專(zhuān)利名稱(chēng)：冰糖果產(chǎn)品與制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以冰糕為基礎(chǔ)的冰糖果產(chǎn)品的領(lǐng)域。本發(fā)明更具體地涉及在芯中以質(zhì)地柔軟冰糕為基的模制冰糖果產(chǎn)品。
一般在約2-3℃正溫度下，在通常的導(dǎo)熱金屬模具中裝填液體冰糕組合物，可以制造出冰糕類(lèi)的冰糖果產(chǎn)品，該組合物在冷凍介質(zhì)中循環(huán)，因冰糕組合物導(dǎo)熱性而可能造成緩慢凍結(jié)。冷凍介質(zhì)可以是液體冷卻浴，例如鹽水或冷空氣循環(huán)致冷管道，其中模子進(jìn)行循環(huán)。
一旦凍結(jié)，這些產(chǎn)品可以留在模子內(nèi)，這些模子同時(shí)用作包裝，例如在有“上推”設(shè)備的小圓筒的情況下，或在其中一端呈扁平(applati)圓筒狀的軟外殼的情況下。
還可以把棒插入芯中還未固化的冰凍組合物物料里，繼續(xù)固化，在模子外表面通過(guò)熱的作用使產(chǎn)品脫模，使它們硬化，然后例如用軟袋或流動(dòng)包裝(“flow-pack”)包裝。
由于通過(guò)導(dǎo)熱緩慢而逐漸凍結(jié)，這樣的模制產(chǎn)品一般具有由粗大的冰晶體產(chǎn)生的很硬質(zhì)地。人們知道復(fù)合冰糖果產(chǎn)品，其質(zhì)地柔軟，主要由裹以冰糕組合物包衣的擠出膨脹冰淇淋芯組成，例如在EP-A-0710074或WO-A-9804149中所描述的。將預(yù)冷卻的擠出芯浸沒(méi)在冰糕組合物中，非?？焖倮鋮s到溫度＜-15℃，例如采用浸漬在液氮中，以便使糖衣硬化，這樣可以達(dá)到柔軟質(zhì)地的包衣。一般需要進(jìn)行多次浸漬循環(huán)和相繼硬化，以達(dá)到所要求的糖衣厚度。
本發(fā)明提出制備以冰糕為基的冰糖果產(chǎn)品，特別是模制的和質(zhì)地柔軟的冰糖果產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品的特征在于它含有i)冰糕芯，它含有20-40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20-80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋類(lèi)似，以及ii)未膨脹的冰糕殼，含有20-35重量％干物質(zhì)。
這種冰糕芯的特點(diǎn)是它含有具有膠凝性質(zhì)的穩(wěn)定劑，這種穩(wěn)定劑可以選自角豆膠、黃原膠、胍爾豆膠、他拉(tara)膠、羧甲基纖維素、明膠、藻酸鹽、角叉菜膠、淀粉、果膠、微晶纖維素或這樣一些配料的混合物。
優(yōu)選地使用黃原膠、角豆膠、明膠和果膠，更特別地含有黃原膠和角豆膠的混合物，黃原膠是主要的，或含有明膠和角豆膠的混合物，明膠是主要的。
穩(wěn)定劑混合物的含量是小于或等于0.5重量％，優(yōu)選地是0.3-0.4重量％。
穩(wěn)定劑混合物的性質(zhì)和含量與芯中干物質(zhì)含量結(jié)合可使其穩(wěn)定劑混合物能夠進(jìn)行處理，并且在凍結(jié)設(shè)備中膨脹，并且使其具有與在約-5，-6℃下從凍結(jié)設(shè)備出來(lái)的擠出冰淇淋相近的質(zhì)地。
在本發(fā)明的范圍內(nèi)，膨脹率定義為因加入空氣而引起混合物體積的增加，以體積％表示。膨脹率優(yōu)選地是30-50％。
有利地，芯的干物質(zhì)含量是28-32重量％。
除了穩(wěn)定劑混合物外，所述芯的干物質(zhì)有利地來(lái)自直到20重量％果醬、香料和著色劑；以及20-27重量％碳水化合物，其中直到7重量％葡萄糖漿。
