本發(fā)明涉及花生脆芽加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種花生脆芽生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

花生又名落花生，屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物，原產(chǎn)于南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，花生作為優(yōu)質(zhì)的食用植物蛋白逐漸引起各個國家的重視，20世紀90年代中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要和最近的十一五發(fā)展目標(biāo)都把花生列為重點開發(fā)植物蛋白之一，然而，花生也是主要的食物過敏原之一，在北美和歐洲國家，分別有1%和0.5%的兒童及成人對花生過敏，在亞洲國家，花生制品也是引起食物過敏的主要致敏原之一，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院變態(tài)反應(yīng)研究人員對就診病人統(tǒng)計大概有4%的病人對花生過敏。

食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為蛋白質(zhì)，花生營養(yǎng)豐富，氣味香醇濃郁，深受廣大消費者的喜愛，但是，花生蛋白是膳食中主要致敏原之一，在美國對花生蛋白產(chǎn)生明顯過敏反應(yīng)的人群占3%，因此，通過各種加工、改性方法降低花生蛋白的致敏性、提高其食用安全性非常重要，據(jù)研究報道，花生中的致敏原一般是具有酸性等電點的蛋白質(zhì)或糖蛋白，分子量在10～70kDa。國際上目前已采用IgE檢測的辦法，從花生中識別出了 7 種致敏蛋白(包括糖蛋白)，按照國際過敏原統(tǒng)一命名標(biāo)準分別為：Ara h1、Ara h2、Ara h3、Arah4、Ara h5、Ara h6和Ara h7，其中90% 的病人血清都識別Arah1（相對分子質(zhì)量是63.5kD） 和Ara h2（相對分子質(zhì)量是17kD），所以它們是其中的主要的致敏原。

植物的種子是一個天然的、有序的生物反應(yīng)器，種子在發(fā)芽過程中，為保障種子中胚芽組織的順利發(fā)育和成長，種子中的許多內(nèi)源酶活性會依次激活，在這些內(nèi)源酶的作用下，種子中貯存的大量能源物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、油脂等會相繼發(fā)生水解，從而改變其原有特性，包括致敏性，研究表明，脂肪是花生種子的主要貯藏物質(zhì)之一 ，隨著種子的發(fā)芽種子內(nèi)的脂肪逐漸減少，氨基酸組分的分析結(jié)果表明，花生蛋白質(zhì)17種氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸 、甘氨酸、丙氨酸、繃氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸和精氨酸 9種氨基酸隨著萌發(fā)期的延長，含量逐漸減少其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸的變幅較大[12]。利用種子發(fā)芽過程中內(nèi)部營養(yǎng)組分結(jié)構(gòu)和功能特性的特殊變化，我們祖先在一千多年以前就開始利用發(fā)芽的種子來改善和豐富人類的膳食營養(yǎng)，這就是芽菜。

芽菜口味清香，營養(yǎng)豐富且極易消化吸收，且富含膳食纖維，是一類健康食品。從營養(yǎng)成分上來說，芽菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是磷的含量豐富。隨著人類生活水平的不斷提高，芽菜發(fā)展至今，可謂琳瑯滿目，品質(zhì)繁多，處理傳統(tǒng)的豆芽外，幾乎涵蓋了所有的蔬菜種子，甚至包括一些木材種子和糧食種子，如白菜芽、芥菜芽、蕎麥芽、香椿芽、花生芽等。

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称罚坏軌蛏裕覡I養(yǎng)還特別豐富?；ㄉ康哪芰浚鞍踪|(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為"萬壽果芽"，也叫長壽芽。

研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

目前，人們主要食用的是新鮮的花生芽，但是新鮮的花生芽儲存時間不長，容易損壞，因此人們食用的周期也就比較短，而且攜帶不方便，需要進行改進。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的新鮮花生芽易損壞、不易儲存以及攜帶不便的缺陷，提供一種花生脆芽生產(chǎn)工藝來解決上述問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：本發(fā)明公開了一種花生脆芽生產(chǎn)工藝，具體步驟為：

（1）、選種：選取籽粒飽滿、包衣完整、籽粒完整的花生籽粒作為花生種，備用；

（2）、培育花生：

a、取河沙，采用干凈的自來水對河沙進行清洗，直至河沙中不再含有泥土和雜質(zhì)；

b、將清洗干凈的河沙均勻的平鋪在培育室內(nèi)，形成底層沙，將花生種子均勻的平鋪在底層沙上，然后在花生種子上均勻的覆蓋一層上層沙；

c、灑水器向上層沙上進行灑水，噴灑時間為5-8min，每隔5-6h噴灑一次，在15-25℃的條件下，培養(yǎng)36-48h，直至花生芽菜的長度為2-3cm為止，然后將花生芽菜取出，備用；

