專(zhuān)利名稱(chēng)：：制備含有組織改進(jìn)劑的食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及制備非乳制食品的方法，該非乳制食品包括透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑(texturizer)，本發(fā)明還涉及食品、組織改進(jìn)組合物，以及透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑用于制備食品的用途。
背景技術(shù)：
：葡萄糖氨基聚糖(glycosaminoglycan)如透明質(zhì)酸是帶負(fù)電荷的分子，并具有延伸的構(gòu)象。葡萄糖氨基聚糖主要位于細(xì)胞的表面上或在細(xì)胞外基質(zhì)中。葡萄糖氨基聚糖在溶液中也具有低壓縮性(compressibility)。同樣地，葡萄糖氨基聚糖作為潤(rùn)滑液體是理想的，并天然地存在于關(guān)節(jié)中。葡萄糖氨基聚糖的剛性(rigidity)為細(xì)胞提供了結(jié)構(gòu)完整性，并提供了細(xì)胞之間供細(xì)胞遷移用的通路。透明質(zhì)酸也被懷疑在許多生理功能中具有作用，所述的生理功能諸如粘附(adhesion)、發(fā)育(development)、細(xì)胞運(yùn)動(dòng)(cellmotility)、癌癥(cancer)、血管生成(angiogenesis)、軟骨增強(qiáng)(cartilageenhancement)和傷口愈合(woundhealing)。US6432929公開(kāi)了包含透明質(zhì)酸的軟骨增強(qiáng)的食物添加劑。在食品中，紋理組織、口感和穩(wěn)定性可通過(guò)添加組織改進(jìn)劑(texturisingagent)來(lái)增強(qiáng)。這些組織改進(jìn)劑通常結(jié)合水和/或使產(chǎn)品的粘度增加。組織改進(jìn)劑也可用于代替低脂肪食品中的脂肪。組織改進(jìn)劑的實(shí)例為明膠(gelatine)和果膠(pectin)。本發(fā)明的目的是提供具有增強(qiáng)的組織性能(texturalproperties)的非乳制食品。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)當(dāng)將透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑加入非乳制食品時(shí)，它比通過(guò)單獨(dú)加入透明質(zhì)酸或第二種組織改進(jìn)劑在更大程度上影響食品的組織性能。由此本發(fā)明在第一個(gè)方面涉及制備非乳制食品的方法，其包括(i)將透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑與一種或多種附加的食物組分混合；和(ii)從由步驟(i)得到的混合物制備非乳制食品。在第二個(gè)方面，本發(fā)明涉及包含透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑的組織改進(jìn)組合物，而在其它方面本發(fā)明涉及通過(guò)本發(fā)明的方法得到的非乳制食品，并涉及透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑用于產(chǎn)生非乳制食品的用途。發(fā)明詳述透明質(zhì)酸在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語(yǔ)“透明質(zhì)酸”涵蓋了透明質(zhì)酸以及透明質(zhì)酸的鹽，透明質(zhì)酸鹽。透明質(zhì)酸是未硫酸化的葡萄糖氨基聚糖，其具有N-乙酰-葡萄糖胺(N-acetyl-glucosamine)和D-葡萄糖醛酸(D-glucuronicacid)的重復(fù)二糖單元的簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)。通過(guò)改變?chǔ)?1，4和β-1，3糖苷鍵將糖連接在一起。透明質(zhì)酸具有通常在從大約100kDa至大約4000kDa的范圍內(nèi)的分子量。選擇透明質(zhì)酸的量以便于與第二種組織改進(jìn)劑一起得到對(duì)于食品組織的理想效果，而且其量可依賴(lài)于產(chǎn)品、第二種組織改進(jìn)劑的性質(zhì)和要達(dá)到的效果而變化。透明質(zhì)酸的量可，例如在食品的0.001-3％(重量/重量)的范圍內(nèi)，如0.002-2％或0.005-1％。