專利名稱：寵物食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種寵物食品，特別是一種以海鮮蛋白肽為主要原料的寵物食品。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上寵物食品品種繁多，按主要原料可分為偶蹄類動(dòng)物肉制寵物食品、 家禽類動(dòng)物肉制寵物食品等。近幾年來，偶蹄類動(dòng)物及家禽類動(dòng)物時(shí)有流行性傳染 病在全球蔓延，長期食用此類產(chǎn)品，對(duì)寵物健康有一定影響，且這些原料脂肪含量 高，其營養(yǎng)成分多為飽和脂肪酸，長期食用易發(fā)胖，且易導(dǎo)致心腦血管系列疾病， 同時(shí)，營養(yǎng)均衡和口感及口味都存在缺陷。
肉類食品在消化中還會(huì)產(chǎn)生生物胺。生物胺在動(dòng)物體內(nèi)蓄積到較高含量時(shí)就會(huì) 產(chǎn)生毒性，如外部血管膨脹導(dǎo)致高血壓和頭痛，以及腸道平滑肌的收縮造成腹部痙 攣、腹瀉和嘔吐等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供一種營養(yǎng)均衡、易于吸收、有益健康的寵物食品。 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
一種寵物食品，以海鮮蛋白肽作為原料，所述的海鮮蛋白肽是海鮮經(jīng)過生物發(fā) 酵制成，所述的海鮮包括海水魚類、蝦類和貝類中的一種或多種，所述的生物發(fā)酵 步驟如下
1) 將干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別接種到液體MRS培養(yǎng)基中，木糖葡萄球 菌接種到MSA液體培養(yǎng)基中，接種后的各培養(yǎng)液振蕩培養(yǎng)，移出l mL菌液在相 同條件下重復(fù)培養(yǎng)，得到初始菌液；
2) 種子培養(yǎng)
一級(jí)培養(yǎng)將初始菌液置搖床上培養(yǎng)，頻率100-200r/min，溫度35-37'C，時(shí) 間15-16h，得到一級(jí)種子；
二級(jí)培養(yǎng)將一級(jí)種子接入種子發(fā)酵罐進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，溫度35-37°C，時(shí)間 8-1 lh， pH6.5-7.0，得到二級(jí)種子；
3) 將要去內(nèi)臟的海鮮解凍后清洗干凈，將處理好的海鮮放入斬拌機(jī)內(nèi)絞碎成糜 樣狀態(tài)，加入食鹽使海鮮的含鹽量為4 6wt%，加入糖使海鮮含糖量為2 3wt%， 加入多聚磷酸鹽使其在海鮮中含量為0.3wt%，進(jìn)行攪拌；
4) 將處在對(duì)數(shù)期的三種菌種的二級(jí)種子以1:1:1的比例混合加接種到要發(fā)酵的 海鮮中，混合發(fā)酵劑總添加量為2wt%，前期溫度30。C左右，pH控制在6.5-7.0之間，在微氧或厭氧環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，采用流加工藝加入糖液，保持海鮮底物中含糖
濃度2 3wtM，發(fā)酵時(shí)間48h，發(fā)酵過程中每隔12h取樣進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)； 5)產(chǎn)物滅菌。
所述寵物食品的組成及各組分重量份為
海鮮蛋白肽100份，蔬菜或水果10份，海藻酸鈉2份，食鹽3份和山梨糖醇
1份；
所述的蔬菜為番茄、胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜、紅蘿 卜、菠菜、韭菜、甜辣椒、生菜和萵苣中的一種或多種；
所述的水果為蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中 的一種或多種；
所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為
1) 海鮮蛋白肽瀝水，蔬菜或水果軋成粥狀，同時(shí)把海藻酸鈉溶于水中備用；
2) 按配方比例將各原料混合均勻，在4-8'C下腌制5-6小時(shí)；
3) 用模具將配料后的原料制成柱體、棱柱體、魚形、麻花形、骨頭形、心形、 恐龍形狀或條形的產(chǎn)品；
4) 速凍至產(chǎn)品中心溫度-15t:至-18r，之后用常溫水將至產(chǎn)品表面溫度升到
2t:至4。c脫模；
5) 將產(chǎn)品分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三個(gè)溫度段烘制，各溫度段烘制2-6小 時(shí)，總烘制時(shí)間10-15小時(shí)，使產(chǎn)品水份含量在15%以下；
6) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。 所述寵物食品的組成及各組分重量份為
海鮮蛋白肽100份，蔬菜或水果10份，海藻酸鈉2份，食鹽3份和山梨糖醇
l份；
所述的蔬菜為番茄、胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜、紅蘿 卜、菠菜、韭菜、甜辣椒、生菜和萵苣中的一種或多種；
所述的水果為蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中 的一種或多種；
所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為
1) 海鮮蛋白肽瀝水，蔬菜或水果軋成粥狀，同時(shí)把海藻酸鈉溶于水中備用；
2) 按配方比例將各原料混合均勻，在4-8"C下腌制5-6小時(shí)；
3) 用模具將配料后的原料制成柱體、棱柱體、魚形、麻花形、骨頭形、心形、 恐龍形狀或條形的產(chǎn)品；4) 速凍至產(chǎn)品中心溫度-15'C至-18'C，之后用常溫水將至產(chǎn)品表面溫度升到
2。c至4t:脫模；
5) 將產(chǎn)品分20-30。C、 40-60°C、 75。C三個(gè)溫度段烘制，各溫度段烘制2-6小 時(shí)，總烘制時(shí)間10-15小時(shí)，使產(chǎn)品水份含量在15%以下；
6) 在真空油炸設(shè)備中添加食用油后減壓升溫,當(dāng)油在真空狀態(tài)下達(dá)到沸點(diǎn)的時(shí) 候，將烘制后干燥的產(chǎn)品用傳送帶送到油里面，炸3分鐘，迅速撈出來，放到離心 脫油機(jī)里面進(jìn)行脫油，脫到產(chǎn)品含油量不超過4%;
7) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。 所述寵物食品的組成及各組分重量份為
海鮮蛋白肽39份，小麥精粉、糯米粉和玉米精粉中的一種20份，豬肉、雞肉、 鴨肉、鵝肉和牛肉中的一種或多種15份，蔬菜20份，水果5份，香辛料、鹽和葵 花油合計(jì)1份；
所述蔬菜為胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜中的一 種或多種；
所述水果為蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一種或多種；
所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為
1) 海鮮蛋白肽和面粉加適量的水，揉和成面團(tuán)，把蔬菜和水果及肉絞成餡；
2) 按配方比例將各原料混合均勻，在4-8"C下腌制5-6小時(shí)；
3) 把面團(tuán)搟成面皮，把餡包在其中，做成餃子、包子或餡餅；
4) 把餃子、包子或餡餅放到高溫蒸煮袋中，每袋裝100克，封口后高溫滅菌；
5) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
所述寵物食品的組成及各組分重量份為
海鮮蛋白肽85份，豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉和牛肉中的一種或多種IO份，蔬 菜2份，水果2份，香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份；
所述蔬菜為胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜中的一 種或多種；
所述水果為蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一種或多種；
所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為
1) 把蔬菜和水果及肉絞成餡；
2) 按配方配比將各原料混合均勻，在4-8'C下腌制5-6小時(shí)；3) 把原料裝到罐頭盒或高溫蒸煮袋中，封口后高溫滅菌；
4) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
所述寵物食品的組成及各組分重量份為
海鮮蛋白肽84份，豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉和牛肉中的一種或多種10份， 蔬菜2份，水果2份，香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份，海藻酸鈉l份；
所述蔬菜為胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜中的一 種或多種；
所述水果為蘋果、香蕉、杉L草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一種或多種；
所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為 O把蔬菜和水果及肉絞成餡；
