專(zhuān)利名稱：靈芝果仁乳及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種植物蛋白質(zhì)類(lèi)軟飲料，特別涉及一種靈芝果仁乳及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前乳類(lèi)飲料品種繁多，除常見(jiàn)的鮮奶或酸奶外，代用型的植物蛋白液體乳類(lèi)飲料有大豆乳、核桃乳、花生乳等。靈芝自古以來(lái)就有“仙草”、“瑞草”之稱，中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)長(zhǎng)期以來(lái)一直視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、固本扶正的珍貴中草藥。靈芝子實(shí)體及靈芝孢子粉已被廣泛用于制備各種保健食品，但是因?yàn)榫哂锌辔吨氐娜毕葜两襁€沒(méi)有靈芝制成的飲料產(chǎn)品出現(xiàn)。果仁富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和微量元素，果仁中含有發(fā)育新植株必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、果仁香味濃的優(yōu)點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種既含有果仁的豐富營(yíng)養(yǎng)，又具有靈芝的保健作用，口味易被人們接受的靈芝果仁乳，本發(fā)明的目的還在于提供其制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明靈芝果仁乳由下列重量配比的原料制成果仁為靈芝子實(shí)體的5-100倍，靈芝子實(shí)體為靈芝孢子粉的5-1000倍，果仁用量為產(chǎn)品總重量的10-1％。其中果仁可以是任何可以食用的富含蛋白質(zhì)和脂肪的植物果仁，如花生仁、杏仁、核桃仁、松子仁、西瓜子仁、葵花子仁等。采用此配方制成的植物蛋白飲料，果仁濃郁的香味能夠很好地掩蓋靈芝苦味，從而具有既含有果仁的豐富營(yíng)養(yǎng)，又具有靈芝的保健作用，口味易被人們接受的優(yōu)點(diǎn)。因?yàn)楣识几缓竞偷鞍踪|(zhì)，所以該植物蛋白飲料又具有乳(奶)類(lèi)飲料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。
作為優(yōu)化，原料的重量配比為果仁為靈芝子實(shí)體的10-100倍，靈芝子實(shí)體為靈芝孢子粉10-100倍，果仁用量為產(chǎn)品總重量的6-1％。此配比能夠更好地掩蓋靈芝苦味。
作為優(yōu)化，果仁為花生仁、松子仁或杏仁?；ㄉ示哂腥梭w必需的花生四烯酸，原料來(lái)源廣、成本低的優(yōu)點(diǎn)；松子仁具有香氣濃郁、蛋白質(zhì)和脂肪含量高的優(yōu)點(diǎn)；杏仁的香味則能更好地覆蓋靈芝的苦味。
作為優(yōu)化，由果仁漿、靈芝子實(shí)體粉碎后的水提物和靈芝孢子粉破壁后的水提物配制而成。因?yàn)殪`芝子實(shí)體和靈芝孢子粉中的苦味成份大都難溶于水，因此其水提物具有苦味輕的優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明靈芝果仁乳的制備方法依次包括下述步驟A、將靈芝子實(shí)體粉碎、過(guò)篩、兌水常溫浸泡、70℃以下減壓濃縮、過(guò)濾、沉淀得上清液(1)；將靈芝孢子粉殺菌、兌水、冷凍、水浴熱溶、膠體磨磨漿、兌水均質(zhì)、降至室溫、冷凍、水浴熱溶、膠體磨磨漿、均質(zhì)、沉淀得上清液(2)；焙烤后的花生仁或松子仁浸泡、膠體磨磨漿得漿料(3)；B、向漿料(3)中加入上清液(1)和(3)均質(zhì)乳化；C、灌裝易拉罐、清洗后即為成品；灌裝其它包裝后、殺菌、冷卻后即為成品。此工藝路線具有可操作性強(qiáng)，工藝成本低，產(chǎn)品口味好，孢子粉的藥效好的優(yōu)點(diǎn)。孢子粉經(jīng)上述工藝加工后，其細(xì)胞壁能夠較好地得到破壞，從而使其藥理成份更好地溶入水中，發(fā)揮藥效。
作為優(yōu)化，A步驟中的靈芝子實(shí)體粉碎后過(guò)40目篩、兌8-12倍水常溫浸泡12-24小時(shí)、70℃以下減壓濃縮1小時(shí)、80目過(guò)濾、沉淀12小時(shí)得上清液(1)。此方法具有成品苦味輕、得率高，操作簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn)。
