專利名稱：一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及禽蛋和禽肉及其生產(chǎn)方法，特別是一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生產(chǎn)方法。
硒是動(dòng)物所必需的微量元素之一，是體內(nèi)許多酶的組成部分。具有抗氧化作用、保護(hù)細(xì)胞膜的谷胱甘肽過氧化酶就是一種含硒的酶。實(shí)驗(yàn)證明，硒能有效地防止大鼠的膳食性肝壞死，禽類生產(chǎn)障礙、羽毛失常和胰腺纖維變性，且這些癥狀不能由其他具有治療類似癥狀的維生素E來代替。膳食中硒供給不足可引起硒缺乏，當(dāng)人體內(nèi)血硒含量長(zhǎng)期低于0.1ppm時(shí)，就可能引起肝壞死、心臟損害、克山病、關(guān)節(jié)炎和大骨節(jié)病等。研究表明，硒還有可信的抗癌作用。因而營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每日應(yīng)攝入50-200μg的硒。但根據(jù)我國(guó)人們的飲食習(xí)慣及水土狀況，上述攝入硒的量是很難達(dá)到的。
膽固醇是動(dòng)物體內(nèi)最重要的固醇，大量存在于腦、神經(jīng)組織、皮脂、膽汁中。脂肪是生物體的重要儲(chǔ)能物質(zhì)。膽固醇和脂肪雖然在人體中各有其重要作用，但如果攝入過多則會(huì)引起一系列的副反應(yīng)。膽固醇代謝失調(diào)能引起動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓和膽石癥，脂肪儲(chǔ)存過多引起肥胖，高血壓、冠心病。隨著人們生活水平的提高，攝入的動(dòng)物性食品比例逐漸增加，膽固醇及脂肪的攝入量往往過剩，給人們的健康帶來了很大的威脅，急需生產(chǎn)一些低膽固醇，低脂肪的綠色動(dòng)物食品。
本發(fā)明的目的之一是提供一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，該蛋中，硒的含量為普通禽蛋的5-15倍；膽固醇含量為120-350(mg/100g全蛋)；脂肪含量為2.8-7.5(mg/100g全蛋)。
一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽肉，該肉中硒的含量為普通禽肉的5-15倍；膽固醇含量比普通禽肉的含量降低40-80％；脂肪含量比普通禽肉的含量降低30-70％。
本發(fā)明的另一目的是提供一種生產(chǎn)高硒、低膽固醇、低脂肪、禽蛋和禽肉的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的這一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種生產(chǎn)高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，包括以下步驟(1)在由酵母菌、乳酸菌和光合菌組成的復(fù)合生物制劑中加入含硒物，所述復(fù)合生物制劑的活菌數(shù)為106個(gè)以上/毫升，三種菌的比例為酵母菌∶乳酸菌∶光合菌=1∶1∶1；所述加入硒的濃度為30-50毫克/升；其中復(fù)合生物制劑的活菌數(shù)優(yōu)選為108個(gè)/毫升；(2)將步驟(1)所得產(chǎn)物發(fā)酵培養(yǎng)，得到復(fù)合飼料添加劑；(3)將上述復(fù)合飼料添加劑加入到禽類的全價(jià)飼料或飲水中，或加入到禽類的全價(jià)飼料及飲水中，加入量為飼料及飲水的2-5‰；(4)用上述飼料、飲水飼喂禽類二一四月后所生的禽蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，禽肉即為高硒、低膽固醇，低脂肪禽肉。
本發(fā)明由于采用了上述方案，生產(chǎn)出來的禽蛋和禽肉中硒的含量較普通禽蛋及禽肉中明顯提高，膽固醇及脂肪的含量明顯下降，蛋白質(zhì)的含量有所提高。以雞蛋為例，以本發(fā)明的方法生產(chǎn)的雞蛋，含硒量是普通雞蛋的12倍，膽固醇及脂肪的含量分別下降68.6％及63.7％，蛋白質(zhì)的含量提高了5.56％。這種雞蛋對(duì)于補(bǔ)充微量元素硒，特別是對(duì)于老年人及肥胖者來說意義特別重大，不必?fù)?dān)心攝入過量的膽固醇及脂肪，是非常優(yōu)選的動(dòng)物性食品。
本發(fā)明由于是將含硒的物質(zhì)加入到酵母菌、乳酸菌和光合菌的復(fù)合生物制劑中進(jìn)行發(fā)酵，使無機(jī)硒被微生物吸收后，轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀妆粍?dòng)物體所吸收、利用的有機(jī)硒，為使食用該復(fù)合生物制劑的禽類能夠生出含高硒的蛋，且肉中也富含硒提供了保障。
酵母菌、乳酸菌和光合菌在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生促進(jìn)膽固醇及脂肪分解的酶類，當(dāng)禽類吃下這種制劑后，其體內(nèi)的膽固醇及脂肪含量均明顯下降。
