專利名稱：一種快餐春餅和制作方法以及專用模具的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品，特別是指一種新型快餐春餅的結(jié)構(gòu)和該種結(jié)構(gòu)春餅的制作方法以及專用模具。
春餅是我國北方人的一種傳統(tǒng)美食，即當(dāng)每年開春時(shí)節(jié)，卷食當(dāng)時(shí)少見的鮮菜、青菜的一種餅食，有嘗鮮或類似踏青之意。春餅通常的食用方法是將合好的面搟成圓形片狀餅，烙熟后，先放入甜醬、生蔥等作料，再加入烹制好的菜肴和鹵肉，用手工把面餅卷成卷食之，為防止被卷入面餅的菜肴或鹵食外漏，卷卷過程中還要將面餅底部折起，卷好的春餅具有冷、熱、生、熟的特色風(fēng)味，每卷餅內(nèi)，所卷入的菜式越多，其味道越鮮美，營養(yǎng)也越豐富。春餅雖然好吃，但加工制作麻煩，一般在餐館或家庭食用時(shí)，每位食用者都需要多張春餅皮，每張春餅皮的薄厚和大小都要求基本一致，增加了烙春餅皮的難度。在食用者卷春餅的過程中，也由于技術(shù)水平的不一致，而直接影響食用效果。更值得注意的是，傳統(tǒng)手工制作方法不適合春餅的工業(yè)化制作和銷售。為使春餅這一傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人能方便、及時(shí)地品嘗到風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、工藝講究的春餅成品，急需一種快餐化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的制作方法和生產(chǎn)手段，以利于人們在任何食用場合可以方便和簡單地食用，也利于產(chǎn)品的包裝、運(yùn)輸、存放和餐用時(shí)再加工。
本發(fā)明的目的在于一方面對現(xiàn)有的圓形片狀春餅皮進(jìn)行改進(jìn)，提供一種新型結(jié)構(gòu)的春餅皮，這種餅皮形狀美觀、便于卷食、可以包容較多品種的菜肴而不易漏餡兒，另一方面提供一種春餅的快餐化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的制作方法和相應(yīng)的制作模具，使之可以簡單、快速和批量地制作春餅，這種春餅便于包裝和運(yùn)輸，可以在家庭、餐廳或快餐店等任何場合下方便地食用。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明快餐春餅的結(jié)構(gòu)由筒狀餅(1)和片狀餅(2)兩部分組合而成，筒狀餅(1)的一端呈封閉狀，筒狀餅(1)與片狀餅(2)之間可以固定連接為一體，也可以采用分體活動連接方式。筒狀餅(1)的形狀可以是圓形或矩形。
本發(fā)明提供的春餅結(jié)構(gòu)通過以下步驟制作而成和面、成型、加熱、填菜和包裝，和面時(shí)將面粉與熱水混合，熱水溫度為70-95℃，所用面粉和水的比例為1∶0.75-1，攪拌均勻后，醒0.5-1小時(shí)后，取適量面團(tuán)放入專用模具中成型，然后加熱至面熟，制成由筒狀餅和片狀餅組合而成的春餅坯，取出熟春餅坯，將預(yù)先在容器中攪拌均勻的熱炒菜用工具填入筒狀餅中，再將片狀餅包裹在筒狀餅外表，形成半成品春餅，將其與由生蔥、甜醬和鹵肉混合包裝而成的佐料包進(jìn)行外層復(fù)合保鮮包裝后，即可形成春卷成品。
