專利名稱：一種具有保健功能的調(diào)味品及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種具有保健功能的調(diào)味品及制造方法，特別是關(guān)于含有殼聚糖保健調(diào)味品及制造方法。
殼聚糖又名幾丁聚糖、殼糖胺或脫乙?；讱べ|(zhì)。它是利用螃蟹、蝦類及其他生物甲殼為原料，經(jīng)過復(fù)雜的工藝過程提取出來的一種具有驚人醫(yī)療效果的天然可食性動物纖維素，因為殼聚糖能溶于胃酸，可被人體自身和食品中的溶菌酶等物質(zhì)降解成許多較小分子，甚至單分子，這樣它就能容易被人體組織吸收而存在于血液、淋巴和骨骼中，它的人體親和性、殺菌性；排膽固醇、氯離子和重金屬性能以及抑制癌細(xì)胞、活化肌體細(xì)胞、調(diào)整體液酸堿度等功能，對現(xiàn)代人易患的癌癥、心腦血管病、糖尿病、高血壓、高血脂、肝病等疑難病癥均有顯著的療效，所以，1991年，日本及歐美等醫(yī)學(xué)界將其定為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)五大生命要素之后的人體“第六生命要素”。1993年國際學(xué)術(shù)會議上又稱其為“人體免疫衛(wèi)士”，是今人體必需的“第六健康生命要素”。
殼聚糖在自然界資源非常豐富，它廣泛地存在于螃蟹、蝦類、節(jié)肢昆蟲及海洋軟體生物的甲殼、骨骼內(nèi)和菌類的細(xì)胞壁中。據(jù)專家研究，人體所必需的殼聚糖主要來源于人們每天食用的各種植物食品中，而植物所需的殼聚糖則是從停留在它表面上的各種昆蟲身上“截獲”的。但是，在大量使用農(nóng)藥、化肥、環(huán)境嚴(yán)重污染的今天，各種昆蟲越來越少，(比如原來靠昆蟲授粉的一些果樹，近年來幾乎全靠人工授粉)，致使植物中的殼聚糖含量越來越滿足不了人體對殼聚糖的需要，這就是為什么盡管社會文明快速進(jìn)步了，醫(yī)療技術(shù)高度發(fā)達(dá)了，但各種疾病反而有增無減的原因所在。所以，無論是病人還是健康人，每天攝取足夠量的殼聚糖，對人體健康是至關(guān)重要的，人們要想提高身體素質(zhì)，以達(dá)到延年益壽的目的，僅指望植物來為人體提供足夠的殼聚糖是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而是應(yīng)積極選擇一條切實可行、行之有效的途徑來為自己不間斷地提供足夠的殼聚糖。
目前，無論國內(nèi)國外，殼聚糖大都是被制成藥用膠囊狀顆粒通過醫(yī)藥部門出售，由于人們出于對藥物反感的本能，會對其產(chǎn)生逆返心理而不樂意接受。大家知道，中、老年人最易患“五病綜合癥”，這是人們從小以來體內(nèi)疾病積小成大、積少成多的后果，所以，防病更應(yīng)該從少兒做起。但是，不要說小孩不愿服藥，即是大人，要他幾十年如一日地服用膠囊，也難以持之一恒。而且制造殼聚糖要經(jīng)過一系列復(fù)雜的特殊工藝才能完成，如果再要按醫(yī)藥的高標(biāo)準(zhǔn)將其制成膠囊狀顆粒，成本很高，難以普及提高身體素質(zhì)。
本發(fā)明的目的就是提供一種具有保健功能的調(diào)味品及制造方法，它將殼聚糖原料與其它調(diào)味品原料經(jīng)加工處理、混合后，制成保健調(diào)味品，并可減少烹調(diào)時食物中營養(yǎng)的損失；使食物味道鮮美營養(yǎng)豐富；而且人們每天通過食用這種保健調(diào)味品，起到提高身體素質(zhì)的作用。
本發(fā)明的技術(shù)方案為設(shè)計一種具有保健功能的調(diào)味品及制造法，其特征是在調(diào)味品中加入殼聚糖成份。
