專利名稱：食品包裝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種巴氏消毒和真空包裝食品的方法，和一種在所述方法的實(shí)施中使用的包裝。
背景技術(shù)：
當(dāng)即食的工廠預(yù)制菜肴在微波爐中加熱時(shí)，包裝容納物通常不能均衡地被加熱。彌補(bǔ)這種缺陷的一種手段是，在該包裝中，于通常被加熱到較其它部分更低程度的這部分包裝容納物中配置一種特定類型材料。選擇這種特定材料是因?yàn)樗纳莆⒉ㄎ盏哪芰Γ⑶乙虼宋挥诖嬖谠撎囟ú牧系膮^(qū)域的包裝容納物，間接地通過該高吸收材料而被加熱。一種替換的方法是，使用不吸收微波而實(shí)際上阻止這些微波到達(dá)它們目標(biāo)的材料。因此，這種材料被布置在通常接收大部分熱量的包裝區(qū)域。顯然，配置綜合的特定材料的包裝，生產(chǎn)成本更高，同時(shí)它們?cè)黾恿嗽撋a(chǎn)過程的復(fù)雜性。
而且，在傳統(tǒng)包裝的熱食菜肴情形下，即食食品冷凍下保存的保藏質(zhì)量被限制。預(yù)制食品被轉(zhuǎn)移到包裝中，其隨后真空減壓，選擇地填充一種惰性氣體，如二氧化碳。真空包裝通常不足以確保該包裝中即烹食品在更長期限內(nèi)的保藏質(zhì)量。即烹食品到包裝的轉(zhuǎn)移，也使得該食品與周圍大氣接觸，其進(jìn)一步縮短了該食品的保鮮期。
發(fā)明概述因此，本發(fā)明的目的是提供一種包裝食品的方法，和一種用于實(shí)施所述方法的包裝，這樣提供了一種解決在引言中所列問題的方案。
依據(jù)本發(fā)明，實(shí)現(xiàn)該目的采用的手段是，一種具有在所附權(quán)利要求1中定義的特征的方法，優(yōu)選在所附權(quán)利要求2-4中定義的實(shí)施方式。該目的也可以通過在所附權(quán)利要求5-12中定義的包裝來實(shí)現(xiàn)。
該巴氏消毒和真空包裝的創(chuàng)造性方法包括步驟，將該食品放置在一個(gè)盤子上，達(dá)到該盤最大容積的40-60％的填充度，所述盤子具有柔性底部和在盤垂直方向上延伸的硬質(zhì)側(cè)壁或邊框，用柔性覆蓋層覆蓋該盤子，以形成一種包裝，提供單向閥，用于該包裝內(nèi)部到其外部的單一方向通過，通過微波方式巴氏消毒這樣形成的該包裝內(nèi)部容納物，完成該包裝的巴氏消毒之后關(guān)閉該閥門并冷卻該包裝，因此采用這種方法，在該包裝內(nèi)形成了真空，這樣其中具有真空包裝食品的該包裝具有一個(gè)中心部分，在該中心部分處所述柔性覆蓋層與所述底部之間距離比在該包裝外周邊緣外的所述柔性覆蓋層與所述底部之間距離短。
由于在巴氏消毒步驟之前進(jìn)行該食品到包裝的轉(zhuǎn)移，因此該食物污染的風(fēng)險(xiǎn)被降低。在該包裝于過壓下進(jìn)行該巴氏消毒，并且大部分蒸汽從該閥門脫離。對(duì)于加熱步驟，該閥門關(guān)閉，并且該包裝被冷卻，因此由于冷凝在該包裝內(nèi)形成真空。由于使用柔性底部形成該包裝，并且也由于該覆蓋層是柔性的，因此一旦在該包裝中形成真空，該包裝在從所述柔性覆蓋層到該柔性底部之間將具有較該側(cè)邊高度更短的距離。當(dāng)該包裝食品被制備用來消費(fèi)或被加熱時(shí)，由于更多微波能量將被提供給食品數(shù)量最大的邊框，并且更少能量將被提供給較少食品的中部，因此在距離上的這種差別將導(dǎo)致該包裝中的食品被均衡地加熱。在用于即食菜肴的傳統(tǒng)包裝中，該覆蓋層與該底部之間的距離在整個(gè)包裝各處中是相等的。
優(yōu)選地，在所述柔性覆蓋層上提供該單向閥。這種布置呈現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)是，阻止了任意食品阻塞該閥門，因?yàn)樵诩訜崞陂g，隨后產(chǎn)生的該蒸汽將提升該覆蓋層到該食品之上的水平。