上述方法所采用的專用模具由下模(3)、注芯(4)和上模(5)所組成，下模(3)為一塊矩形平面板，其中一側(cè)邊A延伸出略短于該邊的凹槽(31)，該凹槽的形狀與筒狀餅的形狀相適應(yīng)，凹槽(31)的外邊緣和側(cè)邊B設(shè)有鎖扣(33)，凹槽的一端與導(dǎo)管(34)相連接，另一端封閉，下模(3)的側(cè)邊C延伸出至少一個(gè)卡扣(32)，A、B、C三側(cè)邊向上延伸高出矩形板面，與上模(5)之間形成模具空腔，上模(5)與下模(3)上鎖扣(33)對應(yīng)位置處設(shè)有鎖口(51)，與下模(3)上卡扣(32)對應(yīng)位置上設(shè)有卡口(52)，下模(3)上的卡扣(32)可與上模(5)上的卡口(52)扣合，下模(3)上的鎖扣(33)可與上模(5)上的鎖口(51)扣合，注芯(4)呈臺階狀實(shí)心體，其截面形狀與凹形槽形狀相適應(yīng)，外徑略小于凹槽(31)，使注芯(4)與凹槽(31)之間形成模具空腔，在注芯(4)的高臺階一端延伸出與注芯(4)形狀相同，外徑略大于注芯(4)的限位把手(41)。導(dǎo)管(34)可與下模(3)上的凹槽(31)相接，也可以制成桌面夾具。下模(3)與上模(5)之間、注芯(4)與凹槽(31)之間的模具空腔為2.5毫米。將適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)放入專用模具的下模(3)中，蓋好上模(5)并卡緊，將注芯(4)插入導(dǎo)管(34)中推擠面團(tuán)，使面團(tuán)充滿整個(gè)模具空腔。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
1、結(jié)構(gòu)新穎，利用片狀餅和筒狀餅即能夠把生與熟、涼與熱分隔開來，同時(shí)又將其集于一身，保持了春餅的獨(dú)特風(fēng)味。
2、提高工作效率，使用手工加工時(shí)，每張餅都需經(jīng)過搟餅、烙烤等工序，費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，而使用模具制作，可以批量生產(chǎn)，易于工業(yè)化操作。
3、外觀一致，配料準(zhǔn)確，手工加工容易造成餅皮大小不一、厚度不勻，使用模具加工出的餅皮外觀一致，厚度均勻，可以定量配料，保證品味。
4、質(zhì)量好，適合運(yùn)輸，使用模具加工出的餅皮，定型作出了一端封閉且略短于餅面的圓筒，其中加入的餡兒不易外露，又由于片狀餅皮略長于筒狀餅皮，放好作料包裹在筒狀餅皮外層并于雙端折疊后也不易外露，容易操作，適合運(yùn)輸。
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明


圖1為本發(fā)明快餐春餅的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2為本發(fā)明快餐春餅專用模具下模的主視圖。
圖3為本發(fā)明快餐春餅專用模具下模的左視圖。
圖4為本發(fā)明快餐春餅專用模具下模的俯視圖。
圖5為本發(fā)明快餐春餅專用模具注芯的主視圖。
圖6為本發(fā)明快餐春餅專用模具注芯的左視圖。
圖7為本發(fā)明快餐春餅專用模具上模的主視圖。
圖8為本發(fā)明快餐春餅專用模具上模的左視圖。
圖9為本發(fā)明快餐春餅專用模具上模的俯視圖。
圖10為本發(fā)明快餐春餅專用模具實(shí)施例2下模主視圖。
圖11為本發(fā)明快餐春餅專用模具實(shí)施例2下模左視圖。
圖12為本發(fā)明快餐春餅專用模具實(shí)施例2下模俯視圖。