（3）、對花生芽菜進行預(yù)處理：

d、將花生芽菜置于氣泡清洗機中，清洗干凈；

e、將清洗干凈的花生芽菜轉(zhuǎn)移至蒸箱，在100℃的條件下，蒸制2-3min，取出；

f、將蒸制完成的花生芽菜放置到常溫水中冷卻1-2min，然后轉(zhuǎn)移至冰水中冷卻2-3min；

g、將冷卻后的花生芽菜瀝干水分，然后轉(zhuǎn)移至瞬時冷凍機中，在-32℃至-35℃的條件下，冷凍30min，取出備用；

h、將冷凍好的花生芽菜放入到真空干燥器中，抽真空至2.7-6.7Pa，加熱植物油介質(zhì)溫度控制為50-60℃，干燥20min；

i、將花生芽菜加入到密閉冷卻罐中冷卻至常溫，置于離心機中，在1600r/min的轉(zhuǎn)速下，離心5min，取出；

（4）、對花生芽菜進行調(diào)味：將花生芽菜置于調(diào)味器中，將調(diào)味料加入到調(diào)味器內(nèi)，采用調(diào)味器對花生芽菜進行調(diào)味；

（5）、滅菌包裝：采用包裝袋對調(diào)味完成的花生芽菜進行包裝，然后將包裝有花生芽菜的包裝袋經(jīng)過電子束通道，進行殺菌，檢驗合格后，加工即完成。

作為優(yōu)選，所述的步驟b中，底層沙的厚度為3-5cm。

作為優(yōu)選，所述的步驟b中，上層沙的厚度為3-5cm。

作為優(yōu)選，所述的步驟c中，培養(yǎng)花生的過程中保持培育室內(nèi)不透光。

作為優(yōu)選，所述的步驟（4）中，所述的調(diào)味料與花生芽菜的質(zhì)量比在1:1500-1;1600之間。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：

本發(fā)明所述的花生脆芽生產(chǎn)工藝，加工出的花生芽菜為冷凍干燥后的花生芽菜，因此不易損壞，儲存時間長，而且采用袋裝，攜帶方便，食用方便，另外本發(fā)明加工出的花生芽菜降低了致敏原，人們不易過敏，增加了消費人群，降低了食品過敏風(fēng)險，而且采用天然方法降低花生脂肪，配合調(diào)味料調(diào)味，口感更佳，減少肥胖可能，另外花生發(fā)芽芽菜游離氨基酸增加、多肽增加，更適合人類吸收，營養(yǎng)價值不會遭受破壞，生產(chǎn)的過程中無任何污染，不易損害人體，而且采用清洗過的河沙對花生進行培養(yǎng)，長出的花生芽菜也比較綠色環(huán)保，不會對人體進行損害。

具體實施方式

本發(fā)明公開了一種花生脆芽生產(chǎn)工藝，具體步驟為：

（1）、選種：選取籽粒飽滿、包衣完整、籽粒完整的花生籽粒作為花生種，備用；

（2）、培育花生：

a、取河沙，采用干凈的自來水對河沙進行清洗，直至河沙中不再含有泥土和雜質(zhì)；

b、將清洗干凈的河沙均勻的平鋪在培育室內(nèi)，形成底層沙，將花生種子均勻的平鋪在底層沙上，然后在花生種子上均勻的覆蓋一層上層沙；

c、灑水器向上層沙上進行灑水，噴灑時間為5-8min，每隔5-6h噴灑一次，在15-25℃的條件下，培養(yǎng)36-48h，直至花生芽菜的長度為2-3cm為止，然后將花生芽菜取出，備用；

（3）、對花生芽菜進行預(yù)處理：

d、將花生芽菜置于氣泡清洗機中，清洗干凈；

e、將清洗干凈的花生芽菜轉(zhuǎn)移至蒸箱，在100℃的條件下，蒸制2-3min，取出；

f、將蒸制完成的花生芽菜放置到常溫水中冷卻1-2min，然后轉(zhuǎn)移至冰水中冷卻2-3min；

g、將冷卻后的花生芽菜瀝干水分，然后轉(zhuǎn)移至瞬時冷凍機中，在-32℃至-35℃的條件下，冷凍30min，取出備用；

h、將冷凍好的花生芽菜放入到真空干燥器中，抽真空至2.7-6.7Pa，加熱植物油介質(zhì)溫度控制為50-60℃，干燥20min；

i、將花生芽菜加入到密閉冷卻罐中冷卻至常溫，置于離心機中，在1600r/min的轉(zhuǎn)速下，離心5min，取出；

（4）、對花生芽菜進行調(diào)味：將花生芽菜置于調(diào)味器中，將調(diào)味料加入到調(diào)味器內(nèi)，采用調(diào)味器對花生芽菜進行調(diào)味；

