專(zhuān)利名稱(chēng)：一種抑制黃冠梨果皮褐變的新方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果品保鮮的新方法，特別涉及一種抑制黃冠梨果皮褐變的新方法。
背景技術(shù)：
在黃冠梨是我國(guó)重要的梨栽培品種，其果實(shí)圓滿、果肉潔白，肉質(zhì)細(xì)膩、松脆，風(fēng)味酸甜適中并具有濃郁的香味，受到廣大消費(fèi)者的青睞，黃冠梨已經(jīng)成為我國(guó)生產(chǎn)、加工以及對(duì)外出口的主要品種。然而黃冠梨在成熟期及貯藏前期，果實(shí)表面易發(fā)生果皮褐斑，呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，似雞爪，故名“雞爪病”。病果外觀品質(zhì)極差，商品價(jià)值大大降低，往往對(duì)果農(nóng)和保鮮企業(yè)造成很大經(jīng)濟(jì)損失。為了保持黃冠梨的品質(zhì)，采后需要盡快降溫至0°C左右，然而采后迅速降溫又會(huì)明顯加重出現(xiàn)果皮褐變即雞爪病。目前商業(yè)生產(chǎn)中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的新方法主要是緩慢降溫，這種方法較有效地抑制了果皮的褐變，但是其操作較麻煩，降溫需要15 20天，由于降溫慢，梨品質(zhì)明顯降低，貯藏后期或出庫(kù)貨架階段腐爛率、果柄干枯率都較高，果實(shí)口味也不好。在國(guó)內(nèi)外的文獻(xiàn)中，關(guān)于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少，減輕果皮褐變的新方法還有預(yù)冷、氣調(diào)、浸鈣、I-MCP處理等，有單一方法處理也有復(fù)合方法處理。預(yù)冷處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下，例如8°C，經(jīng)5 10天后再降至低溫，此方法類(lèi)似于緩慢降溫，也是通過(guò)減輕溫度刺激減輕褐變，這種方法降溫慢，操作繁瑣，影響梨的品質(zhì)。前人在試驗(yàn)中，使用過(guò)高CO2滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮膜、改良型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進(jìn)行氣調(diào)處理，氣調(diào)處理在一定程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變，但氣調(diào)方法對(duì)包裝材料、包裝方法要求較高，因此效果有限。鈣能延緩果實(shí)衰老，減少生理病害，抑制果實(shí)內(nèi)部褐變。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)CN200910227838. 3報(bào)道了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變，有研究發(fā)現(xiàn)采摘后的蘋(píng)果、梨用500 1000 nL · Γ1 I-MCP熏蒸18 24小時(shí)，然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡3 5分鐘，撈出干燥后，按常規(guī)方法冷藏，這種復(fù)合的新方法保持了良好的貯藏品質(zhì)，但防止果皮褐變效果有限，而且操作太麻煩。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)CN102132724公開(kāi)了采用乙烯氣體熏蒸抑制黃冠梨的果皮褐變，效果明顯，但是該處理需要相對(duì)密封條件下進(jìn)行。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)CN101990935公開(kāi)了黃冠梨采后先真空處理，然后再常壓條件下降溫方式來(lái)抑制黃冠梨的果皮褐變，專(zhuān)利方法使用需要抽真空設(shè)備，操作復(fù)雜，成本高。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)CN102077863公開(kāi)了使用O. 5-10%氯化鈉溶液進(jìn)行浸泡處理抑制黃冠梨O. 5-5h，能夠明顯抑制黃冠梨果皮褐變，該方法存在使用麻煩、鹽潰殘留的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種操作簡(jiǎn)單且能保持黃冠梨良好貯藏品質(zhì)的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法。
本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于使用茉莉酸類(lèi)化合物處理黃冠梨，然后將黃冠梨進(jìn)行包裝，再降至低溫貯藏、流通或銷(xiāo)售。所述茉莉酸類(lèi)化合物為下述結(jié)構(gòu)的一種或幾種的混合物
權(quán)利要求
1.ー種抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于使用茉莉酸類(lèi)化合物處理黃冠梨，然后將黃冠梨進(jìn)行包裝，再降至低溫貯藏、流通或銷(xiāo)售。