圖中標(biāo)號說明如下1、筒狀餅2、片狀餅3、下模31、凹槽32、卡扣33、鎖扣34、導(dǎo)管4、注芯41、限位把手5、上模51、鎖口52、卡口本實(shí)施例所述的快餐春餅的加工方法，首先將1公斤面粉摻入1公斤80℃的熱水，攪拌均勻，醒1小時(shí)。把耐高溫?zé)o毒塑料模具的下模(3)空腔朝上，抹一層食用油，將35克面團(tuán)放入下模的凹槽和平面板空腔內(nèi)，用搟面棍將空腔內(nèi)的面搟勻，將筒狀腔內(nèi)的面攤實(shí)，蓋好模具上模(5)并卡緊，將模具立起，有開口的側(cè)邊朝上，用模具注芯(4)向底部推擠面團(tuán)，使面均勻充滿整個(gè)模具空腔中，刮去模具外表多余的面，再把模具放入微波爐中加熱35秒左右至面熟，然后將由片狀和筒狀組合而成的春餅坯從模具中取出，向筒狀餅中加入烹制好的各種熱菜，把片狀餅包裹在筒狀餅外層，制成春餅半成品，將其與由生蔥、甜醬和鹵肉混合包裝而成的作料包進(jìn)行外層復(fù)合保鮮包裝后，即可形成春卷成品。若采用即做即售的形式，可繼續(xù)在片狀餅上放入生蔥、甜醬和鹵肉，然后再卷包住已填入熱菜的筒狀餅，放入容器或包裝后即可出售。
上述制作方法的實(shí)施例1請參閱圖2-圖9，所使用的專用模具由下模(3)、注芯(4)和上模(5)所組成，下模(3)為一塊長方形平面板，其中一側(cè)邊A延伸出略短于該邊的凹槽(31)，該凹槽的外邊緣和側(cè)邊B設(shè)有鎖扣(33)，凹槽的一端與導(dǎo)管(34)相連接，另一端封閉，下模(3)的側(cè)邊C設(shè)有兩個(gè)卡扣(32)，A、B、C三側(cè)邊高出平板面，使平板面與上模(5)之間形成2.5毫米的模具空腔，上模(5)與下模(3)上鎖扣(33)對應(yīng)位置處設(shè)有鎖口(51)，與下模(3)上卡扣(32)對應(yīng)位置上設(shè)有卡口(52)，下模(3)上的卡扣(32)可與上模(5)上的卡口(52)分別扣合，下模(3)上的鎖扣(33)可與上模(5)上的鎖口(51)分別扣合，注芯(4)為臺階狀實(shí)心體，其截面與凹槽截面相同，長度略短于凹槽(31)與導(dǎo)管(34)之和2.5毫米，外徑略小于凹槽(31)，以保證注芯(4)與凹槽(31)之間形成2.5毫米的模具空腔，注芯(4)上有一與導(dǎo)管(34)相對應(yīng)的臺階狀部分，使注芯(4)插入導(dǎo)管(34)時(shí)，與導(dǎo)管(34)之間不留縫隙，注芯(4)的端頭設(shè)有外徑略大于注芯(4)的限位把手(41)，用于手持和插入導(dǎo)管(34)時(shí)限位。將35克的面團(tuán)放入專用模具的下模(3)中，蓋好上模(5)并卡緊，將注芯(4)插入凹導(dǎo)管(34)中推擠面團(tuán)，使面團(tuán)充滿整個(gè)模具空腔。
上述制作方法中所用的專用模具請參閱
圖10-12，它的不同之處是凹槽(31)不連接導(dǎo)管(34)，而是將若干個(gè)導(dǎo)管固定在操作臺支架上，在導(dǎo)管下面放入數(shù)目相等并已卡緊的模具，將注芯(4)依次插入導(dǎo)管中推擠面團(tuán)，使面團(tuán)充滿整個(gè)模具空腔。
由以上專用模具和制作方法可批量生產(chǎn)出符合本實(shí)用新型設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)的美味春餅。
權(quán)利要求
1.一種快餐春餅的結(jié)構(gòu)，其特征在于由筒狀餅(1)和片狀餅(2)兩部分組合而成，筒狀餅(1)的一端呈封閉狀，筒狀餅(1)與片狀餅(2)之間可以固定連接為一體，也可以是分體活動連接式。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快餐春餅的結(jié)構(gòu)，其特征在于所述的筒狀餅(1)的截面形狀可以是圓形或矩形。
