專利名稱：富養(yǎng)果母水及其生產(chǎn)工藝技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品及其生產(chǎn)工藝技術(shù)，是一種富養(yǎng)果母水及其生產(chǎn)工藝技術(shù)。
背景技術(shù)：
目前飲料市場上可謂品種繁多、群星匯淬。若以含糖量劃分，可分為含糖飲料及低糖飲料兩大類，具體為瓶裝純凈水、瓶裝礦泉水、功能性飲料、保健性飲料、果汁、乳制飲品等。
就純凈水而言，將同蒸溜水一樣，逐漸被淡化、退出飲料市場。專家分析認為長期飲用純凈水，具有潛在危害，其一，純凈水在制作過程中，將天然水中所含物質(zhì)的99％脫出，在去除對人體有害的病菌、有機物和有害元素的同時，也去除了對人體健康有益的微量元素和人體必需的礦物質(zhì)，容易引起骨質(zhì)軟化或疏松。其二，純凈水溶解性大，基于滲透作用，純凈水進入人體內(nèi)必然溶解一部分人體所含的必需的營養(yǎng)性元素，而隨廢棄物排出體外，造成人體營養(yǎng)元素，尤其微量元素缺乏，不利于健康，所以不宜長期飲用。
就瓶裝礦泉水而言，其所含的礦物質(zhì)較固定，人體所缺種類及數(shù)量有限，長期飲用，會造成人體內(nèi)礦物質(zhì)和微量元素過多積累，產(chǎn)生一定的副作用，況且礦泉水屬于生水，與人體液差異大，不易于吸收、消化，所以礦泉水并不宜于長期飲用。
就飲料而言，其豐富的味感及保健性作用為人們所賞識，但因其都是以純凈水為基質(zhì)，兌制而成，營養(yǎng)較單一，且其高糖和各種添加劑為人們所顧忌，因而局限了其發(fā)展。
就果汁而言，人們青睞純果汁的健康元素，但對其高糖、口感、味感一直有所非議，且果原漿的含量絕大部分只在10％至50％之間，亦屬使用添加劑兌制而成，為人們所反感，且價格不菲。
就乳制飲品而言，其豐富的營養(yǎng)為人們所看重，市場逐漸擴大，政府也支持其發(fā)展。隨著各大集團公司的加入，競爭日呈白熱化，也只有飼用天然草場飼料而制備的乳制飲品方能站穩(wěn)腳跟，靠飼用人工合成飼料而產(chǎn)生的乳制飲品，勢必難以立足。乳制飲品的特殊口感，味感也有眾多人不能接受。
綜上所述，市場上急需即有水的基礎(chǔ)飲用性，又含有果汁、奶的豐富營養(yǎng)元素，同時又有飲料口感的這樣的飲品，也就是兼?zhèn)淞思儍羲?、礦泉水、飲料、果汁、乳制飲品優(yōu)點的飲品，將大受歡迎。各國雖都在至力開發(fā)這樣的飲品，但目前還沒有合適的產(chǎn)品投放市場，這樣的純天然綠色飲品尚屬空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所涉及的富養(yǎng)果母水無色、清澈透明、帶果香味、呈水狀，并含除色素、粗纖維、果膠、糖類外原瓜果中的其他全部營養(yǎng)成份。在去除各種水、飲料、果汁、乳制飲品的各種缺陷的同時，又兼?zhèn)淞怂鼈兊膬?yōu)點，必將成為新一代飲品。
該富養(yǎng)果純潔水，以瓜果為原料，制取瓜果原汁的工藝與現(xiàn)有技術(shù)基本相同，都是經(jīng)過選果、洗果、剝皮、粉碎、榨汁、分離、過濾得到瓜果原汁，瓜果原汁要經(jīng)如下工藝才能制得富養(yǎng)果母水。
A.經(jīng)袋式過濾或硅藻土過濾，濾除瓜果汁中的粗纖維，制得瓜果汁(1)。
B.用大分子量(7萬左右)的超濾機在一定工作壓力下，將瓜果汁(1)中的大分子凝聚物、膠體、病菌類濾除，得到濾出液為瓜果汁(2)。
C.利用1萬左右分子量的超濾機，在一定工作壓力下，過濾分離出含蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、半纖維素、CMC等物質(zhì)濃縮瓜果汁(3)的同時得到濾出液為瓜果汁(4)。
D.經(jīng)一千左右分子量的超濾機，將瓜果汁(4)中的色素脫除得到瓜果汁(5)。
E.將瓜果汁(5)在一定工作壓力下，經(jīng)納濾機，脫去大部分糖類、異味成份，得到瓜果汁(6)。
F.將在工序C中得到的濃維瓜果汁(3)和E工序得到的瓜果汁(6)混合、調(diào)兌，得到瓜果汁(7)。
G.將瓜果汁(7)經(jīng)真空脫氣處理，去除其中的氧氣等得到瓜果汁(8)。
H.將瓜果汁(8)再經(jīng)紫外線、臭氧、高溫瞬時滅菌處理，制得成品，即富養(yǎng)果母水。
通過以上工藝，可以把許多富含汁液的瓜果制成果母水，例如桔子、橙子、西瓜、香瓜、草莓、梨、蘋果、菠蘿、人參果等。
通過以上工藝制得的富養(yǎng)果母水，保留了瓜果原汁中的絕大部分營養(yǎng)成份，脫去了色素、果膠、粗纖維、大部分糖類，因而不需加入任何添加劑進行調(diào)兌，其營養(yǎng)成份較現(xiàn)有各類飲品有明顯的特點和優(yōu)點。
瓜果本身是一種非?？茖W的生物過濾器?？茖W發(fā)展到今天，人們依然無法模仿制造它。天然水經(jīng)其吸收消化后，而成為一種“熟水”(純凈水、礦泉水及其他兌制飲料都屬“生水”)，這種熟水與人的體液最為接近，因而也最易為人體所接受，更何況瓜果本身特有的營養(yǎng)元素及微量元素對人體保持正常功能，預防和治療各種疾病有非常重要的作用，有很好的保健功能和藥用價值。如人參果中富含硒和鉬，有很好的抗癌作用。


