專利名稱：以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的靈芝菌絲體及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)涉及以茶葉為基質(zhì)生產(chǎn)的靈芝菌絲體及其制備方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的茶葉深加工，一般采用將茶葉溶水浸出，再加入化學(xué)藥劑熱提，使茶葉中的有效成分茶多酚等沉淀，然后過(guò)濾提純獲得。這種方法的不足在于茶葉中的有效成分除兒茶素、黃酮類物質(zhì)部分隨茶多酚一起被提出外，其他的有效成分如無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素、維生素等未能得到提取。
傳統(tǒng)的靈芝菌絲體以木屑、麩皮、甘庶渣或大豆蛋白為基質(zhì)，接種靈芝菌，通過(guò)液態(tài)發(fā)酵，過(guò)濾提純?nèi)〉谩?br> 目前有一種用茶葉作為基質(zhì)，添加麩皮、玉米粉等，接種靈芝菌，通過(guò)一次固態(tài)發(fā)酵而獲得“靈芝發(fā)酵茶”的生產(chǎn)工藝，這種工藝茶葉中的有效成分得到了一定比例的轉(zhuǎn)化，但不夠完全。另外由于添加了麩皮、玉米粉，很大程度上影響了發(fā)酵茶的口感風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有靈芝發(fā)酵茶口感不佳、其生產(chǎn)工藝未能使茶葉中的有效成分得到充分轉(zhuǎn)化之不足，而提供一種以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的安全無(wú)毒便于人體吸收利用的靈芝菌絲體及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的靈芝菌絲體，該靈芝菌絲體的活性有效成分按重量計(jì)如下，茶多酚100～250g/Kg靈芝多糖 20～30g/Kg蛋白質(zhì)20～400g/Kg維生素40～100g/Kg有機(jī)礦質(zhì)元素 30～350g/Kg其中，有機(jī)礦質(zhì)元素組成為按重量計(jì)鉀14～30g/Kg硅14～30g/Kg鎂150～500mg/Kg錳380～800mg/Kg氟150～500mg/Kg鈣300～400mg/Kg鈉200～800mg/Kg硫500～800mg/Kg鐵60～100mg/Kg
銅 50～60mg/Kg鋅 40～70mg/Kg鎳 5～28mg/Kg硒 100～250mg/Kg鍺 100～350mg/Kg維生素組成為按重量計(jì)為，維生素B80～130mg/Kg維生素C500～3000mg/Kg維生素E200～800mg/Kg維生素U150～250mg/Kg維生素K3000～5000mg/Kg。
以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的靈芝菌絲體的制備方法，a、第一重固態(tài)發(fā)酵即向茶葉基質(zhì)中接種酵母菌，以茶葉為基質(zhì)按照以重量計(jì)茶葉∶真空包裝活性90％的酵母菌∶蔗糖∶碳酸鈣∶磷酸二氫鉀∶水＝90～96∶1～5∶1～2∶1～1.5∶1～1.5∶60～65的比例，向茶葉基質(zhì)中加入酵母菌、蔗糖、碳酸鈣、磷酸二氫鉀、水并調(diào)PH值到6.5～7.0，充分?jǐn)嚢杌旌虾笞尣枞~基質(zhì)在酵母菌的作用下固態(tài)發(fā)酵9～12小時(shí)；b、滅活，將經(jīng)第一重固態(tài)發(fā)酵后的產(chǎn)物用壓力0.13～0.15Mpa、溫度120℃～125℃的高壓蒸汽滅菌1.3～2小時(shí)；c、第二重固態(tài)發(fā)酵即向經(jīng)滅活后的產(chǎn)物中接種靈芝菌，其中茶葉基質(zhì)提供靈芝菌絲體生長(zhǎng)所需的碳源，酵母菌提供靈芝菌絲體生長(zhǎng)所需的氮源。