因此，可以使用果醬，或變化地使用水果香料和著色劑。
外殼的冰糕組合物應(yīng)該是這樣的，即其質(zhì)地堅(jiān)固而不太硬。該組合物沒(méi)有加入的空氣，和這些組分混合物的結(jié)果不一樣，即該組合物不膨脹。
所述該殼的干物質(zhì)優(yōu)選地是25-30％殼重量，它們有利地來(lái)自3-5重量％果醬或果汁、香料和著色劑，0.35-0.45重量％具有粘稠性質(zhì)的穩(wěn)定劑，以及20-26重量％碳水化合物。
具有粘稠性質(zhì)的穩(wěn)定劑可以選自胍爾豆膠、角豆膠、黃原膠、羧甲基纖維素、果膠、角叉菜膠、淀粉或這些配料混合物，胍爾豆膠是優(yōu)選的。
該殼可以含有香料、咖啡、可可、蜂蜜提取物或糖漿例如槭樹(shù)汁或酒精香料或甜露酒香料。
殼的碳水化合物有利地由蔗糖(它是占主要的)、葡萄糖漿和8-10重量％轉(zhuǎn)化糖構(gòu)成。
在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，本發(fā)明冰糖果產(chǎn)品是冰棒糖，其芯和外殼具有顏色和以水果為基的香味，優(yōu)選地含有大量的水果，特別是提取物，例如果醬或水果香料。
冰棒糖的形狀優(yōu)選地是在底部為圓錐臺(tái)和具有橢圓形截面，圓形的頂，其體積60-120毫升。
芯和外殼的味道可以不同，或可以是多種味道的組合，例如水果香味，像酸味，與醇的芳族提取物或甜露酒的組合芯可以含有內(nèi)含物、干的或糖漬的果片塊、凝膠、易溶糖果、脆糕點(diǎn)、沙司、焦糖、巧克力、甜糖果或餅干，優(yōu)選地果片塊或碎果片，例如在芯料中合有醬狀的同樣水果。
可以選擇外殼的糖和穩(wěn)定劑，以便制造出的外殼質(zhì)地與芯或多或少明顯不同。該外殼不只是用來(lái)保持產(chǎn)品的形狀，還可以保證產(chǎn)品具有良好的抗熔化性和抗熱沖擊性。因此，可以往其中添加其他的穩(wěn)定劑，例如像果膠或淀粉。
外殼厚度是1-5毫米，優(yōu)選地2-3毫米。
本發(fā)明還涉及以第二種冰糕為基礎(chǔ)的模制冰糖果產(chǎn)品，第二種冰糕包含如前面定義的芯，該芯含有尺寸為1-10毫米的內(nèi)含物。
這樣一種產(chǎn)品可以用脂肪組合物包衣，例如巧克力包衣或浸漬材料覆蓋層。上述包衣組合物可以含有輔料，例如干果片塊或烤制或膨化的谷物顆粒。包衣可以由多層組成。
本發(fā)明還涉及一種上述復(fù)合冰糖果產(chǎn)品的制備方法，其中往保持在冷凍氣氛下的模子內(nèi)裝填液體的非膨化冰糕組合物，冷卻該模子，以便所述的液體組合物在與模子內(nèi)壁接觸時(shí)凍結(jié)而形成開(kāi)口的外殼，再放出在中心還是液體的所述組合物，往開(kāi)口的外殼中加入一種膨脹的凍結(jié)冰糕組合物，膨脹比例是20-80％，該組合物構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，在插入棒之前或之后，添加必需量的所述液體冰糕組合物，完成外殼的形成，硬化并使產(chǎn)品脫模。
根據(jù)上述復(fù)合冰糖果產(chǎn)品制備方法的另外一種實(shí)施方式，制造芯，往芯加入尺寸1-10毫米的內(nèi)含物，冷卻芯，再用一種構(gòu)成如前面定義外殼的組合物包衣。
根據(jù)上述第二種冰糖果產(chǎn)品制備方法的第二種實(shí)施方式，往保持在冷凍氣氛下的模子中裝入一種膨脹的凍結(jié)冰糕組合物，膨脹比率為20-80％，該組合物構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，使芯硬化，脫模，以及如果必要的話，用脂肪組合物，特別是用巧克力層裹以外衣。