圖為本發(fā)明的基本工藝路線圖。
具體實施例方式
下面給出一些在瓜果中較有代表性的各例，做出或詳或略的說明。它們所含的營養(yǎng)成份比較接近，但就各瓜果的汁液中同一類物質(zhì)的含量會有較大的差異，即使是同一種瓜果因所處區(qū)域、季節(jié)、栽種方式的不同，所含某一營養(yǎng)物質(zhì)的比例也會不同，但工藝路線不需變化。
實施例1首先按現(xiàn)有技術(shù)制取1000千克純橙汁，經(jīng)離心分離處理的純橙汁要經(jīng)以下工藝制得富養(yǎng)果母水a(chǎn).經(jīng)袋濾機或硅藻土過濾，濾出橙汁中的粗纖維，并制得橙汁1；
b.用7萬分子量的超濾機，入口壓力0.2～0.7Mpa將橙汁1中分子量大于7萬的大分子果膠、凝聚物、微生物、病毒類脫去，制得橙汁2；c.將橙汁2打入1萬分子量的超濾機，入口壓力0.3～0.7Mpa，濾除其中的蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、半纖維素等物質(zhì)，得到橙汁3，同時得到濾出橙汁4；d.將橙汁4經(jīng)泵以0.3～0.8Mpa，壓力打入1千分子量的超濾機中，脫去色素，得到橙汁5；e.再將橙汁5以0.5～1.0Mpa壓力打入納濾機中，脫去大部分糖類、異味成份，得到橙汁6；f.接著把從前面由超流C工序中濾除的含蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、半纖維素等物質(zhì)的橙汁3打入橙汁6中，重新調(diào)兌，得到橙汁7；g.將橙汁7脫氣，除去氧氣等氣體，得到橙汁8；h.將橙汁8再經(jīng)臭氧及高溫瞬間滅菌、消毒后，制成成品橙汁，即富養(yǎng)果母水。
最后得到的富養(yǎng)果母水，其外觀無色、清澈透明，口味中微帶鮮橙汁味，成品總重量為876kg，其中減少的成份中，糖類110kg、果膠碳水化合物5kg、色素3g、水7.5kg、蛋白質(zhì)0.9kg、其它成份40g左右，下面是加工前后橙汁中各成份對照表1。