用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉無激素、抗生素、農(nóng)藥等污染。同時(shí)由于復(fù)合生物制劑使禽類所攝入的飼料得到充分的分解、吸收、利用，因而禽糞不會(huì)發(fā)出臭味，禽舍環(huán)境得到較大改善，有利于環(huán)保。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1本實(shí)驗(yàn)于1999年3月10日開始在江蘇省銅山縣進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)禽類為雛雞600只。實(shí)驗(yàn)按下述順序進(jìn)行
1、在由釀酒酵母、發(fā)酵乳桿菌和紫色非硫光合菌(中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社，1991年，光合細(xì)菌及其應(yīng)用；菌種號(hào)為P981及P982)組成的復(fù)合生物制劑中加入亞硒酸鈉(Na2SeO3)，使之含硒的濃度為35毫克/升，復(fù)合生物制劑中總活菌數(shù)為1.27×108個(gè)/毫升，其中三種菌的比例為釀酒酵母∶發(fā)酵乳桿菌∶紫色非硫光合菌=1∶1∶1。
2、將上述所得產(chǎn)物在25℃-30℃下發(fā)酵6天以上，得到復(fù)合飼料添加劑。
3、將上述復(fù)合飼料添加劑以4‰的比例加入到實(shí)驗(yàn)雛雞的飲水中，這時(shí)飲水中硒的含量為0.14ppm，用該水喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)雞，其余喂養(yǎng)條件均為常規(guī)飼養(yǎng)方法。
4、飼養(yǎng)的雞于7月10日開始下蛋，其雞蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪的雞蛋，雞肉即為高硒、低膽固醇、低脂肪的雞肉，對(duì)雞蛋和雞肉進(jìn)行隨機(jī)抽樣分析，所得結(jié)果為雞蛋中，含硒量為普通雞蛋(國(guó)家食品成分手冊(cè))的10倍；膽固醇為344mg/100g全蛋(普通雞蛋為680mg/100g全蛋)；脂肪為7.4mg/100g全蛋(普通雞蛋為11mg/100g全蛋)；蛋白質(zhì)為12.8mg/100g全蛋(普通雞蛋為12.6mg/100g全蛋)；雞肉中，含硒量為普通雞蛋(國(guó)家食品成分手冊(cè))的10倍；膽固醇含量比普通雞肉(國(guó)家食品成分手冊(cè))降低60％；脂肪含量比普通雞肉(國(guó)家食品成分手冊(cè))降低50％；蛋白質(zhì)含量比普通雞肉(國(guó)家食品成分手冊(cè))提高3％；實(shí)施例2本實(shí)驗(yàn)于1999年3月10日開始在北京順義縣進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)禽類為雛雞500只。實(shí)驗(yàn)按下述順序進(jìn)行。
1、在由熱帶假絲酵母、保加利亞乳酸菌和紫色非硫光合菌(同實(shí)施例1)組成的復(fù)合生物制劑中加入從硫酸廠的酸泥中提取的硒，使之硒的濃度為45毫克/升，復(fù)合生物制劑中總活菌數(shù)為1.39×109個(gè)/毫升，其中三種菌的比例為酵母∶乳酸菌∶光合菌=1∶1∶1。
2、將上述所得產(chǎn)物在25℃-30℃下發(fā)酵4天以上，得到復(fù)合飼料添加劑。
3、將上述復(fù)合飼料添加劑以3‰的比例加入到實(shí)驗(yàn)雛雞的飼料及飲水中，這時(shí)飼料及飲水中硒的含量為0.136ppm，用該飼料及水喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)雞，其余喂養(yǎng)條件均為常規(guī)飼養(yǎng)方法。
4、飼養(yǎng)的雞于7月5日開始下蛋，其雞蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪的雞蛋，雞肉即為高硒、低膽固醇、低脂肪的雞肉，對(duì)雞蛋和雞肉進(jìn)行隨機(jī)抽樣分析，所得結(jié)果為雞蛋中，含硒量為普通雞蛋(國(guó)家食品成分手冊(cè))的15倍；膽固醇為140mg/100g全蛋(普通雞蛋為680mg/100g全蛋)；脂肪為4.5mg/100g全蛋(普通雞蛋為11mg/100g全蛋)；蛋白質(zhì)為13.1mg/100g全蛋(普通雞蛋為12.6mg/100g全蛋)；雞肉中，含硒量為普通雞肉(國(guó)家食品成分手冊(cè))的15倍；膽固醇含量比普通雞肉(國(guó)家食品成分手冊(cè))降低75％；脂肪含量比普通雞肉(國(guó)家食品成分手冊(cè))降低68％；蛋白質(zhì)含量比普通雞肉(國(guó)家食品成分手冊(cè))提高3％；上述實(shí)施例中，也可以用成雞來進(jìn)行飼養(yǎng)，飼養(yǎng)2個(gè)月后所得到的雞蛋和雞肉為高硒、低膽固醇、低脂肪的產(chǎn)品。
從上述兩個(gè)實(shí)施例中可以看出，通過向雞的飼料及飲水中加入本發(fā)明的添加劑，使雞蛋及雞肉的硒含量明顯提高，膽固醇及脂肪的含量明顯下降，同時(shí)，蛋白質(zhì)的含量也有所提高。
本發(fā)明中硒的來源是非常廣泛的，可以是無機(jī)亞硒酸鹽，無機(jī)硒酸鹽，電解銅的陽極泥，硫酸廠的煙道灰、酸泥，甚至是含硒量高的植物，其中優(yōu)選的為無機(jī)亞硒酸鹽；酵母菌，乳酸菌和光合菌的種類也是多樣的，其中酵母菌可為釀酒酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、紅酵母或扣囊復(fù)膜孢酵母等，乳酸菌可為發(fā)酵乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、胚芽乳桿菌、瑞士乳桿菌或乳鏈球菌等，光合菌可為紫色非硫光合菌。