為了使該制備過程簡單化，優(yōu)選地，在將柔性覆蓋層應(yīng)用到該盤子頂部之上之前，將該閥門配置在該柔性覆蓋層之上。
依據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，該食品包括即食菜肴必須的所有成分。這意味著，只需要加熱含有所有成分的包裝，即可獲得一份現(xiàn)成的膳食。
優(yōu)選地，在該填充和巴氏消毒步驟期間，該盤子當(dāng)從下面看時(shí)具有一個(gè)凸起形狀，但是最后完成的包裝中有該食品，也就是，當(dāng)該包裝中不存在真空壓力時(shí)，該盤子的底部當(dāng)從下面看時(shí)具有一個(gè)凹入形狀。通過賦予該盤子一個(gè)從下面看時(shí)基本上為凸起的形狀所帶來的優(yōu)點(diǎn)是，它消除了該食品“跳”出盤子的風(fēng)險(xiǎn)。由于該盤子的該基本形狀為其包括一個(gè)凹入的底部(當(dāng)從下面看時(shí))，其傾向于恢復(fù)其形狀。結(jié)果，由于一些原因，例如在最后加熱之后，這種最初凹入形狀的盤子，應(yīng)該仍然具有一個(gè)凸起形狀，存在的風(fēng)險(xiǎn)是，突然地它將恢復(fù)其最初位置，也就是，該底部將向上凸出到該盤子，并且如果該覆蓋膜已經(jīng)被去除，其中的任意食品可能“跳”出該盤子。
優(yōu)選地，該盤子的底部呈現(xiàn)一個(gè)基本平坦的截面。由于該盤子的底部具有一個(gè)從下面看時(shí)的凸起形狀，該包裝/盤子將可以在其平坦截面上穩(wěn)定地保持支撐狀態(tài)。依據(jù)一種優(yōu)選的實(shí)施方式，這個(gè)平坦截面形成大于40％的該底部總面積。
此外，該閥門優(yōu)選地由在所述柔性覆蓋層之中形成的切口和橫跨該切口延伸的可重新蓋緊的粘附膜組成。優(yōu)選地，使該粘附膜適合于適當(dāng)大小的開啟抵抗力，也就是，對(duì)于該包裝內(nèi)預(yù)定過壓的反應(yīng)是，該閥門將開啟。由于該閥門具有對(duì)開啟的預(yù)定抵抗力，該熱量更有效地傳播，因?yàn)樵诒患訜岬脑摪b中裝入的那部分食品中形成的蒸汽，大部分地在該包裝內(nèi)部傳播，這樣加熱了更冷的食品部分。這種閥門也具有的優(yōu)點(diǎn)是，簡單、低生產(chǎn)成本、需要很小空間，并且可以被用于顯示如信息內(nèi)容、內(nèi)容列表等等。通過一種特定方式配置該閥門，當(dāng)蒸汽流過該閥門時(shí)，同樣地可以使該閥門發(fā)出聲音信號(hào)。對(duì)于開啟的抵抗力的大小可以被調(diào)節(jié)，以允許該閥門只當(dāng)該包裝內(nèi)部容納物的加熱完成時(shí)才開啟，其中當(dāng)出現(xiàn)信號(hào)的情形因此表明該容納物的加熱已完成。
依據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方式，位于該底部側(cè)邊上的該盤子截面與該盤子延伸方向成一定角度。從這些傾斜截面到該底部平坦截面的過渡形成所謂彎曲邊，或選擇地一個(gè)彎曲邊，關(guān)于彎曲邊，該平坦底部部分可以相對(duì)于緊鄰該底部側(cè)邊的傾斜或歪向部分移動(dòng)。這種解決方案允許連續(xù)彎曲該盤子底部。
附圖簡要說明本發(fā)明隨后將通過一個(gè)參考附圖的實(shí)施方式來更詳細(xì)地描述，其中

圖1a-1f圖解了巴氏消毒和真空包裝食品的該方法，依據(jù)本發(fā)明。
圖2a-2b圖解了最后加熱期間的該包裝。
