專利名稱：一種膳食纖維塊及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膳食纖維塊及其制備方法。
背景技術(shù)：
我們知道膳食纖維對(duì)人體的作用很多1、輔助消化膳食纖維 被腸道細(xì)菌分解，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，刺激消化液的分泌， 具有輔助消化功能。2、通便能吸附從體外進(jìn)入的有害物質(zhì)和體內(nèi) 制造出的有害物質(zhì)，吸收并保持大量的水分，使糞便的體積增大，并 可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，提高人體的排便功能，減少因排便不暢而引起的疾 病。3、預(yù)防壓擠病腸內(nèi)過(guò)分干結(jié)的糞便存留，會(huì)導(dǎo)致盲腸炎、痔 瘡等擠壓病的形成，合理地食用膳食纖維，可有效地預(yù)防這類擠壓病 的發(fā)生。4、防癌動(dòng)物性的食物缺乏膳食纖維，腸內(nèi)厭氧菌在未消 化的殘?jiān)写罅糠敝?，可產(chǎn)生促癌的有害物質(zhì)。另外，可致癌的有害 物質(zhì)在腸道中與腸粘膜接觸過(guò)久，容易誘發(fā)結(jié)腸癌。膳食纖維有促進(jìn) 排便的功能，可將這些有害物質(zhì)隨糞便及時(shí)排出體外，預(yù)防癌癥的發(fā) 生。5、防治高血壓、糖尿病膳食纖維與脂類、膽酸鹽粘合在一起, 通過(guò)糞便排出，減少了血液中甘油三酯和膽固醇的水平；膳食纖維可 延緩葡萄糖的吸收，并推遲消化糖在小腸的出現(xiàn)，膳食纖維減輕了胰 島素的負(fù)擔(dān)，使餐后血糖處于平穩(wěn)狀態(tài)，對(duì)糖尿病有穩(wěn)定作用。6、 預(yù)防肥胖膳食纖維不被人體所消化吸收，熱量極低，同時(shí)可增加腸 胃的飽腹感，有助于預(yù)防過(guò)多的食物攝入，對(duì)控制體重有作用。7、 能吸附某些添加劑、農(nóng)藥、等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有利。
所以，在食品加工領(lǐng)域，許多食品，特別是針對(duì)糖尿病人等特殊 人群的食品中，需要添加膳食纖維。膳食纖維分為可溶性膳食纖維、 不可溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維一般是指可溶于水的纖維，不可
3溶性膳食纖維是指不溶于水的纖維?？扇苄岳w維包括果膠、樹膠、少 數(shù)半纖維素，可溶性纖維存在于柑橘類、燕麥制品、豆類等；不可溶 性膳食纖維包括木質(zhì)素(所有植物)、纖維素(所有植物)、半纖維素 (小麥、黑麥?zhǔn)卟说?。因?yàn)槟壳皫垐?chǎng)上還沒有多種膳食纖維復(fù)合的 復(fù)合纖維塊可以添加，故食品加工時(shí)，只能添加含有膳食纖維的柑橘 類、燕麥制品、豆類等植物。通常如果添加量太少膳食纖維含量不夠， 而添加多了又影響食品的味道、口感等。同時(shí)在這類食品加工過(guò)程中 還要針對(duì)所選用的植物進(jìn)行加工、處理，故工藝復(fù)雜，生產(chǎn)效率低下。 即使在食品加工時(shí)，向食品中添加成品小麥膳食纖維、大豆膳食纖維、 玉米膳食纖維等不溶性纖維或者、菊粉、低聚糖、水蘇糖或抗性淀粉 等可溶性纖維，或同時(shí)添加上述幾種纖維，也比較復(fù)雜，生產(chǎn)工藝仍 然不夠減化。

發(fā)明內(nèi)容
(一) 要解決的技術(shù)問題
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種使用方便
的膳食纖維塊；
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備上述膳食纖維塊的方法。
(二) 技術(shù)方案