作為優(yōu)化，A步驟中的靈芝孢子粉殺菌后兌2-5倍的水、-17℃冷凍12-48小時(shí)、40-55℃水浴攪拌下熱溶1.5-3小時(shí)、膠體磨磨漿、兌2倍水均質(zhì)、降至室溫、-17℃冷凍12-24小時(shí)、40-55℃水浴攪拌下熱溶1.5-3小時(shí)、膠體磨磨漿、均質(zhì)、沉淀得上清液(2)。此方法具有成品苦味輕、收率高的優(yōu)點(diǎn)。
作為優(yōu)化，A步驟中的焙烤后的花生仁是由花生仁在120℃焙烤10分鐘，再冷卻后，去皮制得；花生仁漿料(3)是焙烤后的花生仁浸泡、兌水打漿、膠體磨磨漿制得。此方法具有可操作性強(qiáng)，口味好的優(yōu)點(diǎn)。
作為優(yōu)化，A步驟中的松子仁漿料(3)是松子仁浸泡、漂洗、兌水磨漿制得。此方法具有可操作性強(qiáng)，收率高，口味好的優(yōu)點(diǎn)。
作為優(yōu)化，A步驟中的靈芝孢子粉在水浴熱溶后的膠體磨磨漿步驟是膠體磨在狹縫為0.005-0.006mm，在循環(huán)水冷卻下反復(fù)研磨二至三遍。此方法能大大提高靈芝孢子粉水提物的收率。
采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明靈芝果仁乳具有既含有果仁的豐富營(yíng)養(yǎng)，又具有靈芝的藥理作用，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富、保健作用強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體實(shí)例作更進(jìn)一步的說(shuō)明實(shí)施例一，本發(fā)明靈芝果仁乳由下列重量配比的原料制成花生仁10KG、靈芝子實(shí)體2KG，靈芝孢子粉0.4KG，花生仁用量為產(chǎn)品總重量的2％。
花生仁10KG、靈芝子實(shí)體1KG，靈芝孢子粉0.1KG，花生仁用量為產(chǎn)品總重量的4％。
花生仁10KG、靈芝子實(shí)體0.5KG，靈芝孢子粉0.05KG，花生仁用量為產(chǎn)品總重量的6％。
花生仁10KG、靈芝子實(shí)體0.3KG，靈芝孢子粉0.02KG，花生仁用量為產(chǎn)品總重量的8％。
其制備方法依次包括下述步驟A、將靈芝子實(shí)體粉碎、過(guò)40目篩、兌8-12倍水常溫浸泡12小時(shí)、70℃以下減壓濃縮1小時(shí)、80目過(guò)濾、沉淀12小時(shí)得上清液(1)；將靈芝孢子粉殺菌后兌3倍水、-17℃冷凍48小時(shí)、40℃水浴熱溶2小時(shí)、膠體磨磨漿、兌2倍水均質(zhì)、降至室溫、-17℃冷凍24小時(shí)、40℃水浴熱溶2小時(shí)、膠體磨磨漿、均質(zhì)、沉淀得上清液(2)；將花生仁在120℃焙烤10分鐘，冷卻后，去皮、浸泡、兌水打漿、膠體磨磨漿制得漿料(3)；其中A步驟中的靈芝孢子粉在水浴熱溶后的膠體磨磨漿步驟是膠體磨在狹縫為0.005-0.006mm，冷卻水循環(huán)冷卻下反復(fù)研磨三遍。
B、向漿料(3)中加入上清液(1)和(3)均質(zhì)乳化；C、灌裝易拉罐、清洗后即為成品；灌裝其它包裝后、殺菌、冷卻后即為成品。
實(shí)施例二，本發(fā)明靈芝果仁乳由下列重量配比的原料制成花生仁10KG、靈芝子實(shí)體2KG，靈芝孢子粉0.4KG，松子仁用量為產(chǎn)品總重量的2％。
花生仁10KG、靈芝子實(shí)體1KG，靈芝孢子粉0.1KG，松子仁用量為產(chǎn)品總重量的4％。
花生仁10KG、靈芝子實(shí)體0.5KG，靈芝孢子粉0.05KG，松子仁用量為產(chǎn)品總重量的6％。
花生仁10KG、靈芝子實(shí)體0.3KG，靈芝孢子粉0.02KG，松子仁用量為產(chǎn)品總重量的8％。
其制備方法依次包括下述步驟A、將靈芝子實(shí)體粉碎、過(guò)40目篩、兌8-12倍水常溫浸泡12-24小時(shí)、70℃以下減壓濃縮1小時(shí)、80目過(guò)濾、沉淀12小時(shí)得上清液(1)；將靈芝孢子粉殺菌后兌3倍水、-17℃冷凍48小時(shí)、50℃水浴熱溶2小時(shí)、膠體磨磨漿、兌2倍水均質(zhì)、降至室溫、-17℃冷凍24小時(shí)、50℃水浴熱溶2小時(shí)、膠體磨磨漿、均質(zhì)、沉淀得上清液(2)；將松子仁浸泡、漂洗、兌水膠體磨磨漿制得漿料(3)；其中A步驟中的靈芝孢子粉在水浴熱溶后的膠體磨磨漿步驟是膠體磨在狹縫為0.005-0.006mm，冷卻水循環(huán)冷卻下反復(fù)研磨三遍。
