專(zhuān)利名稱(chēng)：一種耐鹽蔬菜與海魚(yú)重組休閑脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種耐鹽蔬菜與海魚(yú)重組休閑脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)制備方法，具體涉及一種利用新鮮耐鹽蔬菜加入海水魚(yú)糜的重組配方和加工方法，屬于果蔬和水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國(guó)是海洋大國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3左右，位居世界第一位。漁場(chǎng)面積280萬(wàn)平方公里，占中國(guó)海域總面積的59 %, 2008年我國(guó)海產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到四80萬(wàn)噸，其中魚(yú)類(lèi)產(chǎn)量為1630萬(wàn)噸，甲殼類(lèi)產(chǎn)量498萬(wàn)噸。魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。其次，魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。第三，魚(yú)肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。海魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)則更豐富，尤其含有大量營(yíng)養(yǎng)鹽，使海魚(yú)中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚(yú)的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱(chēng)為DHA (俗稱(chēng)腦黃金)的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚(yú)中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚(yú)高得多，對(duì)心臟和大腦具有保護(hù)作用。發(fā)達(dá)國(guó)家的水產(chǎn)品加工率在80%以上，而我國(guó)的水產(chǎn)品加工率不足30%，主要是因?yàn)槿狈ι罴庸ぜ夹g(shù)。目前，我國(guó)魚(yú)類(lèi)一般是就地鮮銷(xiāo)，部分用于加工，加工產(chǎn)品有干制品、熏制品、腌臘制品、調(diào)味品、罐頭、魚(yú)糜制品等。其中，對(duì)魚(yú)糜的研究居多；而對(duì)干制品、熏制品、 腌制品、調(diào)味品等則主要是應(yīng)用新技術(shù)改進(jìn)傳統(tǒng)工藝。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，消費(fèi)者對(duì)魚(yú)糜制品提出了更新的要求，功能性魚(yú)糜制品逐漸成為新的研究熱點(diǎn)，如低鹽魚(yú)糜、低糖魚(yú)糜、高膳食纖維魚(yú)糜等。耐鹽蔬菜是指利用海水灌溉培育的特殊蔬菜，主要的品種有海蘆筍、海英菜、海菊芭等，具有食用、藥用、保健的真正的無(wú)公害天然綠色食品。它含有豐富的植物鹽、氨基酸、 維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成份，口感獨(dú)特，具有天然咸味，富含生物堿。它還是一種典型的堿性食品，含有豐富的礦物質(zhì)鈉、鉀、鎂、鈣等金屬元素，這些成分是人體運(yùn)動(dòng)和腦活動(dòng)所必需的，且具有維持體液的酸堿平衡，改善血液的狀態(tài)，對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇具有明顯的調(diào)節(jié)作用，提高智力水平等功效。