專利名稱：月餅餡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是指一種月餅餡。
背景技術(shù)：
目前，隨著人民生活水平的提高，人們對月餅的種類和質(zhì)量的要求越來越高，這種需求刺激著月餅生產(chǎn)廠家不斷地推陳出新，開發(fā)和制造出更多和更新的月餅；而對月餅種類的開發(fā)主要體是體現(xiàn)在對月餅餡的研究開發(fā)之上；并且隨著民族大融合的發(fā)展，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗也逐漸為少數(shù)民族如穆斯林朋友所接受，但是現(xiàn)有的用羊油或牛油做為水晶料制成的清真月餅餡存在著膻氣較重的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為適應(yīng)市場的需要提供一種配料前所未有、口味獨特、營養(yǎng)價值全面、無膻氣和清真的月餅餡。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種月餅餡，其包括下述組份(以重量份數(shù)計)鴿肉1-25份、鷹嘴豆沙30-70份、駝峰1-12份。
其中鴿肉可用下述步驟制備得到①取新鮮鴿肉，加入2％-2.2％的食鹽和0.7％-1.8％的食糖并攪拌均勻；②將上述鴿肉在0℃～10℃的溫度下腌制1-3天；③將上述鴿肉自然風(fēng)干至減重20-30％；④將上述風(fēng)干的鴿肉切碎后備用。
鷹嘴豆沙可用下述步驟制備得到①將鷹嘴豆煮熟后搗碎；②按鷹嘴豆∶食糖＝1∶1-1.2的比例加入食糖；③加入25％-35％的食用油；④將上述混合物在60℃-120℃的溫度下，攪拌加熱40-60分鐘后備用。
駝峰可用下述步驟制備得到①取新鮮駝峰切碎后，按新鮮駝峰∶食糖＝1∶0.8-1.2的比例加入食糖并攪拌均勻；②將上述駝峰在室溫下腌制3-5天后，備用。
由于現(xiàn)有的月餅餡的配料中從未見有使用過鴿肉、鷹嘴豆和駝峰的，所以本發(fā)明的配料具有取材新穎、前所未有的特點，并且其口味獨特；本發(fā)明中既有鴿肉中所含的動物蛋白、又有鷹嘴豆中所含的植物蛋白，其氨基酸的搭配合理，所以其營養(yǎng)價值全面；另外本發(fā)明中采用腌制過的駝峰做為制備月餅餡時必不可少的清真型水晶料，其成功地克服了用羊油或牛油做水晶料時帶來的膻味。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述，一種月餅餡，其包括下述組份(以重量份數(shù)計)鴿肉1-25份、鷹嘴豆沙30-70份、駝峰1-12份。
一種月餅餡，其包括下述最佳含量的組份(以重量份數(shù)計)鴿肉10份、鷹嘴豆沙40份、駝峰6份。
其中鴿肉可用下述步驟制備得到①取新鮮鴿肉，加入2％-2.2％的食鹽和0.7％-1.8％的食糖并攪拌均勻；②將上述鴿肉在0℃～10℃的溫度下腌制1-3天；③將上述鴿肉自然風(fēng)干至減重20％-30％；④將上述風(fēng)干的鴿肉切碎后備用。
鷹嘴豆沙可用下述步驟制備得到①將鷹嘴豆煮熟后搗碎；②按鷹嘴豆∶食糖＝1∶1-1.2的比例加入食糖；③加入25％-35％的食用油；④將上述混合物在60℃-120℃的溫度下，攪拌加熱40-60分鐘后備用。
駝峰可用下述步驟制備得到①取新鮮駝峰切碎后，按新鮮駝峰∶食糖＝1∶0.8-1.2的比例加入食糖并攪拌均勻；②將上述駝峰在室溫下腌制3-5天后，備用。