無(wú)論該方法的實(shí)施方式如何，構(gòu)成產(chǎn)品芯的冰糕組合物配料需要專(zhuān)用設(shè)備，這種設(shè)備能夠使得用相對(duì)硬的粘稠物料，采用“殼與芯”的方法填充模子或產(chǎn)生的空洞，如果必要的話，所述的物料含有尺寸1-10毫米的內(nèi)含物，不會(huì)形成空氣泡，即直到模子底部。
所述的專(zhuān)用設(shè)備可以由分發(fā)器/分配器(distributeur/répartiteur)構(gòu)成，分發(fā)器/分配器與凍結(jié)器相連，由該凍結(jié)器被保持壓力，并且與配料設(shè)備相結(jié)合。
在本發(fā)明的范圍內(nèi)，相對(duì)硬的粘稠物料是在-2℃，-6℃下，優(yōu)選地在-5℃，-6℃下的冰糕，它離開(kāi)凍結(jié)器時(shí)膨脹。其質(zhì)地是比較堅(jiān)硬的，并且相對(duì)于該配方總水量，該物料具有的凍結(jié)水百分?jǐn)?shù)比通常待冰凍液體組合物的高，根據(jù)待凍結(jié)混合物的組成或多或少明顯地是如此。
所述的專(zhuān)用設(shè)備可以應(yīng)用于任何冰糖果產(chǎn)品的凍結(jié)機(jī)，例如像直線的、旋轉(zhuǎn)的、橢圓形的或直角運(yùn)動(dòng)(mourement carré)的鹽水冷凍機(jī)，利用液體、氣體或蒸發(fā)式冷凍劑流體的冷凍機(jī)，該流體或多或少地長(zhǎng)久地浸洗模子或噴灑模子，通過(guò)傳送帶將模子輸送通過(guò)脈沖空氣管道，保證快速冷凍的機(jī)器，該傳送帶可以是直線的或卷繞的，例如呈單螺旋或雙螺旋，扁平的(applatie)或是旋轉(zhuǎn)的，所有上述類(lèi)型的機(jī)器，其中模子移動(dòng)是連續(xù)的或步進(jìn)的。
因此，這些專(zhuān)用設(shè)備可以非常簡(jiǎn)單地應(yīng)用于現(xiàn)有的機(jī)器。
這種在壓力下配料原則可以應(yīng)用于不同類(lèi)型的計(jì)量器，例如像分配開(kāi)關(guān)式的計(jì)量器和垂直或水平式的計(jì)量器、閥式計(jì)量器，或優(yōu)選地與升降設(shè)備結(jié)合的和與旋轉(zhuǎn)閥配對(duì)的“自下至上填充劑”型浸入噴嘴(buse plongeante)式計(jì)量器。閥開(kāi)啟時(shí)間/凍結(jié)混合壓力配合可確定配料量。
使用多道配料時(shí)，冰均勻地分配在從分發(fā)器/分配器出來(lái)的不同管道中，可以充填計(jì)量器而不產(chǎn)生空氣泡。升降設(shè)備保證完全填滿模子而不產(chǎn)生空氣泡。
下面作為實(shí)施例與優(yōu)選實(shí)施方式相關(guān)的附圖結(jié)合說(shuō)明實(shí)施該方法，附圖中

圖1示意性地表示生產(chǎn)線，因考慮到附圖清楚，只是表示配料線。
如圖1所表明的，為了實(shí)施該方法，優(yōu)選地使用常規(guī)的模制生產(chǎn)線，該生產(chǎn)線由模子2的臺(tái)1組成，在噴灑鹽水、水或蒸汽的段中，該蒸汽段保證再加熱模子，足以使產(chǎn)品脫模和取出(d)，該臺(tái)1按照f(shuō)1方向步進(jìn)式水平移動(dòng)，相繼通過(guò)冷凍浴3，例如約-40℃鹽水浴，以便進(jìn)行充填模子(b)和凍結(jié)(c)的操作。
為了制備冰凍果汁品(sorbet)(a)，在均化和在約4℃熟化約4小時(shí)后，按照常規(guī)的巴斯德滅菌方式，在槽4中制備外殼混合物，在槽5中制備芯的混合物。槽5與凍結(jié)器6連接，加入內(nèi)含物，并且使用給料設(shè)備7在從凍結(jié)器排出的冷凍混合物中進(jìn)行混合。在設(shè)備7出口，含有內(nèi)含物的凍結(jié)混合物送到芯的配料設(shè)備8。
