專(zhuān)利名稱(chēng)：一種具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及香料調(diào)制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物及其制備方法。
背景技術(shù)：
肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一；未經(jīng)加工的動(dòng)物肝臟具有特殊的濃郁的生鮮腥氣，加工熟化后的動(dòng)物臟肝具有熟肉、烘烤、粉鮮香、腥香的綜合的特殊香氣和味道。自然界動(dòng)物的肝臟具有的特殊香氣是由數(shù)十種具有揮發(fā)性結(jié)構(gòu)的香味化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成的。經(jīng)GC/MS儀器分析，新鮮動(dòng)物肝臟中主要含有3-甲基丁醛、2-氯乙基二甲胺、N， N- 二甲基乙醇胺、4-環(huán)戊烯，1,3- 二酮、丙三醇、苯乙醛、4-羥基-2，5- 二甲基-3 (2H)呋喃酮、2，3 二氫-3，5 二羥基-6甲基-4氫吡喃等香氣揮發(fā)物。眾所周知，作為寵物的貓、狗等對(duì)自然界動(dòng)物的肝臟具有的特殊香氣尤其喜愛(ài)，具有肝臟的特殊香氣的貓糧、狗糧中無(wú)疑可明顯提高貓糧、狗糧的誘食效果。然而，自然界動(dòng)物的肝臟的稀缺性使得其大規(guī)模地在寵物飼料中使用不太現(xiàn)實(shí)，且由于新鮮動(dòng)物肝臟難保存，易變質(zhì)，香氣強(qiáng)度弱，難以直接應(yīng)用在寵物飼料中。為此，如何能夠配制一種具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物替代自然界動(dòng)物的肝臟添加在寵物飼料中以提高寵物飼料的誘食效果就顯得尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是如何提供一種具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物， 該香料調(diào)和物具有動(dòng)物肝臟(主要指人工養(yǎng)殖的畜、禽包括豬、牛、雞、鴨的肝臟)內(nèi)所包含的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)在不同狀態(tài)或加工方式下(通過(guò)酶解、美拉德反應(yīng))所表現(xiàn)出的揮發(fā)香氣韻調(diào)。該香料調(diào)和物是基于動(dòng)物肝臟所揮發(fā)的香氣揮發(fā)物經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選，確定其主要關(guān)鍵性化學(xué)揮發(fā)物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)搭配比例，反復(fù)調(diào)配，形成的一個(gè)有近似動(dòng)物肝臟香氣的調(diào)和配方，同時(shí)給出了該具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物的制備方法。為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為提供一種具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物，用于添加在貓糧和狗糧等寵物飼料中，能夠引誘動(dòng)物采食，其特征在于所述香料調(diào)和物包含的各個(gè)香原料及其重量百分比如下
乙基麥芽酚1 2% ；2-甲基丁醛2 4% ；呋喃酮0. 5 1% ；4-甲基-5-羥乙基噻唑 15 30% ；2-乙?；拎?. 2 0. 4% ；丁酸1 2% ；2，3，5-三甲基吡嗪0. 5 1% ；丙位丁內(nèi)酯0. 5 1% ；2，3，5，6-四甲基吡嗪0. 3 0. 6% ； 2-乙酰基噻吩0. 2 0. 4% ；2-甲基-3-巰基呋喃0. 02 0. 05% ；三醋酸甘油酯13 40% ；肝臟提取物30 50% ； 所述香料調(diào)和物的制備方法為
A、肝臟提取物的制備取新鮮的動(dòng)物肝臟絞碎后，加熱至50°C蒸煮lh，之后加入1%的木瓜蛋白酶在50°C溫度下水解5h，再升溫至100°C滅酶，之后加入0. 5%的谷氨酸、0. 6%的半胱氨酸鹽酸鹽、6%的酵母抽提液(YE微生物水解蛋白)在110°C溫度下進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)池，最后過(guò)濾冷卻即得肝臟提取物；
