專利名稱：兩段酶法柑橘果瓣全脫囊衣的方法
兩段酶法柑橘果瓣全脫囊衣的方法
所屬技術(shù)領(lǐng)域-
本發(fā)明是一種酶解脫除柑橘果瓣囊衣的方法，屬于果品加工利用領(lǐng)域。
技術(shù)背景-
柑橘是世界種植產(chǎn)量第一大果品，我國(guó)柑橘栽種面積和柑橘罐頭產(chǎn)量位居世界第一。柑 橘脫囊衣工藝是生產(chǎn)柑橘罐頭和柑橘囊胞的關(guān)鍵工序，目前脫囊衣都是采用流槽式酸堿處理， 污染嚴(yán)重，噸耗水量大。采用生物酶法脫除囊衣可緩解這些問(wèn)題，酶是一種大分子蛋白質(zhì)， 在囊衣中的擴(kuò)散系數(shù)遠(yuǎn)小于小分子酸堿，因此降解的速度要低于普通的酸堿法；橘瓣囊衣并 不是均一的膜，在橘片的背部較薄，而中心部分和邊角較厚，直接采用酶解脫囊衣，果芯和 包角部分的維管束和囊衣無(wú)法完全脫去，影響產(chǎn)品質(zhì)量，在這方面的工藝還有待進(jìn)一步改進(jìn) 和提高。
本發(fā)明提供了一種兩步酶解法全脫柑橘橘瓣囊衣的方法，該方法是對(duì)一步酶解橘瓣脫囊 衣的改進(jìn)，方法簡(jiǎn)單實(shí)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種簡(jiǎn)單、方便的方法，提高酶法用于柑橘脫囊衣過(guò)程中囊衣的 脫除率。
本發(fā)明的解決方案是將去皮橘瓣按果芯向下排列在架子上，果芯部位用pH 3.0~5.0， 0.5%~2%果膠酶20 5(TC酶解2 6h后，將橘瓣完全放入果膠酶酶液中降解得到全脫囊衣柑橘 橘瓣；或從柑橘果實(shí)果頂部中心向果芯內(nèi)注射pH3.0 5.0， 0.5 2mL0.1。/Q 2。/。的果膠酶酶液， 在10 5(TC酶解2 12h后剝皮，再完全放入酶液中降解得到全脫囊衣柑橘橘瓣。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
1. 該方法可解決單步酶法柑橘脫囊衣中難以脫除的果芯部分和邊角部分的囊衣，實(shí)現(xiàn)橘 瓣的全脫囊衣。
2. 該方法對(duì)橘瓣的損傷較小，可降低全脫囊衣橘瓣的破碎率。
3. 該方法僅需要添加少量的設(shè)備，處理簡(jiǎn)單，便于推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
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本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著效果可以從下面具體實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明，但絕不是對(duì)本發(fā) 明作任何限制。 實(shí)施例1:
將去皮溫州蜜柑橘瓣按果芯向下排列在橫向的架子上，見附圖，用pH3.0， 1%果膠酶水溶液浸至橘瓣果芯部分，5(TC酶解3h后，取出橘瓣放入pH3.0， 1%果膠酶水溶液中，45°C 繼續(xù)酶解40min，取出橘瓣用水清洗干凈即得到全脫囊衣橘瓣。 實(shí)施例2:
從溫州蜜柑果實(shí)果頂部中心向果芯內(nèi)注射pH3.0， P/。果膠酶水溶液2mL， l(TC酶解12h 后，剝皮分瓣，得到預(yù)處理的橘瓣，將橘瓣放入pH3.0， 1%果膠酶水溶液中，45。C繼續(xù)酶解 40min，取出橘瓣用水清洗干凈即得到全脫囊衣橘瓣。
實(shí)施例3:
將去皮溫州蜜柑橘瓣按果芯向下排列在橫向的架子上，見附圖，用pH5.0， 0.5%果膠酶 水溶液浸至橘瓣果芯部分，2(TC酶解6h后，取出橘瓣放入pH3.0， 1%果膠酶水溶液中，45 'C繼續(xù)酶解40min，取出橘瓣用水清洗干凈即得到全脫囊衣橘瓣。 實(shí)施例4:
從溫州蜜柑果實(shí)果頂部中心向果芯內(nèi)注射pH 5.0， 0.5%果膠酶水溶液0.5mL， 45。C酶解 3h后，剝皮分瓣，得到預(yù)處理的橘瓣，將橘瓣放入pH3.0， 1%果膠酶水溶液中，5(TC繼續(xù)酶 解40min，取出橘瓣用水清洗干凈即得到全脫囊衣橘瓣。


.附圖為柑橘囊衣第一步處理圖。
權(quán)利要求
1.一種兩段式的酶解脫囊衣方法，有效脫除橘瓣果芯和包角部分，提高酶解脫囊衣的效果，其特征是采用分步酶解的方法，先部分降解果芯和包角部分的囊衣。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所采用已分瓣后的橘瓣，按果芯向下排列在架子上，用pH 3.0~5.0， 0.5%~2%的果膠酶浸至果芯和包角部分，20 5CTC酶解2 6h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，在柑橘全果果芯處注射0.5~2mL pH 3.0~5.0， 0.5%~2%的果 膠酶，在10 50'C酶解2~12h后剝皮分瓣。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述，排列橘瓣的架子為兩端開口框架，寬度為0.1 5cm，高l 5cm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種采用果膠酶全脫柑橘果瓣囊衣的方法，能將通常酶法去囊衣無(wú)法完全脫除的果芯和包角部分完全去除，減少后續(xù)的人工整理過(guò)程。將去皮橘瓣按果芯向下排列在架子上，果芯部用pH 3.0～5.0，0.5％～2％果膠酶20～50℃酶解2～6h；或從柑橘果實(shí)果頂部中心向果芯內(nèi)注射pH 3.0～5.0，0.5～2mL 0.5％～2％果膠酶，在10～50℃酶解2～12h后剝皮，預(yù)處理后再將橘瓣完全放入酶液中降解得到全脫囊衣柑橘橘瓣。該方法解決了酶法脫囊衣難以完全脫除囊衣的缺點(diǎn)，方法簡(jiǎn)單實(shí)用。
文檔編號(hào)A23N7/00GK101288499SQ20081006121
公開日2008年10月22日 申請(qǐng)日期2008年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月20日
發(fā)明者夏其樂(lè), 俊 張, 穎 楊, 程紹南, 邢建榮, 敏 邵, 鄭美瑜, 陸勝民, 陳劍兵 申請(qǐng)人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院