（5）、滅菌包裝：采用包裝袋對調(diào)味完成的花生芽菜進行包裝，然后將包裝有花生芽菜的包裝袋經(jīng)過電子束通道，進行殺菌，檢驗合格后，加工即完成。

作為優(yōu)選，所述的步驟b中，底層沙的厚度為3-5cm。

作為優(yōu)選，所述的步驟b中，上層沙的厚度為3-5cm。

作為優(yōu)選，所述的步驟c中，培養(yǎng)花生的過程中保持培育室內(nèi)不透光。

作為優(yōu)選，所述的步驟（4）中，所述的調(diào)味料與花生芽菜的質(zhì)量比在1:1500-1;1600之間。

實施例1

本發(fā)明公開了一種花生脆芽生產(chǎn)工藝，具體步驟為：

（1）、選種：選取籽粒飽滿、包衣完整、籽粒完整的花生籽粒作為花生種，備用；

（2）、培育花生：

a、取河沙，采用干凈的自來水對河沙進行清洗，直至河沙中不再含有泥土和雜質(zhì)；

b、將清洗干凈的河沙均勻的平鋪在培育室內(nèi)，形成底層沙，將花生種子均勻的平鋪在底層沙上，然后在花生種子上均勻的覆蓋一層上層沙；

c、灑水器向上層沙上進行灑水，噴灑時間為7min，每隔5.5h噴灑一次，在20℃的條件下，培養(yǎng)40h，直至花生芽菜的長度為2.5cm為止，然后將花生芽菜取出，備用；

（3）、對花生芽菜進行預(yù)處理：

d、將花生芽菜置于氣泡清洗機中，清洗干凈；

e、將清洗干凈的花生芽菜轉(zhuǎn)移至蒸箱，在100℃的條件下，蒸制2min，取出；

f、將蒸制完成的花生芽菜放置到常溫水中冷卻1.5min，然后轉(zhuǎn)移至冰水中冷卻2.5min；

g、將冷卻后的花生芽菜瀝干水分，然后轉(zhuǎn)移至瞬時冷凍機中，在-32℃的條件下，冷凍30min，取出備用；

h、將冷凍好的花生芽菜放入到真空干燥器中，抽真空至2.7Pa，加熱植物油介質(zhì)溫度控制為55℃，干燥20min；

i、將花生芽菜加入到密閉冷卻罐中冷卻至常溫，置于離心機中，在1600r/min的轉(zhuǎn)速下，離心5min，取出；

（4）、對花生芽菜進行調(diào)味：將花生芽菜置于調(diào)味器中，將調(diào)味料加入到調(diào)味器內(nèi)，采用調(diào)味器對花生芽菜進行調(diào)味；

（5）、滅菌包裝：采用包裝袋對調(diào)味完成的花生芽菜進行包裝，然后將包裝有花生芽菜的包裝袋經(jīng)過電子束通道，進行殺菌，檢驗合格后，加工即完成。

所述的步驟b中，底層沙的厚度為3.5cm。

所述的步驟b中，上層沙的厚度為4cm。

所述的步驟c中，培養(yǎng)花生的過程中保持培育室內(nèi)不透光。

所述的步驟（4）中，所述的調(diào)味料與花生芽菜的質(zhì)量比為1:1550。

實施例2

本發(fā)明公開了一種花生脆芽生產(chǎn)工藝，具體步驟為：

（1）、選種：選取籽粒飽滿、包衣完整、籽粒完整的花生籽粒作為花生種，備用；

（2）、培育花生：

a、取河沙，采用干凈的自來水對河沙進行清洗，直至河沙中不再含有泥土和雜質(zhì)；

b、將清洗干凈的河沙均勻的平鋪在培育室內(nèi)，形成底層沙，將花生種子均勻的平鋪在底層沙上，然后在花生種子上均勻的覆蓋一層上層沙；

c、灑水器向上層沙上進行灑水，噴灑時間為5min，每隔5h噴灑一次，在15℃的條件下，培養(yǎng)36h，直至花生芽菜的長度為2cm為止，然后將花生芽菜取出，備用；

