專利名稱：一種三層餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面餅的制作方法，更具體說是一種三層餅的制作方法。
背景技術(shù)：
以面粉為基本原料制作出的面餅是一種傳統(tǒng)的食品，至今仍廣為流傳。隨著生活水平的提高，人們對面餅的花色品種需求也日趨迫切，為此，出版物上陸續(xù)公開了一些不同花色品種的面餅的制作方法，如專利號為98110361.8的“抓餅的制作方法”和專利申請?zhí)?0107109.2的“新型烤餅及其制作方法”等，這些不同花色品種面餅的制作方法的公開和應(yīng)用，對改善人們的物質(zhì)生活有著重要的作用，但仍然不能滿足人們對面餅的花色品種需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以面粉為基本原料的三層餅的制作方法。
所提供的三層餅的制作方法，依次包括和面、餳面、搟面和烙制四步驟，和面步驟1)、選料，當(dāng)面粉溫度為10℃-30℃時，選用濃度為1％-3％、溫度為90℃-40℃鹽水，按照重量配比為面粉∶鹽水-10∶7.0-7.2秤取面粉和鹽水；2)、制面絮，將所秤取的鹽水的一半加入到所秤取的面粉中，反復(fù)地翻抄面粉，使鹽水被面粉逐漸吸收，直至呈現(xiàn)絮狀；3)、制面團，向面絮中加入2)步驟中剩余鹽水的三分之二，繼續(xù)翻抄面絮，使鹽水被面絮均勻吸收，制成粘稠、無面疙瘩的面團；4)搋面，沾剩余的鹽水反復(fù)擊搗面團，直到面團表面光滑、拉長后不回縮。
餳面步驟在搋好的面團上面蓋一頂蓋或覆蓋一潔凈的布料，靜置5分鐘-20分鐘，使鹽水被面團充分吸收。
搟面步驟1)、取面，根據(jù)每層餅的重量，取3倍重量的經(jīng)餳面步驟的面團；2)、制劑子，將所取的面團揉成長條，等分成3份，每份搓揉后壓扁；3)、制餅坯，將3個劑子分別搟制成厚度均勻的圓形餅坯；4)、疊餅坯，先在其中的2個劑子的上表面上均勻地刷一層食用油，再將刷食用油的其中一個餅坯的下底面疊壓在另一個餅坯的上表面上，最后將未刷食用油的第3個餅坯疊壓在最上層；5)、搟制，先將疊壓成3層的餅坯從一邊到另一邊均勻地按壓，并使按壓溝的深度為0.3cm-0.4cm，排除層間的部分空氣，再搟制成總厚度為0.16cm-0.18cm的生餅。
烙制步驟1)、預(yù)熱，將生餅放在溫度為200℃-350℃的鐵鏊上烙，待生餅與鐵鏊接觸的受熱面出現(xiàn)少許氣泡鼓起時，將生餅翻個，使受熱面朝上，烙另一面；2)、分層，隨著生餅繼續(xù)被烙，生餅內(nèi)的氣泡由小變大，使生餅開始分層，待氣泡鼓到邊沿時，氣泡內(nèi)的氣體從邊沿處冒出，完成分層過程；3)、成熟，將餅翻個繼續(xù)烙，待受熱面微微呈現(xiàn)焦黃色麻點時，將餅對折、并使焦黃色麻點面在內(nèi)，交替烙對折后外露的上下兩面，直至上下兩面都微微呈現(xiàn)焦黃色麻點時，再將對折的餅展開，快速地交替烙餅的上下兩面，使該兩面都呈現(xiàn)均勻分布的焦黃色麻點。
在上述的餳面步驟中，最好是先在面團的表面刷一層食用油，再蓋頂蓋或覆蓋潔凈布料。
用上述方法制作的三層餅，既可以直接食用，又可以蒸、煮、泡、炒、炸或卷蒸，當(dāng)直接食用時，柔有筋力、松軟可口、油豐而不膩、微咸透清香，開人胃口。
具體實施例方式
例1和面步驟1)、選料，當(dāng)面粉溫度為15℃時，選用濃度為2％、溫度為75℃的鹽水，秤取面粉25公斤和鹽水17.5公斤；2)、制面絮，將所秤取的鹽水的一半加入到所秤取的面粉中，用和面機或手工反復(fù)地翻抄面粉，使鹽水被面粉逐漸吸收，直至呈現(xiàn)絮狀；3)、制面團，向面絮中加入2)步驟中剩余鹽水的三分之二，繼續(xù)翻抄面絮，使鹽水被面絮均勻吸收，制成粘稠、無面疙瘩的面團；4)搋面，沾剩余的鹽水反復(fù)擊搗面團，直到面團表面光滑、拉長后不回縮。
餳面步驟在搋好的面團上面蓋一頂蓋或覆蓋一潔凈的布料，靜置5分鐘-20分鐘，使鹽水被面團充分吸收。
搟面步驟1)、取面，根據(jù)每層餅的重量，取3倍重量的經(jīng)餳面步驟的面團；
2)、制劑子，將所取的面團揉成長條，等分成3份，每份搓揉后壓扁；3)、制餅坯，將3個劑子分別搟制成厚度均勻的圓形餅坯；4)、疊餅坯，先在其中的2個劑子的上表面上均勻地刷一層食用油，再將刷食用油的其中一個餅坯的下底面疊壓在另一個餅坯的上表面上，最后將未刷食用油的第3個餅坯疊壓在最上層；5)、搟制，先將疊壓成3層的餅坯從一邊到另一邊均勻地按壓，并使按壓溝的深度為0.3cm-0.4cm，排除層間的部分空氣，再搟制成總厚度為0.16cm-0.18cm的生餅。
