專利名稱：多肽犢牛代乳粉的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種供犢牛食用的代乳粉的制造方法。
背景技術(shù)：
犢牛出生后，體質(zhì)較弱，消化系統(tǒng)尚未健全。為了滿足其快速生長(zhǎng)，增強(qiáng)抵抗力的需要，傳統(tǒng)飼喂方法是早期只能進(jìn)食初乳及常乳(鮮奶)。因?yàn)槌跞榫哂幸韵鹿δ?、營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，能代替腸壁粘膜，阻止細(xì)菌侵入血液；2、初乳含有溶菌酶及免疫球蛋白，能夠殺死多種病菌，從而提高犢牛機(jī)體抵抗力；3、初乳酸度較高，可使胃液成酸性，抑制有害菌的繁殖；4、初乳既能促進(jìn)胃分泌大量消化酶，使胃腸機(jī)能盡早形成，又能使?fàn)倥１M快排除胎糞。所以新生犢牛必須進(jìn)食初乳，這樣有利于犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育。常乳(鮮奶)，是犢牛最好的營(yíng)養(yǎng)來源(目前，飼喂鮮奶為我國(guó)犢牛的傳統(tǒng)進(jìn)食法)，其能為犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育提供全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而其它固體飼料所含的非乳蛋白在此期間犢牛難以吸收，從而影響犢牛的快速生長(zhǎng)及所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樵跔倥Ｏ障到y(tǒng)尚未健全時(shí)，過早飼喂非乳飼料會(huì)影響犢牛一生的生長(zhǎng)發(fā)育，造成今后的生產(chǎn)和種群質(zhì)量的下降，減產(chǎn)，甚至死亡，給養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大損失。但是，人們知道鮮奶又是人類的最佳營(yíng)養(yǎng)品，商品價(jià)值極高，所以在保證更多鮮奶供應(yīng)乳品市場(chǎng)，創(chuàng)造更大經(jīng)濟(jì)效益的前提下，既要減少犢牛飼養(yǎng)成本，又要滿足犢牛全面營(yíng)養(yǎng)的吸收及快速生長(zhǎng)的需要。但是目前市場(chǎng)上還沒有更加適合犢牛食用的非乳蛋白及高吸收率的代乳品。

發(fā)明內(nèi)容
為解決目前市場(chǎng)上缺少犢牛食用的非乳蛋白及高吸收率的代乳品的問題，本發(fā)明提供一種多肽犢牛代乳粉的制造方法。本發(fā)明的制造方法是按如下步驟進(jìn)行的一、按以下重量比稱取原料大豆分離蛋白80-220、脫脂大豆粉150-350、復(fù)合蛋白酶0.125-0.48、水溶性維生素0.5-1.2、礦物質(zhì)75-96、油脂及油溶性維生素205-226、乳清粉250-300、β-環(huán)糊精45-70、蛋氨酸2-10；二、制成蛋白乳液將大豆分離蛋白和脫脂大豆粉配制成不飽合水溶液；三、制成多肽蛋白液將復(fù)合蛋白酶制成不飽合水溶液然后加入蛋白乳液中，在35-40℃下放置1-2小時(shí)進(jìn)行酶水解，然后升溫至65-70℃并保溫25-35分鐘；四、制成多肽蛋白乳液向上述多肽蛋白液中加入β-環(huán)糊精在40-60℃下攪拌混合25-30分鐘；五、制成混合乳液將礦物質(zhì)制成不飽合水溶液然后與乳清粉和蛋氨酸一同加入到多肽蛋白乳液中，然后在40-60℃下攪拌混合15-25分鐘；六、制成濃縮乳液將混合乳液在135-140℃下瞬間殺菌，然后再濃縮形成固形物含量在45-50％的濃縮乳液；七、將水溶性維生素配制成不飽合的水溶液并與油脂及油溶性維生素一同加入到濃縮乳液中，然后在常溫下混拌、均質(zhì)15-25分鐘；八、最后經(jīng)噴霧干燥制成成品。所述水溶性維生素由以下重量份數(shù)比的原料混合而成VB1為0.008-0.0085、VB2為0.01-0.014、VB3為0.016-0.018、VB11為0.06-0.07、VB12為0.0001-0.0002和金霉素0.5-1。所述油脂及油溶性維生素由以下重量份數(shù)比的原料混合而成動(dòng)物或植物油脂160-170、大豆卵磷脂45-55、VA0.02-0.03、VD0.002-0.004、VE0.0001-0.0003和抗氧化劑0.1-0.5。所述抗氧化劑為TBHQ。所述礦物質(zhì)由以下重量份數(shù)比的原料混合而成MgSO4·H2O為4-6、FeSO4·H2O為0.3-0.4、MnSO4·H2O為0.1-0.2、ZnSO4·H2O為0.12-0.13、CuSO4·5H2O為0.04-0.05、KI為0.0007-0.0009、CoCl2·6H2O為0.0004-0.0006、Na2SeO3為0.0007-0.0008、KCl為11-14、NaCO3·H2O為12-13、H3PO4為23-27、CaCl2為25-35。本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品是具有高科技的最新產(chǎn)品。