專利名稱：一種酵母營養(yǎng)鹽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)鹽，尤其是一種酵母營養(yǎng)鹽。
到2000年，我國啤酒產(chǎn)量超過2000萬噸，近年來，啤酒從濃度、色澤、苦味、風(fēng)味均在逐步淡化，南方地區(qū)7-8度啤酒十分流行。由于系列淡爽啤酒釀造的需要，麥芽的使用日益減少，高比例輔料的添加，無疑是一個減低啤酒釀造成本的重要方法，上述新工藝、新技術(shù)的采用均會使發(fā)酵麥芽汁成分組成發(fā)生較大的變化，降低了酵母增殖所必需的氨基酸、菲汀、生物素以及保持發(fā)酵酶活性必需的無機(jī)離子，結(jié)果導(dǎo)致發(fā)酵過程中酵母細(xì)胞密度下降，雙乙酰峰值升高，酵母雙乙酰還原能力減弱，甚至影響發(fā)酵速率。由于麥汁營養(yǎng)不良而造成的積累性損害，使酵母的使用代數(shù)降低。而且我國大多數(shù)啤酒廠在生產(chǎn)實(shí)際過程中，來自麥芽原料中的鈣、鎂、銅、錳、鋅等礦物質(zhì)，以及生物素、葉酸、肌醇等維生素，在麥汁制備過程中，損失了50％-99％之多，在冷卻麥汁中的這些營養(yǎng)成份是比較缺乏的。因此許多啤酒廠在生產(chǎn)過程中常常發(fā)現(xiàn)發(fā)酵不正常，酵母衰老快，易變異，死亡率高等，嚴(yán)重地影響了成品啤酒的質(zhì)量及質(zhì)量均衡性。同時釀酒師們發(fā)現(xiàn)啤酒酵母隨著使用代數(shù)的增加，其活性亦逐步衰退，給生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量帶來一系列的負(fù)面影響。如外觀濃度逐代上升，雙乙酰含量逐代增加，殘?zhí)且采仙?，酵母的凝聚性也越來越差，更為?yán)重的是產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，一般前期質(zhì)量尚可，3代以后的就一喝就頭疼，這是由于營養(yǎng)欠缺造成酵母活性衰退，對α-酮酸的反饋抑制建立不起來產(chǎn)生較多的酮酸無法轉(zhuǎn)變?yōu)榘被幔瑒t轉(zhuǎn)化為高級醇的結(jié)果。
本發(fā)明的目的在于提供一種酵母營養(yǎng)鹽，該酵母營養(yǎng)鹽能提供酵母在生長代謝過程中所需的各種礦物質(zhì)和維生素，使酵母自始至終都能保持旺盛的生理活性。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的一種酵母營養(yǎng)鹽，其原料組分為(為重量百分比)(NH4)2HPO470-60KH2PO420-10氨基酸粉 12-6硫酸鎂 1-0.4硫酸錳 0.09-0.01 核黃素 0.001-0.00005肌醇15-5 泛酸鈣 1-0.1 生物素 0.001-0.0001硫酸鋅 3-0.5油酸 1.2-0.1GaCL21-0.1NaH2PO41.3-0.1本發(fā)明研制該項(xiàng)目，在麥芽汁煮沸結(jié)束前15分鐘加入，隨麥芽汁進(jìn)入大罐發(fā)酵，可提供酵母在生長代謝過程中所需的各種礦物質(zhì)和維生素，使酵母自始至終都能保持旺盛的生理活性。使發(fā)酵周期縮短，雙乙酰還原時間縮短20-25％，凝聚性增強(qiáng)，能使酵母正常使用至8代，保持產(chǎn)品質(zhì)量均衡一致，并有助于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和泡沫穩(wěn)定性，啤酒發(fā)酵周期可縮短10-15％。一種酵母營養(yǎng)鹽，其原料組分為(為重量百分比)(NH4)2HPO462 KH2PO414 氨基酸粉 9.5硫酸鎂 0.6 硫酸錳0.029 核黃素 0.00021肌醇 8.971 泛酸鈣0.701 生物素 0.00079硫酸鋅 1.8 亞油酸0.7 GaCL20.698NaH2PO41％將上述原料經(jīng)配料、混合、粉碎、混合、包裝(內(nèi)、外)、入庫。該酵母營養(yǎng)鹽的添加方法用水將該酵母營養(yǎng)鹽調(diào)成糊狀，麥芽汁煮沸結(jié)束前10-15分鐘加入，隨麥芽汁進(jìn)入大罐發(fā)酵。
權(quán)利要求
1.一種酵母營養(yǎng)鹽，其特征在于其原料組分為(為重量百分比)(NH4)2HPO470-60KH2PO420-10氨基酸粉12-6硫酸鎂 1-0.4硫酸錳 0.09-0.01 核黃素 0.001-0.00005肌醇 15-5 泛酸鈣 1-0.1 生物素 0.001-0.0001硫酸鋅 3-0.5亞油酸 1.2-0.1 GaCL21-0.1NaH2PO41.3-0.全文摘要
本發(fā)明公開一種酵母營養(yǎng)鹽,該酵母營養(yǎng)鹽可提供酵母在生長代謝過程中所需的各種礦物質(zhì)和維生素,使酵母自始至終都能保持旺盛的生理活性。雙乙酰還原時間縮短,凝聚性增強(qiáng),能使酵母正常使用至8代,保持產(chǎn)品質(zhì)量均衡一致,并有助于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和泡沫穩(wěn)定性。
文檔編號C12N1/18GK1288948SQ0012218
公開日2001年3月28日 申請日期2000年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2000年8月3日
發(fā)明者顧國賢, 宋國福 申請人:江西亨達(dá)實(shí)業(yè)有限公司