專利名稱：一種利用餐廚生活垃圾生產(chǎn)寵物食品的工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及寵物食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是利用在餐廚丟棄的蔬菜瓜果根莖葉皮，剩余飯菜，畜禽及水產(chǎn)品的內(nèi)臟、骨胳等生活垃圾為原料，發(fā)酵生產(chǎn)寵物食品的加工方法。
背景技術(shù)：
餐廚生活垃圾主要是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每天餐廚垃圾的產(chǎn)生量超過20千噸，僅北京市每天餐廚垃圾產(chǎn)生量為1600噸，上海市為1200噸，并以每年8 %的速度增長。餐廚生活垃圾容易發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛，產(chǎn)生大量毒素，散發(fā)惡臭氣體，污染水體和大氣。長期以來，餐廚生活垃圾處理基本上采用填埋、露天堆放、焚燒的方式，處理水平較低，難以實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用，運(yùn)行成本高，難以實(shí)現(xiàn)餐廚生活垃圾低碳化、資源化和無害化處理的效果。 餐廚生活垃圾包括廢棄食用油脂和廚余垃圾。其中，廚余垃圾是指食物殘余和食品加工廢料，主要為餐廚垃圾中的固體殘留物，是城市生活垃圾的重要組成部分。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國目前的寵物犬、貓、觀賞魚等各類寵物總量在2億只以上，到2015年，該數(shù)字將達(dá)到5億。2010年，寵物產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值約為400億元人民幣，年增長速度超過30%。國際經(jīng)驗(yàn)表明，當(dāng)國家年人均⑶P達(dá)到3000-5000美元時，將帶動該國寵物市場進(jìn)入高速發(fā)展時期，目前我國東部沿海地區(qū)部分城市年人均GDP已達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)；國際寵物行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，寵物經(jīng)濟(jì)占該國⑶P總量比重在美國已達(dá)到6%，歐洲平均水平為3-4%，日本也達(dá)到了 2%，而在中國，該數(shù)字只有0.4%。隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展及人民消費(fèi)理念的不斷更新，必將為寵物行業(yè)的高速發(fā)展提供契機(jī)，并勢必引發(fā)寵物經(jīng)濟(jì)的熱潮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有產(chǎn)品特性不足而提供一種工藝合理、操作簡單、工藝周期短、風(fēng)味適合中國人使用的的納豆調(diào)味醬的發(fā)酵生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的目的就是將餐廚丟棄的蔬菜瓜果根莖葉皮和畜禽及水產(chǎn)品的內(nèi)臟、骨胳等生活垃圾為原料，利用攪拌、過濾去除餐廚生活垃圾中的泥砂油污和污水，經(jīng)過切分，絞碎等處理，然后添加10-15%麩皮、3-5%米糠混合均勻，蒸汽蒸熟30分鐘，先用2. 5%炭黑曲霉、2. 0%熱帶假絲酵母、I. 5%枯草芽孢桿菌在有氧，25°C條件下固態(tài)發(fā)酵48-96小時，再添加3. 0%植物乳桿菌在密閉，30°C條件下再發(fā)酵36-48小時，利用太陽暴曬或干燥等方法終止全部發(fā)酵，通過擠壓膨化和造粒，獲得蛋白質(zhì)含量在20%以上的寵物食品。本發(fā)明采用的微生物菌種,炭黑曲霉(Aspergillus carbonariu)、熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)、枯草芽抱桿菌(Bacillus sublitis)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)來源于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心,編號分別為CGMCCNo3. 935,CGMCC No2. 617、CGMCC Nol. 831、CGMCC Nol. 1856。本發(fā)明所述的一種利用餐廚生活垃圾生產(chǎn)寵物食品的工藝，包括下述步驟