其制造方法是在調(diào)味品中加入殼聚糖成份的保健調(diào)味品分成熱調(diào)和涼拌兩種制造方法當(dāng)熱調(diào)時將殼聚糖原料粉碎成40目-60目的粉狀，再將其它的調(diào)料與其混合制成保健調(diào)味品；當(dāng)涼調(diào)時取一定量的殼聚糖，將其置入30％-50％氫氧化鈉溶液里，加溫到80℃-200℃反應(yīng)30-50分鐘，濾掉氫氧化鈉溶液，剩余濾餅用水浸泡，反復(fù)沖洗至中性，再置于50℃左右的烘箱里干燥，最后將殼聚糖原料粉碎成40目-60目的粉狀，再與其它調(diào)料混合即可。
所述的保健調(diào)味品也可以制成液體調(diào)味品，將殼聚糖原料粉碎成40目-60目的粉狀，再用有機(jī)酸溶解制成殼聚糖溶液，最后與其它液體調(diào)料按比例混合制成液體保健調(diào)味品；對用于涼調(diào)的殼聚糖液體調(diào)味品，在制作時將除殼聚糖原料以外的其它原料按比例混合后加水加熱熬制，在濃縮時加預(yù)制好的殼聚糖溶液再加熱混合制成液體保健調(diào)味品。
所述的殼聚糖保健調(diào)味品可以是多香型它包括殼聚糖3-6％、糖1-2％、干姜1-3％、大香2-6％、茴香1-4％、桂皮2-5％、花椒1-3％、草果1-3％、良姜2-5％、蓽撥0.5-2％、胡椒0.5-1.5％、元桂0.5-1.5％、砂仁0.2-1％、白芷0.5-1.0％。
所述的保健調(diào)味品可以是酸甜型，它包括殼聚糖3-8％、糖20-35％、姜0.1-0.3％、番茄5-13％、山楂片2-6％、白醋8-12％、辣醬油1-5％、辣椒0.1-0.4％、鹽0.3-1.0％、水25-50％。
所述的保健調(diào)味品可以是糊狀辣香型，它包括殼聚糖4-9％、花椒2-6％、姜、蒜各0.5-1.0％、辣醬30-80％、辣面4-10％、醬油3-9％、料酒2-6％、精鹽0.5-2.0％、油10-18％、味精0.1-0.4％、糖0.2-1.5％。
所述的保健調(diào)味品可以是油脂型，它包括殼聚糖4-10％、糖0.1-0.5％、姜0.1-0.5％、生油50-90％、茴香1-5％、花椒0.5-2.5％、蔥1-5％、大蒜3-7％。
所述的保健調(diào)味品可以是香甜型，它保括殼聚糖4-9％、糖2-8％、姜0.5-1.2％、面醬40-80％、麥精粉6-12％、β-環(huán)狀糊精和淀粉各1-3％。
本發(fā)明特點如下1、排除了大眾化直接食用殼聚糖的障礙因素，使殼聚糖在全民中進(jìn)行推廣、普及成為可能由于受到文化素質(zhì)、傳統(tǒng)觀念、心理作用及年齡差異因素的影響，使殼聚糖的推廣普及工作難以開展，本發(fā)明借助于人們常食用的調(diào)味品，把普通食品變成了富含殼聚糖的功能食品，從而使千千萬萬的男女老幼在每天享受美味佳肴的同時，不知不覺地從食物中攝取到了足夠的“第六生命要素”—殼聚糖，既排除了直接食用純殼聚糖藥劑存在的障礙因素，又保證了人體每天能獲得足夠的殼聚糖，而且便于全民普及和持之一恒。
2、減少食物營養(yǎng)物質(zhì)的損失，增加食物香味口感。