2) 按原料配比將各原料混合均勻，在4-8。C下腌制5-6小時(shí)；
3) 把原料放到鍋中進(jìn)行熬制，熬制一個(gè)小時(shí)后，再煲制2個(gè)小時(shí)；
4) 把熬制湯過濾；
5) 高溫滅菌；
6) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
所述寵物食品的組成及各組分重量份為
海鮮蛋白肽49份，小麥精粉、糯米粉和玉米精粉中的一種25份，蔬菜20份， 水果5份，香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份；
所述蔬菜為胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜中的一 種或幾種；
所述水果為蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一種或幾種；
所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為
1) 把蔬菜和水果用勻漿機(jī)打成汁液備用，海鮮蛋白肽和面粉按比例混合均勻；
2) 將蔬菜水果汁加入上述混合好的海鮮面粉中，揉和成面團(tuán)；
3) 把面團(tuán)經(jīng)過壓面機(jī)反復(fù)壓面；
4) 將壓好的面經(jīng)過面條機(jī)，面條成型；
5) 把面條放到高溫蒸煮袋中，每袋裝100克面條，再添加50克純凈水，封口 后高溫滅菌；
6) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
所述寵物食品的組成及各組分重量份為海鮮蛋白肽100份，蔬菜或水果10份，海藻酸鈉2份，食鹽3份，山梨糖醇 1份，配方一 10份或配方二 10份或配方三5份；
所述配方一為焦神曲5份、焦麥芽5份、焦山楂5份、胰蛋白酶1.5份、胃 蛋白酶1.5份、淀粉酶2份；
所述配方二為蒼術(shù)8份、厚樸5份、陳皮5份、甘草3份、生姜和大冬合計(jì) 不超過0.5份，加清油50ml調(diào)配；
所述配方三為黃芪4份、山藥5份、甘草l份； 所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為
1) 海鮮蛋白肽瀝水，蔬菜或水果軋成粥狀，同時(shí)把海藻酸鈉溶于水中備用；
2) 按配方比例將各原料混合均勻，在4-8"C下腌制5-6小時(shí)；
3) 將配方一、二或三的中藥粉碎混合，加入腌制好的原料中；
4) 用模具將配料后的原料制成柱體、棱柱體、魚形、麻花形、骨頭形、心形、 恐龍形狀或條形的產(chǎn)品；
5) 速凍至產(chǎn)品中心溫度-15'C至-18t:，之后用常溫水將至產(chǎn)品表面溫度升到 2。C至4。C脫模；
6) 將產(chǎn)品分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三個(gè)溫度段烘制，各溫度段烘制2-6小 時(shí)，總烘制時(shí)間10-15小時(shí)，使產(chǎn)品水份含量在15%以下；
7) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。 本發(fā)明的有益效果為
1) 更易于寵物吸收，營養(yǎng)價(jià)值更高
經(jīng)過生物技術(shù)處理加快蛋白質(zhì)和脂肪的降解，產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過處理后幾乎 完全被降解為多肽、氨基酸等，更易于寵物吸收。 一部分氨基酸隨后脫羧、脫氨生 成其他小分子化合物，不飽和脂肪酸逐漸降低，提高蛋白質(zhì)和脂肪的消化率。
2) 產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特
產(chǎn)品在生物發(fā)酵過程中時(shí)受微生物及食品本身酶等作用的影響會(huì)產(chǎn)生一連串 的變化，而形成酸、醇、酯、碳?xì)浠衔铩?nèi)酯、雜環(huán)化合物、氨基酸及核苷酸等 風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)脂肪都會(huì)發(fā)生一定的降解生成脂肪酸和1，2-二酯甘油，隨后陸續(xù)產(chǎn) 生l,3-二酯甘油、單酰甘油，最后生成游離脂肪酸促進(jìn)風(fēng)味的形成。從而使產(chǎn)品具 有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味。
3) 產(chǎn)品安全性提高
本發(fā)明采用發(fā)酵工藝可以抑制生物胺的產(chǎn)生，采用氨基酸脫羧酶陰性菌或具有 胺氧化酶活性的微生物進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌的大量生長增殖，成為優(yōu)勢(shì)菌種，pH值急速下降，有效抑制腸道菌和假單胞菌的生長繁殖。降低了揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)、 TBAS和生物胺的累積，抑制自體有害菌生長從而降低或解除生物胺的毒性。