透明質(zhì)酸的來(lái)源透明質(zhì)酸的主要商業(yè)來(lái)源是小雞或公雞雞冠，其比其他的動(dòng)物組織具有更高濃度的透明質(zhì)酸。透明質(zhì)酸的另一個(gè)重要來(lái)源是微生物，通過(guò)發(fā)酵過(guò)程。美國(guó)專(zhuān)利No.4,801,539(Akasaka，等)公開(kāi)了用于制備透明質(zhì)酸的方法。來(lái)自S.zooepidemicus菌株的產(chǎn)量報(bào)道為大約3.6g/l。在歐洲專(zhuān)利EP0694616中，應(yīng)用S.zooepidemicus的改良菌株，從發(fā)酵過(guò)程中報(bào)道了大約3.5g/l的產(chǎn)量。在本發(fā)明優(yōu)選的實(shí)施方案中，透明質(zhì)酸為透明質(zhì)酸的鹽的形式，即透明質(zhì)酸鹽，例如透明質(zhì)酸鈉或透明質(zhì)酸鈣。根據(jù)本發(fā)明，透明質(zhì)酸可來(lái)自本領(lǐng)域已知的任何來(lái)源，例如來(lái)自公雞或小雞雞冠或者來(lái)自微生物。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，透明質(zhì)酸通過(guò)微生物產(chǎn)生，例如通過(guò)鏈球菌屬(Streptococcus)的菌株，例如獸疫鏈球菌(S.zooepidemicus)，巴斯德氏菌屬(Pasteurella)的菌株，例如多殺巴斯德氏菌(P.multocida)，或者芽孢桿菌屬(Bacillus)的菌株產(chǎn)生。第二種組織改進(jìn)劑可以理解在本上下文中，術(shù)語(yǔ)“第二種組織改進(jìn)劑”的意思是涵蓋不是透明質(zhì)酸的組織改進(jìn)劑。組織改進(jìn)劑是一種組分，當(dāng)其以少量存在時(shí)影響食品的組織，例如增加食品的粘度和/或凝膠硬度(gelstiffness)的組分。組織改進(jìn)劑常常是能夠結(jié)合產(chǎn)品中的水的高分子量組分。本發(fā)明的第二種組織改進(jìn)劑可為適于加入食品的除透明質(zhì)酸之外的任何組織改進(jìn)劑。組織改進(jìn)劑可例如為碳水化合物諸如淀粉(starch)、改性淀粉(modifiedstarch)、果膠(pectin)、鹿角菜膠(carrageen)、刺槐豆膠(locustbeangum)、海藻酸鹽(alginate)、瓊脂(agaragar)、黃原膠(xanthangum)、瓜爾豆膠(guargum)、胞外多糖膠(gellangum)、微晶纖維素(microcrystallinecellulose)、魔芋(konjac)、甲殼質(zhì)(chitin)、殼聚糖(chitosan)或其任何組合。組織改進(jìn)劑也可為蛋白質(zhì)諸如明膠(gelatine)、乳清蛋白(wheyprotein)或酪蛋白(casein)。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，第二種組織改進(jìn)劑是淀粉，諸如小麥淀粉、玉米淀粉(cornstarch)、玉蜀黍淀粉(maizestarch)、蠟狀玉米淀粉(waxymaizestarch)、馬鈴薯淀粉(potatostarch)、樹(shù)薯淀粉(maniocstarch)和/或木薯淀粉(tapiocastarch)。淀粉可來(lái)自本領(lǐng)域已知的任何來(lái)源。淀粉可為改性淀粉。淀粉可以本領(lǐng)域已知的任何適當(dāng)?shù)姆椒ǜ男?，例如通過(guò)用例如酯或醚基團(tuán)取代羥基中的一些，通過(guò)羥基在相鄰淀粉分子上的交聯(lián)，或通過(guò)物理方法例如滾筒干燥(roll-drying)、擠出(extrusion)、噴霧干燥(spraydrying)和熱/濕度處理(heat/moisturetreatment)。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，第二種組織改進(jìn)劑是果膠。果膠可來(lái)自任何來(lái)源，例如來(lái)自柑桔類(lèi)水果或蘋(píng)果。果膠可為任何種類(lèi)的果膠，例如高酯果膠(highesterpectin)、低酯果膠(lowesterpectin)和/或酰胺化的(amidated)果膠。在高(甲基)酯或HM-果膠中，相對(duì)大部分的羧基作為甲酯存在，而剩余的羧酸基團(tuán)則為游離酸或其鹽的形式，例如銨鹽、鉀鹽、鈣鹽或鈉鹽。