首先，體積類(lèi)型的計(jì)量器9保證在生產(chǎn)線上裝填和同時(shí)用來(lái)自槽4的外殼混合物裝填同一線路的模子。與真空泵11(或未表示出的灌注器系統(tǒng))連接的升降設(shè)備10保證在第一次配料的距離噴灑中心部分的未凍結(jié)混合物，這樣隨臺(tái)的前進(jìn)速度可調(diào)節(jié)外殼12的厚度。
芯配料步驟后接形成芯的步驟。在運(yùn)行時(shí)，靜態(tài)或動(dòng)態(tài)分發(fā)器/分配器13，例如連同內(nèi)混合器元件可保證凍結(jié)混合物的均勻分配。凍結(jié)器6連續(xù)地給分發(fā)器/分配器13供料，其流量與給定值比較，可以產(chǎn)生一個(gè)信號(hào)，這種信號(hào)可指令關(guān)閉閥14或降低來(lái)自?xún)鼋Y(jié)器的產(chǎn)物供料泵的速度，以便降低其流量。分發(fā)器/分配器因此保證含有內(nèi)含物的凍結(jié)混合物管道均勻地通到孔，其孔數(shù)量與配料頂部的相同。動(dòng)態(tài)混合器的旋轉(zhuǎn)速度可以改變，例如每分鐘30-90轉(zhuǎn)。
芯的配料系統(tǒng)由起重器(未繪出)、在節(jié)流門(mén)中轉(zhuǎn)動(dòng)的旋轉(zhuǎn)閥15和延遲配料噴嘴16組成。計(jì)量是隨凍結(jié)器提供的壓力和旋轉(zhuǎn)閥開(kāi)啟時(shí)間而改變的。配料噴嘴16可通過(guò)升降設(shè)備17垂直平移移動(dòng)。升降功能保證了粘稠凍結(jié)混合物從模子底部到頂部的分配，因此配料發(fā)生在上行時(shí)。使用起重器可以保證該配料噴嘴垂直移動(dòng)，修改起重器行程，以便噴嘴行走的距離可從接近模子底部的下部直到裝滿模子上部?？梢詼?zhǔn)備一種系統(tǒng)，這種系統(tǒng)能夠避免形成配料尾部，例如采用任何能夠保證在行程后加速?lài)娮煸偕呋虮ＷC在噴嘴中減壓的設(shè)備。
芯配料后，優(yōu)選地用交換器18冷卻到0℃至4℃的來(lái)自槽4外殼混合物的附加配料，可借助計(jì)量器19保證封閉所述的外殼。可以在這種配料前或其后用設(shè)備20插棒。在這兩種情況下，該芯是足夠粘稠的，以便在芯配料后非常短的時(shí)間內(nèi)插棒。
一旦全部變硬，在21，通過(guò)再加熱模子表面使其芯脫模，并在段(d)取出。用鏈22取下復(fù)合產(chǎn)品，在23包封，在包裝與儲(chǔ)存段(e)在24存入-30℃，-35℃的倉(cāng)庫(kù)。
在不形成外殼的情況下，采用設(shè)備8直接在模子中計(jì)量芯并且在20插棒之后，可以在25采用浸漬、霧化或所謂的包衣方法裹以外層。
與傳統(tǒng)的模制方法相比，該方法的優(yōu)點(diǎn)是多方面的可以定量芯中冰的含量，芯含有凍結(jié)狀態(tài)的水比傳統(tǒng)的要多，質(zhì)地有相應(yīng)的改善，這種質(zhì)地是通常在擠出產(chǎn)品中方可見(jiàn)到的質(zhì)地。
凍結(jié)時(shí)間可以降低約25％，這樣允許更高的速率，生產(chǎn)線的生產(chǎn)率也更高。
冰的粘度是這樣的，如果必要的話，冰含有的內(nèi)含物可以均勻地分布，而不會(huì)如在液體的配料冰的情況下發(fā)生傾析。
使用多部件的模子，可以生產(chǎn)“傳統(tǒng)的”或“不脫?！钡漠a(chǎn)品。
可以考慮，模制生產(chǎn)線的冷凍環(huán)境是非常冷的，以便一旦在模子中硬化，產(chǎn)品不粘附在壁上，可以脫模，就沒(méi)有必要加熱模子表面。
