專利名稱：配制速食米粥、米飯的米胚加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種配制速食米粥、米飯的米胚加工工藝。
背景技術(shù)：
人們把大米煮成粥或蒸成飯通常是在常壓和近100℃左右的條件下進(jìn)行。近幾十年來也有在高壓和高溫下進(jìn)行，如使用高壓鍋。不管在什么條件下，人們煮粥或蒸飯都以當(dāng)天食用為多，從開始煮飯到食用至少需要20分鐘；人們要在6-10分鐘左右吃到米粥或米飯，目前還做不到。市場上雖然已有方便粥，但是，組成這種方便粥中級米粒是通過將大米膨化、粉碎后成型的顆粒，這種方便粥與傳統(tǒng)工藝煮的粥或高壓鍋煮的粥口感大相庭徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種配制速食米粥、米飯的米胚加工工藝，它不僅便于人們保存、食用，而且食感好，具有豐富的營養(yǎng)價值。
本發(fā)明的加工工藝是按以下工藝步驟進(jìn)行選取米作為原料，并去除雜質(zhì)→浸潤→蒸熟→冷卻→冷凍→干燥→制成米胚成品。
本發(fā)明一是由于在加工過程中采用了蒸熟，冷卻，冷凍等措施，故不僅充分保存了米的有效營養(yǎng)成分，而且有利于人們儲存；二是由于在加工過程中不需添加任何化學(xué)原料，故制得的米胚無污染，是純天然綠色食品，原汁原味，營養(yǎng)成份也不被破壞，從而具有豐富的營養(yǎng)價值；三是采用本發(fā)明配制米粥或米飯時不僅快速方便，口感好，風(fēng)味佳，而且品質(zhì)好，具有豐富的營養(yǎng)價值。
具體實施方案本發(fā)明的加工工藝是按以下工藝步驟進(jìn)行選取米作為原料，并去除雜質(zhì)→浸潤→蒸熟→冷卻→冷凍→干燥→制成米胚成品。
為了有利于用戶在食用時口感好且有營養(yǎng)，上述選取的米可以為糯米、雜交米或優(yōu)質(zhì)米；上述的去除雜質(zhì)過程可以為水洗除雜；上述的浸潤步驟是采用清水淹蓋住原料40-50分鐘所進(jìn)行的浸潤過程；上述的蒸熟步驟中可先將浸潤后的原料濾去水份后再在常壓狀態(tài)下進(jìn)行汽蒸，并蒸至全部米粒剛剛熟透為止；上述的冷卻步驟中采用冷水冷卻，并不斷地攪拌，以免米粒成團(tuán)；在進(jìn)行冷凍步驟時需先將冷卻步驟中的水份濾去，再將冷卻散開的米粒采用冷凍機冷凍-35～-45℃；上述的干燥步驟中采用真空干燥，其干燥溫度為55～60℃，真空度在0.08～0.09MPa以上。
在選取米并去除雜質(zhì)步驟后可對原料的理化衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測；為了有利于保證本發(fā)明的衛(wèi)生可靠，上述的浸潤步驟和冷卻步驟中采用的清水和冷水均可為飲用水；在制成米胚成品后進(jìn)行篩選過濾步驟，以濾去細(xì)小微粒，并對成品的理化衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測，最后再計量包裝。
本發(fā)明制得的米胚，使其(1)感觀指標(biāo)外觀具有品種特有的晶瑩半透明色澤、粒半滿和整齊粒形約長5mm、寬3mm、厚2mm、比容1.2。(2)理化指標(biāo)水份4～7％；蛋白質(zhì)6.7～7％；脂肪0.7～0.9％；無氮抽出物78％左右；粗纖維0.2～0.3％；灰分0.5～0.6％。(3)衛(wèi)生指標(biāo)重金屬指標(biāo)鉛計1毫克/k克，汞計0.5毫克/k克，鎘0.5毫克/k克。(4)其它內(nèi)控允許指標(biāo)鈣2～7毫克/k克。(5)細(xì)菌指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)＜5萬個/100克，大腸菌群數(shù)＜70個/100克，致病菌不得檢出。
由本發(fā)明制得的米胚配制速食米粥、米飯產(chǎn)品的方法為先在米胚成品中配入變性淀粉，然后加入開水，最后制成速食產(chǎn)品。
制成速食米粥在加入開水的步驟后可將其捂蓋6-8分鐘，上述的配入變性淀粉的含量為米胚成品重量的10～15％，上述的開水溫度在60℃以上；制成速食米飯在加入開水的步驟后可將其捂蓋8-10分鐘，上述的配入變性淀粉的含量為米胚成品重量的5～8％，上述的開水溫度在70℃以上，并按米胚成品重量的3～4倍加入。