其中少于50％的羧酸單元以甲酯的形式存在的果膠通常稱(chēng)為低(甲基)酯或LM-果膠。通常，低酯果膠從高酯果膠通過(guò)在溫和的酸性或堿性條件的處理得到。當(dāng)將氨用于堿脫酯作用過(guò)程時(shí)可從高酯果膠得到酰胺化的果膠。在這種類(lèi)型的果膠中，一些剩余的羧酸基團(tuán)已被轉(zhuǎn)化為酰胺。選擇組織改進(jìn)劑的量以便于與透明質(zhì)酸一起得到對(duì)于食品組織的理想效果，而且其量可依賴(lài)于產(chǎn)品、第二種組織改進(jìn)劑的性質(zhì)和要達(dá)到的效果而變化。如果第二種組織改進(jìn)劑是淀粉，其量可例如在食品的0.1-20％(重量/重量)，如0.2-10％、0.5-5％或0.5-3％的范圍內(nèi)。如果第二種組織改進(jìn)劑是果膠，其量可例如在食品的0.01-10％(重量/重量)，如0.02-5％、0.03-3％或0.05-2％的范圍內(nèi)。可以任何適于在食品制備中使用的方式配制第二種組織改進(jìn)劑，例如可將第二種組織改進(jìn)劑與其它組分混合，其它組分例如鹽或糖類(lèi)，例如合適的控制pH所需的食品級(jí)緩沖鹽和/或用于穩(wěn)定目的的糖類(lèi)。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，以與無(wú)透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑的食品相比足夠增加食品的粘度、凝膠硬度和/或口感的量使用透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑。在本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施方案中，以與單獨(dú)加入透明質(zhì)酸或第二種組織改進(jìn)劑的食品相比足夠增加食品的粘度、凝膠硬度和/或口感的量使用透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑。對(duì)于組織的效果可依賴(lài)于食品的溫度。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，當(dāng)食品的溫度為50-100℃，如60-100℃、75-100℃或90-100℃時(shí)，含有透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑的食品的粘度、凝膠硬度和/或口感高于單獨(dú)含有第二種組織改進(jìn)劑或透明質(zhì)酸的食品。在一個(gè)實(shí)施方案中，透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑以組織改進(jìn)組合物的形式一起加入。組織改進(jìn)組合物在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及含有透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑的組織改進(jìn)組合物。根據(jù)本發(fā)明的組織改進(jìn)組合物是適于在食品制備中使用以獲得對(duì)于食品組織的理想效果的組合物。組織改進(jìn)組合物可包含其它組分，例如用于所述組合物的穩(wěn)定、保存和/或標(biāo)準(zhǔn)化的組分，和/或當(dāng)透明質(zhì)酸和/或第二種組織改進(jìn)劑用于制備食品時(shí)，促進(jìn)透明質(zhì)酸和/或第二種組織改進(jìn)劑的分散和/或溶解(solubilisation)的組分。在一個(gè)實(shí)施方案中，透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑占組織改進(jìn)組合物的至少20％(重量/重量)，如組織改進(jìn)組合物的至少40％，至少60％，至少70％，至少80％或至少90％(重量/重量)?？蛇x擇組織改進(jìn)組合物中透明質(zhì)酸與第二種組織改進(jìn)劑的比例以便于得到對(duì)于待制備食品的組織的理想效果，而且該比例可根據(jù)食品、第二種組織改進(jìn)劑的性質(zhì)和要達(dá)到的效果而變化。如果第二種組織改進(jìn)劑是淀粉，透明質(zhì)酸與第二種組織改進(jìn)劑(重量/重量)的比例可例如在0.00001-1，如0.0001-0.5、0.001-0.1或0.002-0.05的范圍內(nèi)。如果第二種組織改進(jìn)劑是果膠，透明質(zhì)酸與第二種組織改進(jìn)劑(重量/重量)的比例可例如在0.0001-100，如0.0005-10或0.001-1的范圍內(nèi)。