食物中的某些營養(yǎng)成份極易分解損失，尤其是在加溫烹調(diào)時，這種損失更為嚴(yán)重，這不但降低了食品的營養(yǎng)價值，而且也造成了極大浪費。如烯醇類物質(zhì)的維生素，在加熱時，特別是當(dāng)遇到某些金屬離子如銅、鐵等存在時，其氧化過程會急劇加快，尤其是銅，它能使維生素C的氧化速度提高1000倍以上。所以控制維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化分解，是保持食物品質(zhì)，減少浪費的重要途徑。殼聚糖由于其分子的特殊結(jié)構(gòu)，它可以通過如下兩個方面來有效地減少維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的大量損失(1)、“隔離”保護(hù)作用殼聚糖是一種直鏈壯的化合物，這種直鏈可在空間以不同的形式排列，并形成穩(wěn)定的立體異構(gòu)體α—殼聚糖，其分子結(jié)構(gòu)中的氨基在酸性條件下，可以得到一個氫離子，而成為一種在自然界中唯一存在的、帶正電的陽離子食物性纖維素，它可以將帶負(fù)電的陰離子維生素等營養(yǎng)物質(zhì)團(tuán)團(tuán)包圍起來，使維生素等營養(yǎng)物質(zhì)不能和銅、鐵等金屬離子接觸，從而起到“隔離”保護(hù)作用。
(2)、“螯合”抑制作用食物中存在著多種如銅、鐵等二價金屬離子，這是造成維生素等營養(yǎng)物質(zhì)加速氧化損失的主要原因之一。在殼聚糖分子結(jié)構(gòu)中，其游離氨基的鄰位為羥基，它可以通過對二價金屬離子銅、鐵等的“螯合”作用，使其喪失對維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化和催化能力。
同時，殼聚糖在高溫中還會因熱解反應(yīng)產(chǎn)生Pyrazine來加強(qiáng)食品香氣，從而增加了食物的適口性。
3、能及時清理體內(nèi)有毒物質(zhì)、確保人身健康而且成本低，。
工業(yè)上排放的“三廢”，農(nóng)業(yè)上大量使用的農(nóng)藥、化肥等，致使土壤、水源、大氣及植物等遭到殘毒、鉛、汞、砷等重金屬嚴(yán)重污染，這些有毒物質(zhì)會隨著人們的呼吸、飲食和其他渠道進(jìn)入人體而積累，當(dāng)體內(nèi)的有毒物質(zhì)積累到一定量的時候，就會使人致病，輕者影響健康，重者危及生命。對于有些病目前還沒有一個根本的治療方法。由于該發(fā)明是通過調(diào)味品使殼聚糖和食物混合，在烹調(diào)過程中就會以螯合、吸附的方式消除一部分有害物質(zhì)，這樣就大大的減少了有毒物質(zhì)對人體危害的機(jī)會，而進(jìn)入到體內(nèi)的另一部分有毒物質(zhì)，還未及危害人體時，殼聚糖就會用同樣的方式將其螯合、吸附，并及時地排出體外，從而使人免遭重金屬和其他毒素的危害。
本產(chǎn)品因其工藝簡單，便于操作，投資小、見效快、無污染，不需要投入大量資金購置設(shè)備。由于制備該產(chǎn)品所用的殼聚糖和其他原料都是純天然物質(zhì)，而且渣子還是上好的有機(jī)肥料，故沒有“三廢”污染之患。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
殼聚糖保健調(diào)味品可以制作成液態(tài)、粉狀、糊狀、油脂態(tài)等調(diào)料品。
實施例殼聚糖保健調(diào)味品的制造方法如下1、按量分別稱取殼聚糖和檸檬酸，加水制成殼聚糖溶液備用。
2、將殼聚糖溶液按比例分別加入液態(tài)和糊狀的物料中，制備成液態(tài)和糊狀的殼聚糖功能性健康調(diào)味品。
3、將粉狀殼聚糖按比例分別加入粉狀和油脂態(tài)物料中，制備成粉狀殼聚糖和油脂態(tài)殼聚糖功能性健康調(diào)味品。
液態(tài)(多香型)(1)、稱取7kg高純度優(yōu)質(zhì)殼聚糖粉末和3kg檸檬酸，再分別置入兩個容器內(nèi)加水溶解，然后將兩溶液慢慢混合攪勻，加水稀釋制成30kg殼聚糖溶液待用。
