專利名稱：肉類烹調(diào)香油及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可用于肉類烹調(diào)，包括在對畜禽，海鮮肉類進行煲湯、煎炒、蒸煮時用于消除腥、膻等異味的調(diào)味香油及其生產(chǎn)方法。
目前人們在烹調(diào)豬、羊、兔、狗、魚、以及一些畜、禽、海鮮肉類時，為了消除腥、膻等異味，在燒煮時需要加入許多香辛調(diào)味料，如生姜、花椒、大蒜、八角、肉桂等，這些香辛調(diào)味料有部分是干料，有的是新鮮料(如生姜、大蒜等)，存放和保管不方便，使用也較麻煩，而且人們在烹調(diào)時配比不易準(zhǔn)確掌握，放多了調(diào)料味道太重容易使肉類口感不好，放少難去除異味，影響食物味道。
為了方便用戶，近年來人們生產(chǎn)了一些液體調(diào)味料或固體調(diào)味料，將某些香辛調(diào)味料用溶液提取或粉碎成干粉，在烹調(diào)時按食物的重量比入適量調(diào)味料，如中國專利94108068公開了一種食用調(diào)味姜油，它是將鮮姜粉碎后用色拉油浸提并分離出調(diào)味姜油；中國專利88104260也公開了一種天然香料的制備方法，它是將八角、肉桂等香料置于管狀容器再用有機溶劑提取得到。但上述公開的文獻只局限于一種或二種香料，對消除各種肉類的膻、腥味較差，而且提取的成本較高，所以人們都希望能有一種使用方便，味道好、能適應(yīng)多種肉類烹調(diào)的調(diào)味品幫助做出可口的菜肴來豐富自己的生活。
本發(fā)明的目的是提供一種具有味道鮮美、使用方便、能去除各種畜、禽，水產(chǎn)動物肉類腥、膻等異味的烹調(diào)香油及其制作方法。
本發(fā)明的肉類烹調(diào)香油包括混合香油和香辛原料兩部分其原料的成分和重量百分含量如下一、混合香油成份和重量百分含量芝麻油 10—40％菜籽色拉油 10—60％茴香油 0.2—0.8％花生油 余量二、香辛原料(以100公斤混合油加入的重量計)生姜2—8公斤香蔥2—10公斤大蒜2—8公斤丁香0.2—1.2公斤沙姜0.5—1.2公斤檳榔0.2—0.8公斤山胡椒 0.2—1.2公斤羅漢果 0.2—2.0公斤這種肉類烹調(diào)香油的制作方法根據(jù)需要采用混合法、熱油法和醇提法，三種方法分別介紹如下一、混合法 首先按重量比將芝麻油、菜籽色拉油、茴香油和花生油合并在一起得到混合香油備用，然后稱量各香辛原料，并將這些原料用粉碎機打碎，注意生姜、沙姜、大蒜、香蔥為生料，最好單獨打碎或切碎，然后放到混合香油中浸泡，并一起裝進玻璃瓶或陶罐中密封，得到產(chǎn)品，這種產(chǎn)品可用于肉類煲湯、制作紅燒肉、鹵肉等。
二、熱油法 按上述方法制得混合香油備用，再將各種香辛原料用清水快速洗滌一遍，然后打碎切碎，將混合香油放進鍋中加熱，在加熱過程中將打碎切碎的香辛料加入，待油沸騰3—20分鐘后把渣濾去，即得到產(chǎn)品，這種產(chǎn)品可用于肉類煲湯、蒸、炒魚片和肉片，或與醬油混合后作蘸料用。
三、醇提法或混合醇提法，首先將芝麻油、菜籽色拉油、茴香油和花生油按重量比混合，得到混合香油備用，再將各香辛原料打碎切碎后用30—90％的乙醇浸提1—3次，合并幾次得到的醇提液，用蒸餾法回收乙醇，然后將濃縮液與混合香油合并，或者先將香辛原料用乙醇提取2次，第3次將濾出的渣用水煮10—20分鐘，煮得的溶液與混合香油合并，得到產(chǎn)品，在裝瓶密封前，也可加入少量食用乳化劑，如甘油、高級脂肪酸、蜂蜜等，防止油水分層。產(chǎn)品含雜質(zhì)較少，用醇提法制得的產(chǎn)品可適用于烹調(diào)顏色淺的肉類或魚肉，也可用于涼伴菜。