這些產(chǎn)品比較冷，這時(shí)比較容易包衣。
下面實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，在這些實(shí)施例中，份數(shù)和百分?jǐn)?shù)都是以重量計(jì)的，另有指明的除外。
實(shí)施例1制造“殼和芯”的冰棒1、制備覆盆子冰凍果汁品混合物，它是用下述配料以所示比例構(gòu)成芯的冰糕配料 ％水 55.82葡萄糖漿 6.32黃原膠 0.18角豆膠 0.12檸檬酸三鈉 0.3檸檬酸 0.25結(jié)晶蔗糖 20.4覆盆子醬 16覆盆子香料 0.16天然紅色著色劑 0.25乳蛋白 0.2在高于或等于60℃的溫度下攪拌混合這些配料，直到達(dá)到溶解和適當(dāng)?shù)乃希摶旌衔镞M(jìn)行均化以及巴斯德滅菌，然后冷卻，在+4℃下緩慢攪拌進(jìn)行熟化。在通過(guò)凍結(jié)器并通氣后，得到膨脹率40％，溫度為-5℃至-6℃的冰糕凍結(jié)組合物。
往膨脹料體中添加10％已過(guò)篩的搗碎小覆盆子片塊，篩孔尺寸為約0.8毫米。
2、制備用下述配料以所示比例構(gòu)成外殼的冰糕混合物配料 ％水 68胍爾豆膠 0.4葡萄糖漿 6.3結(jié)晶蔗糖 19.6覆盆子醬 5檸檬酸 0.22覆盆子香料 0.13天然紅色著色劑 0.35在高于或等于60℃的溫度下攪拌混合這些配料，直到達(dá)到溶解和適當(dāng)?shù)乃?，該混合物進(jìn)行均化與巴斯德滅菌，然后在+4℃下冷卻。
3、將根據(jù)上面2制備的-4℃液體冰糕混合物裝入橢圓截面的冰棒模子中，該模子有圓形的底，浸入-35℃鹽水中。在模子側(cè)壁附近形成厚度約2毫米的凍結(jié)層后，排出中心的液體，這樣形成了冰的空腔。
使用與具有插入噴嘴的延遲計(jì)量器設(shè)備連接的2巴壓力的分發(fā)器/分配器，將前面1制備的-5℃，-6℃膨脹凍結(jié)混合物裝入已形成的空腔中，所述設(shè)備下降到空腔底部，并且再上升的同時(shí)裝滿這些空腔，這樣可避免形成空氣泡。確定補(bǔ)充量的上述2制備的混合物，在0℃至+4℃冷卻，以便封閉空洞，制成這些外殼，將棒插入尚為半-凍結(jié)的中心，進(jìn)行凍結(jié)。在這補(bǔ)充的混合物固化之后，再加熱模子的外壁，取出產(chǎn)品，這些產(chǎn)品包封，再在-30℃，-35℃硬化。
實(shí)施例2制造“殼和芯”的冰棒如實(shí)施例1一樣進(jìn)行操作，使用構(gòu)成芯的冰糕的冰凍橙汁飲料混合物1和構(gòu)成外殼的混合物2制造復(fù)合冰棒，該混合物1是用下述配料按照所示比例制備的配料 ％水 69.608葡萄糖漿 6.3黃原膠 0.24角豆膠 0.16檸檬酸三鈉 0.4檸檬酸 0.41結(jié)晶蔗糖 20.6濃橙汁 2橙子香料 0.07黃色著色劑和胡蘿卜素 0.012乳蛋白 0.2
混合物2是用下述配料按照所示比例制備的水 72.78胍爾豆膠 0.4葡萄糖漿 6.3結(jié)晶蔗糖 18濃橙汁 2檸檬酸 0.41橙子香料 0.07黃色著色劑和胡蘿卜素 0.04實(shí)施例3制造包衣的冰棒使用前面實(shí)施例1的1和2制備的混合物，制造冰棒如實(shí)施例1中所指出的，首先在冷凍浴里的預(yù)冷卻模子中，計(jì)量在-5℃，-6℃構(gòu)成芯的膨脹凍結(jié)混合物1，往其中插入棒，然后它被固化時(shí)，通過(guò)再加熱模子表面從模子取出芯，強(qiáng)烈冷卻該芯，例如將芯浸沒(méi)在液氮浴中，再把該芯浸沒(méi)在裝有溫度+2℃至+4℃的未膨脹的混合物浴中，進(jìn)行包衣，然后包封這些產(chǎn)品，再在-30℃，-35℃硬化。