(I)餐廚生活垃圾預(yù)處理將餐廚生活垃圾的蔬菜瓜果根莖葉皮，剩余飯菜，畜禽及水產(chǎn)品的內(nèi)臟、骨胳等生活垃圾挑選出來，作為加工寵物食品的原料，用流動清水清洗挑選出來的餐廚生活垃圾，期間不斷攪拌、過濾去除生活垃圾中的泥砂、油污和污水，粗長植物性物料需要切分成l_2cm長，直徑為0. 5-lcm的小塊，動物性食物，如內(nèi)臟、骨胳等需要絞碎。(2)餐廚生活垃圾與發(fā)酵基質(zhì)混合在處理過的餐廚生活垃圾中添加10-15%麩皮和3-5%米糠混合均勻。(3)蒸汽滅菌處理將步驟(2)所混合的物料置于蒸煮容器中，利用蒸汽蒸30分鐘，堆放在發(fā)酵車間中央位置，堆放物料的地面必須干凈，無積水的平整水泥地板，利用吊扇強(qiáng)制吹風(fēng)冷卻到40°C左右。(4)所用菌種三級擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵液參照細(xì)菌、酵母菌和霉菌搖瓶培養(yǎng)基的配制，滅菌前分裝三角瓶(500mL瓶、裝IOOmL液)，常規(guī)滅菌，冷卻后在超凈工作臺上，用水洗 法直接洗下斜面菌體接入發(fā)酵三角瓶中，搖瓶培養(yǎng)，370C，200r/min,培養(yǎng)48h后，馬上轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐發(fā)酵，參照細(xì)菌、酵母菌和霉菌發(fā)酵罐培養(yǎng)基的配制，滅菌，冷卻后接種與發(fā)酵，370C，200r/min，培養(yǎng)48h中止發(fā)酵備用；(5)多菌種一級調(diào)控發(fā)酵將冷卻至40°C左右的物料從堆放處轉(zhuǎn)移到附近干凈無積水且消毒過的平整水泥地板中，一邊轉(zhuǎn)移一邊均勻添加含2. 5%黑曲霉、2. 0%熱帶假絲酵母、I. 5%枯草芽孢桿菌的三級擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵液，菌種接種量為物料的3-5%，每隔8小時翻動并轉(zhuǎn)移一次，發(fā)酵車間溫度控制在25°C左右，連續(xù)發(fā)酵48-96小時，發(fā)酵后期，物料中有濃郁的酒精芳香。(6)多菌種二級調(diào)控發(fā)酵一級發(fā)酵結(jié)束后，再將物料進(jìn)行一次轉(zhuǎn)移，此時，水泥地板上墊上一層厚塑料薄膜或氈布，在轉(zhuǎn)移過程中均勻地添加3. 0%植物乳桿菌的三級擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵液，堆放一在起，最后用厚塑料薄膜或氈布覆蓋整個物料，控制發(fā)酵車間溫度在30°C，再發(fā)酵36-48小時。(7)終止發(fā)酵在夏秋季節(jié)，可以利用太陽暴曬2-3天終止全部發(fā)酵，春冬季節(jié)，則利用煤、柴火進(jìn)行干燥等，同時，在暴曬或干燥過程中，蒸發(fā)大部分水分，直到發(fā)酵物料水分含量在25-30%為宜。(8)破碎利用木槌或物料破碎機(jī)將干燥后的發(fā)酵物料破碎，破碎粒度在0. 1-0. 5cm 為宜。(9)調(diào)配加入5%大豆粉、6%面粉、0. 5%蝦米或貝殼類、4%蔬菜壓榨汁，混合均勻，將物料送入擠壓膨化機(jī)中。(10)膨化、造粒調(diào)節(jié)擠壓膨化機(jī)的操作參數(shù)分別為螺桿轉(zhuǎn)速200 350轉(zhuǎn)/分，溫度120 160°C，工作壓力為0. 8 IMPa，停留時間10 20秒。技術(shù)效果I、利用多種有益微生物發(fā)酵生產(chǎn)出寵物食品，既節(jié)省了糧食，也有利于處理生活垃圾。2、該方法工藝操作簡單，成本低廉。