B、在不銹鋼容器內(nèi)先將乙基麥芽酚、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪與三醋酸甘油酯混合，然后再將不銹鋼容器墮入65°C高溫水浴中加熱，強(qiáng)力攪拌至完全溶解后，將不銹鋼容器移出水浴自然冷至常溫，加入其它液體香原料，再攪拌混合均勻即可。綜上所述，本發(fā)明所提供的具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物及其制備方法具有如下優(yōu)點(diǎn)1、解決了新鮮動(dòng)物肝臟難保存，易變質(zhì)，香氣強(qiáng)度弱，難以直接應(yīng)用的問(wèn)題，可作為飼料添加劑使用于寵物飼料中；2、配制工藝簡(jiǎn)單易行，所用香原料安全，易采購(gòu)；3、產(chǎn)品香氣愉悅、穩(wěn)定、像真度高，在包裝密封狀態(tài)下香氣穩(wěn)定不變質(zhì)，易保存。
具體實(shí)施例方式經(jīng)GC/MS儀器分析，酶解動(dòng)物肝臟后的酶解液主要含有3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、三氮唑、Y-丁內(nèi)酯、N-甲基哌啶、二乙氧基二甲基硅烷、2，3，5-三甲基吡嗪等香氣揮發(fā)物；而經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)的肝臟混合物主要含有3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、Y-丁內(nèi)酯、1-甲基-5-巰基四氮唑、4-甲基-5羥乙基噻唑等香氣揮發(fā)物。將上述香氣揮發(fā)物經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選， 確定其主要關(guān)鍵性化學(xué)揮發(fā)物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)搭配比例，反復(fù)調(diào)配，形成一個(gè)有近似動(dòng)物肝臟香氣的調(diào)和配方，該配方包含的各個(gè)香原料及其重量百分比如下乙基麥芽酚1 m ；2-甲基丁醛2 4% ；呋喃酮0. 5 1% ；4-甲基-5-羥乙基噻唑15 30% ；2-乙?；拎?. 2 0. 4% ；丁酸1 2% ；2，3，5-三甲基吡嗪0. 5 1% ；丙位丁內(nèi)酯0. 5 1% ；2，3，5，6-四甲基吡嗪0. 3 0. 6% ； 2-乙?；绶?. 2 0. 4% ；2-甲基-3-巰基呋喃0. 02 0. 05% ；三醋酸甘油酯13 40% ；肝臟提取物30 50%。上述香料調(diào)和物的制備方法為A、肝臟提取物的制備取新鮮的動(dòng)物肝臟絞碎后，加熱至50°C蒸煮lh，之后加入1%的木瓜蛋白酶在50°C溫度下水解5h，再升溫至100°C 滅酶，之后加入0. 5%的谷氨酸、0. 6%的半胱氨酸鹽酸鹽、6%的酵母抽提液(YE微生物水解蛋白)在110°C溫度下進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)池，最后過(guò)濾冷卻即得肝臟提取物；B、在不銹鋼容器內(nèi)先將乙基麥芽酚、呋喃酮、2-乙?；拎号c三醋酸甘油酯混合，然后再將不銹鋼容器墮入65°C高溫水浴中加熱，強(qiáng)力攪拌至完全溶解后，將不銹鋼容器移出水浴自然冷至常溫，加入其它液體香原料，再攪拌混合均勻即可。下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
進(jìn)行詳細(xì)地描述。實(shí)施例1
乙基麥芽酚1% ；2-甲基丁醛3% ；呋喃酮0. 5% ；4-甲基-5-羥乙基噻唑20% ；2-乙?；拎?. 3% ；丁酸1% ；2, 3，5-三甲基吡嗪0. 5% ；丙位丁內(nèi)酯0. 5% ；2, 3，5，6-四甲基吡嗪 0. 3% ；2-乙酰基噻吩0. 24% ；2-甲基-3-巰基呋喃0. 025% ；三醋酸甘油酯37. 635% ；肝臟提取物；35%。按照上述配方配制的香料調(diào)和物具有肝腥味的特征香氣，其香氣自然，飄逸。按1% 添加在寵物飼料中，可賦予飼料特有的肝腥氣味，引誘寵物采食。實(shí)施例2:
乙基麥芽酚1% ；2-甲基丁醛m ；呋喃酮0. 5% ；4-甲基-5-羥乙基噻唑30% ；2-乙酰基吡嗪0. 2% ；丁酸1. 2% ；2, 3，5-三甲基吡嗪0. 5% ；丙位丁內(nèi)酯0. 5% ；2, 3，5，6-四甲基吡嗪 0. 4% ；2-乙?；绶?. 2% ；-甲基-3-巰基呋喃0. 05% ；三醋酸甘油酯13. 45% ；肝臟提取物 50%。按照上述配方配制的香料調(diào)和物具有肝腥味的特征香氣，其香氣厚重且飄逸。按 1%添加在寵物飼料中，可賦予飼料特有的肝腥氣味，引誘寵物采食。(相對(duì)成本稍高)
實(shí)施例3
乙基麥芽酚m ；2-甲基丁醛4% ；呋喃酮0. 5% ；4-甲基-5-羥乙基噻唑20% ；2-乙?；拎?. 4% ；丁酸2% ；2, 3，5-三甲基吡嗪1% ；丙位丁內(nèi)酯1% ；2, 3，5，6-四甲基吡嗪0. 6% ； 2-乙?；绶?. 4%；1%2-甲基-3-巰基呋喃21 ；三醋酸甘油酯26. 1% ；肝臟提取物40%。按照上述配方配制的香料調(diào)和物具有肝腥味的特征香氣，其頭香香氣濃郁且飄逸。按1%添加在寵物飼料中，可賦予飼料特有的肝腥氣味，引誘寵物采食。(頭香稍重，稍欠厚實(shí)感)