B、向漿料(3)中加入上清液(1)和(3)均質(zhì)乳化；C、灌裝易拉罐、清洗后即為成品；灌裝其它包裝后、殺菌、冷卻后即為成品。
權(quán)利要求
1.一種靈芝果仁乳，其特征在于由下列重量配比的原料制成果仁為靈芝子實(shí)體的5-100倍，靈芝子實(shí)體為靈芝孢子粉的5-1000倍，果仁用量為產(chǎn)品總重量的10-1％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的靈芝果仁乳，其特征在于原料的重量配比為果仁為靈芝子實(shí)體的10-100倍，靈芝子實(shí)體為靈芝孢子粉的10-100倍，果仁用量為產(chǎn)品總重量的6-1％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的靈芝果仁乳，其特征在于果仁為花生仁、松子仁或杏仁。
4.權(quán)利要求1、2或3所述靈芝果仁乳，其特征在于由果仁漿、靈芝子實(shí)體粉碎后的水提物和靈芝孢子粉破壁后的水提物配制而成。
5.權(quán)利要求1所述靈芝果仁乳的制備方法，其特征在于依次包括下述步驟A、將靈芝子實(shí)體粉碎、過(guò)篩、兌水常溫浸泡、70℃以下減壓濃縮、過(guò)濾、沉淀得上清液(1)；將靈芝孢子粉殺菌、兌水、冷凍、水浴熱溶、膠體磨磨漿、兌水均質(zhì)、降至室溫、冷凍、水浴熱溶、膠體磨磨漿、均質(zhì)、沉淀得上清液(2)；焙烤后的花生仁或松子仁浸泡、膠體磨磨漿得漿料(3)；B、向漿料(3)中加入上清液(1)和(3)均質(zhì)乳化；C、灌裝易拉罐、清洗后即為成品；灌裝其它包裝后、殺菌、冷卻后即為成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于A步驟中的靈芝子實(shí)體粉碎后過(guò)40目篩、兌8-12倍水常溫浸泡12-24小時(shí)、70℃以下減壓濃縮1小時(shí)、80目過(guò)濾、沉淀12小時(shí)得上清液(1)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于A步驟中的靈芝孢子粉殺菌后兌2-5倍的水、-17℃冷凍12-48小時(shí)、40-55℃水浴攪拌下熱溶1.5-3小時(shí)、膠體磨磨漿、兌2倍水均質(zhì)、降至室溫、-17℃冷凍12-24小時(shí)、40-55℃水浴攪拌下熱溶1.5-3小時(shí)、膠體磨磨漿、均質(zhì)、沉淀得上清液(2)。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于A步驟中的焙烤后的花生仁是由花生仁在120℃焙烤10分鐘，再冷卻后，去皮制得；花生仁漿料(3)是焙烤后的花生仁浸泡、兌水打漿、膠體磨磨漿制得。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于A步驟中的松子仁漿料(3)是松子仁浸泡、漂洗、兌水磨漿制得。
10.根據(jù)權(quán)利要求5、6、7、8或9所述的方法，其特征在于A步驟中的靈芝孢子粉在水浴熱溶后的膠體磨磨漿步驟是膠體磨在狹縫為0.005-0.006mm，在循環(huán)水冷卻下反復(fù)研磨二至三遍。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種靈芝果仁乳及其制備方法。為提供一種既含有果仁的豐富營(yíng)養(yǎng)，又具有靈芝的保健作用，口味易被人們接受的植物蛋白飲料，其由下列重量配比的原料制成果仁為靈芝子實(shí)體的5－100倍，靈芝子實(shí)體為靈芝孢子粉的5－1000倍，果仁用量為產(chǎn)品總重量的10－1％；由果仁漿、靈芝子實(shí)體粉碎后的水提物和靈芝孢子粉破壁后的水提物配制而成。因此，其具有既含有果仁的豐富營(yíng)養(yǎng)，又具有靈芝的藥理作用，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富、保健作用強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1631270SQ20051000517
公開(kāi)日2005年6月29日 申請(qǐng)日期2005年2月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月1日
發(fā)明者付茂康 申請(qǐng)人:付茂康