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，以下實(shí)施例旨在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進(jìn)一步限定。實(shí)施例I :餐廚生活垃圾收集與預(yù)處理(I)餐廚生活垃圾收集與家庭、餐飲業(yè)、單位食堂等簽訂餐廚生活垃圾分類收購協(xié)議，要求將餐廳和廚房的生活垃圾分開，當(dāng)天餐廚生活垃圾必須當(dāng)天收集，統(tǒng)一配送到附近指點(diǎn)地點(diǎn)，統(tǒng)一驗(yàn)收運(yùn)輸?shù)郊庸ぼ囬g。(2)餐廚生活垃圾的挑選將餐廚生活垃圾的蔬菜瓜果根莖葉皮，剩余飯菜，畜禽及水產(chǎn)品的內(nèi)臟、骨胳等生活垃圾挑選出來，作為加工寵物食品的原料。
(3)餐廚生活垃圾預(yù)處理用流動清水清洗挑選出來的餐廚生活垃圾，期間不斷攪拌、過濾去除生活垃圾中的泥砂、油污和污水。粗長植物性物料需要切分成l-2cm長，直徑為O. 5-lcm的小塊，動物性食物，如內(nèi)
臟、骨胳等需要絞碎。(4)餐廚生活垃圾與發(fā)酵基質(zhì)混合在處理過的餐廚生活垃圾中添加10-15%麩皮和3-5%米糠混合均勻。(5)蒸汽滅菌處理將步驟(4)所混合的物料置于蒸煮容器中，利用蒸汽蒸30分鐘，堆放在發(fā)酵車間中央位置，堆放物料的地面必須干凈，無積水的平整水泥地板，利用吊扇強(qiáng)制吹風(fēng)冷卻到40°C左右。(6)所用菌種三級擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵液參照細(xì)菌、酵母菌和霉菌搖瓶培養(yǎng)基的配制，滅菌前分裝三角瓶(500mL瓶、裝IOOmL液)，常規(guī)滅菌，冷卻后在超凈工作臺上，用水洗法直接洗下斜面菌體接入發(fā)酵三角瓶中，搖瓶培養(yǎng)，370C，200r/min,培養(yǎng)48h后，馬上轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐發(fā)酵，參照細(xì)菌、酵母菌和霉菌發(fā)酵罐培養(yǎng)基的配制，滅菌，冷卻后接種與發(fā)酵，370C，200r/min，培養(yǎng)48h中止發(fā)酵備用；(7)多菌種一級調(diào)控發(fā)酵將冷卻至40°C左右的物料從堆放處轉(zhuǎn)移到附近干凈無積水且消毒過的平整水泥地板中，一邊轉(zhuǎn)移一邊均勻添加含2. 5%黑曲霉、2. 0%熱帶假絲酵母、I. 5%枯草芽孢桿菌的三級擴(kuò)大培養(yǎng)工作液，菌種接種量為物料的3-5%，每隔8小時翻動并轉(zhuǎn)移一次，發(fā)酵車間溫度控制在25°C左右，連續(xù)發(fā)酵48-96小時，發(fā)酵后期，物料中有濃郁的酒精芳香。(8)多菌種二級調(diào)控發(fā)酵一級發(fā)酵結(jié)束后，再將物料進(jìn)行一次轉(zhuǎn)移，此時，水泥地板上墊上一層厚塑料薄膜或氈布，在轉(zhuǎn)移過程中均勻地添加3. 0%植物乳桿菌的三級擴(kuò)大培養(yǎng)工作液，堆放一在起，最后用厚塑料薄膜或氈布覆蓋整個物料，控制發(fā)酵車間溫度在30°C，再發(fā)酵36-48小時。(9)終止發(fā)酵在夏秋季節(jié)，可以利用太陽暴曬2-3天終止全部發(fā)酵，春冬季節(jié)，則利用煤、柴火進(jìn)行干燥等，同時，在暴曬或干燥過程中，蒸發(fā)大部分水分，直到發(fā)酵物料水分含量在25-30%為宜。(10)破碎利用木槌或物料破碎機(jī)將干燥后的發(fā)酵物料破碎，破碎粒度在
O.1-0. 5cm 為宜。
(11)調(diào)配加入5%大豆粉、6%面粉、O. 5%蝦米或貝殼類、4%蔬菜壓榨汁，混合均勻，將物料送入擠壓膨化機(jī)中。