本發(fā)明的實質(zhì)性特點和顯著的進步是1、香料和香油搭配合理，制作得到的產(chǎn)品香氣濃郁、味道甘醇、特別是選擇茴香油、沙姜、檳榔等成份后，能將魚、肉中的腥、膻、泥土味、冰箱味、臭味清除，做出的菜肴味美香濃，不僅適合南方人口味，也適合北方人口味，還可用將它作為燒牛排、炸雞等西餐的佐料。
2、加入中國廣西特產(chǎn)羅漢果、山胡椒后，不僅能使香料香味濃郁，而且略帶甘、甜味，使食品風(fēng)味獨特。
3、生產(chǎn)方法較簡單，普通工人容易掌握操作要領(lǐng)。
4、保存方便，不易變質(zhì)，生姜、香蔥、大蒜、沙姜在正常情況下保存的時間很短，而將其做成烹調(diào)香油后，可存放一半年不變質(zhì)。
以下是
具體實施例方式實施例一，取芝麻油10公斤，菜籽色拉油20公斤，茴香油0.5公斤，與70公斤花生油混合后得到混合香油備用；另外取生姜3公斤，沙姜1.2公斤，香蔥4公斤，大蒜3公斤，先切碎，放到絞肉機中絞成漿料；再取丁香0.3公斤，檳榔0.7公斤，山胡椒0.5公斤，羅漢果0.4公斤，放至粉碎機打成粉末，將上述二種混合原料放到混合香油中浸泡5天，連油和粉料一起攪拌均勻裝瓶密封，得到產(chǎn)品(產(chǎn)品名仙香煲湯油)?？捎糜陟胰鉁蚣t燒肉、涼拌、干鍋等。
實施例二，取芝麻油30公斤，菜籽色拉油30公斤，茴香油0.6公斤，加入40公斤花生油合并后得混合香油備用；另外取生姜5公斤，香蔥6公斤，大蒜2公斤，丁香0.8公斤，沙香1公斤，檳榔0.6公斤，山胡椒0.8公斤，羅漢果1公斤，先將生姜、大蒜、香蔥、沙姜打成碎末，再單獨將檳榔、山胡椒、羅漢果用粉碎機打成粉，全部香辛原料放到混合香油中浸泡一周，再裝瓶密封，得到產(chǎn)品(產(chǎn)品名仙香煲湯油)。此產(chǎn)品可用煲湯、燉肉、做五香扣肉，五香排骨等菜肴。
實施例三，先取芝麻油20公斤，菜籽色拉油15公斤，茴香油0.2公斤，加入5公斤花生油，合并做成混合香油，備用，再取生姜7公斤，香蔥3公斤，大蒜5公斤，沙姜0.5公斤，丁香0.5公斤，檳榔0.7公斤，山胡椒1公斤，羅漢果1.5公斤，放進粉碎機粉碎，注意先粉碎干料，然后再粉碎濕料，得到的粉碎料先用70％的乙醇浸泡24小時以上，然后過濾，再加入二次乙醇，取溶液合并，用蒸餾法回收乙醇，將濃液加到混合香油中，攪拌均勻得到烹調(diào)香油，可作為炒肉片，炒魚片或牛、羊、兔火鍋調(diào)料。
實施例四，取芝麻油18公斤，菜籽色拉油40公斤，茴香油0.5公斤，花生油42公斤，合并后做成混合香油備用，然后取生姜3公斤，香蔥3公斤，大蒜4公斤，丁香1公斤，沙姜1公斤，檳榔0.5公斤、山胡椒0.5公斤、羅漢果1.5公斤，將這些原料洗凈，粉碎，然后把混合香油放到油鍋中燒熱，一邊攪拌一邊緩慢加入香辛粉末，加完后再將油燒開10分鐘?；?，待冷卻后濾去渣，得到烹調(diào)香油產(chǎn)品，該產(chǎn)品香味濃郁，可用于燒肉、煲湯、作蘸料等。