4) 提高產(chǎn)品性狀
微生物在發(fā)酵過程中所產(chǎn)出的有機(jī)酸和其它代謝產(chǎn)物以及蛋白質(zhì)濃度的協(xié)同 作用而改變。海產(chǎn)品經(jīng)微生物作用后，蛋白質(zhì)因酸堿度下降而變性并形成膠狀組織， 肉塊間的結(jié)著力增加，故產(chǎn)品有較佳的硬度與彈性。
5) 產(chǎn)品具良好的保健作用
本發(fā)明應(yīng)用的微生物制劑一般為益生菌復(fù)合制劑，其菌體蛋白和代謝產(chǎn)物對(duì)于 預(yù)防寵物心血管疾病和維持腸道的正常生理功能具有重要的保健作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1發(fā)酵生產(chǎn)工藝
1. 菌種選用
混合發(fā)酵劑菌種為干酪乳桿菌(Lc)、植物乳桿菌(Lp)和木糖葡萄球菌(Sx)。
2. 菌種活化
將干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別接種到液體MRS培養(yǎng)基中，木糖葡萄球菌則 接種到MSA液體培養(yǎng)基中。接種后的各培養(yǎng)液在振蕩培養(yǎng)箱中以120r/min、 37°C 培養(yǎng)24h后，移出lmL菌液在相同條件下重復(fù)培養(yǎng)相同時(shí)間，得到初始菌液。
3. 種子培養(yǎng)
一級(jí)培養(yǎng)1000ml三角瓶裝初始菌液200ml，搖床培養(yǎng)，頻率100-200r/min， 溫度35-37°C，時(shí)間15-16h;
二級(jí)培養(yǎng)溫度35-37。C，時(shí)間8-llh， pH6.5-7.0。 種子生長的pH范圍在4.5 8.5。
4. 原料預(yù)處理
1) 底物的制備
將要去內(nèi)臟的海鮮解凍后清洗干凈，海鮮包括海水魚類、蝦類和貝類中的一種 或多種。
2) 絞碎
將處理好的海鮮放入斬拌機(jī)內(nèi)絞碎成糜樣狀態(tài)。
3) 混合
添加輔助材料后進(jìn)行攪拌
加入食鹽使海鮮的含鹽量為4 6%;
加入糖份使海鮮含糖量為2 3%;加入多聚磷酸鹽0.3%。
5. 接種發(fā)酵罐
1) 接種發(fā)酵劑
將三種菌種以1:1:1的比例混合加接種到要發(fā)酵的海鮮中，混合發(fā)酵劑總添加 量為2%。
2) 發(fā)酵環(huán)境控制
A溫度前期溫度3(TC左右，后期溫度會(huì)由于發(fā)酵過程中產(chǎn)熱而上升，將其 控制在35-37"范圍之內(nèi)。
BpH:控制在6.5-7.0之間，后期pH會(huì)由于菌種產(chǎn)酸而下降，可將ph保持在 5-6之間。
C微氧或厭氧發(fā)酵；
D糖液采用流加工藝，保持海鮮底物中含糖濃度2%-3%; E采用二級(jí)種子擴(kuò)大培養(yǎng)，接種量為2%左右，控制在對(duì)數(shù)期接種； F發(fā)酵時(shí)間 一般為48h;
發(fā)酵過程每隔12h取樣進(jìn)行品質(zhì)分析，例如魚糜色澤質(zhì)構(gòu)，微生物檢測(cè)，理
化成分分析等。
6. 產(chǎn)物滅菌
發(fā)酵結(jié)束后收集產(chǎn)物，直接進(jìn)入下個(gè)加工環(huán)節(jié)則不用進(jìn)行滅菌處理，如果儲(chǔ)藏 保存則要經(jīng)過滅菌處置后放入冷庫中儲(chǔ)藏。
實(shí)施例2添加蔬菜水果的寵物食品
1. 原料
海鮮蛋白肽100份、蔬菜或水果10份、海藻酸鈉2份、食鹽3份、山梨糖醇l份。
添加的蔬菜或水果為下述的一種或多種
蔬菜番茄、胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜、紅蘿卜、菠 菜、韭菜、甜辣椒、生菜和萵苣；
水果蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂。
2. 生產(chǎn)步驟和工藝
第一步原料處理海鮮蛋白肽瀝水10分鐘，蔬菜或水果軋成粥狀，同時(shí)把海 藻酸鈉溶于水中備用；
第二步配料按配方比例將各原料混合均勻，在4-8'C下腌制5-6小時(shí)； 第三步成型用模具將配料后的原料制成柱體、棱柱體、魚形、麻花形、骨頭形、心形、恐龍形狀或條形的產(chǎn)品；
第四步速凍速凍至產(chǎn)品中心溫度-15T:至-18'C,之后用常溫水將至產(chǎn)品表 面溫度升到2。C至4'C脫模；
第五步烘制將產(chǎn)品擺在篩網(wǎng)上入烘室，分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三個(gè)溫 度段烘制，以使產(chǎn)品定型、脫水、殺菌，各溫度段烘制2-6小時(shí)，總烘制時(shí)間10-15 小時(shí)，使產(chǎn)品水份含量在15%以下；