圖3圖解了一種可以在該方法實(shí)際應(yīng)用中被使用的生產(chǎn)線的例子，依據(jù)本發(fā)明。
圖4a-4b為從下面傾斜地看時(shí)該盤子的透視圖，分別圖解了在正常情形階段和真空情形階段中的后者。
優(yōu)選實(shí)施方式描述圖1a圖解了一個(gè)盤子1，其被填充所期望的食品2，圖1b，達(dá)到約40～60％的填充度，取決于所選食品2的種類。圖1c顯示了在該盤子1上應(yīng)用一個(gè)具有單向閥1的柔性覆蓋層3的方式。這樣形成的包裝5，隨后受到微波的作用，由此該食品2被巴氏消毒，圖1d，并且該閥門4允許蒸汽從該包裝5中脫離。該閥門4以一種帶狀形式沿在該柔性覆蓋層3中形成的切口上被施用。同時(shí)，當(dāng)通過微波方式的加熱停止時(shí)，該閥門2關(guān)閉，參見圖1e。優(yōu)選地，該閥門4的可移動(dòng)部件6，也就是該粘附層6，被設(shè)計(jì)為當(dāng)該加熱停止且該包裝5內(nèi)的過壓稍微減少時(shí)自動(dòng)重新蓋緊該閥門。選擇地，當(dāng)該包裝在生產(chǎn)線上被傳送時(shí)，這種效果可以通過關(guān)閉該閥門4的純粹機(jī)械手段來實(shí)現(xiàn)。由于在該包裝5內(nèi)部出現(xiàn)冷凝，在其中形成真空壓力，參見圖1f。該包裝的預(yù)定填充度和該盤子1底部7與覆蓋層3為柔性的事實(shí)組合的效果是，在該包裝5的中心部分，所述柔性覆蓋層3與所述底部7之間距離將較所述柔性覆蓋層3與該包裝周圍部分上的所述底部之間距離更短。優(yōu)選地，使用硬質(zhì)側(cè)邊8形成該盤子1，這樣容積的改變從而將被該底部7和該柔性覆蓋層3所影響。
當(dāng)通過上述方法實(shí)際應(yīng)用制備的包裝5，將被加熱預(yù)備在該包裝5中裝入的食品2的最終消費(fèi)時(shí)，將后者放置在微波爐中。過一會(huì)，在該包裝內(nèi)產(chǎn)生蒸汽，并且它在其中擴(kuò)散開來，參見圖2a，這樣有助于均衡地加熱該食品。該包裝5的該設(shè)計(jì)，具有一個(gè)較包裝邊緣更薄的包裝中心，進(jìn)一步有助于該食品更均衡地被加熱，因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)微波爐中，微波被集中在包裝邊緣。優(yōu)選地，調(diào)節(jié)該閥門4當(dāng)該包裝5內(nèi)的食品2已達(dá)到它完全加熱狀態(tài)時(shí)開啟。依據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，該閥門4被設(shè)計(jì)為當(dāng)蒸汽流過該閥門4時(shí)發(fā)出聲音信號(hào)，參見圖2b。換句話說，該聲音信號(hào)表明該包裝的容納物已經(jīng)做好了被消費(fèi)的準(zhǔn)備。
圖3顯示了生產(chǎn)線9的一種實(shí)施例，包括一個(gè)傳送帶10，一個(gè)覆蓋層施用器11，一個(gè)微波通道12和一個(gè)冷卻通道13。一個(gè)盤子1，填充食品2到所期望的填充度，被放置在該帶子10之上。在該覆蓋層施用器中，一個(gè)柔性膜或覆蓋層3被施加到該盤子1的頂部，并且這樣形成的該包裝5隨后被引入到微波通道12中，在其中包含在該包裝5之中的該食品2被巴氏消毒。當(dāng)該包裝5進(jìn)入該微波通道12時(shí)，在該包裝中形成的閥門4被關(guān)閉。該食品2在該微波通道12中被加熱，并且壓力逐漸增加，直到它超過一個(gè)預(yù)定值，對(duì)此的反應(yīng)是，該閥門4被設(shè)定為開啟。在該微波通道12中的駐留時(shí)間設(shè)定為確保達(dá)到最優(yōu)化的食品巴氏消毒結(jié)果。