專利名稱：柚子肉果保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種水果防腐保鮮劑。
沙田柚在廣東梅州又稱金柚，是柑桔類中大型水果，果肉肥美，營養(yǎng)豐富，尤其含維生素C高，風味好，是人們喜愛的果品，其中以沙田柚、蜜柚為上品。金柚通常以整果出售，但是，它卻存在著去皮困難，體積過大不便攜帶等缺點，因此，愈來愈多的大型商場和連鎖店的超市都嘗試銷售去皮的柚果，以滿足人們食用方便的需要。然而由于去皮后的柚果果肉更易受到微生物的侵染而出現(xiàn)病果和爛果，用一般的水果保鮮劑難以解決金柚肉果貯藏期的防腐保鮮問題。
本發(fā)明的目的是提供一種對柚子去皮后的柚子肉果保鮮劑，用以大大提高柚子果肉的貯藏保質(zhì)期。
本發(fā)明通過對去皮柚子果肉貯藏期間出現(xiàn)的微生物病原病害的研究，篩選出一組能明顯抑制霉菌生長，提高對柚子果肉貯藏期間病害的整體防治效果的化學防腐保鮮組合配方，其配方組分為苯并咪唑殺菌劑5～55.5％(重量)，成膜劑10～84％(重量)，鈣鹽3～30％(重量)，有機酸5～50％(重量)，抗氧化劑1～50％(重量)，磷酸鹽5～50％(重量)。
所說的苯并咪唑殺菌劑可為特克多、托布津、多菌靈或苯萊特；所說的成膜劑可為蔗糖酯、殼聚糖、明膠、羥基纖維素或變形淀粉；所說的鈣鹽可為氯化鈣或醋酸鈣；所說的有機酸為檸檬酸、醋酸或富馬酸；所說的抗氧化劑為抗壞血酸、乙氧喹啉、茶多酚、BHA或BHT；所說的磷酸鹽為焦磷酸鈉、磷酸二氫鉀或多聚磷酸鹽；本發(fā)明的優(yōu)選配方組分為特克多8-18％(重量)，蔗糖酯45-60％(重量)，氯化鈣4-10％(重量)，檸檬酸10-20％(重量)，抗壞血酸3-8％(重量)，焦磷酸鈉6-15％(重量)。
本柚子果肉保鮮劑的配制是將所提供的配方組分的各藥劑直接復合而成?？砂磋肿庸獗ｕr劑質(zhì)量用100倍的水稀釋后浸泡柚子肉果，對其進行防腐保鮮。
使用本發(fā)明柚子果肉保鮮劑處理柚子果肉的一般方法如下金柚去皮后，在室溫下分別浸泡于上述組合配方藥液和CK清水中30秒左右，撈起自然涼干或風扇吹干，然后裝入食品保鮮袋，于＜8℃貯藏。
本發(fā)明的柚子果肉保鮮劑能明顯的抑制金柚肉果貯藏期間霉菌生長，顯著提高肉果貯藏病害的總體防治效果，實際試驗表明，用本柚子果肉保鮮劑能強烈抑制霉菌生長，經(jīng)其處理后，肉果一般能貯藏15天保持好果率100％。
實施例一本實施例的金柚肉果保鮮劑由15.2％(重量)特克多、30.1％(重量)蔗糖酯、9.1％(重量)氯化鈣、15.2％(重量)檸檬酸、15.2％(重量)抗壞血酸和15.2％(重量)焦磷酸鈉組成，按質(zhì)量用100倍的水稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見表1。
實施例二本實施例的金柚肉果保鮮劑由11％(重量)特克多、55％(重量)蔗糖酯、4.4％(重量)氯化鈣、16.4％(重量)檸檬酸、4.4％(重量)抗壞血酸和8.8％(重量)焦磷酸鈉組成，同實施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見表1。
實施例三本實施例的金柚肉果保鮮劑由54.4％(重量)特克多、27.2％(重量)蔗糖酯、5.4％(重量)氯化鈣、5.4％(重量)檸檬酸、2.2％(重量)抗壞血酸和5.4％(重量)焦磷酸鈉組成，同實施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見表1。
實施例四本實施例的金柚肉果保鮮劑由20.8％(重量)特克多、20.8％(重量)蔗糖酯、8.4％(重量)氯化鈣、20.8％(重量)檸檬酸、8.4％(重量)抗壞血酸和20.8％(重量)焦磷酸鈉組成，同實施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見表1。
