專利名稱：油炸膨化銀魚食品的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種油炸膨化銀魚食品的生產(chǎn)方法。
銀魚富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。但是目前，市場上的銀魚食品單一，主要是以鮮品為主，這些銀魚鮮品存在著儲藏、運輸、攜帶、食用都不方便的缺點，因而限制了人們對銀魚的食用。
本發(fā)明的目的是提供一種口感好、儲藏、攜帶、食用都方便的油炸膨化銀魚食品的生產(chǎn)方法，以滿足人們對銀魚的食用需求。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的它采用銀魚、淀粉、米粉、面粉、食鹽、白糖、味精和食用色素為原料，各原料的重量配比為銀魚2～4份、淀粉50～70份、米粉8～12份、面粉15～25份、食鹽、白糖、味精及食用色素適量，將銀魚用常規(guī)方法蒸煮取其澄清液，然后再將銀魚澄清液與其它原料充分攪拌混合達松軟無團粒狀，再用食品機械對混合后的原料進行熟化，將熟化后的原料制成條狀后堆放于相對濕度為60～70％的醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)8小時以上，將醒發(fā)后的條狀原料切片后用干燥器對其進行干燥，使其含水量達8％～12％即制得油炸膨化銀魚食品，將其制得的油炸膨化銀魚食品按規(guī)格包裝即得成品。
由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有的銀魚鮮品相比，本發(fā)明具有口感好、儲藏、攜帶、食用都方便的優(yōu)點。食用時，將本發(fā)明放在加熱至攝氏200度左右的食用油中油炸10～15秒，即得到酥脆、具有銀魚風味的銀魚片食品。
具體實施例方式取銀魚3公斤、淀粉65公斤、米粉12公斤、面粉20公斤、食鹽、白糖、味精及食用色素適量，將銀魚用常規(guī)方法蒸煮取其澄清液，然后再將銀魚澄清液與其它原料充分攪拌混合后達松軟無團粒狀，用食品機械對混合后的原料進行兩次熟化，使原料充分熟化后，再將熟化后的原料制成粗細均勻、長短一致的條狀，將其條狀原料堆放于相對濕度為60％～70％的醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)11小時，將醒發(fā)后的條狀原料切成片狀，并用干燥器對其進行干燥，使其含水量達8％～12％即制得油炸膨化銀魚食品，將其制得的油炸膨化銀魚食品按規(guī)格包裝即得成品。
權利要求
1.一種油炸膨化銀魚食品的生產(chǎn)方法，其特征在于它采用銀魚、淀粉、米粉、面粉、食鹽、白糖、味精、食用色素為原料，各原料的重量配比為銀魚2～4份、淀粉50～70份、米粉8～12份、面粉15～25份、食鹽、白糖、味精及食用色素適量，將銀魚用常規(guī)方法蒸煮取其澄清液，然后再將銀魚澄清液與其它原料充分攪拌混合達松軟無團粒狀，再用食品機械對混合后的原料進行熟化，將熟化后的原料制成條狀后堆放于相對濕度為60～70％的醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)8小時以上，將醒發(fā)后的條狀原料切片后用干燥器對其進行干燥，使其含水量達8％～12％即制得油炸膨化銀魚食品，將其制得的油炸膨化銀魚食品按規(guī)格包裝即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種油炸膨化銀魚食品的生產(chǎn)方法,它采用銀魚、淀粉、米粉、面粉、食鹽、白糖、味精、食用色素為原料,將銀魚用常規(guī)方法蒸煮取其澄清液后與其它原料充分攪拌混合,再進行熟化、制條、醒發(fā)、切片和干燥即制得油炸膨化銀魚食品。本發(fā)明具有口感好、儲藏、攜帶、食用都方便的優(yōu)點。食用時,將本發(fā)明放在加熱至攝氏200度左右的食用油中油炸10～15秒,即得到酥脆、具有銀魚風味的銀魚片食品。
文檔編號A23L1/18GK1365625SQ0110705
公開日2002年8月28日 申請日期2001年1月16日 優(yōu)先權日2001年1月16日
發(fā)明者楊仁德 申請人:楊仁德