(12)膨化、造粒調(diào)節(jié)擠壓膨化機(jī)的操作參數(shù)分別為螺桿轉(zhuǎn)速200 350轉(zhuǎn)/分，溫度120 160°C，工作壓力為O. 8 IMPa，停留時間10 20秒。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供一種利用餐廚生活垃圾生產(chǎn)寵物食品的工藝，包括下述步驟 (1)餐廚生活垃圾預(yù)處理將餐廚生活垃圾的蔬菜瓜果根莖葉皮，剩余飯菜，畜禽及水產(chǎn)品的內(nèi)臟、骨胳等生活垃圾挑選出來，作為加工寵物食品的原料，用流動清水清洗挑選出來的餐廚生活垃圾，期間不斷攪拌、過濾去除生活垃圾中的泥砂、油污和污水，粗長植物性物料需要切分成l-2cm長，直徑為O. 5-lcm的小塊，動物性食物，如內(nèi)臟、骨胳等需要絞碎； (2)餐廚生活垃圾與發(fā)酵基質(zhì)混合在處理過的餐廚生活垃圾中添加10-15%麩皮和3-5%米糠混合均勻； (3)蒸汽滅菌處理將步驟(2)所混合的物料置于蒸煮容器中，利用蒸汽蒸30分鐘，堆放在發(fā)酵車間中央位置，堆放物料的地面必須干凈，無積水的平整水泥地板，利用吊扇強(qiáng)制吹風(fēng)冷卻到40°C左右； (4)所用菌種三級擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵液參照細(xì)菌、酵母菌和霉菌搖瓶培養(yǎng)基的配制，滅菌前分裝三角瓶(500mL瓶、裝IOOmL液)，常規(guī)滅菌，冷卻后在超凈工作臺上，用水洗法直接洗下斜面菌體接入發(fā)酵三角瓶中，搖瓶培養(yǎng)，370C，200r/min,培養(yǎng)48h后，馬上轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐發(fā)酵，參照細(xì)菌、酵母菌和霉菌發(fā)酵罐培養(yǎng)基的配制，滅菌，冷卻后接種與發(fā)酵，37°C，200r/min,培養(yǎng)48h中止發(fā)酵備用； (5)多菌種一級調(diào)控發(fā)酵將冷卻至40°C左右的物料從堆放處轉(zhuǎn)移到附近干凈無積水且消毒過的平整水泥地板中，一邊轉(zhuǎn)移一邊均勻添加含2. 5%黑曲霉、2. 0%熱帶假絲酵母、I.5%枯草芽孢桿菌的三級擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵液，菌種接種量為物料的3-5%，每隔8小時翻動并轉(zhuǎn)移一次，發(fā)酵車間溫度控制在25°C左右，連續(xù)發(fā)酵48-96小時，發(fā)酵后期，物料中有濃郁的酒精芳香； (6)多菌種二級調(diào)控發(fā)酵一級發(fā)酵結(jié)束后，再將物料進(jìn)行一次轉(zhuǎn)移，此時，水泥地板上墊上一層厚塑料薄膜或氈布，在轉(zhuǎn)移過程中均勻地添加3. 0%植物乳桿菌的三級擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵液，堆放一在起，最后用厚塑料薄膜或氈布覆蓋整個物料，控制發(fā)酵車間溫度在30°C，再發(fā)酵36-48小時； (7)終止發(fā)酵在夏秋季節(jié)，可以利用太陽暴曬2-3天終止全部發(fā)酵，春冬季節(jié)，則利用煤、柴火進(jìn)行干燥等，同時，在暴曬或干燥過程中，蒸發(fā)大部分水分，直到發(fā)酵物料水分含量在25-30%為宜； (8)破碎利用木槌或物料破碎機(jī)將干燥后的發(fā)酵物料破碎，破碎粒度在O.1-0. 5cm為且； (9)調(diào)配加入5%大豆粉、6%面粉、O.5%蝦米或貝殼類、4%蔬菜壓榨汁，混合均勻，將物料送入擠壓膨化機(jī)中； (10)膨化、造粒調(diào)節(jié)擠壓膨化機(jī)的操作參數(shù)分別為螺桿轉(zhuǎn)速200 350轉(zhuǎn)/分，溫度120 160°C，工作壓力為O. 8 IMPa，停留時間10 20秒。
全文摘要
本發(fā)明涉及到將餐廚生活垃圾加工成寵物食品方法，利用攪拌、過濾去除廚房生活垃圾中的泥砂油污和污水，經(jīng)過切分，絞碎等處理，然后添加10-15%麩皮、3-5%米糠混合均勻，蒸汽蒸熟30分鐘，先用2.5%炭黑曲霉、2.0%熱帶假絲酵母、1.5%枯草芽孢桿菌在有氧，25℃條件下固態(tài)發(fā)酵48-96小時，再添加3.0%植物乳桿菌在密閉，30℃條件下再發(fā)酵36-48小時，利用太陽曝曬或干燥等方法終止全部發(fā)酵，通過調(diào)配、擠壓膨化和造粒，獲得蛋白質(zhì)含量在20%以上的寵物食品。
文檔編號A23K1/00GK102960557SQ20121044804
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月11日
發(fā)明者張濱, 陳紅梅 申請人:向華