實(shí)施例4制造包衣的冰棒使用按照前面實(shí)施例1制備的凍結(jié)混合物，制造冰棒如實(shí)施例1中所指出的，首先在冷凍浴里的預(yù)冷卻模子中，計(jì)量在-5℃，-6℃構(gòu)成芯的膨脹凍結(jié)混合物1，往其中插入棒，然后它被固化時(shí)，通過(guò)再加熱模子表面從模子取出芯，冷卻該芯，例如采用脈沖式的冷空氣流，將芯浸漬在巧克力糖衣浴中，然后包封這些產(chǎn)品，再在-30℃，-35℃硬化。
權(quán)利要求
1.芯中以質(zhì)地柔軟的冰糕為基礎(chǔ)的模制冰糖果產(chǎn)品，其特征在于它含有i)冰糕芯，它含有20-40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20-80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋相近，以及ii)未膨脹的冰糕外殼，它含有20-35重量％干物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)品，其特征在于芯的膨脹率是30-50％，干物質(zhì)含量是28-32重量％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)品，其特征在于冰糕芯含有具有膠凝性質(zhì)的穩(wěn)定劑混合物，其含量小于或等于0.5重量％，優(yōu)選地是0.3-0.4重量％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的產(chǎn)品，其特征在于具有膠凝性質(zhì)的穩(wěn)定劑混合物含有黃原膠和角豆膠，黃原膠是主要的，其濃度是0.25-0.35重量％。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的產(chǎn)品，其特征在于除了穩(wěn)定劑混合物外，所述芯的干物質(zhì)來(lái)自直到20重量％果醬、香料和著色劑，和20-27重量％碳水化合物，其中直到7重量％葡萄糖漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的產(chǎn)品，其特征在于所述外殼的干物質(zhì)是外殼重量的25-30％，它們來(lái)自3-5重量％果醬或果汁、香料和著色劑，0.35-0.45重量％具有粘稠性質(zhì)的穩(wěn)定劑，特別是胍爾豆膠，以及20-26重量％碳水化合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一權(quán)利要求所述的產(chǎn)品，其特征在于它是一種冰棒糖，其芯和外殼有顏色和以水果為基礎(chǔ)的香料，優(yōu)選地含有大量的水果，特別是同一水果的提取物、醬，其特征還在于如果必要的話，該芯含有相同的水果片塊。
8.芯中以質(zhì)地柔軟的冰糕為基礎(chǔ)的冰糖果產(chǎn)品，其特征在于它含有i)冰糕芯，它含有20-40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20-80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋相近，以及ii)未膨脹的冰糕外殼，它含有20-35重量％干物質(zhì)，以及其特征還在于該芯含有大小1-10毫米的片塊。