3.一種為權(quán)利要求1結(jié)構(gòu)的快餐春餅的制作方法，包括以下步驟和面、成型、加熱、填菜和包裝，其特征是和面時(shí)將面粉與熱水混合，所用面粉和水的比例為1∶0.75-1，攪拌均勻后，醒一段時(shí)間，取適量面團(tuán)放入模具中成型，然后加熱至面熟，制成由筒狀餅(1)和片狀餅(2)組合而成的春餅坯，取出熟春餅坯，將預(yù)先在容器中攪拌均勻的熱炒菜用工具填入筒狀餅中，再將片狀餅包裹住筒狀餅，將其與由生蔥、甜醬和鹵肉混合包裝而成的佐料包進(jìn)行外層復(fù)合保鮮包裝后，即可制成春卷成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的快餐春餅的制作方法，其特征在于，和面時(shí)加入的熱水溫度為70-95℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的快餐春餅的制作方法，其特征在于，面和水混合均勻后，醒0.5-1小時(shí)后再放入模具中成型。
6.一種用于權(quán)利要求3方法的專用模具，由下模(3)、注芯(4)和上模(5)所組成，其特征在于，下模(3)為一塊矩形平面板，其中一側(cè)邊A延伸出略短于該邊的凹槽(31)，該凹槽的形狀與筒狀餅的形狀相適應(yīng)，凹槽(31)的外邊緣和側(cè)邊B設(shè)有鎖扣(33)，凹槽的一端與導(dǎo)管(34)相連接，另一端封閉，下模(3)的側(cè)邊C設(shè)有至少一個(gè)卡扣(32)，A、B、C三個(gè)側(cè)邊向上延伸高出矩形板面，與上模(5)之間形成模具空腔，上模(5)與下模(3)上鎖扣(33)對應(yīng)位置處設(shè)有鎖口(51)，與下模(3)上卡扣(32)對應(yīng)位置上設(shè)有卡口(52)，下模(3)上的卡扣(32)可與上模(5)上的卡口(52)扣合，下模(3)上的鎖扣(33)可與上模(5)上的鎖口(51)扣合，注芯(4)呈臺階狀實(shí)心體，其截面形狀與凹形槽形狀相適應(yīng)，外徑略小于凹槽(31)，使注芯(4)與凹槽(31)之間形成模具空腔，在注芯(4)的高臺階一端延伸出與注芯(4)形狀相同，外徑略大于注芯(4)的限位把手(41)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的用于制作快餐春餅的專用模具，其特征在于，導(dǎo)管(34)可與下模(3)上的凹槽(31)相接，也可以制成桌面夾具。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的用于制作快餐春餅的專用模具，其特征在于，下模(3)與上模(5)之間、注芯(4)與凹槽(31)之間的模具空腔為2.5毫米。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的用于制作快餐春餅的專用模具，其特征在于，模具的材料可以是耐高溫?zé)o毒塑料，也可以是金屬、木材或陶瓷。
全文摘要
一種快餐春餅的結(jié)構(gòu)和制作方法以及專用模具,將面粉和溫水按比例和好,醒一段時(shí)間后,取適量面團(tuán)放入專用模具的下模中,蓋好上模并卡緊,將注芯插入凹導(dǎo)管中推擠面團(tuán),使面團(tuán)充滿模具空腔,再將模具加熱至面熟,然后取出由筒狀和片狀組合而成的餅皮,向片狀餅中放入醬、蔥和鹵肉,向筒狀餅中加入烹制好的各種菜肴,將其卷成春餅。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:外型美觀、風(fēng)味獨(dú)特,易于保鮮、食用方便,適合工業(yè)化、集團(tuán)化批量生產(chǎn)和銷售。
文檔編號A23P1/08GK1312034SQ0010286
公開日2001年9月12日 申請日期2000年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月6日
發(fā)明者呂來鎖 申請人:呂來鎖