(zhǔn)確地控制浸煮溫度，而實(shí)際的試驗(yàn)過程正是溫控加時(shí)控自動完成的，即是溫度自平衡了。
權(quán)利要求
1.一種溫度自平衡家禽浸煮器，由隔板、家禽內(nèi)腔固定引流管、直通引流管、提手、隔板架組成，其特征是布有小孔(4)的隔板(1)上，固定有直通引流管(2)，和家禽內(nèi)腔固定引流管(3)，家禽內(nèi)腔固定引流管(3)上均布小孔，在隔板(1)上對稱裝有提手(5)，在隔板底面裝有隔板架(6)。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的溫度自平衡家禽浸煮器，其特征是隔板(1)上的小孔(4)總面積大于家禽內(nèi)腔固定引流管(3)和直通引流管(2)合計(jì)總截面積的10％。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的溫度自平衡家禽浸煮器，其特征是隔板(1)可是圓形、方形，隔板(1)邊沿與開口加熱容器內(nèi)壁距離小于5cm。
4.據(jù)權(quán)利要求1所述的溫度自平衡家禽浸煮器，其特征是家禽內(nèi)腔固定引流管(3)可是1根或以上，可以是直的，也可以是彎的。
5.據(jù)權(quán)利要求1所述的溫度自平衡家禽浸煮器，其特征是家禽內(nèi)腔固定引流管(3)上的小孔總面積大于或等于管子內(nèi)徑截面積。
6.據(jù)權(quán)利要求1所述的溫度自平衡家禽浸煮器，其特征是直通引流管(2)可為1根或1根以上。
全文摘要
一種溫度自平衡家禽浸煮器，由隔板、家禽內(nèi)腔固定引流管、直通引流管、提手、隔板架組成，利用隔板及隔板上帶有小孔的管子，開口加熱容器的熱量通過管子及小孔傳到家禽的內(nèi)腔，并向上流動，使家禽腔內(nèi)外溫度自平衡，控制家禽表皮、肉的均衡成熟程度，保證家禽的質(zhì)量。本發(fā)明設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，能將傳統(tǒng)的家禽加工際準(zhǔn)化、自動化、及批量生產(chǎn)，大大提高生產(chǎn)效率。
文檔編號A23L1/01GK1879505SQ20051003534
公開日2006年12月20日 申請日期2005年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月14日
發(fā)明者吳柏堅(jiān) 申請人:吳柏堅(jiān)