專利名稱：食品的休克保鮮法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體的是指食品的休克保鮮法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域中，食品只有保質(zhì)，沒(méi)有保鮮。從食物加工成食品都需經(jīng)高溫、發(fā)酵、去水等處理方法，使食品中的生物分子失去原有的活性或者反應(yīng)生成了其它的生物分子。還沒(méi)有從新鮮食物中直接轉(zhuǎn)移到食品中的高活性生物分子的新鮮食品出現(xiàn)；研究和開發(fā)這種新鮮食品，對(duì)提高人民生活質(zhì)量和保障人們身體健康具有積極作用，能為人類提供更高層次的食品，促進(jìn)人類生活向更高質(zhì)量的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種食品的休克保鮮法，保持從新鮮食物中直接轉(zhuǎn)移到食品中的生物分子活性，使所保鮮食品具有如同新鮮食物的新鮮質(zhì)量，為人們提供出這種新鮮食品，將人們的生活質(zhì)量推到一個(gè)更高層次的水平。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，所述食品的休克保鮮法為，將新鮮食品隔絕空氣，并維持食品中生物分子活性強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)保鮮。
以下對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
本發(fā)明中，將食品隔絕空氣，可以保護(hù)所保鮮的食品不被空氣中的氧氣及其它有害氣體接觸；所述使新鮮食品隔絕空氣的辦法，可以是真空法、氣體填充法、液體填充法、表面涂刷法及已有技術(shù)的其它隔絕的方法中的一種或一種以上。所述維持食品中生物分子活性強(qiáng)度方法是溫度調(diào)控法、改變壓強(qiáng)法、輻射法、加入保鮮劑法中的一種或一種以上。
本發(fā)明所述食品的休克是指，將新鮮食物在加工成食品的過(guò)程中，從食物直接轉(zhuǎn)移到食品中的生物分子的活性臨界點(diǎn)；所述食品的休克保鮮法是指，將食品中生物分子的活性保持在最接近該臨界點(diǎn)的方法。
本發(fā)明所述新鮮食品是指，食品中的生物分子是直接從新鮮食物中轉(zhuǎn)移到食品中來(lái)的生物分子的食品。
本發(fā)明所述真空法是指將保鮮食品置于一定真空度的真空環(huán)境中；氣體填充法，是指用無(wú)氧、無(wú)害的穩(wěn)定氣體來(lái)填充果菜周圍空隙的各種方法；液體填充法，是用無(wú)氧化、無(wú)害的液體來(lái)填充果菜周圍空隙的各種方法；表面涂刷法，是指用無(wú)害中性膠狀或糊狀物涂刷或噴射于果菜表面的方法。本發(fā)明所述溫度調(diào)控法是在120℃--30℃范圍內(nèi)根據(jù)不同品種選擇適宜溫度加工和貯存的方法；改變壓強(qiáng)法是，通過(guò)增加或減輕壓力來(lái)保持食品中生物分子的活性在一段時(shí)間內(nèi)不變；輻射法是，通過(guò)輻射使食品中生物分子能在一段時(shí)間內(nèi)保持原有活性；加入保鮮劑法是，通過(guò)加入保鮮試劑的方法維持食品生物分子活性。
本發(fā)明的原理是，休克是復(fù)活與死亡的臨界點(diǎn)，從新鮮食物中轉(zhuǎn)移到食品中的生物分子的活性正是處于這種休克的臨界點(diǎn)上。保持生物分子活性盡可能的接近該臨界點(diǎn)上的食品最新鮮。隔絕氧氣、細(xì)菌及其它有害物質(zhì)的接觸，與保持生物分子活性相結(jié)合，是維護(hù)生物分子保持在臨界點(diǎn)附近的最佳辦法。
由以上可知，本發(fā)明為食品的休克保鮮法，它可保持從新鮮食物中直接轉(zhuǎn)移到食品中的生物分子活性，使所保鮮食品具有如同新鮮食物的新鮮質(zhì)量，為人們提供出這種新鮮食品，將人們的生活質(zhì)量推到一個(gè)更高層次的水平。
具體實(shí)施方案實(shí)施例1取新鮮苷蔗5根，清洗，雙氧水消毒后，在無(wú)菌、無(wú)氧室中軋汁、過(guò)濾，在2.026×105Pa大氣壓下保存2天殺菌處理后，裝入無(wú)菌的塑料瓶中，在2℃下壓入CO2氣體并封蓋，整個(gè)加工過(guò)程在常溫下進(jìn)行；放置于常溫下100±80天后取出，苷蔗汁新鮮如初。
實(shí)施例2取新鮮荔枝500g，去皮去核，裝入塑料袋中，用加入4％的白糖和2‰的山梨酸鈉的無(wú)菌水做填充液，排盡空氣后封口，經(jīng)鈷60輻射(整個(gè)加工過(guò)程在常溫下進(jìn)行)，然后放置于常溫200±80天后取出，荔枝肉新鮮如初。
實(shí)施例3取新鮮蘋果50g，去皮核切片后用食鹽水沖洗，裝入果凍的膠體溶液中，裝入容器中排盡空氣并封口，在2.026×103Pa大氣壓下保存5天殺菌處理后(整個(gè)加工過(guò)程在45℃下進(jìn)行)，置于常溫常壓下200±80天后取出，蘋果肉新鮮如初。
實(shí)施例4將新殺的活魚5條(每條0.5-1Kg)，放置于充滿CO2的塑料袋中并封口(整個(gè)加工過(guò)程在常溫下進(jìn)行)，存放于2±3℃的環(huán)境中存放30±10天后取出，魚肉新鮮如初。
實(shí)施例5將新宰殺的生豬在無(wú)氧、無(wú)菌室中分割豬肉30Kg，放置于塑料袋中抽于真空并封口(整個(gè)加工過(guò)程在40℃下進(jìn)行)，存放于1±2℃的環(huán)境中存放45±15天后取出，豬肉新鮮如初。
權(quán)利要求
1.一種食品的休克保鮮法，其特征是，將新鮮食品隔絕空氣，并維持食品中生物分子活性強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)保鮮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述食品的休克保鮮法，其特征是，所述將新鮮食品隔絕空氣的方法為真空法、氣體填充法、液體填充法、表面涂刷法中的一種或一種以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述食品的休克保鮮法，其特征是，所述維持食品中生物分子活性強(qiáng)度方法是溫度調(diào)控法、改變壓強(qiáng)法、輻射法、加入保鮮劑法中的一種或一種以上。
全文摘要
本發(fā)明為食品的休克保鮮法，它是將新鮮食品隔絕空氣，并維持食品中生物分子活性強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)保鮮。所述將新鮮食品隔絕空氣的方法為真空法、氣體填充法、液體填充法、表面涂刷法中的一種或一種以上；所述維持食品中生物分子活性強(qiáng)度方法是溫度調(diào)控法、改變壓強(qiáng)法、輻射法、加入保鮮劑法中的一種或一種以上。本發(fā)明可保持從新鮮食物中直接轉(zhuǎn)移到食品中的生物分子活性，使所保鮮食品具有如同新鮮食物的新鮮質(zhì)量，為人們提供出這種新鮮食品，將人們的生活質(zhì)量推到一個(gè)更高層次的水平。
文檔編號(hào)A23L3/3454GK1857127SQ20051003150
公開日2006年11月8日 申請(qǐng)日期2005年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月3日
發(fā)明者許連科 申請(qǐng)人:許連科