海蘆筍嫩莖和籽莢是純天然新型有機(jī)保健蔬菜，且因其有獨(dú)特鮮美的風(fēng)味(淡咸的味道、海鮮的風(fēng)味、清爽嫩脆的口感)，享有“植物海鮮”之美譽(yù)；據(jù)國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，海蘆筍富含人體所必須的8種氨基酸、維生素、食用纖維及微量元素鈣、鐵、鋅、碘等海洋礦物質(zhì)。海蘆筍是天然鹽生植物，具有極強(qiáng)的集鹽功能。利用海水澆灌植物提取天然植物鹽，它不同于海鹽、湖鹽、井鹽、礦物鹽等，其載體取自綠色植物，為有機(jī)產(chǎn)品；富含豐富均衡的礦物質(zhì)，屬于低鈉復(fù)合鹽；天然有機(jī)碘鹽，便于人體吸收，也不存在過(guò)量產(chǎn)生毒副作用問(wèn)題。就國(guó)內(nèi)有關(guān)耐鹽蔬菜的專(zhuān)利和文獻(xiàn)來(lái)看，張慜、蔡金龍、阮宏偉等發(fā)明了 “一種低含鹽量海水蔬菜真空油炸加工方法”的含低鹽量的果蔬脆片，(中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利，專(zhuān)利號(hào) 200710134748.0)，將海水蔬菜原料進(jìn)行清洗挑選、漂燙、脫鹽、冷凍、真空油炸、脫油、調(diào)味、 冷卻包裝、成品保藏。雖然油炸食品具有誘人的風(fēng)味，但過(guò)多攝入油炸食品不利于身體健康，因此，開(kāi)發(fā)新型的非油炸休閑食品具有良好的市場(chǎng)前景。張慜、王靈玉等公開(kāi)了“一種脆性魚(yú)粒的真空微波與低頻微波聯(lián)合均勻膨化方法” (專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?01010582324. 2)，以新鮮魚(yú)為原料，在拌料斬拌中添加一定比例的玉米淀粉、白糖、食鹽、香辛料等輔料，采用915MHz低頻微波均勻化處理和真空微波膨化而制取。
未與果蔬等復(fù)合生產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)較單一。張慜等公開(kāi)了“一種淡水魚(yú)糜與果蔬汁復(fù)合生產(chǎn)休閑脆粒的加工方法”(專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?01010572846. 4)，以白鰱等淡水魚(yú)和所選大宗果蔬為原料，在斬拌中加入淀粉、食鹽、 白砂糖、濃縮果蔬汁等采用真空微波生產(chǎn)休閑脆粒。由于真空微波干燥盤(pán)面積的限制，無(wú)法充分利用整個(gè)干燥腔，進(jìn)料量有所限制；同時(shí)物料靜止在干燥盤(pán)中導(dǎo)致部分加熱不均勻。Yan等(2010)采用微波噴動(dòng)床生產(chǎn)新型的松脆土豆丁。在常壓下采用微波噴動(dòng)， 水分在升溫狀態(tài)下蒸發(fā)，使產(chǎn)品過(guò)熱，破壞了原有營(yíng)養(yǎng)成分。張慜、王玉川公開(kāi)了“一種負(fù)壓微波均勻化噴動(dòng)干燥裝置及應(yīng)用”(專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?20101057^43. 0)，側(cè)重于噴動(dòng)干燥裝置的設(shè)計(jì)，對(duì)其應(yīng)用的參數(shù)描述較少，應(yīng)用偏重預(yù)處理過(guò)程較少的果蔬。余群力研究了蔬菜(蒜泥、蕨菜、芹菜、香菇)火腿腸對(duì)小鼠脂類(lèi)代謝和免疫功能的影響；許高升等用圓白菜與豬肉混合制成灌腸，其成型、切片性及風(fēng)味較佳；李婉濤等用豬肉、精米、胡蘿卜為主要原料，強(qiáng)化了兒童主營(yíng)養(yǎng)灌腸；胡躍、李洪軍等對(duì)傳統(tǒng)的肉脯制作進(jìn)行了改進(jìn)，在肉脯中添加果蔬濃縮汁，添加量為5%時(shí)，產(chǎn)品形成了獨(dú)特的果蔬肉脯復(fù)合風(fēng)味；張榮強(qiáng)等將鮮骨糜、胡蘿卜泥、魔芋凝膠等與面粉混合，研制了復(fù)合型面包、掛面等主食品種。均是果蔬與豬肉等肉類(lèi)及淀粉等重組生產(chǎn)的例子。