(2)、將下列各物質(zhì)按量稱取混合，再置于盛有150kg清水的反應(yīng)釜中浸泡萃取8-15小時后，加溫熬煮10-15分鐘，然后改用文火令其保持微沸熬煮20-40分鐘，濾出煮液，再在反應(yīng)釜中加入60kg清水熬煮，如此連煮2-3遍；將所有濾液混合加溫濃縮至約150kg時，加入20-30kg預(yù)制好的殼聚糖溶液，移入蒸餾濃縮釜，繼續(xù)加溫濃縮到100-120kg即可。
殼聚糖7kg、大香5.2kg、茴香3.7kg、桂皮5.6kg、檸檬酸3.0kg、草果3.0kg、糖2.5kg、干姜3.7kg、良姜4.8kg、蓽撥1.5kg、花椒3.3kg、胡椒1.1kg、元桂1.1kg、白芷1.1kg、砂仁1.0kg、水100kg。
粉狀(多香型)將上述各物料按量稱取并分別粉碎后，不加檸檬酸，過40目羅后混合加入7kg粉末狀殼聚糖攪拌均勻，即得粉狀殼聚糖功能性健康調(diào)味品。
麻辣(糊狀)①將下列物料按量稱取混合(殼聚糖、油、姜、蒜暫勿加入)，用膠體磨細(xì)化。
②將上述細(xì)化的混合物置于150℃熱油中炸出香味后自然冷卻。
③在冷卻的物料中加入殼聚糖、姜、蒜后攪拌，再至于膠體磨中細(xì)磨，裝袋后，再在80-100℃水中滅菌20分鐘即可。
殼聚糖9kg、辣醬75kg、辣椒10kg、花椒面6kg、姜、蒜各1kg、醬油8kg、料酒6kg、精鹽1.8kg、油20kg、味精0.3kg、糖1.0kg。
油脂型(油脂態(tài))①按量稱取下列各物料。
②將油加熱至150℃加入茴香、蔥、蒜后，恒溫提取60分鐘，再降溫到100℃以下加入花椒、殼聚糖后恒溫提取10分鐘，自然冷卻過濾去渣即可。
殼聚糖65kg、生油800kg、茴香30kg、花椒15kg、蔥30kg、大蒜50kg、糖1.5kg、姜1.5kg。
香甜型(粉狀)
①按量稱取下列各物料，用適量水先將β—環(huán)狀糊精溶化后，加入醬中，邊加邊攪拌，攪拌30分鐘，使其充分反應(yīng)。
②向醬中加入溶化好的淀粉等增稠劑和糖液，攪勻后通過膠體磨微細(xì)化。
③將醬料通過泵送入噴霧干燥器，進(jìn)風(fēng)溫度為135-140℃，出口溫度80-85℃，并掌握好進(jìn)料量。
殼聚糖7kg、醬(面醬)80kg、糖6kg、麥精粉10kg、姜1.0kg、β-環(huán)狀糊精、淀粉各1-2kg、水適量。
酸甜型(液態(tài))①按量稱取下列物料，將山楂煮沸后，加入辣椒煮沸20分鐘停止。
②用一層紗布過濾去渣。
③在濾液中加入殼聚糖、番茄、白糖、白醋、辣醬油、食鹽攪拌混合均勻。
④將上述混合液加熱并不斷攪拌充分溶解。燒開即可灌裝。
殼聚糖4.6kg、番茄7kg、糖20kg、山楂片3kg、白醋7.5kg、辣醬油2.5kg、辣椒0.1kg、鹽0.5kg、姜0.1kg、水25kg。
權(quán)利要求
1.一種具有保健功能的調(diào)味品及制造方法，其特征是在調(diào)味品中加入殼聚糖成份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保健功能的調(diào)味品，其制造方法是在調(diào)味品中加入殼聚糖成份的保健調(diào)味品分成熱調(diào)和涼拌兩種制造方法當(dāng)熱調(diào)時將殼聚糖原料粉碎成40目-60目的粉狀，再將其它的調(diào)料與其混合制成保健調(diào)味品；當(dāng)涼調(diào)時取一定量的殼聚糖，將其置入30％-50％氫氧化鈉溶液里，加溫到80℃-200℃反應(yīng)30-50分鐘，濾掉氫氧化鈉溶液，剩余濾餅用水浸泡，反復(fù)沖洗至中性，再置于50℃左右的烘箱里干燥，最后將殼聚糖原料粉碎成40目-60目的粉狀，再與其它調(diào)料混合即