在該微波通道12的末端，該閥門4關(guān)閉。在其中含有這樣巴氏消毒的食品2的該包裝5，被向前送到冷卻通道13，在其中該包裝5的容納物冷凝，從而產(chǎn)生真空壓力。該包裝5現(xiàn)在就做好準(zhǔn)備，用于向銷售點(diǎn)的進(jìn)一步配送。這樣可以在工業(yè)方法中，使用具有其為連續(xù)過程的優(yōu)點(diǎn)的該方法。包裝所需的時(shí)間，包括該食品的準(zhǔn)備過程(巴氏消毒)，總計(jì)為若干分鐘。與市面上的傳統(tǒng)方法比較，依據(jù)本發(fā)明的巴氏消毒與真空包裝步驟所需時(shí)間僅僅是傳統(tǒng)方法中必須時(shí)間的一小部分，并且此外該食品保藏質(zhì)量更高。
圖4a顯示，當(dāng)在相等于該盤子1周圍壓力的情形下從下面傾斜地看時(shí)，盤子1的透視圖。盤子底部7的一部分14為平坦的。該平坦部分14帶給該盤子1足夠的穩(wěn)定性，以允許該食品從該盤子1直接被食用。當(dāng)該包裝5中存在真空壓力時(shí)，如圖4b中所示，所述平坦部分14和領(lǐng)接部分已向該包裝向上凸起。而且在這種情形下，因?yàn)樵摫P子1的壁或邊框8的堅(jiān)硬，該包裝5呈現(xiàn)一個(gè)穩(wěn)定的位置，但是現(xiàn)在它擱在該盤子1底部7周圍的邊緣之上。由于該盤子1的這種設(shè)計(jì)，當(dāng)它被用作該包裝5的一部分和當(dāng)使用之前存儲(chǔ)時(shí)，后者變?yōu)橐庄B起堆放的。
應(yīng)該意識(shí)到的是，上述實(shí)施方式的各種改進(jìn)，在通過所附權(quán)利要求定義的該發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)是可能的。例如，如上所述，可以使用一種包括一個(gè)橫隔膜和一個(gè)橫隔膜固定器的閥門。作為一種選擇，該盤子1底部7的平坦部分14可以具有例如一種波紋結(jié)構(gòu)或一種類似結(jié)構(gòu)，前提是該底部7與該支撐表面接觸的部分賦予該盤子1穩(wěn)定性。進(jìn)一步，盤子1當(dāng)然可以被分開為幾個(gè)間隔，例如在一個(gè)間隔中包含蔬菜，另一個(gè)為調(diào)味料等等。為了主要的目的，本發(fā)明必須采用系統(tǒng)的方法，用于適用于在傳統(tǒng)家用微波爐中加熱的尺寸大小的容器中食品巴氏消毒與真空包裝。因此，當(dāng)然可以在用于制度化給養(yǎng)廚房的更大尺寸包裝中施用該方法，其中使用的包裝夠大，以致于不能容納在傳統(tǒng)家用微波爐中。緊隨該巴氏消毒步驟，該包裝的冷卻可以是被動(dòng)的，也就是，該包裝可以被放置在室溫下冷卻。但是為了快速處理，優(yōu)選積極地冷卻，例如在一個(gè)上述冷卻通道中冷卻。
權(quán)利要求
1.一種巴氏消毒和真空包裝食品(2)的方法，包括下列步驟將該食品(2)放置在一個(gè)盤(1)上，達(dá)到該盤(1)的最大容積的40-60％的填充度，所述盤(1)具有柔性底部(7)和在盤(1)的垂直方向上延伸的硬質(zhì)側(cè)壁(8)；用柔性覆蓋層(3)覆蓋該盤子(1)，以形成一種包裝(5)；提供單向閥(4)，用于從該包裝(5)內(nèi)部到其外部的單一方向的聯(lián)通；通過微波方式巴氏消毒這樣形成的該包裝(5)內(nèi)部的容納物；完成該包裝的巴氏消毒之后關(guān)閉該閥門(4)并冷卻該包裝(5)，從而采用這種方法，在該包裝(5)內(nèi)形成真空，這樣其中具有真空包裝食品(2)的該包裝(5)具有一個(gè)中心部分，在該中心部分處所述柔性覆蓋層(3)與所述底部(7)之間的距離比在該包裝外周邊緣處的所述柔性覆蓋層(3)與所述底部(7)之間的距離短。
