專利名稱：一種蒸燙蒸汽低溫?cái)嚢枋街蠖節(jié){鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，一種加工食品的設(shè)備，進(jìn)一步講是一種在制作豆腐過程中煮沸豆?jié){的設(shè)備。
傳統(tǒng)煮豆?jié){方法是將裝有豆?jié){的鍋體放置在明火上煮沸，加熱時(shí)間長(zhǎng)，容易產(chǎn)生胡味，煮沸時(shí)豆?jié){經(jīng)常溢出鍋外，減少豆腐的產(chǎn)量，衛(wèi)生狀況差。目前有一種利用鍋爐產(chǎn)生的蒸汽煮沸鍋中豆?jié){的裝置，蒸汽的溫度在160-180℃。能夠在短時(shí)間煮沸豆?jié){，但由于黃豆中含有的可融性蛋白質(zhì)在100℃以上時(shí)，其分子易被破壞、變質(zhì)，產(chǎn)生出的豆腐營(yíng)養(yǎng)成分低，彈性小，口感不理想。
本實(shí)用新型的目的是要提供一種煮沸豆?jié){速度快，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分的蒸汽攪拌式煮豆?jié){鍋。
本實(shí)用新型的解決方法是采用豆?jié){鍋體、鍋爐、蒸汽管構(gòu)成煮豆?jié){鍋，豆?jié){鍋體設(shè)置在鍋爐的中、上部，蒸汽管一端連接鍋爐上部，其中間段在鍋爐內(nèi)，另一端在豆?jié){鍋體的下部，在豆?jié){鍋體內(nèi)的蒸汽管的管壁上有排氣孔。使用時(shí)向鍋爐內(nèi)注水，待水沸后將豆槳倒入豆?jié){鍋體內(nèi)，鍋爐內(nèi)的沸水加熱豆?jié){鍋體，同時(shí)沸水產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽管，由排氣孔排放到豆?jié){鍋體內(nèi)，迫使豆?jié){上下翻滾，既起到加熱作用，又起到攪拌作用，大大地加快了煮沸豆?jié){的速度。沸水產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)入蒸氣管時(shí)的溫度為幾十度，蒸氣管在鍋爐內(nèi)的沸水中通過，沸水可將蒸汽加熱至接近100℃，由于沸水及蒸汽的溫度均不超過100℃，煮豆?jié){過程中可融性蛋白質(zhì)的分子不能夠被破壞及變質(zhì)。
為了防止鍋爐中的水位低于豆?jié){鍋體內(nèi)豆?jié){的高度，導(dǎo)致豆?jié){通過蒸氣管逆流至鍋爐中，在蒸氣管上裝有單向閥。
本實(shí)用新型煮沸豆?jié){速度快，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，從而使生產(chǎn)出的豆腐具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且衛(wèi)生，口感好，產(chǎn)量高。
以下結(jié)合附圖
及實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)一步說明附圖為本實(shí)用新型剖視圖。
本實(shí)用新型由豆?jié){鍋體1、鍋爐2、蒸汽管3構(gòu)成，豆?jié){鍋體1設(shè)置在鍋爐2的中、上部，蒸汽管3一端連接鍋爐2上部，其中間段在鍋爐2內(nèi)，另一端穿入豆?jié){鍋體1的鍋體壁，在豆?jié){鍋體1的下部，豆?jié){鍋體1內(nèi)的蒸汽管3的管壁上有排氣孔4，蒸氣管3上裝有單向閥5。
權(quán)利要求1.一種蒸燙蒸汽低溫?cái)嚢枋街蠖節(jié){鍋，其特征在于它由豆?jié){鍋體、鍋爐、蒸汽管構(gòu)成，豆?jié){鍋體設(shè)置在鍋爐的中、上部，蒸汽管一端連接鍋爐上部，其中間段在鍋爐內(nèi)，另一端在豆?jié){鍋體的下部，在豆?jié){鍋體內(nèi)的蒸汽管的管壁上有排氣孔。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒸燙蒸汽低溫?cái)嚢枋街蠖節(jié){鍋，其特征在于蒸氣管上裝有單向閥。
專利摘要一種蒸燙蒸汽低溫?cái)嚢枋街蠖節(jié){鍋,由豆?jié){鍋體、鍋爐、蒸汽管構(gòu)成,豆?jié){鍋體設(shè)置在鍋爐的中、上部,蒸汽管一端連接鍋爐上部,其中間段在鍋爐內(nèi),另一端在豆?jié){鍋體的下部,在豆?jié){鍋體內(nèi)的蒸汽管的管壁上有排氣孔。使用時(shí)向鍋爐內(nèi)注水,待水沸后將豆?jié){倒入豆?jié){鍋體內(nèi),鍋爐內(nèi)的沸水加熱豆?jié){鍋體,同時(shí)沸水產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽管,由排氣孔排放到豆?jié){鍋體內(nèi),迫使豆?jié){上下翻滾,既起到加熱作用,又起到攪拌作用,大大地加快了煮沸豆?jié){的速度。
文檔編號(hào)A23L1/201GK2428986SQ00212280

公開日2001年5月9日 申請(qǐng)日期2000年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月14日
發(fā)明者樸文圭 申請(qǐng)人:張基善, 樸文圭