專利名稱：苦瓜干紅葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦瓜干紅葡萄酒及其制備方法，屬于酒的制作技術(shù)。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)生活的質(zhì)量要求越來(lái)越高，近年來(lái)涌現(xiàn)出的種類繁多的各種酒類產(chǎn)品就是一個(gè)很好的見證。現(xiàn)有的干紅葡萄酒已得到市場(chǎng)的認(rèn)可，深受消費(fèi)者歡迎。酒類產(chǎn)品的開發(fā)潛力很大，會(huì)有更多品種的酒產(chǎn)品等待人們?nèi)パ芯块_發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種酒色純正，風(fēng)味獨(dú)特，酒香、木香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，能排毒、明目、健美瘦身、降低血糖、增加免疫力的全新組成的苦瓜干紅葡萄酒；本發(fā)明同時(shí)提供了其科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)的制備方法。
本發(fā)明所述的苦瓜干紅葡萄酒，其配制原料組成為陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液的體積比為100～200∶1。
其理化指標(biāo)為葡萄酒的酒精度為11～12°/L，總糖＜4g/L，總酸6.0～6.5g/L，游離SO230～40mg/L。
本發(fā)明所述的葡萄酒的制備方法是將陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液按比例勾兌，澄清處理后在-2～-6℃的低溫下進(jìn)行冷溫處理，最后經(jīng)過濾得本發(fā)明葡萄酒產(chǎn)品。
其中低溫下的冷溫處理時(shí)間為4～10天；過濾采用硅藻土過濾；陳釀后的葡萄原酒由葡萄原酒下橡木桶陳釀后制得，陳釀的時(shí)間以0.5～2年為宜，陳釀的溫度為15～18℃，環(huán)境濕度為70～90％較適宜。
葡萄原酒可以用很多方法制作，我們選用了下列制備方法，依次按照下列步驟進(jìn)行葡萄分選、除梗破碎、加入亞硫酸、調(diào)整糖度、酸度、加入酵母進(jìn)行浸漬發(fā)酵、將皮渣分離、再進(jìn)行蘋-乳發(fā)酵、倒灌處理后得原酒，加入酵母進(jìn)行浸漬發(fā)酵的控制溫度為26～29℃合適。
苦瓜提取液按照中藥材有效成分的提取方法提取即可，如浸泡、蒸煮提取等，為了保證有效成分的濃度，含水量越小、濃度越大越好。也可以直接從市場(chǎng)上購(gòu)買高濃度苦瓜提取液或純苦瓜提取液進(jìn)行配制。
葡萄酒產(chǎn)品灌裝后瓶貯，瓶貯溫度最好為10～20℃，瓶?jī)?chǔ)時(shí)間在半年以上。
本發(fā)明所述苦瓜干紅葡萄酒，屬高檔次的陳釀性干紅葡萄酒，產(chǎn)品呈深寶石紅色、濃厚，酒色純正，風(fēng)味獨(dú)特，具有成熟的葡萄漿香及木桶香，酒香、入口濃郁，豐滿、和諧，具有單寧的結(jié)構(gòu)感，富有個(gè)性，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有排毒、明目、健美瘦身、降低血糖、增加免疫功能，既是一種美味飲品，又是一種保健飲品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。本發(fā)明葡萄酒的制備方法科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)大規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)，利于推廣。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1、一、葡萄原酒的制備依次將100kg優(yōu)質(zhì)葡萄進(jìn)行分選、除梗破碎、加入亞硫酸(SO2加入量為100mg/L及20mg/L果膠酶)、調(diào)整糖度、酸度、加入100mg/L酵母控制溫度27℃進(jìn)行發(fā)酵、去皮渣、蘋-乳酵、倒灌得葡萄原酒。
二、苦瓜干紅葡萄酒的陳釀、勾兌將葡萄原酒入橡木桶陳釀1年，陳釀的溫度為16℃，環(huán)境濕度為80％，按陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液體積比100∶1混合，經(jīng)澄清處理后，在-3℃～-5℃的溫度下保存5～7天進(jìn)行冷溫處理，最后經(jīng)硅藻過濾得產(chǎn)品。灌裝后瓶貯得成品。葡萄酒的酒精度為12°/L，總糖＜4g/L，總酸6.3g/L，游離SO235mg/L。
實(shí)施例2、一、葡萄原酒的制備依次將100kg優(yōu)質(zhì)葡萄進(jìn)行分選、除梗破碎、加入亞硫酸(SO2加入量為100mg/L及20mg/L果膠酶)、調(diào)整糖度、酸度、加入100mg/L酵母控制溫度28℃進(jìn)行發(fā)酵、去皮渣、蘋-乳酵、倒灌得葡萄原酒。
二、苦瓜干紅葡萄酒的陳釀、勾兌將葡萄原酒入橡木桶陳釀1.5年，陳釀的溫度為18℃，環(huán)境濕度為75％，按陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液體積比200∶1混合，經(jīng)澄清處理后，在-4℃～-5℃的溫度下保存6～7天進(jìn)行冷溫處理，最后經(jīng)硅藻過濾得產(chǎn)品。灌裝后瓶貯得成品。葡萄酒的酒精度為12°/L，總糖＜4g/L，總酸6.5g/L，游離SO240mg/L。