雞、鴨、鵝等各種禽類均可利用本發(fā)明的方法進(jìn)行飼喂，以得到高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋及禽肉。
權(quán)利要求
1.一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，其特征在于該蛋中，硒的含量為普通禽蛋的5-15倍；膽固醇含量為120-350(mg/100g全蛋)；脂肪含量為2.8-7.5(mg/100g全蛋)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，其特征在于所述禽蛋的蛋白質(zhì)含量為12.8-13.5(mg/100g全蛋)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，其特征在于所述禽蛋為雞蛋。
4.一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽肉，其特征在于該肉中硒的含量為普通禽肉的5-15倍；膽固醇含量比普通禽肉的含量降低40-80％；脂肪含量比普通禽肉的含量降低30-70％。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高硒、低膽固醇、低脂肪禽肉，其特征在于所述肉的蛋白質(zhì)含量比普通禽肉的蛋白質(zhì)含量提高1.5-5.5％。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的高硒、低膽固醇、低脂肪禽肉，其特征在于所述禽肉為雞肉。
7.一種生產(chǎn)高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，其特征在于包括以下步驟(1)在由酵母菌、乳酸菌和光合菌組成的復(fù)合生物制劑中加入含硒物，所述復(fù)合生物制劑的活菌數(shù)為106個(gè)以上/毫升，三種菌的比例為酵母菌∶乳酸菌∶光合菌=1∶1∶1；所述加入硒的濃度為30-50毫克/升；其中復(fù)合生物制劑的活菌數(shù)優(yōu)選為108個(gè)/毫升；(2)將步驟(1)所得產(chǎn)物發(fā)酵培養(yǎng)，得到復(fù)合飼料添加劑；(3)將上述復(fù)合飼料添加劑加入到禽類的全價(jià)飼料或飲水中，或加入到禽類的全價(jià)飼料及飲水中，加入量為飼料及飲水的2-5‰；(4)用上述飼料、飲水飼喂禽類二-四月后所生的禽蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋，禽肉即為高硒、低膽固醇，低脂肪禽肉。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種生產(chǎn)高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，其特征在于步驟(1)中的酵母菌為釀酒酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、紅酵母或扣囊復(fù)膜孢酵母，乳酸菌為發(fā)酵乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、胚芽乳桿菌、瑞士乳桿菌或乳鏈球菌，光合菌為紫色非硫光合菌；含硒物質(zhì)為無機(jī)亞硒酸鹽、硒酸鹽、電解銅的陽極泥、硫酸廠的煙道灰、酸泥或含硒的植物；其中優(yōu)選的為無機(jī)亞硒酸鹽；步驟(2)中，產(chǎn)物發(fā)酵培養(yǎng)3-7天以上。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種生產(chǎn)高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，其特征在于所述喂養(yǎng)禽類的飼料中加入復(fù)合添加劑后，硒的含量為0.1ppm-0.2ppm。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的一種生產(chǎn)高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉的方法，其特征在于所飼喂的禽類為雞。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋和禽肉及其生產(chǎn)方法,該方法包括以下步驟:(1)在由酵母菌、乳酸菌和光合菌組成的復(fù)合生物制劑中加入含硒物質(zhì):(2)將步驟(1)所得產(chǎn)物發(fā)酵培養(yǎng),得到復(fù)合飼料添加劑;(3)將上述復(fù)合飼料添加劑加入到禽類的全價(jià)飼料中飼喂禽類,所生的禽蛋即為高硒、低膽固醇、低脂肪禽蛋,禽肉即為高硒、低膽固醇,低脂肪禽肉,食用本發(fā)明的禽蛋及禽肉,對(duì)補(bǔ)充微量元素硒具有重要意義,特別是對(duì)于老年人及肥胖者來說,不必?fù)?dān)心攝入過量的膽固醇及脂肪,是非常優(yōu)選的動(dòng)物性食品。
文檔編號(hào)A23K1/16GK1295798SQ9912387
公開日2001年5月23日 申請(qǐng)日期1999年11月15日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月15日
發(fā)明者郝瑞云 申請(qǐng)人:郝瑞云