第六步包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)后定量裝入食品級(jí)的塑料包裝袋中，經(jīng)過金屬探測(cè)器
檢測(cè)是否含有金屬，不含金屬的合格產(chǎn)品入常溫干燥的庫房儲(chǔ)存。
實(shí)施例3真空低溫油炸寵物食品
1. 原料
與實(shí)施例2相同。
2. 生產(chǎn)步驟及工藝
前五步與實(shí)施例2相同；
第六步真空油炸在真空油炸設(shè)備中添加食用油后減壓升溫,當(dāng)油在真空狀態(tài) 下達(dá)到沸點(diǎn)的時(shí)候，將烘制后干燥的產(chǎn)品用傳送帶送到油里面，炸3分鐘，迅速撈 出來，放到離心脫油機(jī)里面進(jìn)行脫油，脫到產(chǎn)品含油量不超過4%;
第七步包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)后定量裝入食品級(jí)的塑料包裝袋中，經(jīng)過金屬探測(cè)器， 合格產(chǎn)品入常溫干燥的庫房儲(chǔ)存。
3. 產(chǎn)品特點(diǎn)
采用真空油炸技術(shù)，避免產(chǎn)品褐變，防止氧化，保證營養(yǎng)不流失。
實(shí)施例4加餡類寵物食品(餃子、包子、餡餅等)
1. 原料.-
海鮮蛋白肽39份；
小麥精粉、糯米粉和玉米精粉中的一種20份；
豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉和牛肉中的一種或多種15份；
蔬菜20份、水果5份、香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份。 添加的蔬菜或水果為下述的一種或多種.-
蔬菜胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜； 水果蘋果、香蕉、杉L草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂。
2. 生產(chǎn)步驟和工藝
第一步原料處理海鮮蛋白肽和面粉加適量的水，揉和成面團(tuán)；把蔬菜和水 果及肉絞成餡；第二步配料按配方比例將各原料混合均勻，在4-8'C下腌制5-6小時(shí)； 第三步成型把面團(tuán)搟成面皮，把餡包在其中，做成餃子、包子或餡餅； 第四步高溫蒸煮把餃子、包子、餡餅放到高溫蒸煮袋中，每袋裝100克；
用真空封口機(jī)械封口，放到高溫殺菌鍋中，12rC滅菌15分鐘。
第五步檢査把高溫滅菌的包裝產(chǎn)品進(jìn)行清洗，檢査是否有漏氣的，把漏氣 的產(chǎn)品挑揀出去；
第六步保存經(jīng)過金屬探測(cè)器，合格產(chǎn)品入常溫干燥的庫房儲(chǔ)存。 3.產(chǎn)品特點(diǎn)
海鮮及肉類加上新鮮水果蔬菜的科學(xué)配比，大大改善口感，使產(chǎn)品獨(dú)具風(fēng)味又 有營養(yǎng)。
實(shí)施例5海鮮罐裝寵物食品
1. 原料
海鮮蛋白肽85份；
豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉和牛肉中的一種或多種10份；
蔬菜2份、水果2份、香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份。
添加的蔬菜或水果為下述的一種或多種
蔬菜胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜； 水果蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂。
2. 生產(chǎn)步驟和工藝
第一步原料處理把蔬菜和水果及肉絞成餡；
第二步配料按配方配比將各原料混合均勻，在4-8X:下腌制5-6小時(shí)； 第三步裝罐或裝袋把原料裝到罐頭盒或高溫蒸煮袋中，并用封口機(jī)封口； 第四步高溫蒸煮放到高溫殺菌鍋中，12FC滅菌15分鐘；
第五步檢查把高溫滅菌的包裝產(chǎn)品進(jìn)行清洗，檢査是否有漏氣的，把漏氣 的產(chǎn)品挑揀出去；
第六步保存經(jīng)過金屬探測(cè)儀，合格產(chǎn)品放到恒溫庫房保存。
3. 產(chǎn)品特點(diǎn)
保證維生素和蛋白質(zhì)不被破壞，營養(yǎng)充足不含任何人工色素、防腐劑和化學(xué)添 加劑。
實(shí)施例6海鮮寵物飲料
l.原料
海鮮蛋白肽84份；豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉和牛肉中的一種或多種10份；
蔬菜2份、水果2份、香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份、海藻酸鈉1份。
添加的蔬菜或水果為下述的一種或多種