上述各個(gè)實(shí)施例的配制工藝均為取新鮮的動(dòng)物肝臟絞碎后，加熱至50°c蒸煮lh，之后加入1%的木瓜蛋白酶在50°C溫度下水解證，再升溫至100°C滅酶，之后加入0. 5%的谷氨酸、0. 6%的半胱氨酸鹽酸鹽、6%的酵母抽提液(YE微生物水解蛋白)在110°C溫度下進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)池，最后過(guò)濾冷卻即得肝臟提取物；在不銹鋼容器內(nèi)先將乙基麥芽酚、呋喃酮、 2-乙?；拎号c三醋酸甘油酯混合，然后再將不銹鋼容器墮入65°C高溫水浴中加熱，強(qiáng)力攪拌至完全溶解后，將不銹鋼容器移出水浴自然冷至常溫，加入其它液體香原料，再攪拌混合均勻即可。按照上述3個(gè)實(shí)施例的配方和工藝制得的香料調(diào)和物均具有濃郁的動(dòng)物肝臟特有的香氣，像真度高且極為穩(wěn)定，添加在寵物飼料中可有效地提高寵物飼料的誘食效果。綜上所述，本發(fā)明所提供的具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物系選用符合安全法規(guī)的數(shù)種香原料，通過(guò)調(diào)香技藝，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)、科學(xué)和藝術(shù)搭配、調(diào)合出來(lái)的一種香料混合物。 它具有等同動(dòng)物肝臟在不同狀態(tài)或加工方式下所表現(xiàn)出的肝腥揮發(fā)香氣的主要關(guān)鍵成分， 口味的等同功效，且宜于生產(chǎn)、存放；能仿效動(dòng)物肝臟的肝腥揮發(fā)香氣，構(gòu)成穩(wěn)定的肝腥像真度較高的香氣格調(diào)，使之成為香料調(diào)和產(chǎn)品，在貓糧和狗糧等寵物飼料中添加使用，引誘動(dòng)物采食。
權(quán)利要求
1. 一種具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物，用于添加在貓糧和狗糧等寵物飼料中，能夠引誘動(dòng)物采食，其特征在于所述香料調(diào)和物包含的各個(gè)香原料及其重量百分比如下乙基麥芽酚1 H ；2-甲基丁醛2 4% ；呋喃酮0. 5 1% ；4-甲基-5-羥乙基噻唑 15 30% ；2-乙酰基吡嗪0. 2 0. 4% ；丁酸1 2% ；2，3，5-三甲基吡嗪0. 5 1% ；丙位丁內(nèi)酯0. 5 1% ；2，3，5，6-四甲基吡嗪0. 3 0. 6% ； 2-乙?；绶?. 2 0. 4% ；2-甲基-3-巰基呋喃0. 02 0. 05% ；三醋酸甘油酯13 40% ；肝臟提取物30 50% ； 上述香料調(diào)和物的制備方法為A、肝臟提取物的制備取新鮮的動(dòng)物肝臟絞碎后，加熱至50°C蒸煮lh，之后加入1%的木瓜蛋白酶在50°C溫度下水解5h，再升溫至100°C滅酶，之后加入0. 5%的谷氨酸、0. 6%的半胱氨酸鹽酸鹽、6%的酵母抽提液(YE微生物水解蛋白)在110°C溫度下進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)池，最后過(guò)濾冷卻即得肝臟提取物；B、在不銹鋼容器內(nèi)先將固態(tài)的乙基麥芽酚、呋喃酮、2-乙酰基吡嗪與三醋酸甘油酯混合，然后再將不銹鋼容器墮入65°C高溫水浴中加熱，強(qiáng)力攪拌至完全溶解后，將不銹鋼容器移出水浴自然冷至常溫，加入其它液體香原料，再攪拌混合均勻即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種具有動(dòng)物肝臟香氣的香料調(diào)和物及其制備方法，該香料調(diào)和物包含的各個(gè)香原料及其重量百分比為乙基麥芽酚1～2%；2-甲基丁醛2～4%；呋喃酮0.5～1%；4-甲基-5-羥乙基噻唑15～30%；2-乙?；拎?.2～0.4%；丁酸1～2%；2,3,5-三甲基吡嗪0.5～1%；丙位丁內(nèi)酯0.5～1%；2,3,5,6-四甲基吡嗪0.3～0.6%；2-乙酰基噻吩0.2～0.4%；2-甲基-3-巰基呋喃0.02～0.05%；三醋酸甘油酯13～40%；肝臟提取物30～50%。該香料調(diào)和物解決了天然肝臟香氣的替代品可作為飼料添加劑使用于寵物飼料中的問(wèn)題，且配制工藝簡(jiǎn)單易行，所用香原料安全、易采購(gòu)，產(chǎn)品香氣愉悅、穩(wěn)定、像真度高，在包裝密封狀態(tài)下易保存。
文檔編號(hào)A23K1/10GK102273610SQ20111015134
公開(kāi)日2011年12月14日 申請(qǐng)日期2011年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月8日
發(fā)明者劉超, 孔凌, 李松柏 申請(qǐng)人:成都大帝漢克生物科技有限公司