專利名稱：一種帶湯汁的包餡食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種帶湯汁的食品加工方法。
技術(shù)背景傳統(tǒng)的帶湯汁的包餡食品，如包子、餃子、燒賣等，制作方法通常是在調(diào)好 味的餡料內(nèi)加入常溫下呈固態(tài)而經(jīng)加熱后容易呈液態(tài)的凍，如皮凍、老湯膠凍 等，選取一定分量，使用面皮或豆腐皮等不漏湯汁外皮材料將其包制成型。包 制好的食品可以直接加熱食用，或者先加熱，再速凍后進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，或者不 經(jīng)加熱，直接速凍后進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。由于產(chǎn)品在食用前需要徹底加熱至餡料熟 透，加熱時間長，皮凍等材料溶化后容易滲透到外皮中，浸泡外皮，使外皮容 易破裂漏汁。特別是對需要進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的包餡食品，為了達(dá)到殺菌及防疫要 求，出廠前需要將已經(jīng)包制好的食品進(jìn)行加熱，為了防止外皮破裂，外皮 -般 制作的比較厚，或者減少湯汁的量，這樣一來，該包餡食品就失去了應(yīng)有的風(fēng) 味。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種可以解決現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，方便包制出皮薄汁多 的包餡食品的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是 一種帶湯汁的包餡食品的制作方法，包括以下 步驟將凍加入調(diào)制好的餡料內(nèi)；加熱帶凍的餡料，使凍溶化成湯汁后，將餡 料及湯汁一起速凍成型；使用外皮包裹，制得包餡食品。通過事先加熱餡料，減少食用時加熱的時間，相應(yīng)的可以減薄外皮的厚度， 凍經(jīng)加熱溶化后和餡料混合更均勻，速凍后可和餡料包裹成一體，即方便包制， 又可以保證食品的多汁，制成的包餡食品皮薄汁多，風(fēng)味口感更好。作為一種優(yōu)化方案，可以將帶凍的餡料分別置于相應(yīng)規(guī)格的模具中，分別 加熱和速凍成型。這樣便于實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)，效率高，同時即可以增加不同規(guī) 格是產(chǎn)品類型，又可以保證每批產(chǎn)品的重量穩(wěn)定。所述的外皮可以是面皮或豆腐皮，也可以根據(jù)需要選擇不漏湯汁的材料制 成，方便易得，保持傳統(tǒng)風(fēng)味。加熱方式可以使用蒸汽加熱或水煮加熱方式， 根據(jù)不同食材選用適合的加熱方式，保證風(fēng)味。所述的包餡食品可以是包子或者餃子或者燒賣，所述餡料可以是由禽肉類、偶蹄動物肉類或者混合肉類，也 可以是素菜類。所述的凍可以是用肉皮熬制成的皮凍，也可以是老湯冷卻后形 成的膠凍，只要是常溫下呈固態(tài)而經(jīng)加熱后容易呈液態(tài)的食物均可，增加風(fēng)味。本發(fā)明的優(yōu)點是可以減少包餡食品食用時的加熱時間，外皮厚度減薄， 湯汁較多，即可以確保加熱時外皮不破裂，又可以保持食品的風(fēng)味口感，同時 便于規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率均優(yōu)。
具體實施方式
實施例 一種帶湯汁的包餡食品的制作方法，采用以下步驟a、 根據(jù)需要調(diào)制餡料，可以是由禽肉類、偶蹄動物肉類或者混合肉類 制成肉餡，也可以是用香菇等素菜類制成的素餡；b、 使用肉皮熬制皮凍或制備老湯凍；c、 將凍加入調(diào)制好的餡料內(nèi)，可以將餡料置于模具中，再添加凍，也可以直接將凍加入諂料內(nèi)攪拌均勻后，分別置于模具中，模具依據(jù)所包制食品的要求使用各種形狀和大小的規(guī)格；d、 使用蒸汽或水煮方式加熱帶凍的餡料，可以僅加熱至使凍溶化成湯 汁，也可以直接將餡料制成熟品，將模具中的餡料及湯汁-起速凍 成型；e、 選用面皮或豆腐皮制作外皮，根據(jù)加熱情況適當(dāng)調(diào)整外皮的厚度， 如果餡料為熟品，外皮可以盡量?。粚⑼馄ぐ賰龀尚偷酿W料后， 即可制得帶湯汁的包餡食品。所述的外皮可以是面皮或豆腐皮，也可以根據(jù)需要選擇不漏湯汁的材料制 成，方便易得，保持傳統(tǒng)風(fēng)味。所制得的包餡食品可以是包子或者餃子或者燒 賣。所制成的帶凍的餡料也可以經(jīng)過加熱處理后，經(jīng)速凍成型，直接包裝后冷 凍販賣，由顧客購買后自行制作外皮進(jìn)行包制，增加自己動手的樂趣。上列詳細(xì)說明是針對本發(fā)明之一可行實施例的具體說明，該實施例并非用 以限制本發(fā)明的專利范圍，凡未脫離本發(fā)明所為的等效實施或變更，均應(yīng)包含 于本案的專利范圍中。
權(quán)利要求
1. 一種帶湯汁的包餡食品的制作方法，其特征在于它包括以下步驟a、將凍加入調(diào)制好的餡料內(nèi)；b、加熱帶凍的餡料，使凍溶化成湯汁后，將餡料及湯汁一起速凍成型；c、使用外皮包裹，制得帶湯汁的包餡食品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種帶湯汁的包餡食品的制作方法，其特征在于-在步驟b中可以將帶凍的餡料分別置于相應(yīng)規(guī)格的模具中，分別加熱和速 凍成型。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種帶湯汁的包餡食品的制作方法，其特征在于-加熱方式可以使用蒸汽加熱或水煮加熱方式。
4. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種帶湯汁的包餡食品的制作方法，其特征在于-所述的外皮可以是面皮或豆腐皮。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種帶湯汁的包餡食品的制作方法，其特征在于所述的帶湯汁的包餡食品可以是包子或者餃子或者燒賣。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種帶湯汁的包餡食品的制作方法，其特征在于所述餡料可以是由禽肉類、偶蹄動物肉類或者混合肉類，也可以是素菜類。
7. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種帶湯汁的包餡食品的制作方法，其特征在于 所述的凍可以是用肉皮熬制成的皮凍，也可以是老湯冷卻后形成的膠凍。
全文摘要
本發(fā)明公開了帶湯汁的包餡食品的制作方法，其特征在于它包括以下步驟將凍加入調(diào)制好的餡料內(nèi)；加熱帶凍的餡料，使凍溶化成湯汁后，將餡料及湯汁一起速凍成型；使用外皮包裹，制得包餡食品。本發(fā)明的優(yōu)點是可以減少包餡食品食用時的加熱時間，外皮厚度減薄，湯汁較多，即可以確保加熱時外皮不破裂，又可以保持食品的風(fēng)味口感，同時便于規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率均優(yōu)。
文檔編號A23P1/08GK101218985SQ20071000780
公開日2008年7月16日 申請日期2007年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月11日
發(fā)明者綦軍書 申請人:綦軍書