專利名稱：板栗冰淇淋粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋粉，尤其是一種板栗冰淇淋粉，本發(fā)明還涉及這種冰淇淋粉的制作方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋是一種時(shí)尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費(fèi)者喜愛(ài)。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉、粉狀油脂、麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香精等，因此冰淇淋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻沒(méi)有任何的保健功能。雖然有些廠家已經(jīng)推出了全天然冰淇淋產(chǎn)品，但只是在原料上只采用全天然原料，沒(méi)有任何保健功能，因此也無(wú)法滿足現(xiàn)代人對(duì)冰淇淋保健功能的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)了一種板栗冰淇淋粉，它在傳統(tǒng)冰淇淋粉的基礎(chǔ)上添加了一種板栗，生成了一種具有保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋具有治脾補(bǔ)肝、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、防癌、活血等保健功能，是一種理想的保健食品。
本發(fā)明冰淇淋粉由以下組份組成糖 35-55％；奶粉20-40％；植脂末 8-15％；麥芽糊精5-12％；單甘酯 0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜爾豆膠0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；板栗漿 8-15％(本說(shuō)明書(shū)中所有百分比皆為重量百分比)。
本發(fā)明冰淇淋粉中添加的板栗漿由板栗制成，板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鉀、鈣、鐵、鋅以及脂肪酶、維生素和多種微量元素等，有治脾補(bǔ)肝、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、防癌、活血等保健功能，是一種理想的保健食品。
本發(fā)明還公開(kāi)了這種冰淇淋粉的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟1.板栗漿的制備用機(jī)械法將曬干的板栗脫殼，沖洗果仁，隨后投入含0.1％的焦亞硫酸鈉和0.2％的檸檬酸的保護(hù)色液中復(fù)水，復(fù)水10～15小時(shí)，沖洗干凈。將板栗果仁投入煮沸的含0.3％的檸檬酸、0.1％的乙二胺乙酸二鈉、0.3％的氯化鈣、0.1％的鉀明礬的混合溶液中，沸煮20分鐘，將板栗迅速撈起，充分沖洗至無(wú)添加劑為止，然后將洗后的板栗用膠體磨磨細(xì)制成板栗漿。
2.混合將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進(jìn)行混合。
3.溶解將原料到入2-3倍的飲用水中，邊加入邊攪拌。
4.老化將完全溶解的物料老化15-30分鐘。
5.均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)，一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
6.殺菌超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度120℃～124℃，保溫2～4秒。
7.濃縮將料漿蒸發(fā)掉70％～80％的水分。
8.噴霧干燥濃縮后的料液通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。干燥溫度為進(jìn)口80-100℃，出口為110-130℃。
本發(fā)明板栗冰淇淋粉制成的冰淇淋與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，而且具有治脾補(bǔ)肝、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、防癌、活血等保健功能，符合目前人們對(duì)冰淇淋保健功能的要求。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例稱取糖400g、奶粉300g、植脂末100g、麥芽糊精75g、單甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜爾豆膠5g、CMC5g、100g制好的板栗漿。首先將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半糖進(jìn)行預(yù)混合，然后將所有物料倒入3倍飲用水中，邊攪拌邊倒入，再老化30分鐘；然后均質(zhì)，均質(zhì)時(shí)先將第一檔的壓力設(shè)定為40大氣壓，第二檔設(shè)定為140大氣壓；將均質(zhì)后的料液進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)口溫度為90℃，出口溫度為120℃，即可制得板栗冰淇淋粉。
權(quán)利要求
1.一種板栗冰淇淋粉，由以下組份組成糖 35-55％；奶粉20-40％；植脂末 8-15％；麥芽糊精5-12％；單甘酯 0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜爾豆膠0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；板栗漿 8-15％(本權(quán)利要求書(shū)中所有百分比皆為重量百分比)；以上各組份之和為100％。
2.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟a.板栗漿的制備用機(jī)械法將曬干的板栗脫殼，沖洗果仁，隨后投入含0.1％的焦亞硫酸鈉和0.2％的檸檬酸的保護(hù)色液中復(fù)水，復(fù)水10～15小時(shí)，沖洗干凈。將板栗果仁投入煮沸的含0.3％的檸檬酸、0.1％的乙二胺乙酸二鈉、0.3％的氯化鈣、0.1％的鉀明礬的混合溶液中，沸煮20分鐘，將板栗迅速撈起，充分沖洗至無(wú)添加劑為止，然后將洗后的板栗用膠體磨磨細(xì)制成板栗漿；b.混合將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進(jìn)行混合；c.溶解將原料到入2-3倍的飲用水中，邊加入邊攪拌；d.老化將完全溶解的物料靜置老化；e.均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)；f.殺菌超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度120℃～124℃，保溫2～4秒；g.濃縮將料漿蒸發(fā)掉70％～80％的水分；h.噴霧干燥濃縮后的料液通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中老化時(shí)間為15～30分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中均質(zhì)時(shí)，一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
5.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中噴霧干燥時(shí)，干燥溫度為進(jìn)口80-100℃，出口為110-130℃。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種板栗冰淇淋粉及其制備方法，這種冰淇淋粉由35－55％的糖、20－40％的奶粉、8－15％的植脂末、5－12％的麥芽糊精、0.3－0.8％的單甘酯、0.2－0.8％的蔗糖酯、0.3－0.8％的瓜爾豆膠、0.3－0.8％的CMC及8－15％的板栗漿組成；其制作過(guò)程包括混合、溶解、老化、均質(zhì)、殺菌、濃縮及噴霧干燥幾個(gè)步驟；本發(fā)明冰淇淋粉制成的冰淇淋與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，而且具有治脾補(bǔ)肝、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、防癌、活血等保健功能，符合目前人們對(duì)冰淇淋保健功能的要求。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1565223SQ0314564
公開(kāi)日2005年1月19日 申請(qǐng)日期2003年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月2日
發(fā)明者劉梅森, 何唯平 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司