專利名稱：一種低鋁含量面粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面粉的加工方法，尤其是涉及一種以小麥為原料的低鋁含量面粉的加
工方法。
背景技術(shù)：
面制品是福建省輸往歐盟的傳統(tǒng)大宗食品，其中廈門口岸輸歐面制品占全省9 成以上。歐盟于2009年底開始對中國面制品實(shí)施“加強(qiáng)管理措施”，規(guī)定具體抽檢頻率在 10% 50%之間，同時規(guī)定面制品中鋁含量不得超過IOppm(10mg/kg)，部分歐盟國家如捷克的限量標(biāo)準(zhǔn)甚至達(dá)到8. 5ppm(8. 5mg/kg)。福建出口的面制品由于鋁含量超標(biāo)，頻頻遭到歐盟通報(bào)，從而使出口量下降幅度較大，面臨著被迫退出歐盟市場的危機(jī)，上萬產(chǎn)業(yè)工人遭遇前所未有的失業(yè)風(fēng)險。面粉作為面制品的主要成分，又是面制品鋁含量的主要來源，面粉中的鋁含量決定了面制品中的鋁含量，因此控制好面粉的鋁含量對于控制面制品鋁含量尤為重要。目前我國的國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2005依據(jù)世界衛(wèi)生組織提出人體每周允許攝入鋁量 (PTff I)7mg/kgB.W，制定了中國面制食品中鋁殘留量應(yīng)彡100mg/kg，與歐盟規(guī)定差距甚遠(yuǎn)。 為此，低鋁含量面粉的加工迫在眉睫。現(xiàn)有的面粉加工方法的工序一般為毛小麥一采用清糧機(jī)清除大雜質(zhì)一采用比重去石機(jī)清除較大沙石一采用永磁滾筒清除鐵質(zhì)雜質(zhì)一采用拋車清除草籽一采用臥式打麥機(jī)打麥一采用振動篩濾除雜質(zhì)一采用去石機(jī)清除較小沙石一采用臥式打麥機(jī)打麥一采用振動篩濾除雜質(zhì)一1次著水(潤麥)一2次著水一采用臥式打麥機(jī)打麥一采用平面回轉(zhuǎn)篩清除細(xì)微雜質(zhì)一得到凈麥一采用磨粉機(jī)磨粉一得到面粉。由于小麥的鋁含量主要集中在小麥的皮層，而現(xiàn)有的面粉加工方法對小麥的皮層無法進(jìn)行徹底的清理，因此加工出的面粉鋁含量仍然較高。現(xiàn)行的面粉加工方法生產(chǎn)出的面粉鋁含量大于10mg/kg的比率較高，不能滿足出口歐盟的要求。中國專利CN101999565A公開一種用于制作無鋁油條的面粉改良劑及其使用方法。所述面粉改良劑的質(zhì)量百分組成如下碳酸鈉或碳酸鉀20% 27.5%、富馬酸鈉 ；35% 42.5%、磷酸二氫鈣10% 17. 5%和淀粉15% 22. 5%。該發(fā)明所述用于無鋁油條制作的面粉改良劑，使用便捷可操作性強(qiáng)，制得的無鋁油條口感得以很大改善，品嘗起來，口感酥脆。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可顯著降低鋁含量的低鋁含量面粉的加工方法。本發(fā)明所述的低鋁含量面粉的加工方法，包括以下工序毛小麥一采用清糧機(jī)清除大雜質(zhì)一采用比重去石機(jī)清除較大沙石一采用永磁滾筒清除鐵質(zhì)雜質(zhì)一采用拋車清除草籽一采用臥式打麥機(jī)打麥一采用振動篩濾除雜質(zhì)一采用去石機(jī)清除較小沙石一采用臥式打麥機(jī)打麥一采用振動篩濾除雜質(zhì)一采用強(qiáng)力洗麥機(jī)洗麥一1次著水(潤麥)一2次著水一采用強(qiáng)力擦麥機(jī)擦麥一采用平面回轉(zhuǎn)篩清除細(xì)微雜質(zhì)一得到凈麥一采用磨粉機(jī)磨粉一得到面粉。所述強(qiáng)力洗麥機(jī)所使用的水最好為50°C的去離子水，實(shí)驗(yàn)得出使用這種溫度的去離子水所制得的面粉鋁含量較低。強(qiáng)力洗麥機(jī)的轉(zhuǎn)速最好控制為500rpm。所述強(qiáng)力擦麥機(jī)的轉(zhuǎn)速最好控制為1200rpm。各工序中所采用的設(shè)備均為已有設(shè)備，可直接市購。與現(xiàn)有的面粉加工方法比較，本發(fā)明具有如下有益效果由于本發(fā)明在1次著水(潤麥)工序前，增加了采用強(qiáng)力洗麥機(jī)洗麥這道工序；并且將2次著水工序后的采用臥式打麥機(jī)打麥這道工序改成采用強(qiáng)力擦麥機(jī)擦麥。