實(shí)施例3、一、葡萄原酒的制備依次將100kg優(yōu)質(zhì)葡萄進(jìn)行分選、除梗破碎、加入亞硫酸(SO2加入量為100mg/L及20mg/L果膠酶)、調(diào)整糖度、酸度、加入100mg/L酵母控制溫度29℃進(jìn)行發(fā)酵、去皮渣、蘋-乳酵、倒灌得葡萄原酒。
二、苦瓜干紅葡萄酒的陳釀、勾兌將葡萄原酒入橡木桶陳釀0.8年，陳釀的溫度為15℃，環(huán)境濕度為90％，按陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液體積比150∶1混合，經(jīng)澄清處理后，在-4℃～-6℃的溫度下保存5～6天進(jìn)行冷溫處理，最后經(jīng)硅藻過濾得產(chǎn)品。灌裝后瓶貯得成品。葡萄酒的酒精度為12°/L，總糖＜4g/L，總酸6.2g/L，游離SO230mg/L。
實(shí)施例4、一、葡萄原酒的制備依次將100kg優(yōu)質(zhì)葡萄進(jìn)行分選、除梗破碎、加入亞硫酸(SO2加入量為100mg/L及20mg/L果膠酶)、調(diào)整糖度、酸度、加入100mg/L酵母控制溫度29℃進(jìn)行發(fā)酵、去皮渣、蘋-乳酵、倒灌得葡萄原酒。
二、苦瓜干紅葡萄酒的陳釀、勾兌將葡萄原酒入橡木桶陳釀1.3年，陳釀的溫度為17℃，環(huán)境濕度為88％，按陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液體積比160∶1混合，經(jīng)澄清處理后，在-5℃～-6℃的溫度下保存5～7天進(jìn)行冷溫處理，最后經(jīng)硅藻過濾得產(chǎn)品。灌裝后瓶貯得成品。葡萄酒的酒精度為12°/L，總糖＜4g/L，總酸6.1g/L，游離SO232mg/L。
實(shí)施例5、一、葡萄原酒的制備依次將100kg優(yōu)質(zhì)葡萄進(jìn)行分選、除梗破碎、加入亞硫酸(SO2加入量為100mg/L及20mg/L果膠酶)、調(diào)整糖度、酸度、加入100mg/L酵母控制溫度28℃進(jìn)行發(fā)酵、去皮渣、蘋-乳酵、倒灌得葡萄原酒。
二、苦瓜干紅葡萄酒的陳釀、勾兌將葡萄原酒入橡木桶陳釀1年，陳釀的溫度為18℃，環(huán)境濕度為80％，按陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液體積比120∶1混合，經(jīng)澄清處理后，在-4℃～-5℃的溫度下保存6～7天進(jìn)行冷溫處理，最后經(jīng)硅藻過濾得產(chǎn)品。灌裝后瓶貯得成品。葡萄酒的酒精度為12°/L，總糖＜4g/L，總酸6.4g/L，游離SO234mg/L。
權(quán)利要求
1.一種苦瓜干紅葡萄酒，其特征在于配制原料組成為陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液的體積比為100～200∶1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒，其特征在于葡萄酒的酒精度為11～12°/L，總糖＜4g/L，總酸6.0～6.5g/L，游離SO230～40mg/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄酒的制備方法，其特征在于將陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液按比例勾兌，澄清處理后在-2～-6℃的低溫下進(jìn)行冷溫處理，最后經(jīng)過濾得本發(fā)明葡萄酒產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于低溫下的處理時(shí)間為4～10天。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的制備方法，其特征在于過濾采用硅藻土過濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于陳釀后的葡萄原酒由葡萄原酒下橡木桶陳釀后制得。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于葡萄原酒下橡木桶陳釀的時(shí)間為0.5～2年。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于葡萄原酒下橡木桶陳釀的溫度為15～18℃，環(huán)境濕度為70～90％。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于葡萄原酒依次按下列方法制備葡萄分選、除梗破碎、加入亞硫酸、調(diào)整糖度、酸度、加入酵母進(jìn)行浸漬發(fā)酵、將皮渣分離、再進(jìn)行蘋-乳發(fā)酵、倒灌處理后得原酒。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于加入酵母進(jìn)行浸漬發(fā)酵的控制溫度為26～29℃。
全文摘要
本發(fā)明苦瓜干紅葡萄酒的配制原料組成為陳釀后的葡萄原酒和苦瓜提取液的體積比為100～200∶1，葡萄酒的酒精度為11～12°/L，總糖＜4g/L，總酸6.0～6.5g/L，游離SO
文檔編號(hào)C12G3/04GK1517434SQ0311174
公開日2004年8月4日 申請(qǐng)日期2003年1月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月17日
發(fā)明者趙玉山 申請(qǐng)人:山東益母婦女用品有限公司