非乳制食品根據(jù)本發(fā)明的非乳制食品可為任何不是乳制品的食品。根據(jù)本發(fā)明的非乳制食品的實(shí)例為例如肉類(lèi)食品(meatproducts)、面包(bread)、即食食品(ready-to-eat-dishes)、糖果(confectionary)、果醬(jam)、水果和蔬菜醬(fruitandvegetablepreserves)、水果涂抹料(fruitspreads)、果凍(jellies)、水果或蔬菜泥(pureesoffruitorvegetables)、調(diào)味料(sauces)、調(diào)味品(condiments)、蛋黃醬(mayonnaise)、澆汁(toppings)、糖漿(glaze)、糖衣(icing)、糕點(diǎn)餡(bakeryfillings)、填料(dressing)、湯(soups)、小吃(snacks)、谷類(lèi)食品(cereals)、飲料(beverages)、運(yùn)動(dòng)飲料(sportdrinks)、含纖維飲料(fibercontainingdrinks)、水果汁和飲料(fruitjuiceandbeverages)、咖啡(coffee)、茶(tea)、可可飲料(cocoadrinks)、巧克力飲料(chocolatedrinks)、嬰兒食品(babyfood)、寵物食品(petfood)、軟的和硬的果凍膠(softandhardjellygums)，和糖果餡料(confectionaryfillings)。根據(jù)本發(fā)明的非乳制食品包含透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑和一種或多種附加的食物組分。根據(jù)本發(fā)明的食物組分是任何適于用作食品的組成成分的組分，例如源自植物或動(dòng)物的產(chǎn)品，例如肉、水果、蔬菜、蛋或其衍生的任何可食用的部分或組分。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，不是乳制品的食品是這樣的食品，其中干物質(zhì)包含小于20％(重量/重量)，如小于15％，小于10％，小于5％或小于1％的源自奶的干物質(zhì)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及制備食品的方法，其包括(i)將透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑與一種或多種附加的食物組分混合；和(ii)從由步驟(i)得到的混合物制備非乳制食品；其中由步驟(i)得到的混合物的干物質(zhì)包含小于20％(重量/重量)，如小于15％，小于10％，小于5％或小于1％的源自奶的干物質(zhì)。在又一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及制備不是乳制品的食品的方法，其包括(i)將透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑與一種或多種附加的食物組分混合；和(ii)從由步驟(i)得到的混合物制備不是乳制品的食品。對(duì)于許多食品而言，組織改進(jìn)劑用于改善組織和穩(wěn)定性的用途是本領(lǐng)域公知的。與其它組織改進(jìn)劑相似，可使用透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑來(lái)獲得改善的組織，例如改善的口感、粘度、凝膠硬度、保水性(moistureretention)、防止脫水收縮(syneresisprevention)、乳劑穩(wěn)定性(emulsionstability)、懸浮液穩(wěn)定性(suspensionstability)、結(jié)合(binding)、粘附(adhesion)、膠凝(gelling)、增稠(thickening)、泡沫強(qiáng)度(foamstrength)和/或體積膨脹(volumeexpansion)?？梢赃m于達(dá)到理想的組織效果的量使用透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑，并且通常以與通常加入到不同產(chǎn)品的組織改進(jìn)劑同樣的方式并在同樣的加工步驟中加入透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑。在大多數(shù)食品中，將透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑與用于制備的其它原料混合。