專利名稱：桃香酥脆的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然健康的休閑食品，具體地說(shuō)是一種桃香酥脆。
背景技術(shù)：
隨著我國(guó)人民生活水平的日益提高，國(guó)民的飲食結(jié)構(gòu)也由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、享受型、健康型方面轉(zhuǎn)化，休閑食品正好可以滿足消費(fèi)者的上述要求，逐漸成為消費(fèi)的主流產(chǎn)品，被食品行家們普遍看好，公認(rèn)為21世紀(jì)的市場(chǎng)熱點(diǎn)產(chǎn)品。
根據(jù)英國(guó)Leatherhead食品研究協(xié)會(huì)的最近統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，世界休閑食品市場(chǎng)的年銷售額超過(guò)400億美元。美國(guó)的炸薯片年銷售額就達(dá)57.21億美元，人均年消費(fèi)量為2.6kg。我國(guó)休閑食品人均年消費(fèi)量為16.6g，僅就這兩個(gè)數(shù)據(jù)相比差距為150倍，說(shuō)明我國(guó)休閑食品市場(chǎng)有巨大的發(fā)展空間和廣闊的市場(chǎng)前景。
但國(guó)內(nèi)本土企業(yè)市場(chǎng)上休閑食品的種類與國(guó)外相比，品種還是較為有限，無(wú)論在其新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、口味多樣化、包裝個(gè)性化、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化等方面都存在較大的差距，缺乏足夠的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著人們對(duì)休閑食品認(rèn)識(shí)的不斷提高，目前國(guó)內(nèi)休閑食品的單一性已無(wú)法滿足人們對(duì)休閑食品的需求，休閑食品呼喚多元化。桃香酥脆休閑食品正是在這樣的背景下呼之而出的。
我國(guó)果品生產(chǎn)位居世界第一，到2000年果品總產(chǎn)量已達(dá)6200多萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2010年果品總產(chǎn)量將達(dá)到9300萬(wàn)噸。但我國(guó)果產(chǎn)品加工總量不足10％，與發(fā)達(dá)國(guó)家加工率35％相比尚有很大潛力。盡管近年來(lái)我國(guó)先后引進(jìn)了果汁生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等加工技術(shù)，一定程度上推動(dòng)了我國(guó)果產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，但大部分仍停留在原有的作坊式手工制作階段，以桃加工為例，除去罐頭、果脯、果醬等寥寥數(shù)種產(chǎn)品外，幾乎找不著新面孔，技術(shù)含量低，口感無(wú)特色，包裝俗陋，缺乏生氣和變化，不上檔次，很難作為載體，承擔(dān)大量果品鮮食后剩余部分的增值任務(wù)，造成資源的浪費(fèi)。怎樣發(fā)揮我國(guó)果品資源優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新傳統(tǒng)產(chǎn)品，提高科技含量，是目前擺在我們面前的一個(gè)重要課題。
桃富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，且甘甜可口，生津潤(rùn)腸，活血消積。桃含較高的鐵元素，經(jīng)常食用桃能防治貧血。它還含有果膠，常食用可預(yù)防便秘?，F(xiàn)對(duì)鮮桃進(jìn)行綜合開(kāi)發(fā)研制而成的桃香酥脆，是一種新鮮自然的休閑食品，不僅口感酥松，果香原味濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有天然美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色。它的開(kāi)發(fā)體現(xiàn)了休閑食品健康發(fā)展的新趨勢(shì)，適應(yīng)中國(guó)國(guó)情，具有廣闊的市場(chǎng)前景和巨大的發(fā)展空間。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)、健康、天然的桃香酥脆休閑食品，既豐富了休閑食品的品種，又開(kāi)辟了休閑食品多元化的道路。
本發(fā)明是按如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
一種桃香酥脆休閑食品的制作方法，其特征是它由以下組分按重量份比例組成桃漿60-95 玉米粉10-25 鮮桃花10-20蔗糖5-10 植物油3-10 大豆蛋白3-5雞粉2-5食鹽1-5 八角粉0.2-0.8丁香粉0.1-0.5所述的桃漿的制備方法(1)選料選取無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)農(nóng)藥殘留的無(wú)公害色鮮質(zhì)優(yōu)的成熟大桃個(gè)體重量相當(dāng)；
(2)洗凈用高壓水沖洗，用飲用水漂洗兩次；(3)去核人工或自動(dòng)機(jī)械破開(kāi)桃，去核；(4)打漿用打漿機(jī)將桃肉打成漿狀，即為桃漿。
