專利名稱：干腌火腿輥揉腌制機的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種肉品加工機械，尤其是一種干腌火腿的輥揉腌制機，屬于食品機械領(lǐng)域。
技術(shù)背景腌制是干腌火腿加工過程中的第一道關(guān)鍵工藝，關(guān)系到火腿的腌制速度、用鹽量及其均勻性，對火腿的后期成熟和品質(zhì)風味質(zhì)量起決定性作用。傳統(tǒng)干腌火腿的腌制需歷時一個月，全部工作由工人手工完成；以金華火腿為例，腌制時需要采用六到七次撒鹽、五到六次疊層碼垛翻堆，通過反復的疊碼翻堆上鹽，加速豬腿表層鹽份逐漸滲透到腿心部位，同時使內(nèi)部水分由內(nèi)向外滲透。這種原始的生產(chǎn)方式勞動強度大，生產(chǎn)效率低，且用鹽的均勻性難以控制，不能實施產(chǎn)品工藝過程的標準化管理。

發(fā)明內(nèi)容
本實用新型的目的在于克服干腌火腿傳統(tǒng)腌制工藝生產(chǎn)方式原始、生產(chǎn)效率低、用鹽均勻性難以控制的不足，設(shè)計一種新的干腌火腿輥揉腌制機，實現(xiàn)腌制工藝的機械化操作。本實用新型是國家863計劃課題的研究成果。
本實用新型的目的是這樣實現(xiàn)的一種干腌火腿輥揉腌制機，包括機架1、火腿輸送裝置8，其特征在于火腿輸送裝置8安裝在機架1的下部，輥揉裝置9安裝在火腿輸送裝置8上部并與機架1相連；火腿輸送裝置8包括輸送輥7、輸送帶6、凸輪5，輸送輥7、凸輪5位于輸送帶6之中，凸輪5與輸送帶6相抵；輥揉裝置9包括輥揉帶2和空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)3和張緊裝置4，空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)3安裝在機架1上并與輥揉帶2相抵，輥揉帶通過安裝在機架1上部的張緊裝置4張緊。
本實用新型還采取了以下技術(shù)措施空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)3為一空間連桿滑塊導桿組合機構(gòu)。張緊裝置4包括頂輥10、彈簧11、支架12，頂輥10安裝在支架12上，彈簧11與支承頂輥10的軸相抵；張緊裝置4的數(shù)量最好為單數(shù)配置，且相鄰的二個張緊裝置4應(yīng)分別與輥揉帶2的上、下兩邊相抵。
凸輪5的升程為5～30毫米。
輸送帶6和輥揉帶2由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料。
本實用新型的優(yōu)點在于機械化操作取代了原始的生產(chǎn)方式，大大提高工作效率，減輕勞動強度，產(chǎn)生的振動輥揉作用加速了豬腿表層鹽份和內(nèi)部水分傳質(zhì)滲透速度，并能有效控制用鹽量及其均勻性，實現(xiàn)產(chǎn)品工藝過程的標準化管理。


圖1是本實用新型結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2是本實用新型張緊裝置4的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3是本實用新型的空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)3的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
下面實施例和附圖對本實用新型作進一步的說明一種干腌火腿輥揉腌制機，機架1將由輸送輥7、輸送帶6(可由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料)和三組凸輪5(升程可為5～30毫米)組成的火腿輸送裝置，由輸送輥7、輥揉帶2(也可由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料)、四組空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)3和張緊裝置4組成的輥揉裝置組成一體。