實施例五本實施例的金柚肉果保鮮劑由28.6％(重量)特克多、14.3％(重量)殼聚糖、7.1％(重量)醋酸鈣、28.6％(重量)檸檬酸、7.1％(重量)抗壞血酸和14.3％(重量)焦磷酸鈉組成，同實施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見表1。
實施例六本實施例的金柚肉果保鮮劑由10％(重量)特克多、50％(重量)殼聚糖、5％(重量)氯化鈣、20％(重量)檸檬酸、5％(重量)茶多酚和10％(重量)焦磷酸鈉組成，同實施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見表1。
實施例七本實施例的金柚肉果保鮮劑由10％(重量)托布津、50％(重量)殼聚糖、5％(重量)氯化鈣、20％(重量)檸檬酸、5％(重量)茶多酚和10％(重量)焦磷酸鈉組成，同實施例一稀釋后浸泡肉果，結(jié)果見表1。
表1本發(fā)明金柚肉果保鮮劑效果
權(quán)利要求
1.一種柚子肉果保鮮劑，其特征在于其配方組分為苯并咪唑殺菌劑5～55.5％(重量)，成膜劑10～84％(重量)，鈣鹽3～30％(重量)，有機酸5～50％(重量)，抗氧化劑1～50％(重量)，磷酸鹽5～50％(重量)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說的苯并咪唑殺菌劑為特克多、托布津、多菌靈或苯萊特。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說的成膜劑為蔗糖酯、殼聚糖、明膠、羥基纖維素或變形淀粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說的鈣鹽為氯化鈣或醋酸鈣。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說的有機酸為檸檬酸、醋酸或富馬酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說的抗氧化劑為抗壞血酸、乙氧喹啉、茶多酚、BHA或BHT。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于所說的磷酸鹽為焦磷酸鈉、磷酸二氫鉀或多聚磷酸鹽。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于其優(yōu)選配方組分為特克多8-18％(重量)，蔗糖酯45-60％(重量)，氯化鈣4-10％(重量)，檸檬酸10-20％(重量)，抗壞血酸3-8％(重量)，焦磷酸鈉6-15％(重量)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的柚子肉果保鮮劑，其特征在于其優(yōu)選配方組分為特克多11％(重量)，蔗糖酯55％(重量)，氯化鈣4.4％(重量)，檸檬酸16.4％(重量)，抗壞血酸4.4％(重量)，焦磷酸鈉8.8％(重量)。
全文摘要
一種柚子肉果保鮮劑,本發(fā)明提供一種能明顯抑制霉菌生長,提高對柚子果肉貯藏期間病害的整體防治效果的化學防腐保鮮組合配方,其配方組分為:苯并咪唑殺菌劑5～55.5%(重量),成膜劑10～84%(重量),鈣鹽3～30%(重量),有機酸5～50%(重量),抗氧化劑1～50%(重量),磷酸鹽5～50%(重量)。用本柚子果肉保鮮劑能強烈抑制霉菌生長,經(jīng)其處理后,肉果一般能貯藏15天保持好果率100%。
文檔編號A23B7/154GK1353940SQ00130809
公開日2002年6月19日 申請日期2000年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月22日
發(fā)明者陳儀本, 歐陽友生, 謝小保, 黃小茉, 陳嬌娣, 彭紅, 李劍英, 葉松廣 申請人:廣東省微生物研究所