烙制步驟1)、預(yù)熱，將生餅放在溫度為200℃-350℃的鐵鏊上烙，待生餅與鐵鏊接觸的受熱面出現(xiàn)少許氣泡鼓起時，將生餅翻個，使受熱面朝上，烙另一面；2)、分層，隨著生餅繼續(xù)被烙，生餅內(nèi)的氣泡由小變大，使生餅開始分層，待氣泡鼓到邊沿時，氣泡內(nèi)的氣體從邊沿處冒出，完成分層過程；3)、成熟，將餅翻個繼續(xù)烙，待受熱面微微呈現(xiàn)焦黃色麻點時，將餅對折、并使焦黃色麻點面在內(nèi)，交替烙對折后外露的上下兩面，直至上下兩面都微微呈現(xiàn)焦黃色麻點時，再將對折的餅展開，快速地交替烙餅的上下兩面，使該兩面都呈現(xiàn)均勻分布的焦黃色麻點。
例2在和面步驟的選料，當(dāng)面粉溫度為25℃時，選用濃度為1.5％、溫度為65℃的鹽水，秤取面粉25公斤和鹽水17.8公斤；在餳面步驟，先在面團的表面刷一層食用油，再蓋頂蓋或覆蓋潔凈布料；其余同例1。
權(quán)利要求
1.一種三層餅的制作方法，依次包括和面、餳面、搟面和烙制四步驟，其特征是和面步驟1)、選料，當(dāng)面粉溫度為10℃-30℃時，選用濃度為1％-3％、溫度為90℃-40℃鹽水，按照重量配比為面粉∶鹽水＝10∶7.0-7.2秤取面粉和鹽水；2)、制面絮，將所秤取的鹽水的一半加入到所秤取的面粉中，反復(fù)地翻抄面粉，使鹽水被面粉逐漸吸收，直至呈現(xiàn)絮狀；3)、制面團，向面絮中加入2)步驟中剩余鹽水的三分之二，繼續(xù)翻抄面絮，使鹽水被面絮均勻吸收，制成粘稠、無面疙瘩的面團；4)搋面，沾剩余的鹽水反復(fù)擊搗面團，直到面團表面光滑、拉長后不回縮。餳面步驟在搋好的面團上面蓋一頂蓋或覆蓋一潔凈的布料，靜置5分鐘-20分鐘，使鹽水被面團充分吸收。搟面步驟1)、取面，根據(jù)每層餅的重量，取3倍重量的經(jīng)餳面步驟的面團；2)、制劑子，將所取的面團揉成長條，等分成3份，每份搓揉后壓扁；3)、制餅坯，將3個劑子分別搟制成厚度均勻的圓形餅坯；4)、疊餅坯，先在其中的2個劑子的上表面上均勻地刷一層食用油，再將刷食用油的其中一個餅坯的下底面疊壓在另一個餅坯的上表面上，最后將未刷食用油的第3個餅坯疊壓在最上層；5)、搟制，先將疊壓成3層的餅坯從一邊到另一邊均勻地按壓，并使按壓溝的深度為0.3cm-0.4cm，排除層間的部分空氣，再搟制成總厚度為0.16cm-0.18cm的生餅。烙制步驟1)、預(yù)熱，將生餅放在溫度為200℃-350℃的鐵鏊上烙，待生餅與鐵鏊接觸的受熱面出現(xiàn)少許氣泡鼓起時，將生餅翻個，使受熱面朝上，烙另一面；2)、分層，隨著生餅繼續(xù)被烙，生餅內(nèi)的氣泡由小變大，使生餅開始分層，待氣泡鼓到邊沿時，氣泡內(nèi)的氣體從邊沿處冒出，完成分層過程；3)、成熟，將餅翻個繼續(xù)烙，待受熱面微微呈現(xiàn)焦黃色麻點時，將餅對折、并使焦黃色麻點面在內(nèi)，交替烙對折后外露的上下兩面，直至上下兩面都微微呈現(xiàn)焦黃色麻點時，再將對折的餅展開，快速地交替烙餅的上下兩面，使該兩面都呈現(xiàn)均勻分布的焦黃色麻點。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三層餅的制作方法，其特征是在餳面步驟中，先在面團的表面刷一層食用油，再蓋頂蓋或覆蓋潔凈布料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種三層餅的制作方法，依次包括和面、餳面、搟面和烙制四步驟，其中和面步驟包含有選料、制面絮、制面團和搋面工序，搟面步驟包含有取面、制劑子、制餅坯、疊餅坯和搟制工序，烙制步驟包含有預(yù)熱、分層和成熟工序，用本發(fā)明的方法制作的三層餅，既可以直接食用，又可以蒸、煮、泡、炒、炸或卷蒸，當(dāng)直接食用時，柔有筋力、松軟可口、油豐而不膩、微咸透清香，開人胃口。
文檔編號A21D8/02GK1596667SQ20041003547
公開日2005年3月23日 申請日期2004年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月29日
發(fā)明者李曉光 申請人:李曉光