專利名稱：一種蕎麥蛋糕及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，具體地說，是一種蕎麥蛋糕及其制作方法。
蛋糕是一種具有一定營養(yǎng)價(jià)值，且色香味俱佳的傳統(tǒng)食品。由于其制作容易，取食方便，宜于登大雅之堂，故已逐漸發(fā)展成為一種為大眾所喜愛的食品。
傳統(tǒng)蛋糕通常采用麥面、雞蛋、白糖加適當(dāng)輔料制成。多年來，除在其造型、標(biāo)花樣式等外觀裝飾方面的變化以外，其實(shí)質(zhì)內(nèi)容并無多少改變。
隨著人們生活水平的提高，在選擇食物方面，人們更傾向于回歸自然。那些依靠大量使用化肥、農(nóng)藥收獲的糧食作物已經(jīng)越來越引起人們的不安。故更多的人已經(jīng)把選擇的目光投向那些少用或不施用農(nóng)藥、化肥的天然綠色食品。而蕎麥，作為我國西南大部份高寒山區(qū)和丘陵地帶半野生半家種的，可在自然生態(tài)環(huán)境中粗放經(jīng)營的粗糧作物，就是一種不施化肥，更無需施用農(nóng)藥的純天然無公害綠色食品。
在《本草綱目》中，蕎麥被稱為“五谷之王”，其性能“寬腸降氣、磨積滯、消熱腫瘋痛、除白濁白帶、脾積泄瀉”。祖國醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為，蕎麥性味甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能。經(jīng)常食用蕎面，可寬腸降氣、健胃止痢、減輕便秘、降低血壓、預(yù)防腦溢血。此外，尤其值得一提的是，蕎麥的許多營養(yǎng)成份在各種糧食作物中含量極高。蕎麥的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)比麥面和大米高，人體必須的多種氨基酸、賴氨酸的含量也超過了大米和面粉。VB1、VB2含量也比面粉高。蕎麥獨(dú)有的微量元素盧丁和煙酸能降低人體的血脂、膽固醇和血糖，因而具有預(yù)防心腦血管疾病的作用，同時(shí)也是糖尿病患者的理想食品。這些保健功能是其它糧食作物所不具備的。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為醫(yī)食同源。也就是說，人們?cè)谶M(jìn)食各種不同的食品時(shí)，除補(bǔ)充機(jī)體活動(dòng)所必需的熱量消耗外，同時(shí)也在不自覺地調(diào)節(jié)著自身的生理機(jī)能。因此，人們經(jīng)常說藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。因而在選用那些極少或沒有毒副作用而又具有較高營養(yǎng)價(jià)值的天然綠色食品時(shí)，蕎麥便理所當(dāng)然的成了一個(gè)理想的目標(biāo)。
然而，現(xiàn)有利用蕎麥簡(jiǎn)單制成的各種餅類、糕類以及蒸饃之類食品，首先給人的印象，恐怕就是那令人胃口難開的黑綠帶黃的顏色以及難以下咽的苦澀味。因而這類蕎麥?zhǔn)称芬恢彪y以為更多的人群所接受。
本發(fā)明的目的，在于克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，采用食用添加劑去除蕎麥苦澀味的簡(jiǎn)單方法提供一種蕎麥蛋糕及其制作方法。
本發(fā)明的目的可以通過如下方式加以實(shí)現(xiàn)一種蕎麥蛋糕及其制作方法，其原料含有面粉、雞蛋和糖，其特征是面粉主要以蕎麥制得，在蕎麥面粉中加有可去除其苦澀味的食用添加劑。
上述原料成分范圍為蕎麥面粉 16-22％麥面 58％雞蛋 30-35％糖 12-20％食用添加劑 0.1-0.15％其余為水其中食用添加劑為明礬，糖可以采用白糖，為利于糖尿病人食用，亦可采用適量糖蜜素或甜菊糖。
將以上原料經(jīng)充分?jǐn)嚢杌旌虾蟀船F(xiàn)有蛋糕生產(chǎn)工藝制作而成。
采用本發(fā)明制作的蕎麥蛋糕，其主要原料蕎麥無農(nóng)藥、化肥殘留污染，無疑是一種難得的無公害天然綠色食品。加之蕎麥獨(dú)有的微量元素盧丁和煙酸具降低人體血脂、膽固醇、血糖的作用，因而經(jīng)常食用，有利于預(yù)防心腦血管疾病，亦可作為糖尿病患者的理想食品。
另外，采用本發(fā)明，可使蕎麥這種粗糧的深加工利用開辟出一條新的途徑，使這種難吃、難看的粗糧能登上大雅之堂，成為人們所喜愛的食品。這將對(duì)促進(jìn)我國西南部高寒山區(qū)的扶貧開發(fā)以及自然生態(tài)農(nóng)業(yè)模式的推廣具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。
下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述1、取白糖1800克放入攪拌機(jī)，再打入雞蛋3200克，使糖蛋混和之漿液攪拌至發(fā)白；2、將蕎麥面粉1600克、用水融化的明礬10克和小麥面粉800克混合，加水調(diào)成糊狀；3、將上述糊狀物例入攪拌機(jī)，采用較低速度攪拌，使糊狀物與糖蛋漿液充分均勻混合后隨即倒入烤模中；4、將烤模入爐，在約190℃左右爐溫下烤熟；5、出爐后切塊或按需要進(jìn)行表面標(biāo)花裝飾即可。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥蛋糕及其制作方法，蛋糕含有面粉、雞蛋、糖，其特征在于面粉主要由蕎麥制得，并在蕎麥面粉中加有食用添加劑，所用原料成份范圍(重量百分比)為蕎麥面粉 16-22％麥面 5-8％雞蛋 30-35％糖 12-20％食用添加劑 0.1-0.15％其余為水
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥蛋糕及其制作方法，其特征是食用添加劑為明礬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥蛋糕及其制作方法，其特征是糖可以采用白糖、糖蜜素或甜菊糖。
全文摘要
一種蕎麥蛋糕及其制作方法,其原料主要為面粉、雞蛋和糖。其特征在于面粉主要由蕎麥制得,并在蕎麥面粉中加有食用添加劑。本發(fā)明的目的在于著重于無公害綠色食品——一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的蕎麥?zhǔn)称返纳罴庸ら_發(fā)利用,提供一種蕎麥蛋糕及其制作方法。本發(fā)明對(duì)于促進(jìn)我國西南部高寒山區(qū)的扶貧開發(fā)以及自然生態(tài)農(nóng)業(yè)模式的推廣具有一定現(xiàn)實(shí)意義。
文檔編號(hào)A21D13/00GK1312009SQ0010203
公開日2001年9月12日 申請(qǐng)日期2000年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月8日
發(fā)明者張?jiān)?申請(qǐng)人:張?jiān)?br>