蔬菜胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜； 水果蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂。
2. 步驟和工藝
第一步原料處理把蔬菜和水果及肉絞成餡；
第二步配料按原料配比將各原料混合均勻，在4-8"C下腌制5-6小時(shí)； 第三步熬制把原料放到鍋中進(jìn)行熬制，熬制一個(gè)小時(shí)后，再煲制2個(gè)小時(shí); 第四步過濾用過濾工具把熬制湯過濾出來； 第五步高溫蒸煮放到高溫殺菌鍋中，121'C滅菌15分鐘。
第六步裝罐或裝袋把高溫滅菌的原料裝到塑料瓶或鋁鉑袋中，并用封口機(jī) 封口
第七步檢査是否有漏氣的產(chǎn)品，把漏氣的產(chǎn)品挑揀出去； 第八步合格產(chǎn)品放到恒溫庫房保存。
3. 產(chǎn)品特點(diǎn)
濃郁的海鮮味道和豐富的維生素，給寵物帶來美味和營養(yǎng)。 實(shí)施例7海鮮面條
1. 原料
海鮮蛋白肽49份；
小麥精粉、糯米粉和玉米精粉中的一種25份；
蔬菜20份、水果5份、香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份。
添加的蔬菜或水果為下述的一種或多種
蔬菜胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜； 水果蘋果、香蕉、杉k、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂。
2. 生產(chǎn)步驟和工藝
第一步原料處理把蔬菜和水果用勻漿機(jī)打成汁液備用，海鮮蛋白肽和面粉 按比例混合均勻；
第二步配合將蔬菜水果汁加入上述混合好的海鮮面粉中，揉和成面團(tuán)； 第三步壓面把面團(tuán)經(jīng)過壓面機(jī)反復(fù)壓面，使成形的面更勁道； 第四步成型將壓好的面再經(jīng)過面條機(jī)，面條成型；
第五步高溫蒸煮把面條放到高溫蒸煮袋中，每袋裝100克面條，再添加50克純凈水；用真空封口機(jī)械封口，放到高溫殺菌鍋中，12rC滅菌15分鐘；
第六步檢査把高溫滅菌的包裝產(chǎn)品進(jìn)行清洗，檢查是否有漏氣的，把漏氣 的產(chǎn)品挑揀出去；
第七步保存經(jīng)過金屬探測(cè)器，合格產(chǎn)品入常溫干燥的庫房儲(chǔ)存。 3.產(chǎn)品特點(diǎn)
采用非油炸面工藝精制而成，細(xì)膩滑潤、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、爽滑可口，且不含防腐劑。
實(shí)施例8含有中藥成分的寵物食品
l.添加配方
配方一焦神曲5份、焦麥芽5份、焦山楂5份、胰蛋白酶和胃蛋白酶各1.5
份、淀粉酶2份；
功效消食開胃對(duì)脾胃虛寒有療效。
配方二蒼術(shù)8份、厚樸5份、陳皮5份、甘草3份、生姜和大棗合計(jì)不超過
0.5份，加清油50ml調(diào)配；
功效消脹散滿，調(diào)整腸胃。
配方三黃芪4份、山藥5份、甘草l份；
功效強(qiáng)健脾胃，補(bǔ)益肺腎。
2. 原料
海鮮蛋白肽100份、蔬菜或水果10份、海藻酸鈉2份、食鹽3份、山梨糖 醇1份；配方一 10份或配方二 10份或配方三5份。
3. 生產(chǎn)步驟和工藝
第一步原料處理海鮮蛋白肽瀝水10分鐘，蔬菜或水果軋成粥狀，同時(shí)把海 藻酸鈉溶于水中備用；
第二步配料按配方比例將各原料混合均勻，在4-8t:下腌制5-6小時(shí)；
第三步提取將配方一、二或三中的中藥材超微粉碎，加入腌制好的原料中；
第四步成型用模具將配料后的原料制成柱體、棱柱體、魚形、麻花形、骨 頭形、心形、恐龍形狀或條形的產(chǎn)品；
第五步速凍速凍至產(chǎn)品中心溫度-15'C至-18'C，之后用常溫水將至產(chǎn)品表 面溫度升到2'C至4i:脫模；
第六步烘制將產(chǎn)品擺在篩網(wǎng)上入烘室，分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三個(gè)溫 度段烘制，以使產(chǎn)品定型、脫水、殺菌，各溫度段烘制2-6小時(shí)，總烘制時(shí)間10-15 小時(shí)，使產(chǎn)品水份含量在15%以下；
第七步包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)后定量裝入食品級(jí)的塑料包裝袋中，經(jīng)過金屬探測(cè)器，合格產(chǎn)品入常溫干燥的庫房儲(chǔ)存。 4.產(chǎn)品特點(diǎn)
寵物食物療法，可達(dá)到預(yù)防疾病的目的。
權(quán)利要求
