專利名稱：電解還原改善貯糧加工特性的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種改善貯糧加工特性及保鮮的技術(shù)方法。
目前，有關(guān)糧食保鮮的方法較多，而改善貯糧加工特性的方法很少，這些方法一般都是常用的物理方法，改善貯存條件，如通風(fēng)、干燥、控溫等措施，也有些化學(xué)方法如在糧食中存放一些化學(xué)制劑，防止糧食霉變等。
本發(fā)明的目的是通過(guò)實(shí)施下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種電解還原改善貯糧加工特性的方法，由原料預(yù)處理和電解還原處理兩工藝過(guò)程組成，其特征在于電解還原處理工藝，是將預(yù)處理好的貯糧放入電解裝置內(nèi)，通過(guò)控制電解電流0.5～5A，電解電壓50～200V，循環(huán)水流量20～80毫升/秒，及2～8小時(shí)的電解工藝過(guò)程。
本發(fā)明的原料預(yù)處理工藝，依序由水中浸泡、篩選、及稱重各工序組成，其附加技術(shù)特征在于先將原料放入溫度為30℃～45℃的溫水中浸泡4～8小時(shí)，而后再經(jīng)篩選、稱重及作電解還原。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于工藝過(guò)程簡(jiǎn)單、控制操作容易、生產(chǎn)過(guò)程安全可靠、改善貯糧加工特性及保鮮性能顯著，設(shè)備投資低，而生產(chǎn)效益高，完全適于推廣應(yīng)用。
本發(fā)明給出了其生產(chǎn)工藝流程中除包括有浸泡、篩選、稱重諸工序組成的原料預(yù)處理工藝及電解還原工藝外，還包括有生產(chǎn)制成品或半制成品的后處理工藝。
處理方法取二年以上陳大豆，先放入40℃溫水中浸泡6小時(shí)，經(jīng)篩選，稱取100公斤，裝入電解裝置內(nèi)，通過(guò)由電解電流1安培，電解電壓保持在100伏，循環(huán)水流量30毫升/分鐘，電解3小時(shí)。
下面給出新大豆與本技術(shù)處理陳大豆的制品比較表

注X表示算術(shù)平均值，S表示均方根差，t表示置信度S(3-1)表示本技術(shù)處理陳大豆與陳大豆之間的均方根差，S(3-2)表示本技術(shù)處理陳大豆與新大豆之間的均方根差，t(3-1)表示本技術(shù)處理陳大豆與陳大豆之間的置信度，t(3-2)表示本技術(shù)處理陳大豆與新大豆之間的置信度，t0.90表示置信度為90％的值，t0.995表示置信度為99.5％的值。
實(shí)施例2電解還原改善貯存大米提糊的度的方法處理方法取二年以上陳米，先放入溫度為40℃溫水中浸泡4小時(shí)，經(jīng)篩選，稱取100公斤，裝入電解裝置內(nèi)，通電解電流1安培，電解電壓保持在80伏，循環(huán)水流量35毫升/分鐘，電解2小時(shí)。獲得更新米。
新米與陳米比較，新米的含硫化合物(如半胱氨酸等)較多，在炊飯過(guò)程中，新米的含硫化合物賦予米飯?zhí)赜械南銡狻ｋS著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，陳化加速，即含硫化合物產(chǎn)生-S-S-鍵結(jié)構(gòu)，增加水的擴(kuò)散性，而透性降低，同時(shí)引起組織硬化，使炊飯?zhí)匦粤踊?，而電解法正是將?S-S-鍵結(jié)構(gòu)切斷還原為-SH鍵，改善了透性，同時(shí)激活水分子容易地滲透到來(lái)粒淀粉糊化，增加米鈑粘性，其米飯的風(fēng)味得到提高。使組織軟化。下面給出貯存大米電解前后，蛋白質(zhì)對(duì)照表貯存2年以上的大米為例，電解后糊化度變化對(duì)照如下表所示

權(quán)利要求
1.一種電解還原改善貯糧加工特性的方法，由原料預(yù)處理和電解還原處理兩工藝過(guò)程組成，其特征在于電解還原處理工藝，是將預(yù)處理好的貯糧放入電解裝置內(nèi)，通過(guò)控制電解電流為0.5～5A，電解電壓為50～200V，循環(huán)水流量為20～80毫升/秒，及電解時(shí)間為2～8小時(shí)的工藝過(guò)程。
2.按照權(quán)利要求1所述的電解還原改善貯糧加工特性的方法，其原料預(yù)處理工藝，依序由水中浸泡。篩選及稱重各工序組成，其特征在于先將原料放入溫度為30℃～45℃的溫水中浸泡4～8小時(shí)。
全文摘要
糧食貯存隨時(shí)間延長(zhǎng)，會(huì)陳化，其蛋白質(zhì)分子中－S－S－二硫鍵結(jié)構(gòu)增多，－SH硫氫鍵結(jié)構(gòu)減少，導(dǎo)致疏水性區(qū)域擴(kuò)大，親水性區(qū)域減小，糧食加工特性變壞，本發(fā)明提供一種改善貯糧加工特性的新方法，它由原料預(yù)處理和電解還原處理兩工藝過(guò)程組成，其特征在于電解還原處理工藝，是將預(yù)處理好的貯糧放入電解裝置內(nèi)，通過(guò)控制電解電流0.5～5A，電解電壓50～200V，循環(huán)水流量20～80毫升/秒，及2～8小時(shí)的電解工藝過(guò)程，具有工藝工藝過(guò)程簡(jiǎn)單、控制操作容易、生產(chǎn)過(guò)程安全可靠、改善貯糧加工特性及保鮮性能顯著，設(shè)備投資低，而生產(chǎn)效益高，完全適于推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1423962SQ0113379
公開(kāi)日2003年6月18日 申請(qǐng)日期2001年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月31日
發(fā)明者陳功, 余文華 申請(qǐng)人:四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院