待經(jīng)滅活后的產(chǎn)物冷卻至20～25℃時(shí)，向該產(chǎn)物中按照體積比每100Ml接種1～5Ml液體靈芝菌種，發(fā)酵27～33天；d、檢測(cè)，對(duì)第二重固態(tài)發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物進(jìn)行靈芝多糖檢測(cè)，要求靈芝多糖含量大于2％時(shí)進(jìn)行下一道工序；e、真空干燥，對(duì)經(jīng)檢測(cè)后靈芝多糖含量大于2％的第二重固態(tài)發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物進(jìn)行真空干燥，干燥條件為真空度0.9～0.96Mpa、溫度50～70℃；使其水份含量低于9％后，再進(jìn)行下一道工序；f、對(duì)經(jīng)真空干燥后的產(chǎn)物碎至粒徑小于60目以下，再用紙包裝后進(jìn)行輻照滅菌，輻照劑量小于10KGY，當(dāng)細(xì)菌含量小于104cfu/g后即得成品。
所述茶葉選取普通茶葉或茶葉加工后的碎茶。
所述茶葉基質(zhì)中加入100～250ppm的Na2SeO3或100～350ppm的GeO2或100～450ppm的ZnSO4可制成富硒或富鍺或富鋅的茶葉靈芝菌絲體。
本發(fā)明的突出效果是1)、本發(fā)明專利以茶葉為基質(zhì)，采用二重生發(fā)酵，第一重在茶葉基礎(chǔ)上接種酵母菌，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵，獲得包括茶多酚(含兒茶素、黃酮類物質(zhì))、無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素(部分經(jīng)發(fā)酵開始有機(jī)化)、維生素、酵母蛋白等多種活性營(yíng)養(yǎng)成分在內(nèi)的代謝產(chǎn)物，茶葉中原有的對(duì)人體有副作用的咖啡堿得到分解，含量降低。第二重則在上述代謝產(chǎn)物基礎(chǔ)上，滅活后接種靈芝菌，第二次固態(tài)發(fā)酵，得到包括茶多酚、大量有機(jī)礦質(zhì)元素、多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、靈芝多糖等多種有效活性成分在內(nèi)的靈芝菌絲體。
2)、本發(fā)明專利的生產(chǎn)原料適宜各類茶葉，尤其是茶葉加工后的碎茶，來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉，對(duì)我國(guó)這樣一個(gè)產(chǎn)茶大國(guó)來(lái)講，在提高茶葉深加工比例，合理利用茶葉生物活性成分，使加工后的碎茶變廢為寶，意義重大。
3)、本發(fā)明大大提高了茶葉活性營(yíng)養(yǎng)成分的轉(zhuǎn)化與利用，并不添加其他輔助成分，保留了茶葉特有的風(fēng)味和口感，既可以制成袋泡茶、沖劑顆粒、茶飲料等供人飲用，也可以加工成膠囊供人服用，使那些不適宜飲茶的人群得到了補(bǔ)充茶葉有效成分的機(jī)會(huì)。
4)、在茶葉基質(zhì)中加入無(wú)機(jī)硒(鍺、鋅)，利用酵母菌和靈芝菌對(duì)微量稀有元素硒(鍺、鋅)的富集和有機(jī)轉(zhuǎn)化作用，使靈芝菌絲體中富含有機(jī)硒(鍺、鋅)，從而利用有機(jī)硒(鍺、鋅)對(duì)人體特有的保健作用制成富含有機(jī)硒(鍺、鋅)的茶葉基質(zhì)靈芝菌絲體。


附圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式見附圖1，以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的靈芝菌絲體的制備方法，a、第一重固態(tài)發(fā)酵即向茶葉基質(zhì)中接種酵母菌，以茶葉加工后的碎茶為基質(zhì)按照以重量計(jì)茶葉∶真空包裝活性90％的酵母菌∶蔗糖∶碳酸鈣∶磷酸二氫鉀∶水＝90～96∶1～5∶1～2∶1～1.5∶1～1.5∶60～65的比例，向茶葉基質(zhì)中加入酵母菌、蔗糖、碳酸鈣、磷酸二氫鉀、水并調(diào)PH值到6.5～7.0，充分?jǐn)嚢杌旌虾笞尣枞~基質(zhì)在酵母菌的作用下固態(tài)發(fā)酵9～12小時(shí)；還可在茶中基質(zhì)中加入少量的無(wú)機(jī)硒(鍺、鋅)元素。