本發(fā)明制得的米胚得率高，至少在85％以上，將米胚配制的米粥、米飯，在6-10分鐘就能食用，與用傳統(tǒng)的方法或高壓鍋煮的米粥或米飯的口感一致。
當(dāng)配制米粥時，可在配入變性淀粉后根據(jù)用戶的需要再選擇加入調(diào)味品，從而調(diào)制出更加可口風(fēng)味的粥，如可加入調(diào)味料、精煉食油、脫水香菇、脫水蔥花、脫水海鮮、優(yōu)質(zhì)白糖、即食地瓜粒、蓮子、花生、紅豆、紅棗等可以分別制得什錦粥、海鮮粥、地瓜粥、八寶粥等。
本發(fā)明構(gòu)思新穎，設(shè)計合理，產(chǎn)品不僅品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高，而且口感好，可隨時享用，其推廣應(yīng)用前景可觀。
權(quán)利要求
1.一種配制速食米粥、米飯的米胚加工工藝，其特征在于按以下工藝步驟進(jìn)行選取米作為原料，并去除雜質(zhì)→浸潤→蒸熟→冷卻→冷凍→干燥→制成米胚成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制速食米粥、米飯的米胚加工工藝，其特征在于(1)所述選取的米可以為糯米、雜交米或優(yōu)質(zhì)米；(2)所述的去除雜質(zhì)過程可以為水洗除雜；(3)所述的浸潤步驟是采用清水淹蓋住原料40-50分鐘所進(jìn)行的浸泡過程；(4)所述的蒸熟步驟中可先將浸潤后的原料濾去水份后再在常壓狀態(tài)下進(jìn)行汽蒸，并蒸至全部米粒剛剛熟透為止；(5)所述的冷卻步驟中采用冷水冷卻，并不斷地攪拌，以免米粒成團(tuán)；(6)在進(jìn)行冷凍步驟時需先將冷卻步驟中的水份濾去，再將冷卻散開的米粒采用冷凍機冷凍至-35～-45℃；(7)所述的干燥步驟中采用真空干燥，其干燥溫度為55～60℃，真空度在0.08～0.09MPa以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的配制速食米粥、米飯的米胚加工工藝，其特征在于(1)在選取米并去除雜質(zhì)步驟后可對原料的理化衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測；(2)所述的浸潤步驟和冷卻步驟中采用的清水和冷水均可為飲用水；(3)在制成米胚成品后進(jìn)行篩選過濾步驟，以濾去細(xì)小微粒，并對成品的理化衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測，最后再計量包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制速食米粥、米飯的米胚加工工藝，其特征在于配制速食米粥、米飯產(chǎn)品的方法為先在米胚成品中配入變性淀粉，然后加入開水，最后制成速食產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的配制速食米粥、米飯的米胚加工工藝，其特征在于(1)制成速食米粥在加入開水的步驟后可將其捂蓋6-8分鐘，所述的配入變性淀粉的含量為米胚成品重量的10～15％，所述的開水溫度在60℃以上；(2)制成速食米飯在加入開水的步驟后可將其捂蓋8-10分鐘，所述的配入變性淀粉的含量為米胚成品重量的5～8％，所述的開水溫度在70℃以上，并按米胚成品重量的3～4倍加入。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種配制速食米粥、米飯的米胚加工工藝，它是按以下工藝步驟進(jìn)行選取米作為原料，并去除雜質(zhì)→浸潤→蒸熟→冷卻→冷凍→干燥→制成米胚成品。該加工工藝不僅便于人們保存、食用，而且食感好，具有豐富的營養(yǎng)價值。
文檔編號A23L1/168GK1653940SQ200410023578
公開日2005年8月17日 申請日期2004年2月12日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月12日
發(fā)明者段長福 申請人:段長福