輥揉裝置在上，火腿輸送帶在下，分別貫穿于機架1中部；空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)3為一空間連桿滑塊導桿組合機構(gòu)，使壓輥分段仿形地輥壓豬腿，它包括彈簧32、固定導桿33、滑塊34、回轉(zhuǎn)副聯(lián)接塊35、連接桿36、壓輥連桿軸37、壓輥38，彈簧32、固定導桿33、滑塊34、回轉(zhuǎn)副聯(lián)接塊35、連接桿36均左、右同時配置，現(xiàn)以一側(cè)為例對其結(jié)構(gòu)進行說明固定導桿33的一端與機架1相連，另一端套有滑塊34，彈簧32位于機架1和滑塊34之間，連接桿36通過回轉(zhuǎn)副聯(lián)接塊35與滑塊34相連，連接桿36與壓輥連桿軸37鉸接，左右二側(cè)結(jié)構(gòu)相同，二側(cè)通過機架1及壓輥連桿軸37相連后形成一個完整的固定導桿滑塊--空間連桿組合機構(gòu)，如圖3所示。本實施例的張緊裝置4包括頂輥10、彈簧11、支架12，頂輥10安裝在支架12上，彈簧11與支承頂輥10的軸相抵，且相鄰的二個張緊裝置4應(yīng)分別與輥揉帶2的上、下兩邊相抵，在張緊裝置4的作用下輥揉帶2處于張緊狀態(tài)。工作時豬腿位于輸送帶6和輥揉帶2之間，在輸送輥7和凸輪5的驅(qū)動下，帶動輸送帶6和豬腿向前運行，同時使豬腿作上下振動；輥揉帶裝置中的四組空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)3在彈簧作用也隨之同步振動，使豬腿受到上下二面仿形地振動輥揉，加速了豬腿表層鹽份和內(nèi)部水分傳質(zhì)滲透速度，大大提高工作效率，減輕了勞動強度，并能有效控制用鹽的均勻性，可實現(xiàn)產(chǎn)品工藝過程的標準化管理。
輸送帶6和輥揉帶2由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料。
權(quán)利要求1.一種干腌火腿輥揉腌制機，包括機架(1)、火腿輸送裝置(8)，其特征是在火腿輸送裝置(8)安裝在機架(1)的下部，輥揉裝置(9)安裝在火腿輸送裝置(8)的上部并與機架(1)相連；火腿輸送裝置(8)包括輸送輥(7)、輸送帶(6)、凸輪(5)，輸送輥(7)、凸輪(5)位于輸送帶(6)之中，凸輪(5)與輸送帶(6)相抵；輥揉裝置(9)包括輥揉帶(2)和空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)(3)，空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)(3)安裝在機架(1)上并與輥揉帶(2)相抵，輥揉帶(2)繞穿在機架(1)上，輥揉帶(2)位于機架(1)上部的部分通過安裝在機架(1)上的張緊裝置(4)張緊，張緊裝置(4)分別從輥揉帶(2)的上、下兩邊抵住輥揉帶(2)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干腌火腿輥揉腌制機，其特征在于空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)(3)為一空間連桿滑塊導桿組合機構(gòu)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干腌火腿輥揉腌制機，其特征在于凸輪(5)的升程為5～30毫米。
4.根據(jù)權(quán)利要求書1或3所述的干腌火腿輥揉腌制機，其特征在于張緊裝置(4)包括頂輥(10)、彈簧(11)、支架(12)，頂輥(10)安裝在支架(12)上，彈簧(11)與支承頂輥(10)的軸相抵。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干腌火腿輥揉腌制機，其特征在于輸送帶(6)和輥揉帶(2)由柔性材料制成，表面涂有衛(wèi)生安全的食品級高分子材料。
專利摘要一種干腌火腿輥揉腌制機，其特征在于火腿輸送裝置(8)安裝在機架(1)的下部，輥揉裝置(9)安裝在火腿輸送裝置(8)的上部并與機架(1)相連；火腿輸送裝置(8)包括輸送輥(7)、輸送帶(6)、凸輪(5)，輸送輥(7)、凸輪(5)位于輸送帶(6)之中，凸輪(5)與輸送帶(6)相抵；輥揉裝置包括輥揉帶(2)、空間仿形輥揉壓輥機構(gòu)(3)和張緊裝置(4)，輥揉帶(2)通過安裝在機架(1)上部的張緊裝置(4)張緊。位于輸送帶(6)和上部輥揉帶(2)之間的豬腿，通過凸輪以一定速度轉(zhuǎn)動帶動輸送帶(6)使豬腿振動并得到輥揉。具有加速豬腿表層鹽分和內(nèi)部水分傳質(zhì)滲透速度，提高工作效率，減輕勞動強度，用鹽量控制均勻性有利于標準化管理的特點。
文檔編號A22C9/00GK2671357SQ2003201108
公開日2005年1月19日 申請日期2003年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月19日
發(fā)明者章建浩, 沈德紅, 周光宏 申請人:南京農(nóng)業(yè)大學