1.一種寵物食品，其特征在于，以海鮮蛋白肽作為原料，所述的海鮮蛋白肽是海鮮經(jīng)過生物發(fā)酵制成，所述的海鮮包括海水魚類、蝦類和貝類中的一種或多種，所述的生物發(fā)酵步驟如下1)將干酪乳桿菌和植物乳桿菌分別接種到液體MRS培養(yǎng)基中，木糖葡萄球菌接種到MSA液體培養(yǎng)基中，接種后的各培養(yǎng)液振蕩培養(yǎng)，移出1mL菌液在相同條件下重復(fù)培養(yǎng)，得到初始菌液；2)種子培養(yǎng)一級(jí)培養(yǎng)將初始菌液置搖床上培養(yǎng)，頻率100-200r/min，溫度35-37℃，時(shí)間15-16h，得到一級(jí)種子；二級(jí)培養(yǎng)將一級(jí)種子接入種子發(fā)酵罐進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)，溫度35-37℃，時(shí)間8-11h，pH6.5-7.0，得到二級(jí)種子；3)將要去內(nèi)臟的海鮮解凍后清洗干凈，將處理好的海鮮放入斬拌機(jī)內(nèi)絞碎成糜樣狀態(tài)，加入食鹽使海鮮的含鹽量為4～6wt％，加入糖使海鮮含糖量為2～3wt％，加入多聚磷酸鹽使其在海鮮中含量為0.3wt％，進(jìn)行攪拌；4)將處在對(duì)數(shù)期的三種菌種的二級(jí)種子以1∶1∶1的比例混合加接種到要發(fā)酵的海鮮中，混合發(fā)酵劑總添加量為2wt％，前期溫度30℃左右，pH控制在6.5-7.0之間，在微氧或厭氧環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，采用流加工藝加入糖液，保持海鮮底物中含糖濃度2～3wt％，發(fā)酵時(shí)間48h，發(fā)酵過程中每隔12h取樣進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)；5)產(chǎn)物滅菌。
3. 如權(quán)利要求1所述的寵物食品，其特征在于，所述寵物食品的組成及各組分重量份與權(quán)利要求2所述寵物食品相同，所述寵 物食品的生產(chǎn)步驟為1)至5)與權(quán)利要求2所述寵物食品相同；6) 在真空油炸設(shè)備中添加食用油后減壓升溫，當(dāng)油在真空狀態(tài)下達(dá)到沸點(diǎn)的時(shí) 候，將烘制后干燥的產(chǎn)品用傳送帶送到油里面，炸3分鐘，迅速撈出來，放到離心 脫油機(jī)里面進(jìn)行脫油，脫到產(chǎn)品含油量不超過4%;7) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
4. 如權(quán)利要求1所述的寵物食品，其特征在于， 所述寵物食品的組成及各組分重量份為海鮮蛋白肽39份，小麥精粉、糯米粉和玉米精粉中的一種20份，豬肉、雞肉、 鴨肉、鵝肉和牛肉中的一種或多種15份，蔬菜20份，水果5份，香辛料、鹽和葵花油合計(jì)1份；所述蔬菜為胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜中的一種或多種；所述水果為蘋果、香蕉、杉L草莓、杏、櫻杉k、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一種或多種；所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為1) 海鮮蛋白肽和面粉加適量的水，揉和成面團(tuán)，把蔬菜和水果及肉絞成餡；2) 按配方比例將各原料混合均勻，在4-8。C下腌制5-6小時(shí)；3) 把面團(tuán)搟成面皮，把餡包在其中，做成餃子、包子或餡餅；4) 把餃子、包子或餡餅放到高溫蒸煮袋中，每袋裝100克，封口后高溫滅菌；5) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
5. 如權(quán)利要求1所述的寵物食品，其特征在于， 所述寵物食品的組成及各組分重量份為海鮮蛋白肽85份，豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉和牛肉中的一種或多種10份，蔬菜2份，水果2份，香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份；所述蔬菜為胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、莉子、白菜和紅蘿卜中的一種或多種；所述水果為蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一種或多種；所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為1) 把蔬菜和水果及肉絞成餡；2) 按配方配比將各原料混合均勻，在4-8'C下腌制5-6小時(shí)；3) 把原料裝到罐頭盒或高溫蒸煮袋中，封口后高溫滅菌；4) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