實施例五，取芝麻油15公斤，菜籽色拉油50公斤，茴香油0.4公斤、花生油35公斤，合并后做成混合香油，然后取生姜4公斤，香蔥4公斤，大蒜6公斤，丁香0.2公斤，沙姜0.8公斤、檳榔0.5公斤、山胡椒0.6公斤、羅漢果0.4公斤，上述香料用粉碎機粉碎后用20公斤90％的乙醇提取2次，過濾，再加少量水將濾渣煮沸10分鐘，過濾，合并濾液，蒸餾回收乙醇，然后將得到的香料濃縮液與混合香油合并，攪拌均勻得到烹調(diào)香油，如果出現(xiàn)分層可加入少量食用乳化劑。本產(chǎn)品可作為高級調(diào)味油，在火鍋或蒸、炒肉、魚類使用，或者與醬油混合，作為蘸料使用。
權(quán)利要求
1.一種肉類烹調(diào)香油，其特征是由混合香油和香辛原料組成，所述的混合香油的成份和重量含量為芝麻油10—40％，菜籽色拉油10—60％，茴香油0.2—0.8％，花生油余量；所述的香辛原料的成份和重量含量為(以100公斤混合香油計)生姜2—8公斤，香蔥2—10公斤，大蒜2—8公斤，丁香0.2—1.2公斤，沙姜0.5—1.2公斤，檳榔0.2—0.8公斤，山胡椒0.2—1.2公斤，羅漢果0.2—2.0公斤。
2.一種如權(quán)利要求1所述的肉類烹調(diào)香油的制作方法，其特征是先將芝麻油、菜籽色拉油、茴香油、花生油，按量合并后得到混合香油備用，然后將生姜、香蔥、大蒜、丁香、沙姜、檳榔、山胡椒、羅漢果粉碎成粉末，與得到的混合香油合并，浸泡裝瓶密封，得到產(chǎn)品。
3.一種如權(quán)利要求1所述的肉類烹調(diào)香油的制作方法，其特征是先將芝麻油、菜籽色拉油、茴香油、花生油按量合并得到混合香油備用，再將生姜、香蔥、大蒜、丁香、沙姜、檳榔、山胡椒、羅漢果粉碎成粉末，用30—90％的乙醇提取1—3次，過濾出濾液，用蒸餾法回收乙醇，再將濃縮液與混合香油合并，得到產(chǎn)品。
4.一種如權(quán)利要求1所述的肉類烹調(diào)香料的制作方法，其特征在于先將芝麻油、菜籽色拉油、茴香油、花生油按量合并得到混合香油備用，再將生姜、香蔥、大蒜、丁香、沙姜、檳榔、山胡椒、羅漢果洗凈后粉碎，然后將混合香油放到鍋中加熱，并緩慢加入香辛料粉末，煮開3—20分鐘，得到產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉類烹調(diào)香油的制作方法，其特征是醇提1—2次后可將濾渣用水煮提取后過濾然后將水提液與醇提濾液合并，用蒸餾法回收乙醇后得到濃縮液。
6.根據(jù)權(quán)利要求2和3所述的肉類烹調(diào)香油的制作方法，其特征是將香料濃縮液與混合香油合并后可加入防止分層的食用乳化劑。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種肉類烹調(diào)香油及其制作方法,它由混合香油和香辛原料組成,其混合香油包括芝麻油、色拉油、茴香油和花生油;香辛原料包括姜、蔥、蒜,丁香、檳榔,山胡椒和羅漢果,其制作方法是將香辛原料粉碎后加到混合香油中浸泡,或者用熱油煮沸,或者用醇提法和水提法提取香辛原料的有效成份后再與混合香油混合,這種烹調(diào)香油香味濃郁,口感甘甜,能消除各種畜禽肉類,水產(chǎn)肉類的腥、膻味、泥味、冰箱味、臭味。
文檔編號A23L1/01GK1326697SQ0111432
公開日2001年12月19日 申請日期2001年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月28日
發(fā)明者劉名榮 申請人:劉名榮