一種菇類保健罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菇類保健罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食品的罐藏就是將經(jīng)過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內(nèi)絕大部分微生物(即能在罐內(nèi)環(huán)境生長的腐敗菌和致病菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。
[0003]現(xiàn)今罐頭加工工業(yè)長足發(fā)展與進(jìn)步，罐頭食品的外延與內(nèi)涵也在不斷擴(kuò)大與改進(jìn)。根據(jù)中國著名食品專家、原輕工業(yè)部張學(xué)元的定義，罐頭食品是保藏原理為依*密封殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。所以應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步明確，凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封(即無菌包裝)達(dá)到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存者，均應(yīng)視為罐頭食品，決不能只局限在傳統(tǒng)人為地罐頭食品范圍內(nèi)。隨包裝材料和形式的擴(kuò)大，除用馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，其它如用鋁塑復(fù)合包裝材料制成的各種軟罐頭和無菌大包裝；先經(jīng)滅菌再包裝制成的利樂包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等。
[0004]但是目前市面上的罐頭大部分不具備營養(yǎng)、沒有保健食材而且還加入大量的食鹽甚至是防腐劑面對人體十分不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種具有營養(yǎng)全面、滋陰、健脾胃、促進(jìn)血液循環(huán)、能提高免疫力、口感較好的菇類保健罐頭及其制備方法。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種菇類保健罐頭及其制備方法，包括以下重量份數(shù)配比的原料:蝦米3-5份、雞蛋
8-10份、食鹽1-3份、紅椒2-4份、青椒、紅椒2-4份、竹筍5_7份、棕櫚油3_5份、黑木耳
9-12份、香菇8-10份、茶樹菇12-15份、姬松茸15-18份、雙孢菇17-20份、草菇15-17份、平菇10-16份、生姜2-4份、黃酒8-11份、黨參6-8份、沙參6_8份、陳皮1_3份、復(fù)合礦物質(zhì)4-6份、麻油3-5份、辣椒油1-3份、醬油2-6份、米醋1_3份、海帶18-20份、排骨20-25份、玉米9_12份、香菜6_8份、山藥7_9份、茵陳3_5份。
[0007]進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料:蝦米3份、雞蛋8份、食鹽I份、紅椒2份、青椒2份、竹筍5份、棕櫚油3份、黑木耳9份、香菇8份、茶樹菇12份、姬松茸15份、雙孢菇17份、草燕15份、平燕10份、生姜2份、黃酒8份、黨參6份、沙參6份、陳皮I份、復(fù)合礦物質(zhì)4份、麻油3份、辣椒油I份、醬油2份、米醋I份、海帶18份、排骨20份、玉米9份、香菜6份、山藥7份、茵陳3份。
[0008]進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料:蝦米5份、雞蛋10份、食鹽3份、紅椒4份、青椒4份、竹筍7份、棕櫚油5份、黑木耳12份、香菇10份、茶樹菇15份、姬松茸18份、雙孢菇20份、草菇17份、平菇16份、生姜4份、黃酒11份、黨參8份、沙參8份、陳皮3份、復(fù)合礦物質(zhì)6份、麻油5份、辣椒油3份、醬油6份、米醋3份、海帶20份、排骨25份、玉米12份、香菜8份、山藥9份、茵陳5份。
[0009]進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料:蝦米4份、雞蛋9份、食鹽2份、紅椒3份、青椒3、竹筍6份、棕櫚油4份、黑木耳10份、香菇9份、茶樹菇13份、姬松茸16份、雙孢菇18份、草菇16份、平菇13份、生姜3份、黃酒10份、黨參7份、沙參7份、陳皮2份、復(fù)合礦物質(zhì)5份、麻油4份、辣椒油2份、醬油4份、米醋2份、海帶19份、排骨22份、玉米10份、香菜7份、山藥8份、茵陳4份。
[0010]本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種菇類保健罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)將黑木耳9-12份、香菇8-10份、茶樹菇12-15份、姬松茸15-18份洗干凈，然后再用溫水中浸泡3個小時，過濾，得到浸泡液和食材，備用；