（3）、對花生芽菜進行預(yù)處理：

d、將花生芽菜置于氣泡清洗機中，清洗干凈；

e、將清洗干凈的花生芽菜轉(zhuǎn)移至蒸箱，在100℃的條件下，蒸制2min，取出；

f、將蒸制完成的花生芽菜放置到常溫水中冷卻1min，然后轉(zhuǎn)移至冰水中冷卻2min；

g、將冷卻后的花生芽菜瀝干水分，然后轉(zhuǎn)移至瞬時冷凍機中，在-32℃的條件下，冷凍30min，取出備用；

h、將冷凍好的花生芽菜放入到真空干燥器中，抽真空至6.7Pa，加熱植物油介質(zhì)溫度控制為60℃，干燥20min；

i、將花生芽菜加入到密閉冷卻罐中冷卻至常溫，置于離心機中，在1600r/min的轉(zhuǎn)速下，離心5min，取出；

（4）、對花生芽菜進行調(diào)味：將花生芽菜置于調(diào)味器中，將調(diào)味料加入到調(diào)味器內(nèi)，采用調(diào)味器對花生芽菜進行調(diào)味；

（5）、滅菌包裝：采用包裝袋對調(diào)味完成的花生芽菜進行包裝，然后將包裝有花生芽菜的包裝袋經(jīng)過電子束通道，進行殺菌，檢驗合格后，加工即完成。

所述的步驟b中，底層沙的厚度為5cm。

所述的步驟b中，上層沙的厚度為5cm。

所述的步驟c中，培養(yǎng)花生的過程中保持培育室內(nèi)不透光。

所述的步驟（4）中，所述的調(diào)味料與花生芽菜的質(zhì)量比為1;1600。

實施例3

本發(fā)明公開了一種花生脆芽生產(chǎn)工藝，具體步驟為：

（1）、選種：選取籽粒飽滿、包衣完整、籽粒完整的花生籽粒作為花生種，備用；

（2）、培育花生：

a、取河沙，采用干凈的自來水對河沙進行清洗，直至河沙中不再含有泥土和雜質(zhì)；

b、將清洗干凈的河沙均勻的平鋪在培育室內(nèi)，形成底層沙，將花生種子均勻的平鋪在底層沙上，然后在花生種子上均勻的覆蓋一層上層沙；

c、灑水器向上層沙上進行灑水，噴灑時間為8min，每隔6h噴灑一次，在25℃的條件下，培養(yǎng)48h，直至花生芽菜的長度為3cm為止，然后將花生芽菜取出，備用；

（3）、對花生芽菜進行預(yù)處理：

d、將花生芽菜置于氣泡清洗機中，清洗干凈；

e、將清洗干凈的花生芽菜轉(zhuǎn)移至蒸箱，在100℃的條件下，蒸制3min，取出；

f、將蒸制完成的花生芽菜放置到常溫水中冷卻2min，然后轉(zhuǎn)移至冰水中冷卻3min；

g、將冷卻后的花生芽菜瀝干水分，然后轉(zhuǎn)移至瞬時冷凍機中，在-35℃的條件下，冷凍30min，取出備用；

h、將冷凍好的花生芽菜放入到真空干燥器中，抽真空至2.9Pa，加熱植物油介質(zhì)溫度控制為60℃，干燥20min；

i、將花生芽菜加入到密閉冷卻罐中冷卻至常溫，置于離心機中，在1600r/min的轉(zhuǎn)速下，離心5min，取出；

（4）、對花生芽菜進行調(diào)味：將花生芽菜置于調(diào)味器中，將調(diào)味料加入到調(diào)味器內(nèi)，采用調(diào)味器對花生芽菜進行調(diào)味；

（5）、滅菌包裝：采用包裝袋對調(diào)味完成的花生芽菜進行包裝，然后將包裝有花生芽菜的包裝袋經(jīng)過電子束通道，進行殺菌，檢驗合格后，加工即完成。

所述的步驟b中，底層沙的厚度為4cm。

所述的步驟b中，上層沙的厚度為4cm。

所述的步驟c中，培養(yǎng)花生的過程中保持培育室內(nèi)不透光。

所述的步驟（4）中，所述的調(diào)味料與花生芽菜的質(zhì)量比為1:1580。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明的范圍內(nèi)。本發(fā)明要求的保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。