專利名稱：螺旋藻餅干及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有抗疲勞、降血脂、降膽固醇、助消化增強(qiáng)免疫力、抗輻射等多種功效的螺旋藻餅干及制作方法。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的保健意識(shí)越來越高，現(xiàn)在人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)不僅是要求吃得好、吃得均衡，而且要求吃得健康，希望通過強(qiáng)化補(bǔ)充和改善營(yíng)養(yǎng)成分來調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，提高食品的保健功能，預(yù)防和減少各種疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體抗病免疫能力，保持健康水平，螺旋藻具有重要的保健功能，被譽(yù)為“二十一”世紀(jì)最佳保健食品，目前市場(chǎng)上銷售的餅干雖花樣品種繁多，但尚未有螺旋藻餅干。
本發(fā)明的目的是提供一種具有抗疲勞、降血脂、降膽固醇、助消化、增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、抗衰老、增加學(xué)習(xí)記憶力、抗輻射等多種功效的螺旋藻餅干及制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種螺旋藻餅干，由下列原料按重量百分比計(jì)為螺旋藻1.0-2.0β-環(huán)狀糊精0.1-0.2小麥面粉55-70白砂糖粉10-22起酶酥8-14淀粉2-4奶粉1.0-1.5 葉綠素0.05-0.10卵磷脂0.4-1.0 食鹽0.4-1.0小蘇打0.2-0.4 特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2-4其制作方法為首先去除螺旋藻藻腥氣味，將10-20％螺旋藻加入80-90％的β-環(huán)狀糊精充分混勻，加入適量水制成糊狀后備用，或再通過常規(guī)方法進(jìn)行干燥后貯存；準(zhǔn)備工序1、將螺旋藻與β-環(huán)狀糊精按15∶85的比例混均，再加入適量葉綠素和水制糊狀；
(4)餅坯烘好后迅速出爐，自然冷卻至38-40℃左右后即可包裝。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻餅干，其特征在于它還可加入下列成份按重量百分比制成雞蛋2-3鮮酵母0.4-0.5核桃粉1-2食鹽0.8-1.0其制作方法為第一次調(diào)粉發(fā)酵(1)將面粉、奶粉易分別過篩后備用；(2)鮮酵母用溫水溶化；(3)取全部面粉的一半加入已溶化的酵母及適量溫水在調(diào)粉機(jī)中調(diào)制約4-5分鐘后在28-32℃保持6-10小時(shí)；第二次調(diào)粉發(fā)酵(1)將螺旋藻與β-環(huán)狀糊精按15∶85的比例混均，再加入適量葉綠素和水制糊狀；(2)將定量的起酥油、卵磷脂混均；(3)將食鹽、小蘇打溶化過濾；(4)雞蛋用打蛋機(jī)打均；(5)將第一次發(fā)酵好的酵頭加入余下的面粉及全部奶粉、核桃粉、起酥油、卵磷脂、雞蛋、食鹽、小蘇打水、螺旋藻糊精等原輔材料搖勻約5分鐘左右，保持在28-33℃條件下發(fā)酵3-4小時(shí)；壓延成型(1)取適量的食鹽、面粉、油脂混合成油酥；(2)將上述發(fā)酵好的面團(tuán)分別通過二對(duì)輥筒壓成面帶在中間夾入油酥，再重迭起來壓延折迭，轉(zhuǎn)向、壓薄后進(jìn)入成型機(jī)；(3)經(jīng)成型機(jī)成型后的餅坯用輸送帶送入烤爐網(wǎng)帶或鋼帶上進(jìn)入烘烤爐內(nèi)；(4)餅坯在烘烤爐內(nèi)烘烤4-7分鐘左右爐溫在200-300℃；(5)餅坯烘好后迅速出爐，自然冷卻至38-40℃左右后即可包裝。肝病、心血管病都有輔助治療作用。