9.芯中以質(zhì)地柔軟的冰糕為基礎(chǔ)的冰糖果產(chǎn)品，其特征在于它含有冰糕芯，冰糕芯含有20-40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20-80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋相近，其特征還在于該芯含有大小1-10毫米的片，以及其特征還在于它以脂肪組合物涂層，特別是巧克力包衣涂層。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一權(quán)利要求所述冰糖果產(chǎn)品的制備方法，其中用非膨脹的液體冰糕組合物裝填保持在冷卻氣氛下的模子里，冷卻該模子，以便通過(guò)使與模子內(nèi)壁接觸的所述液體組合物凍結(jié)而形成開(kāi)口的外殼，并且放出在中心還是液體的所述組合物，往開(kāi)口的外殼加入一種膨脹的凍結(jié)冰糕組合物，膨脹率為20-80％，它們構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，在插入棒之前或之后，添加必需量的所述液體冰糕組合物，完成外殼的形成，使產(chǎn)品硬化與脫模。
11.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一權(quán)利要求所述冰糖果產(chǎn)品的制備方法，其中用膨脹的凍結(jié)冰糕組合物裝填保持在冷凍氣氛下的模子里，其膨脹率為20-80％，如果必要的話，該組合物含有片塊，構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，使芯硬化，脫模，以及使用非膨脹的液體冰糕組合物包衣。
12.根據(jù)權(quán)利要求9所述冰糖果產(chǎn)品的制備方法，其中用膨脹的凍結(jié)冰糕組合物裝填保持在冷卻氣氛下的模子里，其膨脹率為20-80％，如果必要的話，該組合物含有片塊，構(gòu)成產(chǎn)品的芯，如果必要的話，加入棒，使芯硬化，脫模，以及使用脂肪組合物，特別是巧克力層進(jìn)行包衣。
13.根據(jù)權(quán)利要求10-12中任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于使用分發(fā)器/分配器計(jì)量構(gòu)成芯的冰，分發(fā)器/分配器配置了與浸入式計(jì)量器設(shè)備結(jié)合的混合設(shè)備，其特征還在于在計(jì)量器設(shè)備上游，分發(fā)器/分配器保持在壓力下，其特征還在于計(jì)量器設(shè)備下降到模子或開(kāi)口外殼的底部，裝填這些外殼，同時(shí)上升，這樣能夠裝滿模子或外殼，沒(méi)有形成空氣泡。
14.根據(jù)權(quán)利要求10-13中任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于在-2℃，-6℃，優(yōu)選地在-5℃，-6℃裝填芯的組合物。
15.根據(jù)權(quán)利要求10-14中任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于在1.5-2巴氣體，特別是空氣的壓力下，往分發(fā)器/分配器加入芯的組合物。
全文摘要
冰糖果產(chǎn)品，特別是芯中以質(zhì)地柔軟的冰糕為基礎(chǔ)的模制冰糖果產(chǎn)品，它含有i)冰糕芯，其含有20－40重量％干物質(zhì)，它的膨脹率為20－80％，其質(zhì)地與擠出的冰淇淋相近，如果必要的話還含有塊狀物，以及ii)未膨脹的冰糕外殼，它含有20－35重量％干物質(zhì)。
文檔編號(hào)A23G9/24GK1431869SQ01810574
公開(kāi)日2003年7月23日 申請(qǐng)日期2001年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月31日
發(fā)明者P·I·卡特諾特, V·科斯辛, B·德蘭德 申請(qǐng)人:雀巢制品公司