以上是有關(guān)果蔬和肉類(lèi)加工的一些專(zhuān)利和文獻(xiàn)，果蔬與豬肉等肉類(lèi)及淀粉等重組生產(chǎn)的例子比較多，但果蔬與魚(yú)肉重組生產(chǎn)卻比較少，甚至未見(jiàn)報(bào)道，耐鹽蔬菜與海魚(yú)重組生產(chǎn)休閑脆粒的方法亦未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種耐鹽蔬菜與海魚(yú)重組休閑脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)制備方法，使魚(yú)糜制品從營(yíng)養(yǎng)角度上了一個(gè)新的臺(tái)階。本發(fā)明的技術(shù)方案耐鹽蔬菜與海魚(yú)重組休閑脆粒負(fù)壓微波噴動(dòng)的方法，以所選耐鹽蔬菜和冰鮮海魚(yú)為原料，將海魚(yú)經(jīng)清洗、三去，即去頭、內(nèi)臟和魚(yú)鱗，清洗、去皮去刺采肉、除腥、空斬、拌料斬拌、鹽斬，再將耐鹽蔬菜進(jìn)行挑選、清洗、護(hù)色、脫鹽、浙水、切碎，再按比例混合
(1)原料海魚(yú)處理冰鮮海魚(yú)清洗后，將魚(yú)開(kāi)腹，去頭、去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗，清洗后的魚(yú)肉用沸水均勻沖淋，再用手撕去魚(yú)皮，然后用刀傾斜45度方向剔除較大魚(yú)刺，置于溫度10°C以下的清水中，充分清洗；
(2)除腥將去皮、去肉的魚(yú)肉置于質(zhì)量濃度為1%的NaHCO3和0.4%NaCl混合溶液去腥劑中浸泡2 h，去腥劑與魚(yú)肉的質(zhì)量比為4 1，脫腥溫度控制在6-10°C，定時(shí)單向攪拌，然后用自來(lái)水沖洗8 min；
(3)耐鹽蔬菜處理將所選耐鹽蔬菜清洗干凈后放入質(zhì)量濃度為1%的Na2CO3溶液中浸泡，其水料質(zhì)量比為6 1,20 min后撈出，在90°C沸水浴中熱燙，6 min后撈出，用流動(dòng)水迅速冷卻；將漂燙后的耐鹽蔬菜放入容器內(nèi)水中，料液質(zhì)量比1 15，靜水脫鹽他，浙水后切碎待用；
(4)斬拌魚(yú)糜制品對(duì)溫度特別敏感，在空斬的過(guò)程中，為防止溫度過(guò)度升高，要適量加冰；加冰，將步驟(2)所得去腥后的魚(yú)肉空斬Imin使魚(yú)糜發(fā)黏，溫度控制在10°C以下，進(jìn)入鹽斬階段；鹽斬時(shí)，加入魚(yú)肉質(zhì)量0. 5%-1%的食用鹽，將鹽均勻分散撒入魚(yú)糜中，快速斬拌 7min至漿體發(fā)亮、均勻；在鹽斬的過(guò)程中加入冰塊進(jìn)行降溫，使?jié){體的溫度控制在10°C以下；在斬拌的最后根據(jù)不同的配比加入淀粉及調(diào)味料；
基礎(chǔ)配方按魚(yú)肉質(zhì)量計(jì)0. 5%-1%的食鹽(在鹽斬時(shí)先行加入)，8%-10%玉米淀粉， 10%-12%白砂糖，20%-25%的耐鹽蔬菜，并及時(shí)加入冰塊降溫，避免破壞產(chǎn)品最終的脆度和口味，調(diào)味斬拌IOmin即可得到質(zhì)地細(xì)膩，色澤發(fā)亮，無(wú)不良?xì)馕兜聂~(yú)糜，整個(gè)斬拌過(guò)程中溫度控制在10°C以下；
(5)凝膠成型將耐鹽蔬菜魚(yú)糜均勻壓板成厚為3-km的魚(yú)糜塊，均勻擺放在不銹鋼容器內(nèi)，恒溫(50°C左右)水浴l_3h，則凝膠成型；
(6)負(fù)壓微波噴動(dòng)將凝膠成型后的魚(yú)糜切成8X8X10mm方形小粒，轉(zhuǎn)到負(fù)壓微波噴動(dòng)裝置的供料器內(nèi)，控制真空度、微波功率和干燥時(shí)間，進(jìn)行脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)；真空度 0. 040-0. 060MPa,微波功率4_7W/g，干燥時(shí)間M_26min，直至脆粒體積達(dá)到原來(lái)的2_3倍， 且色澤均勻無(wú)明顯焦黃，即得產(chǎn)品重組休閑脆粒。所述的耐鹽蔬菜為海蘆筍和/或海英菜。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明以冰鮮海魚(yú)和所選耐鹽蔬菜為原料，將海魚(yú)和耐鹽蔬菜按比例均勻混合。