實(shí)施例1一種螺旋藻餅干，由下列原料按重量制成，單位為千克。
螺旋藻2 β-環(huán)狀糊精0.2葉綠素0.05黑芝麻2小麥面粉60白砂糖粉21 起酶酥9 淀粉3全脂奶粉1.25卵磷脂1食鹽0.5 小蘇打0.3其制作方法為準(zhǔn)備工序1、將螺旋藻與β-環(huán)狀糊精按15∶85的比例混均，再加入適量葉綠素和水制糊狀；2、將定量的面粉、淀粉、奶粉分別過篩后混勻再用；3、將一定量的起酥油、卵磷脂混勻備用；4、將定量的食鹽、小蘇打加入適量水溶化后備用；5、將定量的砂糖加入適量的水溶化過濾后備用；調(diào)粉工序1、先將面粉、淀粉、奶粉的均勻混合物、混合油脂、螺旋藻糊精放入調(diào)粉機(jī)；2、均勻撒入食鹽、小蘇打水；3、邊攪拌邊沖入糖水，將面團(tuán)調(diào)制至較為柔軟時(shí)，取出面團(tuán)，室溫靜置15-20分鐘；壓延成型1、將上述調(diào)好的面團(tuán)通過連續(xù)壓面機(jī)壓延成要求厚度的面帶；2、面帶通過沖印成型機(jī)后沖印在特定的餅坯，被輸送帶送入烤爐網(wǎng)帶或鋼帶上，進(jìn)入烘烤爐內(nèi)；3、餅坯在烘烤爐內(nèi)烘烤4-7分鐘，爐溫在200-300℃；4、餅坯烘好后迅速出爐，自然冷卻至38-40℃左右后即可包裝。
實(shí)施例2一種螺旋藻餅干，以千克計(jì)，其中螺旋藻 2 β-環(huán)狀糊精0.2葉綠素0.1小麥面粉76.2 起酶酥14全脂奶粉2 雞蛋2小蘇打0.5 鮮酵母0.5卵磷脂1.0 核桃粉1食鹽1其制作方法為第一次調(diào)粉發(fā)酵1、將面粉、奶粉易分別過篩后備用；2、鮮酵母用溫水溶化；3、取全部面粉的一半加入已溶化的酵母及適量溫水在調(diào)粉機(jī)中調(diào)制約4-5分鐘后在28-32℃保持6-10小時(shí)；第二次調(diào)粉發(fā)酵1、將螺旋藻與β-環(huán)狀糊精按15∶85的比例混均，再加入適量葉綠素和水制糊狀；2、將定量的起酥油、卵磷脂混均；3、將食鹽、小蘇打溶化過濾；4、雞蛋用打蛋機(jī)打均；5、將第一次發(fā)酵好的酵頭加入余下的面粉及全部奶粉、核桃粉、起酥油、卵磷脂、雞蛋、食鹽、小蘇打水、螺旋藻糊精等原輔材料搖勻約5分鐘左右，保持在28-33℃條件下發(fā)酵3-4小時(shí)；壓延成型1、取適量的食鹽、面粉、油脂混合成油酥；2、將上述發(fā)酵好的面團(tuán)分別通過二對(duì)輥筒壓成面帶在中間夾入油酥，再重迭起來壓延折迭，轉(zhuǎn)向、壓薄后進(jìn)入成型機(jī)；3、經(jīng)成型機(jī)成型后的餅坯用輸送帶送入烤爐網(wǎng)帶或鋼帶上進(jìn)入烘烤爐內(nèi)；4、餅坯在烘烤爐內(nèi)烘烤4-7分鐘左右爐溫在200-300℃；5、餅坯烘好后迅速出爐，自然冷卻至38-40℃左右后即可包裝。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻餅干，其特征在于它由下列原料按重量百分比計(jì)為螺旋藻1.0-2.0β-環(huán)狀糊精0.1-0.2小麥面粉55-70白砂糖粉10-22起酶酥8-14淀粉2-4奶粉1.0-1.5 葉綠素0.05-0.10卵磷脂0.4-1.0食鹽0.4-1.0小蘇打0.2-0.4特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2-4
