專利名稱：一種蛋類腌制器的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
傳統(tǒng)的蛋類腌制方法是在常溫常壓下用很長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行腌制(雞蛋40天，鴨蛋50天，鵝蛋60天)，而且味道苦咸。又由于腌制時(shí)間太長(zhǎng)，難免受多種細(xì)菌的侵?jǐn)_，蛋品變質(zhì)率極高(混黃蛋、黑心臭蛋，氣室凹陷蛋等。雞蛋的變質(zhì)率一般在20％，鵝蛋甚至達(dá)到40％)，這就是當(dāng)前腌蛋無法走向大眾化、價(jià)格居高不下的真正原因。
本發(fā)明的目的是提供一種快速腌蛋的設(shè)備，以解決傳統(tǒng)腌蛋存在的不足。
為達(dá)上述目的，采取以下技術(shù)方案本實(shí)用新型包括有外套1、保溫層2、內(nèi)膽3、螺栓4、蓋5、墊片6、安全閥接口7、壓蛋板8、壓力表9、氣源進(jìn)口10、熱交換管11、加熱電阻12、螺孔13，外套1內(nèi)有保溫層2，內(nèi)膽3套入保溫層2中，內(nèi)膽3頂部設(shè)置有蓋5，內(nèi)膽3外部繞有熱交換管11，內(nèi)膽3內(nèi)部有壓蛋板8，內(nèi)膽3與蓋5之間有墊片6，內(nèi)膽3上部外壁上均勻活動(dòng)連接有螺栓4，蓋5上設(shè)置有壓力安全閥接口7、壓力表9、氣源進(jìn)口10和螺孔13；內(nèi)膽3底部與外套1內(nèi)壁之間設(shè)置有加熱電阻12。
由于以上結(jié)構(gòu)，腌制蛋品可在一定壓力和溫度下進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)證明，在6KG/CM2的壓力和30-40℃條件下，腌蛋時(shí)間可縮短僅為240小時(shí)。在此條件下細(xì)菌無法存活，所以腌蛋成功率為100％。同時(shí)大幅降低了生產(chǎn)成本。用本實(shí)用新型腌制的蛋品，蛋黃呈紫紅色，出油、香咸可口。而且操作簡(jiǎn)單，易于掌握。
下面結(jié)合實(shí)施例和附圖對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步詳細(xì)說明。


圖1是本實(shí)用新型中剖圖，圖2是本實(shí)用新型蓋5的結(jié)構(gòu)示意圖，圖3是本實(shí)用新型熱交換管的結(jié)構(gòu)示意圖。
以腌制5KG雞蛋為例，設(shè)計(jì)為圓筒形。外殼選用為1A3鋼板，保溫層2為阻燃保溫材料，熱交換管11選用Φ6×1的銅管，內(nèi)膽3直徑為200mm，高357mm，選用4LF2，墊片為無毒橡膠墊圈，壓蛋板8選用木板。蓋5為4LF2，上有氣壓表一個(gè)(0-80kpa)，6個(gè)蝶形螺母，均為M12。在熱交換管11上部，內(nèi)膽3外側(cè)，保溫材料內(nèi)側(cè)，可考慮安置一個(gè)簡(jiǎn)易溫度計(jì)。在內(nèi)膽3底部，安裝熱電阻12和溫控開關(guān)，使內(nèi)部溫度在30-40℃之內(nèi)自動(dòng)調(diào)節(jié)(北緯30°以南可以不設(shè)，北緯30°以南可以不設(shè)，北緯40℃以北，熱電阻和熱交換管都要設(shè)置)。熱電阻12功率為90W。
使用方法取新鮮雞蛋5kg，洗凈放入內(nèi)膽3內(nèi)，將配制好的腌制液倒入內(nèi)膽3內(nèi)后，放入壓蛋板，以防雞蛋浮出水面。放上膠墊，扣好蓋5，擰好螺栓4，然后由氣源進(jìn)口10往里充氣增壓(家庭操作打氣筒，工業(yè)作生產(chǎn)用打氣泵)直至氣壓表顯示6KG壓力。如果是夏天，將內(nèi)膽3從外套1中提出在太陽下曬，晚上放回外套1中保溫。冬季插上電源使內(nèi)膽3內(nèi)溫度在30-40℃內(nèi)自動(dòng)調(diào)節(jié)。有暖氣的家庭將暖氣片的排氣螺栓4擰下同熱交換管11的進(jìn)口相連?；厮転a入下水道，用暖氣來升溫。在整個(gè)腌制過程中，30-40℃的溫度保持在100小時(shí)以上。如果規(guī)模大的工業(yè)化操作，熱交換管11必須同鍋爐相連接。
腌制240小時(shí)之后，開始放氣，要調(diào)至適當(dāng)放氣量，用4-6小時(shí)放完。切不可操之過急，一下子把氣放掉，那樣所有的雞蛋都會(huì)出見裂紋，影響存放貯運(yùn)、口味等。
權(quán)利要求1.一種蛋類腌制器，包括有外套(1)、保溫層(2)、內(nèi)膽(3)、螺栓(4)、蓋(5)、墊片(6)、安全閥接口(7)、壓蛋板(8)、壓力表(9)、氣源進(jìn)口(10)、熱交換管(11)、加熱電阻(12)、螺孔(13)，其特征在于外套(1)內(nèi)有保溫層(2)，內(nèi)膽(3)套入保溫層(2)中，內(nèi)膽(3)外部繞有熱交換管(11)，內(nèi)膽(3)內(nèi)部有壓蛋板(8)，內(nèi)膽(3)頂部設(shè)置有蓋(5)，內(nèi)膽(3)與蓋(5)之間有墊片(6)，內(nèi)膽(3)上部外壁上均勻活動(dòng)連接有螺栓(4)，蓋(5)上設(shè)置有壓力安全閥接口(7)、壓力表(9)和氣源進(jìn)口(10)；內(nèi)膽(3)底部與外套(1)內(nèi)壁之間設(shè)置有加熱電阻(12)。
專利摘要一種蛋類腌制器,涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其包括有外套1、保溫層2、內(nèi)膽3、螺栓4、蓋5、墊片6、安全閥接口7、壓蛋板8、壓力表9、氣源進(jìn)口10、熱交換管11、加熱電阻12、螺孔13。由于以上結(jié)構(gòu),腌制蛋品可在一定壓力和溫度下進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)證明,在6kg/cm
文檔編號(hào)A23B5/20GK2408686SQ002138
公開日2000年12月6日 申請(qǐng)日期2000年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月8日
發(fā)明者王玉林, 王長(zhǎng)寶 申請(qǐng)人:王玉林, 王長(zhǎng)寶