專利名稱：一種即食辣味牛肉蜢子蝦醬及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種方便食品及其制備方法，具體地講是一種含有蜢子蝦醬、牛肉、雞蛋和辣椒的一種方便食品。
背景技術：
蜢子蝦是山東沿海特有的海產(chǎn)品，蜢子蝦醬具有悠久的歷史。其豐富的營養(yǎng)和獨特的風味深受海內(nèi)外食客青睞。傳統(tǒng)蜢子蝦醬的工藝流程一般為原料去雜洗滌→按比加鹽打醬→控溫發(fā)酵→油、醬分離→蜢子蝦醬成品。成品含鹽量一般在30％左右，不能立即食用。因而注定了其生產(chǎn)規(guī)模相對較小，消費市場一般局限于東部沿海一隅。而且一般家庭食用方法單一，也不方便。隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，蜢子蝦醬方便包裝食品必將受到人們的歡迎。目前市場上還未見到類似的即食包裝產(chǎn)品。且由于傳統(tǒng)的食用方法含鹽量極高，不利于人們的身體健康。尤其是內(nèi)地，更不明其烹制方法，制約了食用范圍的擴展。本發(fā)明以蜢子蝦醬為原料，制成含鹽相對較低的即食蜢子蝦醬制品，其食用范圍將大為擴展，拉長產(chǎn)業(yè)鏈，使原料蜢子蝦醬也因此大幅度增值，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益，也豐富了廣大人民群眾的生活。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在克服傳統(tǒng)食用方法的不足，提供一種新型的含鹽相對較低的即食蜢子蝦醬制品，充分發(fā)揮海洋食品的市場價值，成為一種旅游紀念食品和饋贈佳品，豐富廣大人民群眾的餐桌文化，尤其是內(nèi)地居民同樣可以享受到海洋為人類提供的美味。
本發(fā)明的技術方案是一種即食辣味牛肉蜢子蝦醬，主要成份為蜢子蝦醬、牛肉、雞蛋、辣椒、食用油、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、味精、穩(wěn)定劑等。通過如下方法加工來達到〔1〕在鍋內(nèi)放入食用油加熱至八成熱，放入牛肉丁過油，炸透；〔2〕在鍋內(nèi)放入食用油加熱，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入蜢子蝦醬快速翻炒至蝦香四溢時，加入過油后的肉丁，再加適量水以稀釋鹽分，微火慢燉直至熟透，再加入打勻的雞蛋作為增稠劑。
〔3〕勻質(zhì)后趁熱裝入復合蒸煮袋或或玻璃瓶，置于微波爐或高溫釜內(nèi)加熱排氣封口，而后再入微波爐或高溫釜內(nèi)二次滅菌至袋或瓶蓋鼓起為止。
〔4〕貼標、打碼、裝箱。
本發(fā)明將蜢子蝦醬引入方便食品，構思新穎、具有獨創(chuàng)性，產(chǎn)品適應社會發(fā)展趨勢。與已有的技術相比具有如下特點通過獨特工藝使蜢子蝦醬的芳香物質(zhì)和營養(yǎng)成分有效保留，再通過牛肉、雞蛋的合理配伍、使產(chǎn)品不僅方便美味，又富含營養(yǎng)，有利于人體健康。
本發(fā)明的另一目的是提供該即食蝦醬食品的制備方法。
具體實施例方式實施例一種即食辣味牛肉蜢子蝦醬，成份含量為蜢子蝦醬50％；牛肉丁20％；雞蛋10％；辣椒2％；食用油3％；水10％；姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、味精、穩(wěn)定劑等5％。方法是〔1〕在鍋內(nèi)放入食用油加熱，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入蜢子蝦醬快速翻炒至蝦香四溢時，加入過油后的肉丁，再加適量水以稀釋鹽分，微火慢燉直至熟透，再加入打勻的雞蛋作為增稠劑。
〔2〕勻質(zhì)后趁熱裝入復合蒸煮袋或或玻璃瓶，置于微波爐或高溫釜內(nèi)加熱排氣封口，而后再入微波爐或高溫釜內(nèi)二次滅菌至袋或瓶蓋鼓起為止。
權利要求
1.一種即食辣味牛肉蜢子蝦醬，其特征在于，按重量有下列組份組成蜢子蝦醬10％-80％、牛肉丁80％-10％、雞蛋1％-50％、辣椒0.1％-30％；食用油、姜、八角、花椒、茴香、陳皮、桂皮、砂仁、味精、穩(wěn)定劑等1％-20％。
2.按照權利要求1所述的一種即食辣味肉丁蜢子蝦醬的制備方法，包括如下工藝步驟A.在鍋內(nèi)放入食用油加熱至八成熱，放入牛肉丁過油，炸透；B.另起鍋，放入食用油加熱，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入蜢子蝦醬快速翻炒至蝦香四溢時，加入過油后的肉丁，再加的水以稀釋鹽分，微火慢燉直至熟透，再加入打勻的雞蛋作為增稠劑；C.勻質(zhì)后趁熱裝入復合蒸煮袋或或玻璃瓶，置于微波爐或高溫釜內(nèi)加熱排氣封口，而后再入微波爐或高溫釜內(nèi)二次滅菌至袋或瓶蓋鼓起為止；D.貼標、打碼、裝箱。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食辣味牛肉蜢子蝦醬。它含有10％－80％的蜢子蝦醬、10％－80％的牛肉、1％－50％的雞蛋、0.1％－30％的辣椒及1％至20％的調(diào)味品。制作方法是首先在鍋內(nèi)放入食用油加熱，加入辣椒及辛香料稍炸片刻，而后加入蜢子蝦醬快速翻炒至蝦香四溢時，加入過油后的肉丁，再加適量水以稀釋鹽分，微火慢燉直至熟透，再加入打勻的雞蛋作為增稠劑。勻質(zhì)后趁熱裝入復合蒸煮袋或或玻璃瓶，置于微波爐或高溫釜內(nèi)加熱排氣封口，而后再入微波爐或高溫釜內(nèi)二次滅菌至袋或瓶蓋鼓起為止，最后貼標、打碼、裝箱。產(chǎn)品不僅方便美味，又富含營養(yǎng)，有利于人體健康。
文檔編號A23L1/31GK1739394SQ200410035598
公開日2006年3月1日 申請日期2004年8月23日 優(yōu)先權日2004年8月23日
發(fā)明者翟恩林 申請人:翟恩林