實施例1.鴿肉用下述步驟制備得到①取新鮮鴿肉，加入2％的食鹽和0.7％的食糖并攪拌均勻；②將上述鴿肉在0℃～10℃的溫度下腌制1天；③將上述鴿肉自然風(fēng)干至減重20％；④將上述風(fēng)干的鴿肉切碎后備用。
鷹嘴豆沙用下述步驟制備得到①將鷹嘴豆煮熟后搗碎；②按鷹嘴豆∶食糖＝1∶1的比例加入食糖；③加入25％的食用油；④將上述混合物在60℃-120℃的溫度下，攪拌加熱40分鐘后備用。
駝峰用下述步驟制備得到
①取新鮮駝峰切碎后，按新鮮駝峰∶食糖＝1∶0.8的比例加入食糖并攪拌均勻；②將上述駝峰在室溫下腌制3天后，備用。
取上述加工后的鴿肉1份、鷹嘴豆沙30份和駝峰1份混合均勻后，即得本發(fā)明所述的月餅餡。
實施例2.鴿肉用下述步驟制備得到①取新鮮鴿肉，加入2.1％的食鹽和1.25％的食糖并攪拌均勻；②將上述鴿肉在0℃～10℃的溫度下腌制2天；③將上述鴿肉自然風(fēng)干至減重25％；④將上述風(fēng)干的鴿肉切碎后備用。
鷹嘴豆沙用下述步驟制備得到①將鷹嘴豆煮熟后搗碎；②按鷹嘴豆∶食糖＝1∶1.1的比例加入食糖；③加入30％的食用油；④將上述混合物在60℃-120℃的溫度下，攪拌加熱50分鐘后備用。
駝峰用下述步驟制備得到①取新鮮駝峰切碎后，按新鮮駝峰∶食糖＝1∶1的比例加入食糖并攪拌均勻；②將上述駝峰在室溫下腌制4天后，備用。
取上述加工后的鴿肉13份、鷹嘴豆沙50份和駝峰6.5份混合均勻后，即得本發(fā)明所述的月餅餡。
實施例3.鴿肉用下述步驟制備得到①取新鮮鴿肉，加入2.1％的食鹽和1.25％的食糖并攪拌均勻；②將上述鴿肉在0℃～10℃的溫度下腌制2天；③將上述鴿肉自然風(fēng)干至減重25％；④將上述風(fēng)干的鴿肉切碎后備用。
鷹嘴豆沙用下述步驟制備得到①將鷹嘴豆煮熟后搗碎；②按鷹嘴豆∶食糖＝1∶1.1的比例加入食糖；③加入30％的食用油；④將上述混合物在60℃-120℃的溫度下，攪拌加熱50分鐘后備用。
駝峰用下述步驟制備得到
①取新鮮駝峰切碎后，按新鮮駝峰∶食糖＝1∶1的比例加入食糖并攪拌均勻；②將上述駝峰在室溫下腌制4天后，備用。
取上述加工后的鴿肉10份、鷹嘴豆沙40份和駝峰6份混合均勻后，即得本發(fā)明所述的月餅餡。
實施例4.鴿肉用下述步驟制備得到①取新鮮鴿肉，加入2.2％的食鹽和1.8％的食糖并攪拌均勻；②將上述鴿肉在0℃～10℃的溫度下腌制3天；③將上述鴿肉自然風(fēng)干至減重30％；④將上述風(fēng)干的鴿肉切碎后備用。
鷹嘴豆沙用下述步驟制備得到①將鷹嘴豆煮熟后搗碎；②按鷹嘴豆∶食糖＝1∶1.2的比例加入食糖；③加入35％的食用油；④將上述混合物在60℃-120℃的溫度下，攪拌加熱60分鐘后備用。
駝峰用下述步驟制備得到①取新鮮駝峰切碎后，按新鮮駝峰∶食糖＝1∶1.2的比例加入食糖并攪拌均勻；②將上述駝峰在室溫下腌制5天后，備用。
取上述加工后的鴿肉25份、鷹嘴豆沙70份和駝峰12份混合均勻后，即得本發(fā)明所述的月餅餡。
實施例5.鴿肉、鷹嘴豆沙和駝峰的加工方法同上，蓮蓉的加工方法同現(xiàn)有技術(shù)，取加工好的鴿肉8份、鷹嘴豆沙50份、駝峰6.5份和蓮蓉15份混合均勻后，即得本發(fā)明所述的月餅餡。
實施例6.鴿肉、鷹嘴豆沙和駝峰的加工方法同上，番茄泥的加工方法同現(xiàn)有技術(shù)，取加工好的鴿肉9份、鷹嘴豆沙35份、駝峰5份和番茄漿18份混合均勻后，即得本發(fā)明所述的月餅餡。