所述的產(chǎn)品的制造方法(1)計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，要充分混勻，否則對(duì)產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；(3)喂料通過(guò)斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；(4)擠壓蒸煮采用雙螺桿擠壓蒸煮機(jī)完成；(5)切割成型根據(jù)市場(chǎng)需求，用不同的模頭，制成不同形狀的產(chǎn)品；(6)干燥冷卻在130-150℃的熱空氣中干燥2-4min；(7)油炸通過(guò)帶式輸送機(jī)進(jìn)入連續(xù)油炸槽內(nèi)油炸，至含水2-5％；(8)調(diào)味在調(diào)味轉(zhuǎn)筒中進(jìn)行調(diào)味，得桃香酥脆休閑食品。
本發(fā)明的特點(diǎn)是桃香酥脆中不僅含有桃漿而且含有桃花。桃花的營(yíng)養(yǎng)、美容、保健及藥用價(jià)值非常之高。中醫(yī)認(rèn)為桃花具有活血、悅面、潤(rùn)膚、通便及美容減肥等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)學(xué)研究表明，桃花中因富含多種山萘酚糖、揮發(fā)油(香精油)、胡蘿卜素、三葉豆甙、VA、VB1、VB2、VC、VE、煙酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鉀、鐵、磷、鋅及可抑制引起皮膚老化的某些酶類，可增強(qiáng)皮膚細(xì)胞的活力，有較好的護(hù)肌膚、潤(rùn)顏色的美容作用。
桃花盛開(kāi)的季節(jié)，能充分利用鮮桃花，其他季節(jié)可以采用干桃花；鮮桃季節(jié)采用桃漿，其他季節(jié)可采用桃漿噴干粉，從而保證本發(fā)明產(chǎn)品常年生產(chǎn)。
實(shí)施例1，配方桃漿70 玉米粉13 鮮桃花8
蔗糖6植物油4 大豆蛋白3雞粉2食鹽3八角粉0.4丁香粉0.2實(shí)施例2，配方桃漿80 玉米粉20 鮮桃花18蔗糖8植物油7 大豆蛋白5雞粉4食鹽4八角粉0.7丁香粉0.4制作方法(1)計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，要充分混勻，否則對(duì)產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；(3)喂料通過(guò)斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；(4)擠壓蒸煮采用雙螺桿擠壓蒸煮機(jī)完成；(5)切割成型根據(jù)市場(chǎng)需求，用不同的模頭，制成不同形狀的產(chǎn)品；(6)干燥冷卻在140℃的熱空氣中干燥3min；(7)油炸通過(guò)帶式輸送機(jī)進(jìn)入連續(xù)油炸槽內(nèi)油炸，至含水3％；(8)調(diào)味在調(diào)味轉(zhuǎn)筒中進(jìn)行調(diào)味，得桃香酥脆休閑食品。
權(quán)利要求
1.一種大桃休閑食品的制作方法，其特征是它由以下組分按重量份比例組成桃漿60-95玉米粉10-25鮮桃花10-20蔗糖5-10 植物油3-10 大豆蛋白3-5雞粉2-5 食鹽1-5八角粉0.2-0.8丁香粉0.1-0.5所述的桃漿的制備方法(1)選料選取無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)農(nóng)藥殘留的無(wú)公害色鮮質(zhì)優(yōu)的成熟大桃個(gè)體重量相當(dāng)；(2)洗凈用高壓水沖洗，用飲用水漂洗兩次；(3)去核人工或自動(dòng)機(jī)械破開(kāi)桃，去核；(4)打漿用打漿機(jī)將桃肉打成漿狀，即為桃漿。所述的產(chǎn)品的制造方法(1)計(jì)量按配方要求人工稱量或自動(dòng)化計(jì)量，精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，要充分混勻，否則對(duì)產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；(3)喂料通過(guò)斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；(4)擠壓蒸煮采用雙螺桿擠壓蒸煮機(jī)完成；(5)切割成型根據(jù)市場(chǎng)需求，用不同的模頭，制成不同形狀的產(chǎn)品；(6)干燥在熱空氣中干燥；(7)油炸通過(guò)帶式輸送機(jī)進(jìn)入連續(xù)油炸槽內(nèi)油炸；(8)調(diào)味在調(diào)味轉(zhuǎn)筒中進(jìn)行調(diào)味，得桃香酥脆休閑食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大桃休閑食品的制作方法，其特征是在產(chǎn)品制造中，擠壓蒸煮的溫度130℃-150℃，壓力為6-8Mpa；在130℃-150℃的熱空氣中干燥2-4min；油炸至含水2-5％。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種大桃休閑食品的制作方法，其特征是它由以下組分按重量份比例組成桃漿60－95，玉米粉10－25，鮮桃花10－20，蔗糖5－10，植物油3－10，大豆蛋白3－5，雞粉2－5，食鹽1－5，八角粉0.2－0.8，丁香粉0.1－0.5。本發(fā)明的主要工藝為充分混合，擠壓蒸煮，干燥油炸及調(diào)味等。本發(fā)明桃香酥脆休閑食品桃香怡人，酥脆可口，食用方便，老少皆宜，特別適宜老年人保健長(zhǎng)壽的新型休閑食品。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1669467SQ200410008798
公開(kāi)日2005年9月21日 申請(qǐng)日期2004年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月19日
發(fā)明者蔣佃水 申請(qǐng)人:蔣佃水