2.如權(quán)利要求I所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于所述茉莉酸類(lèi)化合物為下述結(jié)構(gòu)的ー種或幾種的混合物
3.如權(quán)利要求2所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于Rl為含有I 10個(gè)碳原子的取代或未取代的烷基； n=l ;R’選自羥基或氨基酸基團(tuán)。
當(dāng)Rl為取代烷基時(shí)，取代基選自羥基、氨基或氨基酸基團(tuán)。
4.如權(quán)利要求2或任一項(xiàng)所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于所述的茉莉酸類(lèi)化合物還包括支鏈Rl和R2之間形成的內(nèi)酷、內(nèi)酰胺、內(nèi)縮酮結(jié)構(gòu)。
5.如權(quán)利要求2或3所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于所述氨基酸基團(tuán)選自基丙氨酸、精氨酸基、天冬酰胺基、天冬氨酸基、半胱氨酸基、谷氨酰胺基、谷氨酸基、甘氨酸基、組氨酸基、異亮氨酸基、亮氨酸基、賴(lài)氨酸基、蛋氨酸基、苯丙氨酸基、脯氨酸基、絲氨酸基、蘇氨酸基、色氨酸基、酪氨酸基、纈氨酸基。
6.如權(quán)利要求2 5任一項(xiàng)所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于所述的茉莉酸類(lèi)化合物可以為茉莉酸、茉莉酸甲酷、丙基雙氫茉莉酮酸酯、ニ氫茉莉酮酸甲酷。
7.如權(quán)利要求I 6任一項(xiàng)所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于使用茉莉酸類(lèi)化合物處理黃冠梨的方法是，使用茉莉酸類(lèi)化合物溶液處理黃冠梨，然后晾干。所述茉莉酸類(lèi)化合物溶液濃度為ri000mg/L，溶劑為水、酒精、醋酸、或酒精的水溶液、醋酸的水溶液。
8.如權(quán)利要求7所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于所述處理黃冠梨優(yōu)選為黃冠梨采收后，浸泡或噴灑處理，然后晾干；所述的處理時(shí)間為O. Γ30分鐘。
9.如權(quán)利要求7所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于所述處理黃冠梨為，黃冠梨采收前10天內(nèi)，噴灑處理。更優(yōu)選的，所述處理黃冠梨為，黃冠梨采收前2 — 9天，噴灑處理。
10.如權(quán)利要求I 6任一項(xiàng)所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于使用茉莉酸類(lèi)化合物處理黃冠梨的方法是，黃冠梨采收后，使用茉莉酸類(lèi)化合物進(jìn)行熏蒸處理，熏蒸處理用量為O. OOf 2g/m3。
11.如權(quán)利要求10任一項(xiàng)所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于所述熏蒸是將茉莉酸類(lèi)化合物滴加在濾紙、紗布、保鮮紙等上，或者茉莉酸類(lèi)化合物加入こ醇或醋酸，混合后滴加在濾紙、紗布、保鮮紙上。
12.如權(quán)利要求I 6任一項(xiàng)所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于使用茉莉酸類(lèi)化合物處理黃冠梨的方法是，使用茉莉酸類(lèi)化合物保鮮紙?zhí)幚恚袋S冠梨采收后，使用茉莉酸類(lèi)化合物加工的保鮮紙進(jìn)行包裝處理，所述的保鮮紙上茉莉酸類(lèi)化合物的含量為 O. 01_20mg/m2。
13.如權(quán)利要求I所述的抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于所述的低溫為-2 2°C ；所述的低溫貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，優(yōu)選的是包裝后快速降溫至-2 2°C進(jìn)行貯藏、流通和銷(xiāo)售。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果品保鮮的新方法，特別公開(kāi)了一種抑制黃冠梨果皮褐變的新方法。該抑制黃冠梨果皮褐變的新方法，其特征在于使用茉莉酸類(lèi)化合物處理黃冠梨，然后進(jìn)行包裝，再在低溫貯藏、流通和銷(xiāo)售。本發(fā)明抑制黃冠梨果皮褐變的新方法的有益效果一是抑制黃冠梨果皮褐變的效果好，可以90%以上抑制。實(shí)驗(yàn)證明，不做任何處理直接降溫的對(duì)照組，其褐變率可達(dá)到80%；二是貯藏保鮮效果好，貯藏品質(zhì)優(yōu)于緩慢降溫的對(duì)照組。
文檔編號(hào)A01N43/22GK102726514SQ20121021124
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月26日
發(fā)明者牟文良, 王慶國(guó), 邢丹丹 申請(qǐng)人:山東營(yíng)養(yǎng)源食品科技有限公司