該耐鹽蔬菜魚(yú)糜配方合理，營(yíng)養(yǎng)全面，既有魚(yú)肉高蛋白、低脂肪，維生素、礦物質(zhì)豐富的特點(diǎn)，又有耐鹽蔬菜富含人體所必須的8種氨基酸、維生素、食用纖維及微量元素鈣、鐵、鋅、碘等海洋礦物質(zhì)的特點(diǎn)，有助于清除血管壁上膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，促進(jìn)消化和腸胃蠕動(dòng)，消除便秘的功能，是老少皆宜的健康高營(yíng)養(yǎng)重組配方，同時(shí)拓寬了魚(yú)糜制品的范疇，使人們的飲食結(jié)構(gòu)更營(yíng)養(yǎng)健康。脆粒在負(fù)壓下實(shí)現(xiàn)噴動(dòng)、旋轉(zhuǎn)和流動(dòng)， 故換熱面積及水分蒸發(fā)面積遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)干燥模式，干燥速度快、干燥均勻、干燥效率高、成本低。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 海蘆筍與帶魚(yú)魚(yú)糜重組休閑脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)制備方法
(1)原料海魚(yú)處理冰鮮帶魚(yú)清洗后，將魚(yú)開(kāi)腹，去頭、去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗，清洗后的魚(yú)肉用沸水均勻沖淋，再用手撕去魚(yú)皮，然后用刀傾斜45度方向剔除較大魚(yú)刺，置于溫度10°C以下的清水中，充分清洗。(2)除腥將去皮、去刺的魚(yú)肉置于l%NaHC03+0. 4%NaCl (w/w)的去腥劑中浸泡2 小時(shí)，去腥劑與魚(yú)肉的質(zhì)量比為4:1，脫腥溫度控制在6-10°C，定時(shí)單向攪拌，然后用自來(lái)水沖洗8分鐘。(3)耐鹽蔬菜處理將海蘆筍清洗干凈后放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)的1%的Na2CO3溶液中浸泡，水料比6:1 (w/w)，20分鐘后撈出，在90°C沸水浴中熱燙，6分鐘后撈出，用流動(dòng)水迅速冷卻；將漂燙后的海蘆筍放入容器內(nèi)水中，料液比1 15，靜水脫鹽他，浙水后切碎待用。(4)斬拌魚(yú)糜制品對(duì)溫度特別敏感，在空斬的過(guò)程中，為防止溫度過(guò)度升高，要適量加冰?？諗豂min后魚(yú)糜發(fā)黏，即可進(jìn)入鹽斬階段。鹽斬時(shí)，加入魚(yú)肉質(zhì)量0.5%-1%的食用鹽，盡可能把鹽均勻分散撒入魚(yú)糜中，快速斬拌7min至漿體發(fā)亮、均勻即可；為了防止魚(yú)糜溫度升高，引起蛋白質(zhì)變性，在鹽斬的過(guò)程中也要適量加入冰塊進(jìn)行降溫，把漿體的溫度始終控制在10°C以下；在斬拌的最后根據(jù)不同的配比加入淀粉及調(diào)味料，基礎(chǔ)配方為魚(yú)肉質(zhì)量0. 5%-1%的食鹽，8%-10%玉米淀粉，10%-12%白砂糖，20%-25%的海蘆筍，并及時(shí)加入冰塊降溫，避免破壞產(chǎn)品最終的脆度和口味，調(diào)味斬拌IOmin即可得到質(zhì)地細(xì)膩，色澤發(fā)亮， 無(wú)不良?xì)馕兜聂~(yú)糜，整個(gè)斬拌過(guò)程中溫度控制在10°C以下。(5)凝膠成型將海蘆筍魚(yú)糜均勻壓板成厚為3-km的魚(yú)糜塊，均勻擺放在不銹鋼容器內(nèi)，50°C恒溫水浴l_3h，則凝膠成型。(6)負(fù)壓微波噴動(dòng)將凝膠成型后的魚(yú)糜切成8X8X10mm方形小粒，轉(zhuǎn)到負(fù)壓微波噴動(dòng)裝置的供料器內(nèi)，控制真空度、微波功率和干燥時(shí)間，進(jìn)行脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)，真空度0. 040-0. 060MPa,微波功率4_7W/g，干燥時(shí)間M_26min，直至脆粒體積達(dá)到原來(lái)的2_3 倍，且色澤均勻無(wú)明顯焦黃。實(shí)施例2 海英菜與馬鮫魚(yú)魚(yú)糜重組休閑脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)制備方法