它是利用低溫酶工程技術(shù)將動(dòng)植物蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，從而得到的富含多種肽的混合物，然后添加飽和及不飽和脂肪酸，天然乳化劑，多種維生素，微量元素等多種物質(zhì)經(jīng)殺菌、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥等現(xiàn)代化加工工藝制成的，富含犢牛生長(zhǎng)發(fā)育所需的蛋白質(zhì)(以多肽形式)、氨基酸、脂肪酸、乳糖、卵磷脂、鈣、磷、維生素及免疫因子。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品多肽犢牛代乳粉的特點(diǎn)1，具有多肽產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)吸收性質(zhì)，解決了犢牛一直難以吸收非乳蛋白的難題；2，不會(huì)因?yàn)闋倥Ｎ傅鞍酌府a(chǎn)生較慢，而影響動(dòng)植物蛋白質(zhì)取代乳蛋白的低消化率等問題；3，合理搭配的飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸經(jīng)乳化包埋后吸收利用率大大提高；4，富含生命的基礎(chǔ)物質(zhì)----卵磷脂；5，完全替代鮮奶，個(gè)別指標(biāo)高于鮮奶；6，與同類產(chǎn)品相比，由于多肽的存在從而提高蛋白質(zhì)的吸收率，縮短飼喂間隔；7，科技含量高，技術(shù)超前，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。
具體實(shí)施例方式本實(shí)施方式的多肽犢牛代乳粉的生產(chǎn)方法是按如下步驟進(jìn)行的一、按表1所列標(biāo)準(zhǔn)稱取原料；二、將200千克的大豆分離蛋白及160千克的脫脂大豆粉溶解于十倍40℃左右的溫水中混合均勻(底物濃度為10％以下)，同時(shí)用1mol/L的NaOH或HCL溶液調(diào)整蛋白混合乳液的PH值為6-7，浸泡30分鐘形成穩(wěn)定的蛋白乳液后待用。因?yàn)?，此時(shí)的溫度和PH值最適合復(fù)合蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解，同時(shí)低溫水解能很好的保存氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三、將復(fù)合蛋白酶，溶解于50倍的30-40℃水中，充分混合溶解半小時(shí)后待用，而后，將配制好的酶溶液加入蛋白乳液中混合1-2小時(shí)，充分水解，水解度達(dá)40％以上。選擇復(fù)合蛋白酶就是為了縮短酶水解時(shí)間，提高水解度，并減輕蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生的苦味。最后水解產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)被水解成相對(duì)分子量大約在1000-6000D，鏈長(zhǎng)為2-10個(gè)氨基酸殘基的多肽蛋白液。在水解過程中要用NaOH或HCl不斷調(diào)整蛋白乳液的PH值，保持在6-7之間，從而保證水解的順利進(jìn)行。當(dāng)水解達(dá)到平衡時(shí)，將溫度升至70℃以上，保持30分鐘對(duì)酶進(jìn)行鈍化處理，形成穩(wěn)定的多肽蛋白液。四、在此基礎(chǔ)上加入β-環(huán)糊精52.5千克，充分混合30分鐘形成多肽蛋白乳液。此過程是利用β-環(huán)糊精將蛋白多肽中疏水性氨基酸包埋絡(luò)合。因?yàn)樵谒膺^程中，隨著蛋白多肽的不斷增加，當(dāng)肽分子量低于6000D時(shí)會(huì)產(chǎn)生疏水性氨基酸的大量暴露，而暴露的疏水性氨基酸具有苦味，從而影響產(chǎn)品味道。因此，用β-環(huán)糊精的包埋絡(luò)合來解決蛋白多肽苦味的問題。下面各工序就是對(duì)多肽代乳粉營(yíng)養(yǎng)成分的配制。五、使用前10分鐘，將礦物質(zhì)加入常溫水中，混合均勻待用，為防止結(jié)晶發(fā)生，使用前再次混拌，首先將配制好的水溶液、乳清粉280千克、蛋氨酸5千克加入60℃并含有β-環(huán)糊精的多肽蛋白乳液中，混合20分鐘形成穩(wěn)定的混合乳液。六、將混合乳液在135℃的溫度下進(jìn)行超高溫瞬間殺菌，濃縮形成固形物含量在45-50％的濃縮乳液。七、將VB1、VB2、VB3、VB11、VB12等水溶性維生素和金霉素加入常溫水中混合溶解后待用。將配制好的水溶性維生素和油脂及油溶性維生素加入濃縮乳液中進(jìn)行混拌20分鐘后高壓均質(zhì)，為噴霧干燥做好準(zhǔn)備。此時(shí)加入水溶性維生素和油脂及油溶性維生素的目的，是防止在高溫殺菌和濃縮過程中對(duì)多種維生素營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，同時(shí)還可避免高溫使大豆卵磷脂發(fā)生美拉德反應(yīng)，影響產(chǎn)品色澤及養(yǎng)分。另外，在均質(zhì)前加入含有天然乳化劑大豆卵磷脂的油脂，可使油水混合液混合更均勻，避免油水分層，影響產(chǎn)品質(zhì)量。最后，就是在進(jìn)風(fēng)溫度為140-180℃，排風(fēng)溫度為80-85℃時(shí)進(jìn)行噴霧干燥，形成多肽代乳粉成品。將水分控制在6％以下，冷卻后進(jìn)行包裝，完成全部生產(chǎn)過程。在包裝過程中一定要控制好人員及包裝物等器具的衛(wèi)生，以免細(xì)菌超標(biāo)。