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有保健功能的調(diào)味品及制造方法，其特征是所述的保健調(diào)味品也可以制成液體調(diào)味品，將殼聚糖原料粉碎成40目-60目的粉狀，再用有機(jī)酸溶解制成殼聚糖溶液，最后與其它液體調(diào)料按比例混合制成液體保健調(diào)味品；對用于涼調(diào)的殼聚糖液體調(diào)味品，在制作時將除殼聚糖原料以外的其它原料按比例混合后加水加熱熬制，在濃縮時加預(yù)制好的殼聚糖溶液再加熱混合制成液體保健調(diào)味品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健調(diào)味品，其特征是所述的殼聚糖保健調(diào)味品可以是多香型它包括殼聚糖3-6％、糖1-2％、干姜1-3％、大香2-6％、茴香1-4％、桂皮2-5％、花椒1-3％、草果1-3％、良姜2-5％、蓽撥0.5-2％、胡椒0.5-1.5％、元桂0.5-1.5％、砂仁0.2-1％、白芷0.5-1.0％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健調(diào)味品，其特征是所述的保健調(diào)味品可以是酸甜型，它包括殼聚糖3-8％、糖20-35％、姜0.1-0.3％、番茄5-13％、山楂片2-6％、白醋8-12％、辣醬油1-5％、辣椒0.1-0.4％、鹽0.3-1.0％、水25-50％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健調(diào)味品，其特征是所述的保健調(diào)味品可以是糊狀辣香型，它包括殼聚糖4-9％、花椒2-6％、姜、蒜各0.5-1.0％、辣醬30-80％、辣面4-10％、醬油3-9％、料酒2-6％、精鹽0.5-2.0％、油10-18％、味精0.1-0.4％、糖0.2-1.5％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健調(diào)味品，其特征是所述的保健調(diào)味品可以是油脂型，它包括殼聚糖4-10％、糖0.1-0.5％、姜0.1-0.5％、生油50-90％、茴香1-5％、花椒0.5-2.5％、蔥1-5％、大蒜3-7％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健調(diào)味品，其特征是所述的保健調(diào)味品可以是香甜型，它保括殼聚糖4-9％、糖2-8％、姜0.5-1.2％、面醬40-80％、麥精粉6-12％、β-環(huán)狀糊精和淀粉各1-3％。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種具有保健功能的調(diào)味品及制造方法,特別是關(guān)于含有殼聚糖保健調(diào)味品及制造方法。其特征是:在調(diào)味品中加入殼聚糖成份。這種具有保健功能的調(diào)味品將殼聚糖和中藥材物料經(jīng)加工處理、混合后或混合、加工處理,制成保健調(diào)味品使食物味道鮮美營養(yǎng)豐富;而且人們每天通過食用這種保健調(diào)味品烹調(diào)的食物起到提高身體素質(zhì)的作用。
文檔編號A23L1/221GK1372839SQ0110677
公開日2002年10月9日 申請日期2001年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月28日
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