(1)原料魚(yú)處理冰鮮馬鮫魚(yú)清洗后，將魚(yú)開(kāi)腹，去頭、去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗，清洗后的魚(yú)肉用沸水均勻沖淋，再用手撕去魚(yú)皮，然后用刀傾斜45度方向剔除較大魚(yú)刺，置于溫度10°C以下的清水中，充分清洗。(2)除腥將去皮、去剌的魚(yú)肉置于l%NaHC03+0. 4%NaCl (w/w)的去腥劑中浸泡2 小時(shí)，去腥劑與魚(yú)肉的質(zhì)量比為4:1，脫腥溫度控制在6-10°C，定時(shí)單向攪拌，然后用自來(lái)水沖洗8分鐘。(3)耐鹽蔬菜處理將海英菜清洗干凈后放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)的1%的Na2CO3溶液中浸泡， 水料比6:1 (w/w), 20分鐘后撈出，在90°C沸水浴中熱燙，6分鐘后撈出用流動(dòng)水迅速冷卻； 將漂燙后的海英菜放入容器內(nèi)水中，料液比1 15，靜水脫鹽他，浙水后切碎待用。(4)斬拌魚(yú)糜制品對(duì)溫度特別敏感，在空斬的過(guò)程中，為防止溫度過(guò)度升高，要適量加冰?？諗豂min后魚(yú)糜發(fā)黏，即可進(jìn)入鹽斬階段。鹽斬時(shí)，加入魚(yú)肉質(zhì)量0.5%-1%的食用鹽，盡可能把鹽均勻分散撒入肉糜中，快速斬拌7min至漿體發(fā)亮、均勻即可；為了防止肉糜溫度升高，引起蛋白質(zhì)變性，在鹽斬的過(guò)程中也要適量加入冰塊進(jìn)行降溫，把漿體的溫度始終控制在10°C以下；在斬拌的最后根據(jù)不同的配比加入淀粉及其調(diào)味料，基礎(chǔ)配方為魚(yú)肉質(zhì)量0. 5%-1%的食鹽，8%-10%玉米淀粉，10%-12%白砂糖，20%-25%的海英菜，并及時(shí)加入冰塊降溫，避免破壞產(chǎn)品最終的脆度和口味，調(diào)味斬拌IOmin即可得到質(zhì)地細(xì)膩，色澤發(fā)亮，無(wú)不良?xì)馕兜聂~(yú)糜，整個(gè)斬拌過(guò)程中溫度控制在10°C以下。(5)凝膠成型將海英菜魚(yú)糜均勻壓板成厚為34cm的魚(yú)糜塊，均勻擺放在不銹鋼容器內(nèi)，50°C恒溫水浴l_3h，則凝膠成型。(6)負(fù)壓微波噴動(dòng)將凝膠成型后的魚(yú)糜切成8X8X10mm方形小粒，轉(zhuǎn)到負(fù)壓微波噴動(dòng)裝置的供料器內(nèi)，控制真空度、微波功率和干燥時(shí)間，進(jìn)行脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)，真空度0. 040-0. 060MPa,微波功率4_7W/g，干燥時(shí)間M_26min，直至脆粒體積達(dá)到原來(lái)的2_3倍，且色澤均勻無(wú)明顯焦黃。
權(quán)利要求
1.一種耐鹽蔬菜與海魚(yú)重組休閑脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)制備方法，其特征在于以所選耐鹽蔬菜和冰鮮海魚(yú)為原料，將海魚(yú)經(jīng)清洗、去頭去內(nèi)臟和去魚(yú)鱗、清洗、去皮去刺采肉、除腥、空斬、拌料斬拌、鹽斬，再將耐鹽蔬菜進(jìn)行挑選、清洗、護(hù)色、脫鹽、浙水、切碎，再按比例混合(1)原料海魚(yú)處理冰鮮海魚(yú)清洗后，將魚(yú)開(kāi)腹，去頭、去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗，清洗后的魚(yú)肉用沸水均勻沖淋，再用手撕去魚(yú)皮，然后用刀傾斜45度方向剔除較大魚(yú)刺，置于溫度10°C以下的清水中，充分清洗；(2)除腥將去皮去刺后的魚(yú)肉置于質(zhì)量濃度為1%的NaHCO3和0.4%NaCl混合溶液去腥劑中浸泡2 h，去腥劑與魚(yú)肉的質(zhì)量比為4 