一種椰子水飲料色澤去除方法
【專利摘要】一種椰子水飲料色澤去除方法，其特征在于，包括以下步驟：第一步：將新采摘的椰子果清洗表面，破殼取水，過濾分裝到玻璃瓶中；第二步：在55-110℃加熱后，低溫環(huán)境中貯存一段時間后，待椰子水完全變色；第三步：取色變椰子水，在70℃以上條件下進行加熱一段時間后，變色后椰子水完全退色；或取色變椰子水，以紫外光照射一段時間后，變色后椰子水完全退色；或取色變椰子水，以X/γ射線照射一段時間后，變色后椰子水完全退色。
【專利說明】
一種椰子水飲料色澤去除方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種椰子水飲料色澤去除方法。
【背景技術(shù)】
[0002]椰子水在加工貯存過程中的褐變，是不可避免的自然現(xiàn)象。因防褐變措施不得力，使椰子水不僅顏色變紅變深，而且失去椰子水原有的口味，故目前世界市場上尚未見色澤與口感與天然椰子水十分接近的包裝后椰子水。
[0003]椰子水在加工貯存中易出現(xiàn)褐變，分述如下:
酶促褐變或稱生化褐變
當剖開椰果后，由于大量氧的進入，椰子水就會發(fā)生褐變。這種褐變稱為酶褐變，發(fā)生酶褐變必需同時具備多酚類物質(zhì)，多酚氧化酶和氧，三者缺一不可。表面上看是遇氧發(fā)生氧化褐變，而實質(zhì)上是生物酶的催化褐變。匯源100%蘋果汁就發(fā)生了酶褐變。
[0004]水果、蔬菜中都含多酚類物質(zhì)，同樣，大多數(shù)水果、蔬菜中含多酚氧化酶ΡΡ0，它是發(fā)生酶促褐變的主要酶。
[0005]椰子水發(fā)生酶褐變時，酶迅速催化無色多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化，生成有色的醌類物質(zhì)，醌很快聚合，顏色由粉紅色—淺褐色—深褐色—有毒的黑色素。所以酶褐變是多酚類物質(zhì)的破壞，不僅顏色變差，風味和品質(zhì)也下降。如匯源蘋果汁因褐變已沒有蘋果味了?，F(xiàn)有技術(shù)的缺點是:在加熱前(I)加入亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸氫鈉等常見護色用的食品添加劑等，缺點是消費者普遍擔心的硫殘留問題；(2)加入植酸鈉、異抗壞血酸，去除椰子水中的酶類及蛋白質(zhì)類物質(zhì)，同時利用瞬時殺菌技術(shù)和隔絕空氣的方法(專利號201310204449.5)，缺點是工藝復雜且原有的椰子水天然風味損失嚴重；(3)降低椰子水的pH值到4.5以下，缺點是椰子水口感過酸，感官接受度變差(公開號CN1671299A)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供了一種椰子水飲料色澤去除方法，包括以下步驟:
第一步:將新采摘的椰子果清洗表面，破殼取水，過濾罐裝到玻璃瓶或透光較好容器中；
第二步:將椰子水在55-110°C條件下加熱一段時間熱殺菌后，低溫環(huán)境中貯存一段時間后，待椰子水完全變色；
第三步:取色變椰子水，在70°C以上條件下進行加熱一段時間后，變色后椰子水完全退色;或取色變椰子水，以紫外光照射一段時間后，變色后椰子水完全退色;或取色變椰子水，以X/ T射線照射一段時間后，變色后椰子水完全退色；
第四步:將退色后椰子水經(jīng)過無菌罐裝，成品出售。
[0007]本技術(shù)的優(yōu)點是:在將椰子水巴氏殺菌后后采用物理處理方法去除椰子水的色澤，不添加任何化學物質(zhì)，不影響椰子水的天然口感和不殘留有害物質(zhì)。
【附圖說明】
[0008]為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0009]圖1為本發(fā)明的溫度對色素穩(wěn)定性的影響。
[0010]圖2為本發(fā)明的光照、射線照射對色素穩(wěn)定性的影響。
【具體實施方式】
[0011 ]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步說明。
[0012]實施例1
一種椰子水飲料色澤去除方法，其特征在于，包括以下步驟:
第一步:將新采摘的椰子果清洗表面，破殼取水，過濾分裝到玻璃瓶或透光較好容器中中；
第二步:在55-110 °C加熱后，低溫環(huán)境中貯存一段時間后，待椰子水完全變色；
第三步:取色變椰子水，在70°C以上條件下進行加熱一段時間后，變色后椰子水完全退色；
第四步:將退色后椰子水經(jīng)過無菌罐裝，成品出售。
[0013]
實施例2
一種椰子水飲料色澤去除方法，其特征在于，包括以下步驟:
第一步:將新采摘的椰子果清洗表面，破殼取水，過濾分裝到玻璃瓶或透光較好容器中中；
第二步:在55-110 °C加熱后，低溫環(huán)境中貯存一段時間后，待椰子水完全變色；
第三步:取色變椰子水，置于4°C環(huán)境下，以紫外光照射一段時間后，變色后椰子水完全退色；
第四步:將退色后椰子水經(jīng)過無菌罐裝，成品出售。
[0014]實施例3
一種椰子水飲料色澤去除方法，其特征在于，包括以下步驟:
第一步:將新采摘的椰子果清洗表面，破殼取水，過濾分裝到玻璃瓶或透光較好容器中中；
第二步:在55-110 °C加熱后，低溫環(huán)境中貯存一段時間后，待椰子水完全變色；
第三步:或取色變椰子水，置于4°C環(huán)境下，以X/γ射線照射一段時間后，變色后椰子水完全退色；
第四步:將退色后椰子水經(jīng)過無菌罐裝，成品出售。
【主權(quán)項】
1.一種椰子水飲料色澤去除方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步:將新采摘的椰子果清洗表面，破殼取水，過濾分裝到玻璃瓶中； 第二步:在55-110 °C加熱后，低溫環(huán)境中貯存一段時間后，待椰子水完全變色； 第三步:取色變椰子水，在70°C以上條件下進行加熱一段時間后，變色后椰子水完全退色;或取色變椰子水，以紫外光照射一段時間后，變色后椰子水完全退色;或取色變椰子水，以X/ T射線照射一段時間后，變色后椰子水完全退色。
【文檔編號】A23L2/02GK105942064SQ201610353644
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月25日
【發(fā)明人】鄧福明, 沈曉君, 唐敏敏, 王揮, 張玉鋒, 陳華
【申請人】中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院椰子研究所