在適合時(shí)為了確保合適的溶解和/或混合，可在與其它成分混合之前將透明質(zhì)酸和/或第二種組織改進(jìn)劑溶解或懸浮于液體中?？赏ㄟ^(guò)本領(lǐng)域已知的任何合適的方法加工包含透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑的原料混合物用于制備所需的食品。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及通過(guò)本發(fā)明的方法可得到的非乳制食品。在又一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及通過(guò)本發(fā)明的方法制備的非乳制食品。肉類(lèi)食品在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述的非乳制食品是肉類(lèi)食品。肉類(lèi)食品可為任何基于肉類(lèi)的食品。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，肉類(lèi)食品是加工的肉類(lèi)食品，諸如香腸(sausage)、肉糕(meatloaf)、碎肉制品(comminutedmeatproduct)、肉餡(groundmeat)、咸肉(bacon)、臘腸(polony)、薩拉米香腸(salami)或pate。加工的肉類(lèi)食品可例如由基于肉類(lèi)的乳劑制備，所述乳劑還包含例如鹽、調(diào)味品(spices)、乳蛋白、植物成分、著色劑和/或組織改進(jìn)劑?？蓪⒒谌忸?lèi)的乳劑例如以烘焙的形式或在被填充入腸衣(casing)之后烹調(diào)或烘焙，所述的腸衣例如塑料、膠原(collagen)、纖維素(cellulose)或天然腸衣。加工的肉類(lèi)食品也可為重構(gòu)的(restructured)肉類(lèi)食品，例如重構(gòu)的火腿。本發(fā)明的肉類(lèi)食品可經(jīng)過(guò)加工步驟，例如腌制(curing)、干燥(drying)、熏制(smoking)、發(fā)酵(fermentation)、切片(slicing)和/或粉碎(shredding)?？蓪⑼该髻|(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑以任何適當(dāng)?shù)姆绞郊尤肴忸?lèi)食品。如果肉類(lèi)食品是加工的肉類(lèi)食品，那么可將透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑例如混合成基于肉類(lèi)的乳劑。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，將透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑加入腌泡汁(marinade)或酸浸(pickling)液體。通過(guò)將含有透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑的液體注射和/或泵送入肉類(lèi)和/或攪亂(tumbling)肉類(lèi)，可將透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑加入肉類(lèi)。乳制品根據(jù)本發(fā)明的乳制品可為在一種或多種乳成分(milkcomponent)和/或乳級(jí)分(milkfractions)的基礎(chǔ)上制成的任何食品。乳成分可為奶的任何成分，例如乳脂(milkfat)、乳蛋白(milkprotein)、酪蛋白(casein)、乳清蛋白(wheyprotein)或乳糖(lactose)。乳級(jí)分可為奶的任何級(jí)分，例如脫脂奶(skimmedmilk)、酪乳(buttermilk)、乳清(whey)、奶油(cream)、黃油(butter)、通過(guò)超濾處理的奶(milktreatedbyultrafiltration)、奶粉(milkpowder)、全脂奶粉(wholemilkpowder)、酪乳粉(buttermilkpowder)或脫脂奶粉(skimmedmilkpowder)。在本上下文中，奶可為任何哺乳動(dòng)物的乳狀分泌物。因此，可通過(guò)擠取，例如，奶牛(cows)、綿羊(sheep)、山羊(goats)、水牛(buffaloes)或駱駝(camels)的奶而獲得奶。乳制品可附加地包含非乳成分，例如植物成分例如植物油、植物蛋白和/或植物碳水化合物。