這樣可以將小麥的皮層進(jìn)行較為徹底清除，從而可使面粉的鋁含量得到非常有效的控制，完全滿足相關(guān)出口標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式由于小麥品種不同、來源地不同，會使得毛小麥鋁含量也不同(經(jīng)檢測表明，鋁含量波動差別較大)。為此下面給出三種有代表性、鋁含量不同的毛小麥采用現(xiàn)有加工方法與采用本發(fā)明加工方法生產(chǎn)的面粉鋁含量的結(jié)果(檢測方法按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23374-2009 執(zhí)行)。實(shí)施例1毛小麥的鋁含量為400PPM，采用現(xiàn)有加工方法生產(chǎn)的面粉鋁含量為27PPM，采用本發(fā)明加工方法生產(chǎn)的面粉鋁含量為4. 2PPM。實(shí)施例2毛小麥的鋁含量為220PPM，采用現(xiàn)有加工方法生產(chǎn)的面粉鋁含量為14PPM，采用本發(fā)明加工方法生產(chǎn)的面粉鋁含量為3. 0ΡΡΜ。實(shí)施例3毛小麥的鋁含量為76PPM，采用現(xiàn)有加工方法生產(chǎn)的面粉鋁含量為7PPM，采用本發(fā)明加工方法生產(chǎn)的面粉鋁含量為2. 2PPM。目前，采用本發(fā)明加工方法生產(chǎn)的面粉經(jīng)廈門出入境檢驗(yàn)檢疫局多批次檢驗(yàn)，鋁含量最高為4. 5PPM，最低為1. 2PPM，完全超過歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種低鋁含量面粉的加工方法，其特征在于包括以下工序毛小麥一采用清糧機(jī)清除大雜質(zhì)一采用比重去石機(jī)清除較大沙石一采用永磁滾筒清除鐵質(zhì)雜質(zhì)一采用拋車清除草籽一采用臥式打麥機(jī)打麥一采用振動篩濾除雜質(zhì)一采用去石機(jī)清除較小沙石一采用臥式打麥機(jī)打麥一采用振動篩濾除雜質(zhì)一采用強(qiáng)力洗麥機(jī)洗麥一1次著水(潤麥)一2次著水一采用強(qiáng)力擦麥機(jī)擦麥一采用平面回轉(zhuǎn)篩清除細(xì)微雜質(zhì)一得到凈麥一采用磨粉機(jī)磨粉一得到低鋁含量面粉。
2.如權(quán)利要求1所述的一種低鋁含量面粉的加工方法，其特征在于所述強(qiáng)力洗麥機(jī)所使用的水為50°C的去離子水。
3.如權(quán)利要求1所述的一種低鋁含量面粉的加工方法，其特征在于所述強(qiáng)力洗麥機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為500rpm。
4.如權(quán)利要求1所述的一種低鋁含量面粉的加工方法，其特征在于所述強(qiáng)力擦麥機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為1200rpm。
全文摘要
一種低鋁含量面粉的加工方法，涉及面粉的加工方法。毛小麥—用清糧機(jī)清除大雜質(zhì)—用比重去石機(jī)清除較大沙石—用永磁滾筒清除鐵質(zhì)雜質(zhì)—用拋車清除草籽—用臥式打麥機(jī)打麥—用振動篩濾除雜質(zhì)—用去石機(jī)清除較小沙石—用臥式打麥機(jī)打麥—用振動篩濾除雜質(zhì)—用強(qiáng)力洗麥機(jī)洗麥—1次著水(潤麥)—2次著水—用強(qiáng)力擦麥機(jī)擦麥—用平面回轉(zhuǎn)篩清除細(xì)微雜質(zhì)—得到凈麥—用磨粉機(jī)磨粉—得到面粉。由于在1次著水(潤麥)工序前，增加采用強(qiáng)力洗麥機(jī)洗麥這道工序；并且將2次著水工序后的采用臥式打麥機(jī)打麥這道工序改成采用強(qiáng)力擦麥機(jī)擦麥?？蓪⑿←湹钠舆M(jìn)行較為徹底清除，可使面粉的鋁含量得到非常有效的控制，完全滿足相關(guān)出口標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號B02B5/02GK102489358SQ20111042304
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月15日
發(fā)明者周昱, 張順輝, 洪維維, 蘇芳源, 蔡怡鵑 申請人:廈門市興集成面粉有限公司