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻餅干的制作方法，其特征在于首先去除螺旋藻藻腥氣味，將10-20％螺旋藻加入80-90％的β-環(huán)狀糊精充分混勻，加入適量水制成糊狀后備用，或再通過常規(guī)方法進(jìn)行干燥后貯存；準(zhǔn)備工序(1)將螺旋藻與β-環(huán)狀糊精按15∶85的比例混均，再加入適量葉綠素和水制糊狀；(2)將定量的面粉、淀粉、奶粉分別過篩后混勻再用；(3)將一定量的起酥油、卵磷脂混合成均勻油脂備用；(4)將定量的食鹽、小蘇打加入適量水溶化后備用；(5)將定量的白砂糖粉加入適量的水溶化過濾后備用；調(diào)粉工序(1)先將面粉、淀粉、奶粉的均勻混合物、混合油脂、螺旋藻糊精放入調(diào)粉機(jī)；(2)均勻撒入食鹽、小蘇打水；(3)邊攪拌邊沖入糖水，將面團(tuán)調(diào)制至較為柔軟時(shí)，取出面團(tuán)，室溫靜置15-20分鐘；壓延成型(1)將上述調(diào)好的面團(tuán)通過連續(xù)壓面機(jī)壓延成要求厚度的面帶；(2)面帶通過沖印成型機(jī)后沖印在特定的餅坯，被輸送帶送入烤爐網(wǎng)帶或鋼帶上，進(jìn)入烘烤爐內(nèi)；(3)餅坯在烘烤爐內(nèi)烘烤4-7分鐘，爐溫在200-300℃；(4)餅坯烘好后迅速出爐，自然冷卻至38-40℃左右后即可包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻餅干，其特征在于它還可加入下列成份按重量百分比制成雞蛋2-3鮮酵母0.4-0.5核桃粉1-2食鹽0.8-1.0其制作方法為第一次調(diào)粉發(fā)酵(1)將面粉、奶粉易分別過篩后備用；(2)鮮酵母用溫水溶化；(3)取全部面粉的一半加入已溶化的酵母及適量溫水在調(diào)粉機(jī)中調(diào)制約4-5分鐘后在28-32℃保持6-10小時(shí)；第二次調(diào)粉發(fā)酵(1)將螺旋藻與β-環(huán)狀糊精按15∶85的比例混均，再加入適量葉綠素和水制糊狀；(2)將定量的起酥油、卵磷脂混均；(3)將食鹽、小蘇打溶化過濾；(4)雞蛋用打蛋機(jī)打均；(5)將第一次發(fā)酵好的酵頭加入余下的面粉及全部奶粉、核桃粉、起酥油、卵磷脂、雞蛋、食鹽、小蘇打水、螺旋藻糊精等原輔材料搖勻約5分鐘左右，保持在28-33℃條件下發(fā)酵3-4小時(shí)；壓延成型(1)取適量的食鹽、面粉、油脂混合成油酥；(2)將上述發(fā)酵好的面團(tuán)分別通過二對(duì)輥筒壓成面帶在中間夾入油酥，再重迭起來壓延折迭，轉(zhuǎn)向、壓薄后進(jìn)入成型機(jī)；(3)經(jīng)成型機(jī)成型后的餅坯用輸送帶送入烤爐網(wǎng)帶或鋼帶上進(jìn)入烘烤爐內(nèi)；(4)餅坯在烘烤爐內(nèi)烘烤4-7分鐘左右爐溫在200-300℃；(5)餅坯烘好后迅速出爐，自然冷卻至38-40℃左右后即可包裝。
全文摘要
一種螺旋藻餅干,由螺旋藻、β－環(huán)狀糊精、小麥面粉、白砂糖粉、起酶酥、淀粉、奶粉、卵磷脂、小蘇打等組成,其制作方法為:首先去除螺旋藻藻腥氣味,將螺旋藻與β－環(huán)狀糊精按15∶85的比例混均,再加入適量葉綠素和水制糊狀;將面粉、淀粉、奶粉的均勻混合物、混合油脂、螺旋藻糊精放入調(diào)粉機(jī);均勻撒入食鹽、小蘇打水;邊攪拌邊沖入糖水,將面團(tuán)調(diào)制至較為柔軟時(shí),取出面團(tuán),靜置;壓延成型,本發(fā)明可增強(qiáng)人體免疫力,有利于降低血脂和改善心血管系統(tǒng),能夠增強(qiáng)動(dòng)物骨髓細(xì)胞的生殖能力,減少細(xì)胞損傷,對(duì)防衰老、抗輻射、抗腫瘤和治療肥胖癥等有輔助治療作用。
文檔編號(hào)A21D2/36GK1357241SQ00134308
公開日2002年7月10日 申請(qǐng)日期2000年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月14日
發(fā)明者潘英宏 申請(qǐng)人:營(yíng)口碧綠園保健食品有限公司