實施例2在此實施例中，以西瓜為母果，并制取西瓜汁1000kg，以下各步工藝仍采用實施例1的工藝路線，在此從略，下面給出的是加工前后西瓜汁中各主要成份對照表2。

實施例3在此實施例中，以菠蘿為母果，并制取菠蘿汁1000kg，以下各步工藝仍采用實施例1的工藝路線，在此從略，下面給出的是加工前后菠蘿汁中各主要成份對照表3。

實施例4在此實施例中，以梨的一種為母果，并制取梨汁1000kg，其它各工藝仍采用實施例1的工藝路線，在此從略，下面給出的是加工前后梨汁中各主要成份對照表4。

實施例5在此實施例中，以草莓為母果，并制取草莓汁1000kg，其它各工藝仍采用實施例1的工藝路線，在此從略，下面給出的是加工前后草莓汁中各主要成份對照表5。

通過以上各實施可見，由各種富含汁液的瓜果經(jīng)本發(fā)明所涉及的工藝加工后，可以制得含有原瓜果汁液中絕大部分原有營養(yǎng)成份及水，并脫除其中的色素，大部分糖類及粗纖維、果膠、異味成份的無色、清澈透明帶果香味的水，亦稱富養(yǎng)果母水。
權(quán)利要求
1.一種富養(yǎng)果母水及其生產(chǎn)工藝技術(shù)，富養(yǎng)果母水是以瓜果為原料制得的一種含有瓜果中絕大部分營養(yǎng)成份的無色、清澈透明、果香味的、水狀的一種飲品，其特征是去除了瓜果液中的色素、大部分糖類、膠體、粗纖維及異味成份，保留了瓜果液中的各種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)及微量元素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富養(yǎng)果母水及其生產(chǎn)工藝技術(shù)，其特征是瓜果經(jīng)榨汁、分離過濾后得到的瓜果原汁，要經(jīng)以下特殊工藝制得富養(yǎng)果母水A.經(jīng)袋式過濾或硅藻土過濾，濾除瓜果汁中的粗纖維，制得瓜果汁(1)。B.用大分子量(7萬左右)的超濾機在一定工作壓力下，將瓜果汁(1)中的大分子凝聚物、膠體、病菌類濾除，得到濾出液為瓜果汁(2)。C.利用1萬左右分子量的超濾機，在一定工作壓力下，過濾分離出含蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、半纖維素、CMC等物質(zhì)濃縮瓜果汁(3)的同時得到濾出液為瓜果汁(4)。D.經(jīng)一千左右分子量的超濾機，將瓜果汁(4)中的色素脫除得到瓜果汁(5)。E.將瓜果汁(5)在一定工作壓力下，經(jīng)納濾機，脫去大部分糖類、異味成份，得到瓜果汁(6)。F.將在工序C中得到的濃縮瓜果汁(3)和E工序得到的瓜果汁(6)混合、調(diào)兌，得到瓜果汁(7)。G.將瓜果汁(7)經(jīng)真空脫氣處理，去除其中的氧氣等得到瓜果汁(8)。H.將瓜果汁(8)再經(jīng)紫外線、臭氧、高溫瞬時滅菌處理，制得成品，即富養(yǎng)果母水。以上工藝的制定是依據(jù)現(xiàn)代生物膜工程技術(shù)，以瓜果中各有效構(gòu)成成份分子量大小不同為基礎(chǔ)，采取分段過濾、截留、去除、還原的辦法，去除不需要的、有害的成份，保留其他有效營養(yǎng)成份而制定的，這一工藝路線是國內(nèi)外獨一無二的。
全文摘要
本發(fā)明涉及以瓜果制得原液為原料，制得的一種無色、微糖、清澈透明、有果香味的一種飲品，以及相關(guān)工藝技術(shù)。它是以一種或多種瓜果制得的原汁為原料，濾出其中的色素、粗纖維、果膠、大分子凝聚物、大部分糖份而制得的一種含有瓜果中其他所有營養(yǎng)成分的無色、清澈透明水狀的飲品。富養(yǎng)果母水，顧名思義，是以瓜果為母體，經(jīng)特殊工藝而制備出的水狀的富含營養(yǎng)成分的一種飲品，其組成100％為瓜果中水，100％為瓜果中的營養(yǎng)。只是去除了瓜果中的色素、果膠、粗纖維、過多的糖份，保留了瓜果中的各種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)、微量元素及極少量糖份，而非兌制而成，不含任何人工添加劑、防腐劑，是一種純天然的綠色飲品。
文檔編號A23L2/04GK1526325SQ0310519
公開日2004年9月8日 申請日期2003年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月6日
發(fā)明者汪海波 申請人:汪海波