專(zhuān)利名稱(chēng)：一種煮海參湯汁的利用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工廢棄物利用領(lǐng)域，具體地涉及一種煮海參湯汁的利用方法。
背景技術(shù)：
海參是一種名貴的海珍品，含有豐富的海參粘多糖、皂苷、膠原蛋白等，具有抗腫瘤、提高免疫力、抗凝血、延緩衰老、抑制栓塞、降血糖、抗病毒、防止骨質(zhì)疏松等功能。由于海參具有自溶的特性，因此海參加工中要通過(guò)水煮脫水、定型和滅酶；在海參水煮的過(guò)程中產(chǎn)生大量的湯汁，這些湯汁中含有豐富的海參粘多糖、皂苷、膠原蛋白等活性物質(zhì)，然而對(duì)湯汁的利用卻成了 “雞肋”，大部分被棄掉，不僅浪費(fèi)了資源，同時(shí)造成了環(huán)境污染。咸蛋是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，其腌制的方法在民間也有很多種，如黃沙腌蛋法、飽和食鹽水腌制法、面糊腌制法、白酒浸制法等，無(wú)論哪種腌制方法，其差別在于腌制的咸雞蛋的口味不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。因此利用煮海參湯汁腌制加工具有保健功能的咸蛋是一種很好的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種煮海參湯汁的利用方法，通過(guò)利用海參加工過(guò)程中煮海參產(chǎn)生的湯汁腌制咸蛋，充分利用海參的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，同時(shí)起到廢物利用的目的。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種煮海參湯汁的利用方法，煮海參的湯汁經(jīng)過(guò)300目篩絹過(guò)濾后，加入0.(重量體積百分比)酶活力為13-20萬(wàn)u/g的中性蛋白酶在50°C酶解3-4小時(shí)，添加食鹽調(diào)節(jié)湯汁的鹽分含量為20% (重量體積百分比)，煮沸、冷卻，放入洗凈晾干的雞蛋或鴨蛋，使蛋全部浸入湯汁中，常溫下腌制20-30天。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果海參湯汁中的蛋白質(zhì)酶解后變成小分子的多肽，能夠更好地透過(guò)蛋殼滲入蛋的內(nèi)部，同時(shí)小分子多肽促進(jìn)了海參湯汁中的海參粘多糖等活性功能成分滲入蛋的內(nèi)部，增加了咸蛋的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，使腌好的咸蛋味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，同時(shí)充分利用了海參的營(yíng)養(yǎng)成份，避免因丟棄煮海參湯汁對(duì)環(huán)境造成的污染。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例來(lái)詳述本發(fā)明的技術(shù)方案。2011年11月在青島取煮海參的湯汁10升，經(jīng)過(guò)300目篩絹過(guò)濾后，加入10克中性蛋白酶(酶活力13萬(wàn)u/g)于50°C酶解4小時(shí)，添加食鹽調(diào)節(jié)湯汁的鹽分含量在20%(重量體積百分比)，煮沸、倒入瓦罐中冷卻，放入洗凈晾干的雞蛋50枚，使蛋全部浸入湯汁中，封好罐口，常溫下腌制30天。同時(shí)用未經(jīng)過(guò)酶解的煮海參湯汁直接腌制咸雞蛋，其它腌制條件與本發(fā)明相同。
30天后取出腌好的雞蛋食用，味道鮮美。同時(shí)采用次甲基藍(lán)比色法測(cè)定腌好的雞蛋蛋清中海參粘多糖的含量，結(jié)果見(jiàn)表1。結(jié)果表明，采用本發(fā)明腌制的咸蛋中海參粘多糖成分明顯提高，效果良好。表1咸蛋蛋清中海參粘多糖的含量
組別普通咸雞蛋未經(jīng)酶解的海參湯汁腌制的咸雞蛋本發(fā)明方法腌制的咸雞蛋海參粘多糖 (以干基計(jì))00. 05%0. 12%
權(quán)利要求
1. 一種煮海參湯汁的利用方法，其特征在于包括以下步驟煮海參的湯汁經(jīng)過(guò)300目篩絹過(guò)濾后，加入0.1% (重量體積百分比)酶活力為13-20萬(wàn)u/g的中性蛋白酶于50°C酶解3-4小時(shí)，添加食鹽調(diào)節(jié)湯汁的鹽分含量為20% (重量體積百分比)，煮沸、冷卻，放入洗凈晾干的雞蛋或鴨蛋，使蛋全部浸入湯汁中，常溫下腌制20-30天。
全文摘要
一種煮海參湯汁的利用方法，煮海參的湯汁經(jīng)過(guò)300目篩絹過(guò)濾后，加入0.1％(重量體積百分比)酶活力為13-20萬(wàn)u/g的中性蛋白酶于50℃酶解3-4小時(shí)，添加食鹽調(diào)節(jié)湯汁的鹽分含量為20％(重量體積百分比)，煮沸、冷卻，放入洗凈晾干的雞蛋或鴨蛋，使蛋全部浸入湯汁中，常溫下腌制20-30天。本發(fā)明海參湯汁中的蛋白質(zhì)酶解后變成小分子的多肽，能夠更好地透過(guò)蛋殼滲入蛋的內(nèi)部，同時(shí)小分子多肽促進(jìn)了海參湯汁中的海參粘多糖等活性功能成分滲入蛋的內(nèi)部，增加了咸蛋的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，使腌好的咸蛋味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，同時(shí)充分利用了海參的營(yíng)養(yǎng)成份，避免了因丟棄煮海參湯汁對(duì)環(huán)境造成的污染。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102551117SQ201210032788
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月12日
發(fā)明者劉力寧, 劉淇 申請(qǐng)人:劉力寧