b、滅活，將經(jīng)第一重固態(tài)發(fā)酵后的產(chǎn)物用0.13～0.15Mpa、溫度120℃～150℃的高壓蒸汽滅菌1.3～2小時(shí)；c、第二重固態(tài)發(fā)酵即向經(jīng)滅活后的產(chǎn)物中接種靈芝菌，待經(jīng)滅活后的產(chǎn)物冷卻至20～25℃時(shí)，向該產(chǎn)物中按照體積比每100Ml接種1～5Ml液體靈芝菌種，發(fā)酵27～33天；d、檢測(cè)，對(duì)第二重固態(tài)發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物進(jìn)行靈芝多糖檢測(cè)，要求靈芝多糖含量大于2％時(shí)進(jìn)行下一道工序；e、真空干燥，對(duì)經(jīng)檢測(cè)后靈芝多糖含量大于2％的第二重固態(tài)發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物進(jìn)行真空干燥，干燥條件為真空度0.9～0.96Mpa、溫度50～70℃；使其水份含量低于9％后，再進(jìn)行下一道工序；f、對(duì)經(jīng)真空干燥后的產(chǎn)物碎至粒徑小于60目以下，再用紙包裝后進(jìn)行輻照滅菌，輻照劑量小于10KGY，當(dāng)細(xì)菌含量小于104cfu/g后即得成品。
由以上方法生產(chǎn)制得的靈芝菌絲體，活性有效成分按重量計(jì)如下，
茶多酚 100～250g/Kg靈芝多糖 20～30g/Kg蛋白質(zhì) 200～400g/Kg維生素 40～100g/Kg有機(jī)礦質(zhì)元素 30～350g/Kg其中，有機(jī)礦質(zhì)元素組成為按重量計(jì)鉀 14～30g/Kg硅 14～30g/Kg鎂 150～500mg/Kg錳 380～800mg/Kg氟 150～500mg/Kg鈣 300～400mg/Kg鈉 200～800mg/Kg硫 500～800mg/Kg鐵 60～100mg/Kg銅 50～60mg/Kg鋅 40～70mg/Kg鎳 5～28mg/Kg硒 100～250mg/Kg鍺 100～350mg/Kg維生素組成為按重量計(jì)為，
維生素B80～130mg/Kg維生素C500～3000mg/Kg維生素E200～800mg/Kg維生素U150～250mg/Kg維生素K3000～5000mg/Kg。
權(quán)利要求
1.以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的靈芝菌絲體，其特征在于該靈芝菌絲體的活性有效成分按重量計(jì)如下，茶多酚 100～250g/Kg靈芝多糖20～30g/Kg蛋白質(zhì) 200～400g/Kg維生素 40～100g/Kg有機(jī)礦質(zhì)元素30～350g/Kg其中，有機(jī)礦質(zhì)元素組成為按重量計(jì)鉀 14～30g/Kg硅 14～30g/Kg鎂 150～500mg/Kg錳 380～800mg/Kg氟 150～500mg/Kg鈣 300～400mg/Kg鈉 200～800mg/Kg硫 500～800mg/Kg鐵 60～100mg/Kg銅 50～60mg/Kg鋅 40～70mg/Kg鎳 5～28mg/Kg硒 100～250mg/Kg鍺 100～350mg/Kg維生素組成為按重量計(jì)為，維生素B 80～130mg/Kg維生素C 500～3000mg/Kg維生素E 200～800mg/Kg維生素U 150～250mg/Kg維生素K 3000～5000mg/Kg。