1，脫腥溫度控制在6-10°C，定時(shí)單向攪拌， 然后用自來(lái)水沖洗Smin ；(3)耐鹽蔬菜處理將所選耐鹽蔬菜清洗干凈后放入質(zhì)量濃度為1%的Na2CO3溶液中浸泡，其水料質(zhì)量比為6 l，20min后撈出，在90°C水浴中熱燙，6min后撈出，用流動(dòng)水迅速冷卻；將漂燙后的耐鹽蔬菜放入容器內(nèi)水中，料液質(zhì)量比1 15，靜水脫鹽他，浙水后切碎待用；(4)斬拌加冰，將步驟(2)所得去腥后的魚(yú)肉空斬Imin使魚(yú)糜發(fā)黏，溫度控制在10°C 以下，進(jìn)入鹽斬階段；鹽斬時(shí)，加入魚(yú)肉質(zhì)量0. 5%-1%的食用鹽，把鹽均勻分散撒入魚(yú)糜中， 快速斬拌7min至漿體發(fā)亮、均勻；在鹽斬的過(guò)程中加入冰塊進(jìn)行降溫，使?jié){體的溫度控制在10°C以下；在斬拌的最后根據(jù)不同的配比加入淀粉及調(diào)味料；基礎(chǔ)配方按魚(yú)肉質(zhì)量計(jì)0. 5%-1%的食鹽，8%-10%玉米淀粉，10%-12%白砂糖，20%-25%的耐鹽蔬菜，并及時(shí)加入冰塊降溫，避免破壞產(chǎn)品最終的脆度和口味，調(diào)味斬拌IOmin得到質(zhì)地細(xì)膩，色澤發(fā)亮，無(wú)不良?xì)馕兜聂~(yú)糜，整個(gè)斬拌過(guò)程中溫度控制在10°C以下；(5)凝膠成型將耐鹽蔬菜魚(yú)糜混料均勻壓板成厚為3-km的魚(yú)糜塊，均勻擺放在不銹鋼容器內(nèi)，50°C恒溫水浴l_3h，凝膠成型；(6)負(fù)壓微波噴動(dòng)將凝膠成型后的魚(yú)糜塊切成8X8XIOmm方形小粒，轉(zhuǎn)到負(fù)壓微波噴動(dòng)裝置的供料器內(nèi)，控制真空度、微波功率和干燥時(shí)間，進(jìn)行脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)；真空度0. 040-0. 060MPa,微波功率4_7W/g，干燥時(shí)間M_26min，直至脆粒體積達(dá)到原來(lái)的2_3 倍，且色澤均勻無(wú)明顯焦黃，即得產(chǎn)品重組休閑脆粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述耐鹽蔬菜與海魚(yú)重組休閑脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)制備方法，其特征在于所述的耐鹽蔬菜為海蘆筍和/或海英菜。
全文摘要
一種耐鹽蔬菜與海魚(yú)重組休閑脆粒的負(fù)壓微波噴動(dòng)制備方法，屬于果蔬食品和水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以冰鮮海魚(yú)和所選耐鹽蔬菜為原料，將海魚(yú)經(jīng)清洗、三去(去頭、內(nèi)臟、魚(yú)鱗)、清洗、去皮去刺采肉、除腥、空斬、拌料斬拌、鹽斬，再將耐鹽蔬菜進(jìn)行挑選、清洗、護(hù)色、脫鹽、瀝水、切碎，再按比例混合后制備而成。本發(fā)明生產(chǎn)均勻休閑脆粒，色、香、味俱佳，不變形，松脆性好，含水量低，避免魚(yú)刺困擾，克服了傳統(tǒng)魚(yú)干高鹽、油炸魚(yú)類(lèi)多油的缺點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)全面，既有魚(yú)肉高蛋白、低脂肪，維生素、礦物質(zhì)豐富的特點(diǎn)，又有耐鹽蔬菜富含人體所必須的8種氨基酸、維生素、食用纖維及微量元素鈣、鐵、鋅、碘等海洋礦物質(zhì)的特點(diǎn)，是老少皆宜的健康高營(yíng)養(yǎng)休閑食品。
文檔編號(hào)A23P1/02GK102309028SQ20111025270
公開(kāi)日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2011年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月30日
發(fā)明者張慜, 朱鋮陪, 王靈玉, 邵正林 申請(qǐng)人:江南大學(xué), 江蘇大豐鹽土大地農(nóng)業(yè)科技有限公司