專利名稱：浮雕式饅頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型屬于食品，主要涉及饅頭。
背景技術(shù)：
饅頭是我國(guó)北方人民的傳統(tǒng)主食，它一般是由面粉經(jīng)發(fā)酵、成型、蒸制而成，具有色白光滑、皮軟而膨松、口感松軟而具有一定筋力、風(fēng)味微甜而帶有特殊的發(fā)酵香味、營(yíng)養(yǎng)豐富而價(jià)格低廉等特點(diǎn)。
現(xiàn)在饅頭的制作已經(jīng)工業(yè)化生產(chǎn)，有些生產(chǎn)廠家為了使自己的產(chǎn)品有別于其他廠家的產(chǎn)品，不得不采用在每個(gè)饅頭上貼上紙質(zhì)商標(biāo)的方法進(jìn)行標(biāo)識(shí)。這樣，印刷顏料或紙張對(duì)食品均有不同程度的直接污染，影響了饅頭的衛(wèi)生狀況，同時(shí)，消費(fèi)者在食用時(shí)為了去掉商標(biāo)，會(huì)將粘貼商標(biāo)部位的一部分饅頭也同時(shí)剝離丟棄，亦造成了糧食的浪費(fèi)
實(shí)用新型內(nèi)容
本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種可工業(yè)化生產(chǎn)的、圖文清晰不失真且衛(wèi)生的浮雕式饅頭。
本實(shí)用新型的技術(shù)方案是提供一種浮雕式饅頭，包括饅頭，其特征是饅頭表面有凸起的線條構(gòu)成的浮雕，所述凸起線條的高度尺寸大于其寬度尺寸。
其中所述的浮雕位于饅頭的頂面或側(cè)面；所述凸起線條部分的高度與寬度尺寸之比大于1.2；所述的浮雕為文字或圖案。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)是1.浮雕圖文內(nèi)容清晰，經(jīng)蒸制過(guò)程而不失真，便于識(shí)別。
2.適于產(chǎn)業(yè)化大批量生產(chǎn)。
3.相對(duì)于貼商標(biāo)的同類產(chǎn)品，清潔、衛(wèi)生，節(jié)約人工和制作成本。
4.食用中杜絕了部分饅頭的丟棄，減少了浪費(fèi)。


圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖；圖2是本實(shí)用新型浮雕部位的局部放大結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型的發(fā)明目的、有益效果和具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的說(shuō)明。
圖1中，在饅頭1的表面有凸起的線條2構(gòu)成的浮雕。
圖2中，饅頭1的表面凸起線條2的高度4大于其寬度3，其高度4與寬度3的尺寸之比大于1.2；所述的浮雕為文字或圖案。
在月餅或餅干的表面通常通過(guò)使用模具壓制出浮雕文字或圖案，以傳遞某種信息(如生產(chǎn)廠標(biāo)識(shí)、品牌、品種或其他內(nèi)容)。其中月餅采用不含酵母菌的“死面”制成，在烤制熟化的過(guò)程中其體積不會(huì)發(fā)生明顯的增大和變形；餅干雖然采用含有酵母菌的“發(fā)面”，但其外型為扁平狀，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)致密，且在烤制前需在其已成型的生胚上扎孔，通過(guò)設(shè)置放氣孔的方法保證其基本不變形。故此上述食品的表面可以通過(guò)“壓?！钡姆椒ㄐ纬筛〉袷轿淖只驁D案。同時(shí)，構(gòu)成上述浮雕式文字或圖案的突起線條的高度必須小于其寬度，否則在加熱熟化的過(guò)程中，由于其烤制溫度高于100度，當(dāng)月餅或餅干的主體部分被加熱烤熟時(shí)，構(gòu)成浮雕文字或圖案的突起線條部分已經(jīng)被烤焦了。
