專利名稱：甲魚羹的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工，具體涉及甲魚羹。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們追求口味好、營養(yǎng)價值高的食品，而甲魚是較理想的選擇，但傳統(tǒng)的甲魚燒制方法是生燒、清蒸或爆炒，這些加工方法不能有效釋放甲魚的營養(yǎng)成份，人體吸收率低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種甲魚羹，將燴甲魚改為甲魚羹，實現(xiàn)標準化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)，滿足人們快速簡便的物質(zhì)需求。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是該甲魚羹主要由甲魚肉丁以一定重量比在膏湯及佐料中煮制而成，其中，膏湯是濃稠的以豬骨頭或老母雞熬制的湯汁，佐料包括有蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。
具體工序為(1)準備階段選料，取鮮活野生體格健壯甲魚；備膏湯，以豬骨頭、豬爪或老母雞用水熬制稠度8-10％的湯汁；備佐料，蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。(2)制作階段首先將甲魚宰殺洗凈，在開水中氽1分鐘，抹掉體上粘膜；接著，甲魚入鍋、燒至七成熟，取出甲魚，剔骨取肉，且將肉制成碎丁；然后，將甲魚肉丁投入膏湯中熬煮，其重量比為1∶3，每公斤甲魚羹中放佐料蔥段4g、姜片3g、黃酒6g、香醋2g、味精2g、食鹽3g、蒜泥0.2g、胡椒0.4g、豬油10g；最后，冷卻按分裝要求包裝冷藏。
本發(fā)明制成濃稠的羹汁，所含營養(yǎng)極高，易被人體吸收，香、鮮、細膩、口感好，具有補腎、補腦，促進新陳代謝，養(yǎng)陰散瘀，消痞除癥，延年益壽之功效。
具體實施例方式
例1取0.6公斤的甲魚一只，宰殺凈，開水中氽1分鐘，抹掉體上粘膜，甲魚入鍋，燒至七成熟，取出甲魚剔骨取肉，且將肉制成碎丁0.25公斤，將0.25公斤甲魚肉丁投入0.75公斤膏湯中，一并放入蔥段4g、姜片3g、黃酒6g、香醋2g、味精2g、食鹽3g、蒜泥0.2g、胡椒0.4g、豬油10g共煮3-5分鐘得1公斤甲魚羹，最后分袋包裝。
例2取0.6公斤的甲魚兩只，宰殺凈，開水中氽1分鐘，抹掉體上粘膜，甲魚入鍋，燒至七成熟，取出剔骨取肉，且將肉制成碎丁0.5公斤，將0.5公斤甲魚肉丁投入1.5公斤膏湯中，一并放入蔥段8g、姜片6g、黃酒12g、香醋4g、味精4g、食鹽6g、蒜泥0.4g、胡椒0.8g、豬油20g共煮3-5分鐘得2公斤甲魚羹，最后分袋包裝。
權(quán)利要求
1.甲魚羹，其特征在于該甲魚羹主要由甲魚肉丁以一定重量比在膏湯及佐料中煮制而成，其中，膏湯是濃稠的以豬骨頭或老母雞熬制的湯汁，佐料包括有蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甲魚羹，其特征在于具體工序為(1)準備階段選料，取鮮活野生體格健壯甲魚；備膏湯，以豬骨頭、豬爪或老母雞用水熬制稠度8-10％的湯汁；備佐料，蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。(2)制作階段首先將甲魚宰殺洗凈，在開水中氽1分鐘，抹掉體上粘膜；接著，甲魚入鍋、燒至七成熟，取出甲魚，剔骨取肉，且將肉制成碎?。蝗缓?，將甲魚肉丁投入膏湯中熬煮，其重量比為1∶3，每公斤甲魚羹中放佐料蔥段4g、姜片3g、黃酒6g、香醋2g、味精2g、食鹽3g、蒜泥0.2g、胡椒0.4g、豬油10g；最后，冷卻按分裝要求包裝冷藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了甲魚羹，該甲魚羹主要由甲魚肉丁以一定重量比在膏湯及佐料中煮制而成，其中，膏湯是濃稠的以豬骨頭或老母雞熬制成的湯汁，佐料包括有蔥段、姜片、黃酒、香醋、味精、食鹽、蒜泥、胡椒、豬油。本發(fā)明制成濃稠的羹汁，所含營養(yǎng)極高，易被人體吸收，香、鮮、細膩、口感好，具有補腎補腦，養(yǎng)陰散瘀，消痞除癥，促進新陳代謝延年益壽之功效。
文檔編號A23L1/33GK1628555SQ20031011269
公開日2005年6月22日 申請日期2003年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月16日
發(fā)明者沈鴻昌 申請人:沈鴻昌