6. 如權(quán)利要求1所述的寵物食品，其特征在于，所述寵物食品的組成及各組分重量份為海鮮蛋白肽84份，豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉和牛肉中的一種或多種10份，蔬菜2份，水果2份，香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份，海藻酸鈉l份；所述蔬菜為胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜中的一種或多種；所述水果為蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一種或多種；所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為1) 把蔬菜和水果及肉絞成餡；2) 按原料配比將各原料混合均勻，在4-8C下腌制5-6小時(shí)；3) 把原料放到鍋中進(jìn)行熬制，熬制一個(gè)小時(shí)后，再煲制2個(gè)小時(shí)；4) 把熬制湯過濾；5) 高溫滅菌；6) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
7. 如權(quán)利要求1所述的海鮮寵物食品，其特征在于， 所述寵物食品的組成及各組分重量份為海鮮蛋白肽49份，小麥精粉、糯米粉和玉米精粉中的一種25份，蔬菜20份， 水果5份，香辛料、鹽和葵花油合計(jì)l份；所述蔬菜為胡蘿卜、黃瓜、南瓜、地瓜、馬鈴薯、茄子、白菜和紅蘿卜中的一種或幾種；所述水果為蘋果、香蕉、桃、草莓、杏、櫻桃、哈密瓜、梨、香瓜和山楂中的 一種或幾種；所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為1) 把蔬菜和水果用勻漿機(jī)打成汁液備用，海鮮蛋白肽和面粉按比例混合均勻；2) 將蔬菜水果汁加入上述混合好的海鮮面粉中，揉和成面團(tuán)；3) 把面團(tuán)經(jīng)過壓面機(jī)反復(fù)壓面；4) 將壓好的面經(jīng)過面條機(jī)，面條成型；5) 把面條放到高溫蒸煮袋中，每袋裝100克面條，再添加50克純凈水，封口 后高溫滅菌；6) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
8.如權(quán)利要求1所述的寵物食品，其特征在于， 所述寵物食品的組成及各組分重量份為海鮮蛋白肽100份，蔬菜或水果10份，海藻酸鈉2份，食鹽3份，山梨糖醇 l份，配方一 IO份或配方二 10份或配方三5份；所述配方一為焦神曲5份、焦麥芽5份、焦山楂5份、胰蛋白酶1.5份、胃 蛋白酶1.5份、淀粉酶2份；所述配方二為蒼術(shù)8份、厚樸5份、陳皮5份、甘草3份、生姜和大棗合計(jì) 不超過0.5份，加清油50ml調(diào)配；所述配方三為黃芪4份、山藥5份、甘草l份；所述寵物食品的生產(chǎn)步驟為1) 海鮮蛋白肽瀝水，蔬菜或水果軋成粥狀，同時(shí)把海藻酸鈉溶于水中備用；2) 按配方比例將各原料混合均勻，在4-8'C下腌制5-6小時(shí)；3) 將配方一、二或三的中藥粉碎混合，加入腌制好的原料中；4) 用模具將配料后的原料制成柱體、棱柱體、魚形、麻花形、骨頭形、心形、恐龍形狀或條形的產(chǎn)品；5) 速凍至產(chǎn)品中心溫度-15。C至-18。C，之后用常溫水將至產(chǎn)品表面溫度升到2'C至4"C脫模；6) 將產(chǎn)品分20-3(TC、 40-60°C、 75。C三個(gè)溫度段烘制，各溫度段烘制2-6小時(shí)， 總烘制時(shí)間10-15小時(shí)，使產(chǎn)品水份含量在15%以下；7) 產(chǎn)品檢驗(yàn)后裝袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種寵物食品，其主要原料為海鮮蛋白肽。海鮮蛋白肽是海鮮經(jīng)過生物發(fā)酵制成，生物發(fā)酵步驟為將發(fā)酵用菌接種在培養(yǎng)基中，培養(yǎng)液振蕩培養(yǎng)，重復(fù)培養(yǎng)后得到初始菌液，將初始菌液置搖床上進(jìn)行一級(jí)培養(yǎng)，將一級(jí)種子接入種子發(fā)酵罐進(jìn)行二級(jí)培養(yǎng)得到二級(jí)種子，將處理好的海鮮放入斬拌機(jī)內(nèi)絞碎，加入糖、鹽等進(jìn)行攪拌，將二級(jí)種子接種到海鮮中，在微氧或厭氧環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可作為寵物食品原料。本發(fā)明的海鮮蛋白肽寵物食品易于寵物吸收，營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，安全性亦有所提高，并具良好的保健作用。
文檔編號(hào)A23K1/18GK101584418SQ20091008726
公開日2009年11月25日 申請(qǐng)日期2009年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月15日
發(fā)明者丁淑綠 申請(qǐng)人:丁淑綠