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明釆用如下技術(shù)方案
本發(fā)明所述的膳食纖維塊，由按重量份計(jì)的下列原料制成不 溶性膳食纖維l-30份和/或可溶性膳食纖維5-50份、膠體水溶液100 重量份，其中膠體水溶液由卡拉膠0.05-0.5%和/或瓜爾膠0.05-0.2%、 果凍粉0.1 -1.2%溶于水制成。
其中，所述膠體水溶液由卡拉膠0.3%、瓜爾膠0.1%、果凍粉 1.0%制成。
優(yōu)選地，由按重量份計(jì)的下列原料制成不溶性膳食纖維15 份和/或可溶性膳食纖維40份、膠體水溶液100亳升。其中，所述不溶性膳食纖維選自小麥膳食纖維、大豆膳食纖維、 玉米膳食纖維或藕膳食纖維中的一種或多種。
其中，所述可溶性膳食纖維選自低聚果糖、菊粉、低聚糖或水 蘇糖中的一種或多種。
本發(fā)明的膳食纖維塊的制備方法，包括如下步驟 (1 )按卡拉膠0.05-0.5%和/或瓜爾膠0.05-0.2%、果凍粉0.1-1.2%
的比例溶于水中，制備膠體水溶液；
(2 )在攪拌的條件下，加入不溶性膳食纖維和/或可溶性膳食纖
維，得到混合物；
(3) 加熱混合物至70-10(TC，并保持5-40分鐘;
(4) 冷卻。 (三)有益效果
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是本發(fā)明中，以不溶性膳食纖維和 /或可溶性膳食纖維、膠體水溶液為原料，最終制成塊狀的膳食纖 維。在食品制備過(guò)程中，可以直接將纖維塊打碎加入其中，使用 非常方便，大幅度簡(jiǎn)化了食品加工工藝。同時(shí)，可以根據(jù)口感 或者特殊人群，如糖尿病人等的特殊需要而選擇性地添加不溶 性膳食纖維塊，或可溶性膳食纖維塊或混合型膳食纖維塊，進(jìn)一步 省去了挑選纖維的步驟。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。 實(shí)施例l
本實(shí)施例的膳食纖維塊的原料配方 不溶性膳食纖維15g
其中小麥膳食纖維10g、大豆膳食纖維2g、玉米膳食纖維2g或藕膳食纖維lg
可溶性膳食纖維40g
其中低聚果糖20g、菊粉10g、低聚糖5g、水蘇糖5g 膠體水溶液100亳升即100 g。 其中膠體水溶液由卡拉膠、瓜爾膠、果凍粉制成。 本實(shí)施例的膳食纖維塊是由下述方法制備的
(1) 按卡拉膠0.1%、瓜爾膠0.06%、果凍粉0.7%的比例溶于
ioo毫升水中，制備膠體水溶液；
(2) 在攪拌的條件下，加入不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維， 得到混合物；
(3) 加熱混合物至IO(TC,并保持40分鐘；
(4) 冷卻。 實(shí)施例2
本實(shí)施例的膳食纖維塊的原料配方 不溶性膳食纖維30g
其中小麥膳食纖維5g、大豆膳食纖維25g 膠體水溶液100亳升。 其中膠體水溶液由卡拉膠、果凍粉制成。 本實(shí)施例的膳食纖維塊是由下述方法制備的
(1) 按卡拉膠0.3%、果凍粉0.5%的比例溶于IOO毫升水中， 制備膠體水溶液；
(2) 在攪拌的條件下，加入不溶性膳食纖維，得到混合物；
(3) 加熱混合物至IO(TC，并保持10分鐘；
(4) 冷卻。 實(shí)施例3
本實(shí)施例的膳食纖維塊的原料配方 可溶性膳食纖維50g
6其中低聚果糖30g、菊粉20g
膠體水溶液100亳升。
其中膠體水溶液由瓜爾膠、果凍粉制成。
本實(shí)施例的膳食纖維塊是由下述方法制備的 (1 )按卡拉膠0.05%、瓜爾膠0.1%、果凍粉1.0%的比例溶于 IOO亳升水中，制備膠體水溶液；
(2) 在攪拌的條件下，加入可溶性膳食纖維，得到混合物；
(3) 加熱混合物至70'C，并保持30分鐘；
(4) 冷卻。 實(shí)施例4
本實(shí)施例的膳食纖維塊的原料配方 不溶性膳食纖維20g
其中小麥膳食纖維10g、大豆膳食纖維5g、藕膳食纖維5g