2.以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的靈芝菌絲體的制備方法，其特征在于a、第一重固態(tài)發(fā)酵即向茶葉基質(zhì)中接種酵母菌，以茶葉為基質(zhì)按照以重量計(jì)茶葉∶真空包裝活性90％的酵母菌∶蔗糖∶碳酸鈣∶磷酸二氫鉀∶水＝90～96∶1～5∶1～2∶1～1.5∶1～1.5∶60～65的比例，向茶葉基質(zhì)中加入酵母菌、蔗糖、碳酸鈣、磷酸二氫鉀、水并調(diào)PH值到6.5～7.0，充分?jǐn)嚢杌旌虾笞尣枞~基質(zhì)在酵母菌的作用下固態(tài)發(fā)酵9～12小時(shí)；b、滅活，將經(jīng)第一重固態(tài)發(fā)酵后的產(chǎn)物用0.13～0.15Mpa、溫度120℃～125℃的高壓蒸汽滅菌1.3～2小時(shí)；c、第二重固態(tài)發(fā)酵即向經(jīng)滅活后的產(chǎn)物中接種靈芝菌，待經(jīng)滅活后的產(chǎn)物冷卻至20～25℃時(shí)，向該產(chǎn)物中按照體積比每100Ml接種1～5Ml液體靈芝菌種，發(fā)酵27～33天；d、檢測(cè)，對(duì)第二重固態(tài)發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物進(jìn)行靈芝多糖檢測(cè)，要求靈芝多糖含量大于2％時(shí)進(jìn)行下一道工序；e、真空干燥，對(duì)經(jīng)檢測(cè)后靈芝多糖含量大于2％的第二重固態(tài)發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物進(jìn)行真空干燥，干燥條件為真空度0.9～0.96Mpa、溫度50～70℃；使其水份含量低于9％后，再進(jìn)行下一道工序；f、對(duì)經(jīng)真空干燥后的產(chǎn)物碎至粒徑小于60目以下，再用紙包裝后進(jìn)行輻照滅菌，輻照劑量小于10KGY，當(dāng)細(xì)菌含量小于104cfu/g后即得成品。
3.根據(jù)權(quán)利1所述的以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的靈芝菌絲體的制備方法，其特征在于茶葉選取普通茶葉或茶葉加工后的碎茶。
4.根據(jù)權(quán)利1所述的以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的富有機(jī)硒(鍺、鋅)靈芝菌絲體的制備方法，其特征在于茶葉基質(zhì)中加入100～250ppm的Na2SeO3或100～350ppm的GeO2或100～450ppm的ZnSO4可制成富硒或富鍺或富鋅的茶葉靈芝菌絲體。
全文摘要
以茶葉為基質(zhì)二重發(fā)酵生產(chǎn)的靈芝菌絲體及其制備方法，靈芝菌絲體的活性有效成分為茶多酚100～250g/Kg、靈芝多糖20～30g/Kg、蛋白質(zhì)200～400g/Kg、維生素40～100g/Kg。其制備方法是，采用二重生發(fā)酵，第一重在茶葉基礎(chǔ)上接種酵母菌，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵，獲得包括茶多酚、無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素、維生素、酵母蛋白等多種活性營(yíng)養(yǎng)成分在內(nèi)的代謝產(chǎn)物，茶葉中原有的對(duì)人體有副作用的咖啡堿得到分解，含量降低。第二重則在上述代謝產(chǎn)物基礎(chǔ)上，滅活后接種靈芝菌，第二次固態(tài)發(fā)酵，得到包括茶多酚、大量有機(jī)礦質(zhì)元素、多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、靈芝多糖等多種有效活性成分在內(nèi)的靈芝菌絲體。它保留了茶葉特有的風(fēng)味和口感，使加工后的碎茶變廢為寶。
文檔編號(hào)C12N1/14GK1603401SQ20041005181
公開日2005年4月6日 申請(qǐng)日期2004年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月13日
發(fā)明者蹇豐, 鄭列宜, 黃清華, 李潛 申請(qǐng)人:黃清華