乳制品也可包含其它添加劑，例如酶、調(diào)味劑(flavouringagents)、微生物培養(yǎng)物(microbialcultures)、鹽、甜味劑(sweeteners)、糖、酸、水果、果汁或本領(lǐng)域已知的任何其它成分作為乳制品的成分或添加劑。乳制品的實(shí)例為，例如脫脂奶、全脂奶(wholemilk)、奶油、發(fā)酵的乳制品(fermentedmilkproduct)、奶酪(cheese)、酸奶(yoghurt)、黃油、涂抹乳制品(dairyspread)、酪乳、酸化乳飲料(acidifiedmilkdrink)、酸奶油(sourcream)、基于乳清的奶飲料(wheybasedmilkdrink)、冰淇淋(icecream)或增香奶飲料(flavouredmilkdrink)。實(shí)施例實(shí)施例1材料具有0.8MDa的平均分子量的透明質(zhì)酸鈉。小麥淀粉，SigmaS-5127(Sigma-Aldrich，St.Louis，美國(guó))。玉米淀粉，CXPharm03406(CargillCerestarBVBA，Mechelen，比利時(shí))。蠟質(zhì)玉米，Cerestar04201(CargillCerestarBVBA，Mechelen，比利時(shí))。粘度測(cè)定將透明質(zhì)酸和淀粉在去離子水中溶解。對(duì)于在pH3的樣品，使用檸檬酸用于pH調(diào)節(jié)。用恒定速度為100rpm的RapidViscoAnalyser(NewportScientific)測(cè)定粘度。對(duì)于在25℃的測(cè)定，在2分鐘后讀取粘度，對(duì)于在95℃的測(cè)定則在4分鐘后讀取粘度。將粘度表示為間隔4秒的20個(gè)讀數(shù)的平均值，以厘泊(cP)表示。結(jié)果結(jié)果顯示在表1中。表1權(quán)利要求1.制備非乳制食品的方法，其包括(i)將透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑與一種或多種附加的食物組分混合；和(ii)從由步驟(i)得到的混合物制備非乳制食品。2.權(quán)利要求1的方法，其中所述第二種組織改進(jìn)劑是碳水化合物。3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中所述第二種組織改進(jìn)劑是淀粉、改性淀粉、果膠、鹿角菜膠、刺槐豆膠、海藻酸鹽、瓊脂、黃原膠、瓜爾豆膠、胞外多糖膠、微晶纖維素、魔芋、甲殼質(zhì)、殼聚糖或其任何組合。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其中所述非乳制食品是從下述食品中選擇的食品肉類(lèi)食品、面包、即食食品、糖果、果醬、水果和蔬菜醬、水果涂抹料、果凍、水果或蔬菜泥、調(diào)味料、調(diào)味品、蛋黃醬、澆汁、糖漿、糖衣、糕點(diǎn)餡、填料、湯、小吃、谷類(lèi)食品、飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、含纖維飲料、水果汁和飲料、咖啡、茶、可可飲料、巧克力飲料、嬰兒食品、寵物食品、軟的和硬的果凍膠，和糖果餡料。5.組織改進(jìn)組合物，其包含透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑。6.權(quán)利要求5的組織改進(jìn)組合物，其中所述第二種組織改進(jìn)劑是碳水化合物。7.權(quán)利要求6的組織改進(jìn)組合物，其中所述第二種組織改進(jìn)劑是淀粉、改性淀粉、甲殼質(zhì)、殼聚糖和/或果膠。8.由權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的方法得到的非乳制食品。9.非乳制食品，其包括透明質(zhì)酸、第二種組織改進(jìn)劑和一種或多種附加的食物組分。10.透明質(zhì)酸和第二種組織改進(jìn)劑用于制備非乳制食品的用途。全文摘要本發(fā)明涉及通過(guò)使用透明質(zhì)酸和用于生產(chǎn)食品的第二種組織改進(jìn)劑的組合改進(jìn)非乳制食品的組織性能的方法。文檔編號(hào)A23L1/054GK1897822SQ200480038048公開(kāi)日2007年1月17日申請(qǐng)日期2004年12月17日優(yōu)先權(quán)日2003年12月17日發(fā)明者卡迪賈·施瓦克－阿布德拉奧伊,喬爾根·索巴爾,賴(lài)克·M·喬爾根森申請(qǐng)人:諾維信生物聚合物公司