可溶性膳食纖維5g
其中菊粉2g、低聚糖2g、水蘇糖lg
膠體水溶液100毫升。
其中膠體水溶液由卡拉膠、瓜爾膠、果凍粉制成。 本實(shí)施例的膳食纖維塊是由下述方法制備的 (1 )按卡拉膠0.5%、瓜爾膠0.2%、果凍粉0.1%的比例溶于 IOO亳升水中，制備膠體水溶液；
(2) 在攪拌的條件下，加入不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，
得到混合物；
(3) 加熱混合物至90。C，并保持10分鐘；
(4) 冷卻。 實(shí)施例5
本實(shí)施例的膳食纖維塊的原料配方 大豆膳食纖維lg
7可溶性膳食纖維20g 其中菊粉5g、低聚糖15g
膠體水溶液100亳升。
其中膠體水溶液由卡拉膠、瓜爾膠、果凍粉制成。
本實(shí)施例的膳食纖維塊是由下述方法制備的
(1) 按卡拉膠0.1%、瓜爾膠0.15%、果凍粉0.8%的比例溶于 IOO亳升水中，制備膠體水溶液；
(2) 在攪拌的條件下，加入不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維, 得到混合物；
(3) 加熱混合物至9(TC,并保持5分鐘；
(4) 冷卻。
權(quán)利要求
1. 一種膳食纖維塊，其特征在于由按重量份計(jì)的下列原料制成不溶性膳食纖維1-30份和/或可溶性膳食纖維5-50份、膠體水溶液100重量份，其中膠體水溶液由卡拉膠0.05-0.5％和/或瓜爾膠0.05-0.2％、果凍粉0.1-1.2％溶于水制成。
2. 如權(quán)利要求1所述的膳食纖維塊，其特征在于所述膠體水 溶液由卡拉膠0.3%、瓜爾膠0.1%、果凍粉1.0%制成。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的膳食纖維塊，其特征在于由按重 量份計(jì)的下列原料制成不溶性膳食纖維15份和/或可溶性膳食纖維 40份、膠體水溶液100亳升。
4. 如權(quán)利要求3所述的膳食纖維塊，其特征在于所述不溶性 膳食纖維選自小麥膳食纖維、大豆膳食纖維、玉米膳食纖維或藕膳食 纖維中的一種或多種。
5. 如權(quán)利要求4所述的膳食纖維塊，其特征在于所述可溶性 膳食纖維選自低聚果糖、菊粉、低聚糖或水蘇糖中的一種或多種。
6. —種如權(quán)利要求1所述的膳食纖維塊的制備方法，其特征 在于包括如下步驟(1 )按卡拉膠0.05-0.5%和/或瓜爾膠0.05-0.2%、果凍粉0.1-1.2的比例溶于水中，制備膠體水溶液；(2) 在攪拌的條件下，加入不溶性膳食纖維和/或可溶性膳食纖 維，得到混合物；(3) 加熱混合物至70-100。C,并保持5-40分鐘;(4) 冷卻。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種膳食纖維塊及其制備方法。本發(fā)明的膳食纖維塊，由按重量份計(jì)的下列原料制成不溶性膳食纖維1-30份和/或可溶性膳食纖維5-50份、膠體水溶液100重量份，其中膠體水溶液由卡拉膠0.05-0.5％和/或瓜爾膠0.05-0.2％、果凍粉0.1-1.2％溶于水制成。本發(fā)明膳食纖維塊的制備方法包括制備膠體水溶液；加入膳食纖維；加熱至70-100℃，保持5-40分鐘；冷卻。將本發(fā)明的膳食纖維塊應(yīng)用到食品制備工藝，可大幅度簡(jiǎn)化食品加工工藝。同時(shí)，可以根據(jù)口感或者特殊人群的特殊需要而選擇性地添加不溶性膳食纖維塊、可溶性膳食纖維塊或混合型膳食纖維塊，進(jìn)一步省去了挑選纖維的步驟。
文檔編號(hào)A23P1/02GK101496592SQ200810057119
公開日2009年8月5日 申請(qǐng)日期2008年1月29日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月29日
發(fā)明者喬曉玲, 燕 劉, 郭愛菊, 陳文華 申請(qǐng)人:中國(guó)肉類食品綜合研究中心