實施例7.鴿肉、鷹嘴豆沙和駝峰的加工方法同上，黑芝麻泥的加工方法同現(xiàn)有技術(shù)，取加工好的鴿肉12份、鷹嘴豆沙60份、駝峰10份和黑芝麻泥25份混合均勻后，即得本發(fā)明所述的月餅餡。
實施例8.鴿肉、鷹嘴豆沙和駝峰的加工方法同上，新鮮南瓜瓤泥的加工方法同現(xiàn)有技術(shù)，取加工好的鴿肉6份、鷹嘴豆沙45份、駝峰9份和新鮮南瓜瓤泥20份混合均勻后，即得本發(fā)明所述的月餅餡。
在本發(fā)明的配料中還可以添加五仁(花生仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和巴旦木仁的混合物)、胡蘿卜泥和/或咸鴨蛋黃等配料。
本發(fā)明中所述的駝峰是指生長在駱駝背上的駝峰去皮后的部分，其主要成份是脂肪；所述的鷹嘴豆又名桃豆。
權(quán)利要求
1.一種月餅餡，其特征在于其包括下述組份(以重量份數(shù)計)鴿肉 1-25份鷹嘴豆沙 30-70份駝峰 1-12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種月餅餡，其特征是其包括下述組份(以重量份數(shù)計)鴿肉 10份鷹嘴豆沙 40份駝峰 6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的月餅餡，其特征是鴿肉可用下述步驟制備得到①取新鮮鴿肉，加入2％-2.2％的食鹽和0.7％-1.8％的食糖并攪拌均勻；②將上述鴿肉在0℃～10℃的溫度下腌制1-3天；③將上述鴿肉自然風(fēng)干至減重20-30％；④將上述風(fēng)干的鴿肉切碎后備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的月餅餡，其特征是鷹嘴豆沙可用下述步驟制備得到①將鷹嘴豆煮熟后搗碎；②按鷹嘴豆∶食糖＝1∶1-1.2的比例加入食糖；③加入25％-35％的食用油；④將上述混合物在60℃-120℃的溫度下，攪拌加熱40-60分鐘后備用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的月餅餡，其特征是駝峰可用下述步驟制備得到①取新鮮駝峰切碎后，按新鮮駝峰∶食糖＝1∶0.8-1.2的比例加入食糖并攪拌均勻；②將上述駝峰在室溫下腌制3-5天后，備用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品,特別是指一種月餅餡,其包括下述組份(以重量份數(shù)計):鴿肉:1－25份、鷹嘴豆沙:30－70份、駝峰:1－12份。其中鴿肉可用下述步驟制備得到:①取新鮮鴿肉,加入食鹽和食糖并攪拌均勻;②在0℃～10℃下腌制1－3天;③自然風(fēng)干至減重20－30%;④切碎后備用。鷹嘴豆沙可用下述步驟制備得到:①將鷹嘴豆煮熟后搗碎;②按鷹嘴豆∶食糖=1∶1－1.2的比例加入食糖;③加入食用油;④在60℃－120℃的溫度下,攪拌加熱40－60分鐘后備用。駝峰可用下述步驟制備得到:①取新鮮駝峰切碎后,加入食糖并攪拌均勻;②在室溫下腌制3－5天后,備用。本發(fā)明具有配料新穎、口味獨特、營養(yǎng)價值全面、無膻味和清真的特點。
文檔編號A23L1/20GK1387788SQ0212450
公開日2003年1月1日 申請日期2002年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月16日
發(fā)明者劉志強 申請人:新疆博惠香鴿有限責(zé)任公司, 劉志強