表一每噸產(chǎn)品各種原料需要量

表二多肽犢牛代乳粉營(yíng)養(yǎng)成分(見表1)100克多肽犢牛代乳粉營(yíng)養(yǎng)成分含量

表三鮮牛奶及多肽代乳粉乳液的營(yíng)養(yǎng)成分比較(見表2)100克鮮牛奶及多肽代乳粉乳液營(yíng)養(yǎng)成分

注多肽代乳粉∶水＝15∶85(W/W)
權(quán)利要求
1.多肽犢牛代乳粉的制造方法，其特征在于它是按如下步驟進(jìn)行的一、按以下重量比稱取原料大豆分離蛋白80-220、脫脂大豆粉150-350、復(fù)合蛋白酶0.125-0.48、水溶性維生素0.5-1.2、礦物質(zhì)75-96、油脂及油溶性維生素205-226、乳清粉250-300、β-環(huán)糊精45-70、蛋氨酸2-10；二、制成蛋白乳液將大豆分離蛋白和脫脂大豆粉配制成不飽合水溶液；三、制成多肽蛋白液將復(fù)合蛋白酶制成不飽合水溶液然后加入蛋白乳液中，在35-40℃下放置1-2小時(shí)進(jìn)行酶水解，然后升溫至65-70℃并保溫25-35分鐘；四、制成多肽蛋白乳液向上述多肽蛋白液中加入β-環(huán)糊精在40-60℃下攪拌混合25-30分鐘；五、制成混合乳液將礦物質(zhì)制成不飽合水溶液然后與乳清粉和蛋氨酸一同加入到多肽蛋白乳液中，然后在40-60℃下攪拌混合15-25分鐘；六、制成濃縮乳液將混合乳液在135-140℃下瞬間殺菌，然后再濃縮形成固形物含量在45-50％的濃縮乳液；七、將水溶性維生素配制成不飽合的水溶液并與油脂及油溶性維生素一同加入到濃縮乳液中，然后在常溫下混拌、均質(zhì)15-25分鐘；八、最后經(jīng)噴霧干燥制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多肽犢牛代乳粉的制造方法，其特征在于所述水溶性維生素由以下重量份數(shù)比的原料混合而成VB1為0.008-0.0085、VB2為0.01-0.014、VB3為0.016-0.018、VB11為0.06-0.07、VB12為0.0001-0.0002和金霉素0.5-1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多肽犢牛代乳粉的制造方法，其特征在于所述油脂及油溶性維生素由以下重量份數(shù)比的原料混合而成動(dòng)物或植物油脂160-170、大豆卵磷脂45-55、VA0.02-0.03、VD0.002-0.004、VE0.0001-0.0003和抗氧化劑0.1-0.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的多肽犢牛代乳粉的制造方法，其特征在于所述抗氧化劑為TBHQ。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多肽犢牛代乳粉的制造方法，其特征在于所述礦物質(zhì)由以下重量份數(shù)比的原料混合而成MgSO4·H2O為4-6、FeSO4·H2O為0.3-0.4、MnSO4·H2O為0.1-0.2、ZnSO4·H2O為0.12-0.13、CuSO4·5H2OO為0.04-0.05、KI為0.0007-0.0009、CoCl2·6H2O為0.0004-0.0006、Na2SeO3為0.0007-0.0008、KCl為11-14、NaCO3·H2O為12-13、H3PO4為23-27、CaCl2為25-35。
全文摘要
多肽犢牛代乳粉的制造方法，它涉及一種供犢牛食用的代乳粉的制造方法。它的步驟是一、稱取原料；二、將大豆分離蛋白和脫脂大豆粉配制成不飽合水溶液；三、將復(fù)合蛋白酶制成不飽合水溶液然后加入蛋白乳液中，進(jìn)行低溫酶水解；四、向上述多肽蛋白液中加入β－環(huán)糊精在40－60℃下攪拌混合；五、將礦物質(zhì)制成不飽合水溶液然后與乳清粉和蛋氨酸一同加入到多肽蛋白乳液中，然后攪拌混合；六、將混合乳液濃縮；七、將水溶性維生素配制成不飽合的水溶液并與油脂及油溶性維生素一同加入到濃縮乳液中，然后在常溫下混拌、均質(zhì)；八、最后經(jīng)噴霧干燥制成成品。它解決了目前市場(chǎng)上缺少犢牛食用的非乳蛋白及高吸收率的代乳品的問題。
文檔編號(hào)A23K1/18GK1493204SQ0313256
公開日2004年5月5日 申請(qǐng)日期2003年8月20日 優(yōu)先權(quán)日2003年8月20日
發(fā)明者孟慶峰 申請(qǐng)人:孟慶峰