專利名稱：咸味椰子汁及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及咸味椰子汁及其制作方法。
眾所周知，利用椰子果肉壓榨取得的鮮椰子汁含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可制作成多種椰子制品，如專利CN88107040公開了天然椰子汁的制造方法；海口罐頭廠生產(chǎn)的椰樹牌天然椰子汁是其中的產(chǎn)品。盡管這些產(chǎn)品香甜可口，但含糖飲料容易造成口渴，并由于有較多的熱量對(duì)于肥胖及老年人不易多飲用。
本發(fā)明的目的提供一種新型的咸味椰子汁及其制作方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的咸味椰子汁的配料是椰子汁里加入乳化劑、穩(wěn)定劑和甜味劑后，加入咸味劑。配比為椰子汁100、乳化劑0.01-5％、穩(wěn)定劑0.01-5％、甜味劑0.001-10％、咸味劑0.01-10％。
本發(fā)明咸味椰子汁的制作方法包括以下步驟1、在制作椰子汁時(shí)，先將成熟的椰子破殼取肉，并進(jìn)行清洗、破碎、打漿、榨汁、精濾，獲得椰子汁。椰子汁的濃度控制在固形物含量為0.01-50％。2、椰子汁在勻速攪拌器的攪拌下，緩慢地加入配置好的乳化劑和穩(wěn)定劑，然后加入咸味劑等調(diào)味劑調(diào)味，咸味劑含量控制在占椰子汁的0.001-5％的范圍內(nèi)，并調(diào)節(jié)PH值。3、把調(diào)配好的椰子汁加熱到60-70℃，控制壓力在20-30Mpa進(jìn)行均質(zhì)。4、把均質(zhì)好的椰子汁進(jìn)行熱罐裝，再經(jīng)高溫滅菌，然后分段冷卻，得到產(chǎn)品。
本發(fā)明的要點(diǎn)在于在經(jīng)乳化和穩(wěn)定處理的新鮮天然椰子汁，以含氯化鈉的可食用鹽作調(diào)味劑，經(jīng)調(diào)配制作成可口、甘香、營(yíng)養(yǎng)豐富的椰子汁。
實(shí)施例一取成熟椰子破殼取的椰子肉100公斤，用干凈水清洗干后，破碎。把破碎好的椰子肉加適量的可飲用水或椰子水在打漿機(jī)里打漿，再經(jīng)榨汁、精濾獲得椰子汁。在打漿和榨汁的過程中，加水量應(yīng)能使椰子汁的固形物含量在5％。
取100公斤固形物含量為5％的椰子汁，在勻速攪拌器的攪拌下，緩慢加入已配置好的乳化劑和穩(wěn)定劑，其各組份含量分別為1公斤MD、0.3公斤SE11、0.25公斤Spane40、0.05公斤酪素，待攪拌均勻后，緩慢加入0.1公斤的咸味劑氯化鈉、0.2公斤甜味劑、1.5公斤蔗糖、9.01公斤六偏磷酸鈉，攪拌均勻。
把調(diào)配好的椰子汁加熱到60℃，傳輸?shù)骄|(zhì)機(jī)中，控制壓力在20Mpa進(jìn)行均質(zhì)。把均質(zhì)好的椰子汁進(jìn)行熱罐裝，再經(jīng)121℃高壓滅菌15分鐘，然后分段冷卻到30℃得到產(chǎn)品。
實(shí)施例二取100kg固形物含量為10％的椰子汁，在勻速攪拌器的攪拌下緩慢加入已配置好的乳化劑和穩(wěn)定劑溶液，各組分的含量分別為1公斤MD、0.4公斤SE11、0.03公斤Spane40、0.05公斤酪素；攪拌均勻后，緩慢加入0.2公斤的咸味劑含碘氯化鈉、0.25公斤甜味劑、1.5公斤蔗糖、0.015公斤六偏磷酸鈉，攪拌均勻。
把調(diào)配好的椰子汁加熱到70℃，傳輸?shù)骄|(zhì)機(jī)中，控制壓力在30Mpa進(jìn)行均質(zhì)。把均質(zhì)好的椰子汁進(jìn)行熱罐裝，再經(jīng)121℃高壓滅菌15分鐘，然后分段冷卻到38℃以下得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.咸味椰子汁及其制作方法，其特征在于咸味椰子汁的配料是椰子汁里加入乳化劑、穩(wěn)定劑和甜味劑后，加入咸味劑；其配比為；椰子汁100、乳化劑0.01-5％、穩(wěn)定劑0.01-5％、甜味劑0.01-10％、咸味劑0.01-10％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸味椰子汁及其制作方法，其特征在于咸味椰子汁的制作方法包括以下步驟1)、在制作椰子汁時(shí)，先將成熟的椰子破殼取肉，并進(jìn)行清洗、破碎、打漿、榨汁、精濾，獲得椰子汁，椰子汁的濃度控制在固形物含量為0.01-50％；2)、椰子汁在勻速攪拌器的攪拌下，緩慢地加入配置好的乳化劑和穩(wěn)定劑，然后加入咸味劑等調(diào)味劑調(diào)味，咸味劑含量控制在占椰子汁的0.001-5％的范圍內(nèi)，并調(diào)節(jié)PH值；3)、把調(diào)配好的椰子汁加熱到60-70℃，控制壓力在20-30Mpa進(jìn)行均質(zhì)；4)、把均質(zhì)好的椰子汁進(jìn)行熱罐裝，再經(jīng)高溫滅菌，然后分段冷卻，得到產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明的咸味椰子汁及其制作方法,其特征在于:咸味椰子汁的配料是椰子汁里加入乳化劑、穩(wěn)定劑和甜味劑后,加入咸味劑;其配比為:椰子汁100、乳化劑0.01－5%、穩(wěn)定劑0.01－5%、甜味劑0.01－10%、咸味劑0.01－10%。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1356068SQ0013468
公開日2002年7月3日 申請(qǐng)日期2000年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月5日
發(fā)明者段紅, 李枚秋, 李從發(fā) 申請(qǐng)人:海南天利和科技有限公司