2.如權(quán)利要求1中所述的方法，其中該單向閥(4)被配置在所述柔性覆蓋層(3)之上。
3.如權(quán)利要求2中所述的方法，其中在使用該柔性覆蓋(3)覆蓋所述盤子(1)的步驟期間，將所述單向閥(4)施用到所述柔性覆蓋層(3)之上。
4.如前述權(quán)利要求中任一所述的方法，其中所述食品(2)包括用于即食菜肴的所有必須成分。
5.一種用于在巴氏消毒和真空包裝食品(2)的方法中使用的包裝(5)，所述方法包括下列步驟將食品放置在一個(gè)盤子(1)中，達(dá)到該盤子(1)的最大容積的40-60％的填充度，用柔性覆蓋層(3)覆蓋該盤子(1)，提供單向閥(4)，用于從該包裝(5)的內(nèi)部到其外部的單一方向聯(lián)通，通過微波方式巴氏消毒這樣形成的該包裝(5)內(nèi)部的容納物，完成該包裝(5)的巴氏消毒之后關(guān)閉該閥門(4)并冷卻該包裝(5)，從而在該包裝(5)內(nèi)形成了真空，其特征在于，該盤子(1)具有一個(gè)柔性底部和在盤(1)的垂直方向上延伸的硬質(zhì)側(cè)壁(8)，其中含有真空包裝食品(2)的所述包裝(5)具有一個(gè)中心部分，在所述中心部分處所述柔性覆蓋層(3)與所述底部(7)之間的距離比在該包裝(5)外周邊緣處的所述柔性覆蓋層(3)與所述底部(7)之間的距離短。
6.如權(quán)利要求5中所述的包裝(5)，其中當(dāng)該包裝(5)內(nèi)部壓力超過或等于其外部壓力時(shí)，所述盤子(1)的底部(7)具有一個(gè)從下面看時(shí)的凸起形狀。
7.如權(quán)利要求5和6中任一所述的包裝(5)，其中該盤子(1)的底部(7)形成有一個(gè)與該底部外圍間隔開的部分(14)，所述部分(14)為基本上平坦的。
8.如權(quán)利要求7中所述的包裝(5)，其中所述部分(14)形成超過該底部(7)的總面積的40％。
9.如權(quán)利要求5-8中任一所述的包裝(5)，其中該閥門(4)被配置在所述柔性覆蓋層(3)上。
10.如權(quán)利要求9中所述的包裝(5)，其中所述閥門(4)由形成于所述柔性覆蓋層(3)中的切口和橫跨該切口延伸的可重新蓋緊的粘附膜(6)組成。
11.如權(quán)利要求5-10中任一所述的包裝(5)，其中該閥門(4)被配置為當(dāng)蒸汽流過所述閥門時(shí)發(fā)出聲音信號(hào)。
12.如權(quán)利要求5-8中任一所述的包裝(5)，其中位于該底部(7)外圍上的盤子部分以與該盤子的延伸方向成一定角度地延伸。
全文摘要
一種巴氏消毒和真空包裝食品(2)的方法，包括步驟，將該食品(2)放置在一個(gè)具有柔性底部(7)和在盤(1)垂直方向上延伸的硬質(zhì)側(cè)壁(8)的盤(1)中，達(dá)到該盤(1)最大容積40－60％的填充度，用柔性覆蓋層(3)覆蓋該盤子(1)，以形成一種包裝，提供一個(gè)單向閥(4)，用于該包裝(5)內(nèi)部到其外部的單一方向通過，通過微波方式巴氏消毒這樣形成的該包裝(5)內(nèi)部容納物，完成該包裝的巴氏消毒之后關(guān)閉該閥門(4)并冷卻該包裝(5)，因此采用這種方法，在該包裝(5)內(nèi)形成了真空，這樣其中具有真空包裝食品(2)的該包裝(5)具有一個(gè)中心部分，此處所述柔性覆蓋層(3)與所述底部(7)之間距離較所述柔性覆蓋層(3)與在該包裝外邊上的所述底部(7)之間距離更短。
文檔編號(hào)A23L3/015GK1701030SQ03825316
公開日2005年11月23日 申請(qǐng)日期2003年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月20日
發(fā)明者馬丁·古斯塔夫松 申請(qǐng)人:米克瓦科股份公司