2)將步驟I)中的浸泡液過濾出雜質(zhì)，獲得干凈的液體，備用；
3)將紅椒2-4份、青椒2-4份、竹筍5-7份和蝦米3_5份，洗干凈并切塊，備用；
4)將棕櫚油3-5份倒入鍋中，沸騰后倒入步驟3)和雞蛋8-10份用武火快炒2分鐘后再倒入步驟I)所得的食材和食鹽1-3份，用文火慢炒10分鐘，備用；
5)將海帶18-20份、排骨20-25份、玉米9_12份、山藥7_9份、茵陳3_5份、黨參6_8份和沙參6-8份洗干凈后置于高壓鍋中煮50分鐘，過濾，得到湯液，后將湯液進(jìn)行濃縮處理，備用;
6)將雙孢菇17-20份、草菇15-17份和平菇10-16份洗干凈并切成條狀放置于砂鍋煲底部，然后將步驟4)倒入砂鍋煲中均勻的平鋪在底部食材表面并壓緊，隨即倒入步驟2)所得的液體，用文火煮至沸騰后后加入生姜2-4份充分?jǐn)嚢瑁儆梦浠鹬?5分鐘后將鍋內(nèi)2/3的湯液取出，然后加入步驟5)用慢火煮30分鐘后，將先前取出的湯液的一半倒入到鍋內(nèi)，在慢煮30分鐘后將剩余的湯液、黃酒8-11份陳皮1-3份倒入到鍋內(nèi)充分?jǐn)嚢?，再慢?0分鐘，備用；
7)將步驟6)進(jìn)行過濾，得到高湯和固體湯料，備用；
8)將步驟6)的固體湯料放置于冰箱中急凍5分鐘后取出，然后將復(fù)合礦物質(zhì)4-6份、麻油3-5份、辣椒油1-3份、醬油2-6份、香菜6-8份和米醋1_3份倒入到固體湯料上充分?jǐn)嚢韬笱b入真空的高溫殺菌罐頭中，經(jīng)過高溫殺菌后保存到陰涼處，備用；
9)將步驟6)所得的湯液進(jìn)行凝縮處理，然后倒入真空無菌包裝袋中并使用膠帶固定于步驟8)的罐頭上，一起保存到陰涼處。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
一種菇類保健罐頭的制備方法，包括以下重量份數(shù)配比的原料:蝦米3份、雞蛋8份、食鹽I份、紅椒2份、青椒2份、竹筍5份、棕櫚油3份、黑木耳9份、香菇8份、茶樹菇12份、姬松茸15份、雙孢菇17份、草菇15份、平菇10份、生姜2份、黃酒8份、黨參6份、沙參6份、陳皮I份、復(fù)合礦物質(zhì)4份、麻油3份、辣椒油I份、醬油2份、米醋I份、海帶18份、排骨20份、玉米9份、香菜6份、山藥7份、茵陳3份。
[0012]—種菇類保健罐頭的制備方法包括以下步驟:
1)將黑木耳9份、香菇8份、茶樹菇12份、姬松茸15份洗干凈，然后再用溫水中浸泡3個小時，過濾，得到浸泡液和食材，備用；
2)將步驟I)中的浸泡液過濾出雜質(zhì)，獲得干凈的液體，備用；
3)將紅椒2份、青椒2份、竹筍5份和蝦米3份，洗干凈并切塊，備用；
4)將棕櫚油3份倒入鍋中，沸騰后倒入步驟3)和雞蛋8份用武火快炒2分鐘后再倒入步驟I)所得的食材和食鹽I份，用文火慢炒10分鐘，備用；
5)將海帶18份、排骨20份、玉米9份、山藥7份、茵陳3份、黨參6份和沙參6份洗干凈后置于高壓鍋中煮50分鐘，過濾，得到湯液，后將湯液進(jìn)行濃縮處理，備用；
6)將雙孢菇17份、草菇15份和平菇10份洗干凈并切成條狀放置于砂鍋煲底部，然后將步驟4)倒入砂鍋煲中均勻的平鋪在底部食材表面并壓緊，隨即倒入步驟2)所得的液體，用文火煮至沸騰后后加入生姜2份充分?jǐn)嚢?，再用武火?5分鐘后將鍋內(nèi)2/3的湯液取出，然后加入步驟5)用慢火煮30分鐘后，將先前取出的湯液的一半倒入到鍋內(nèi)，在慢煮30分鐘后將剩余的湯液、黃酒8份陳皮I份倒入到鍋內(nèi)充分?jǐn)嚢?，再慢?0分鐘，備用；
7)將步驟6)進(jìn)行過濾，得到高湯和固體湯料，備用；
8)將步驟6)的固體湯料放置于冰箱中急凍5分鐘后取出，然后將復(fù)合礦物質(zhì)4份、麻油3份、辣椒油I份、醬油2份、香菜6份和米醋I份倒入到固體湯料上充分?jǐn)嚢韬笱b入真空的高溫殺菌罐頭中，經(jīng)過高溫殺菌后保存到陰涼處，備用；
9)將步驟6)所得的湯液進(jìn)行凝縮處理，然后倒入真空無菌包裝袋中并使用膠帶固定于步驟8)的罐頭上，一起保存到陰涼處。
[0013]實(shí)施例2:
一種菇類保健罐頭及其制備方法，包括以下重量份數(shù)配比的原料:蝦米5份、雞蛋10份、食鹽3份、紅椒4份、青椒4份、竹筍7份、棕櫚油5份、黑木耳12份、香菇10份、茶樹菇15份、姬松茸18份、雙孢菇20份、草菇17份、平菇16份、生姜4份、黃酒11份、黨參8份、沙參8份、陳皮3份、復(fù)合礦物質(zhì)6份、麻油5份、辣椒油3份、醬油6份、米醋3份、海帶20份、排骨25份、玉米12份、香菜8份、山藥9份、茵陳5份。
[0014]—種菇類保健罐頭的制備方法，包括以下步驟:
1)將黑木耳12份、香菇10份、茶樹菇15份、姬松茸18份洗干凈，然后再用溫水中浸泡3個小時，過濾，得到浸泡液和食材，備用；
2)將步驟I)中的浸泡液過濾出雜質(zhì)，獲得干凈的液體，備用；
3)將紅椒4份、青椒4份、竹筍7份和蝦米5份，洗干凈并切塊