由于饅頭屬于發(fā)酵食品，其質(zhì)地疏松，且饅頭生胚內(nèi)部含有大量氣體，在蒸制熟化(其溫度不超過(guò)100度)的過(guò)程中，包含在饅頭生胚內(nèi)部的發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體受熱膨脹，整個(gè)饅頭體積增大，饅頭表面在張力的作用下趨于平滑，致使在饅頭生胚表面加工的普通浮雕式圖、文標(biāo)記(即構(gòu)成浮雕圖、文的突起線條的高度小于其寬度)在進(jìn)行蒸制熟化的過(guò)程中，其構(gòu)成浮雕圖、文標(biāo)記的突起線條部分在饅頭表面張力的拉伸作用下變得模糊平坦、失真變形，不利于辨別。例如我國(guó)北方有一種采用切花刀制作的饅頭，其表面帶有不同深淺和不同角度的花紋，但由于饅頭在蒸制過(guò)程中的上述特性使得饅頭的花紋部位變得模糊變形，并且只能手工操作，不便于工業(yè)化生產(chǎn)。
本實(shí)用新型的制作過(guò)程首先，采用常規(guī)方法制成饅頭生胚；然后，使用與負(fù)壓吸引裝置相連的、帶有與需形成浮雕的線條相匹配的凹槽的模具在饅頭生胚表面形成清晰的、由凸起的線條構(gòu)成的浮雕(其凸起線條的高度大于其寬度尺寸)，為了便于饅頭生胚脫模，凸起線條部分的上部寬度可小于線條下部的寬度；最后送至蒸室加熱蒸制。由于形成浮雕標(biāo)記的凸起線條部分呈“瘦高型”結(jié)構(gòu)(其高度大于其寬度)，故在遇到熱蒸汽時(shí)，“瘦高型”凸起線條部分的生面在饅頭本體生胚開(kāi)始膨脹之前迅速被蒸熟、定型，該部分面的塑性消失，彈性增大，在饅頭生胚本體受熱膨脹的過(guò)程中能保持其立體形狀不變和沿饅頭生胚表面被均勻等比例拉伸，從而確保了浮雕標(biāo)記的內(nèi)容經(jīng)蒸制后能保持清晰而不失真變形。
由于本實(shí)用新型在饅頭上能制成經(jīng)蒸制后仍然保持清晰而不失真變形的浮雕標(biāo)記，故免除了貼紙質(zhì)商標(biāo)給饅頭帶來(lái)的不必要污染，清潔、衛(wèi)生、節(jié)約，便于饅頭生產(chǎn)廠家工業(yè)化大量生產(chǎn)。同時(shí)，亦可便于消費(fèi)者識(shí)別商品饅頭的生產(chǎn)廠家或品牌。
本實(shí)用新型可制成帶有浮雕標(biāo)記或各種形狀的文字或圖案的饅頭。
權(quán)利要求1.一種浮雕式饅頭，包括饅頭，其特征是饅頭表面有凸起的線條構(gòu)成的浮雕，所述凸起線條的高度尺寸大于其寬度尺寸。
2.按照權(quán)利要求1所述的浮雕式饅頭，其特征是所述的浮雕位于饅頭的頂面或側(cè)面。
3.按照權(quán)利要求1所述的浮雕式饅頭，其特征是所述凸起線條部分的高度與寬度尺寸之比大于1.2。
4.按照權(quán)利要求1所述的浮雕式饅頭，其特征是所述的浮雕為文字。
5.按照權(quán)利要求1所述的浮雕式饅頭，其特征是所述的浮雕為圖案。
專利摘要一種浮雕式饅頭，屬于食品。包括饅頭，其特征是饅頭表面有凸起的線條構(gòu)成的浮雕，所述凸起線條的高度尺寸大于其寬度尺寸。本實(shí)用新型浮雕式圖、文內(nèi)容清晰，經(jīng)蒸制過(guò)程而不失真，便于識(shí)別，適于產(chǎn)業(yè)化大批量生產(chǎn)，相對(duì)于貼紙質(zhì)商標(biāo)的同類產(chǎn)品，清潔、衛(wèi)生，節(jié)約人工和制作成本，減少了糧食的浪費(fèi)，便于饅頭生產(chǎn)廠家工業(yè)化大量生產(chǎn)，亦可便于消費(fèi)者識(shí)別商品饅頭的生產(chǎn)廠家或品牌。
文檔編號(hào)A23P1/10GK2577595SQ02270
公開(kāi)日2003年10月8日 申請(qǐng)日期2002年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月16日
發(fā)明者邢兆水, 邢基琛 申請(qǐng)人:邢兆水