一種益氣補血風味雞的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作技術領域，具體涉及一種益氣補血風味雞的制作方法。
【背景技術】
[0002]目前，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在食用肉制品的同時，不但追求風味的獨特性，并且更加注重營養(yǎng)的攝取。
[0003]本發(fā)明涉及一種益氣補血風味雞的制作方法。該益氣補血風味雞，不僅解決了雞肉入味難的問題，更為重要的是將部分重要食材和雞肉有機結合，達到益氣補血的目的，本發(fā)明特別適合女性食用。

【發(fā)明內容】

[0004]因此，本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有雞制作方法中存在的不足，而提供一種益氣補血風味雞的制作方法。
[0005]本發(fā)明提供一種益氣補血風味雞的制作方法，制作步驟如下:
[0006]S1.活雞宰殺;放血、褪毛、開膛去內臟后浸入水中去殘血；
[0007]S2.腌制;將雞放入鹵水中腌制；
[0008]S3.疊坯;將腌好的雞坯按一定造型疊好；
[0009]S4.晾掛;將成型的雞坯放入清水里漂洗，晾掛在通風干燥處，晾掛干燥后即成。
[0010]作為一種優(yōu)選方案，所述步驟SI中，將雞體倒懸，拉開雞嘴下喙，持小刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，割斷頸部血管，然后在上頌裂縫的中央，眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，并促其速死。
[0011]作為一種優(yōu)選方案，所述步驟S2中的腌制包括如下步驟:
[0012]S21炒鹽;按每0.5公斤粗鹽加I克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼后磨細；
[0013]S22制鹵；將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物;待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料包0.25公斤，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤，再入鍋煮沸后倒進鹵缸即成;所述混合香料包包括:大茴香粉35 %、桂皮粉25 %、人參5 %、黨參5%、西洋參5 %、黃芪5 %、何首烏5 %、當歸5%、白芍5%、阿膠5%;
[0014]S23抹鹽;先用大曲酒在雞皮、腔內外涂抹，除去腥穢;然后用食鹽遍抹全身，用鹽量為雞重的6%，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓;雞大腿處，抹時把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透；
[0015]S24腌制;將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有鹵水的缸中，裝滿后上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，直至使雞體呈平板裝;一般腌制22-26小時，待肌肉緊縮，上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續(xù)腌制42-48小時，取出掛起，瀝凈鹵汁。
[0016]作為一種優(yōu)選方案，所述步驟S3中，將腌好的雞坯按〃琵琶狀〃造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4-5天即成。
[0017]作為一種優(yōu)選方案，所述步驟S4中，將成型的雞坯放入清水里反復漂洗，除去表皮雜質，然后瀝干水分，晾掛在通風干燥處，經20-30天的風干，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即成。
[0018]本發(fā)明提供的益氣補血風味雞的制作方法，具有以下優(yōu)點:風味雞腌制時使用的人參、黨參、阿膠等中藥材配成的混合香料，對女性有益氣補血的作用，腌制的成品口感細膩，營養(yǎng)與美味兼顧。
【具體實施方式】
[0019]下面結合實施例對本發(fā)明提供的益氣補血風味雞的制作方法做進一步詳細描述。
[0020]實施例
[0021 ]本實施例提供一種益氣補血風味雞的制作方法，其制作步驟依次如下:
[0022]S1.活雞宰殺;放血、褪毛、開膛去內臟后浸入水中去殘血；
[0023]S2.腌制;將雞放入鹵水中腌制；
[0024]S3.疊坯;將腌好的雞坯按一定造型疊好；
[0025]S4.晾掛;將成型的雞坯放入清水里漂洗，晾掛在通風干燥處，晾掛干燥后即成。
[0026]上述步驟SI活雞宰殺，包括將雞體倒懸，拉開雞嘴下喙，持小刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，割斷頸部血管，然后在上頌裂縫的中央，眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，并促其速死，此處應注意放血后要盡快燙褪毛，注意保持雞體完整，不要擦破表皮。
[0027]上述步驟S2腌制，包括以下步驟:
[0028]S21炒鹽;按每0.5公斤粗鹽加I克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼后磨細；
[0029]S22制鹵；將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物;待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料包0.25公斤，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤，再入鍋煮沸后倒進鹵缸即成;所述混合香料包按重量份包括:大茴香粉35 %、桂皮粉25 %、人參5 %、黨參5 %、西洋參5 %、黃芪5 %、何首烏5%、當歸5%、白芍5%、阿膠5%;
[0030]S23抹鹽;先用大曲酒在雞皮、腔內外涂抹片刻，除去腥穢;然后用食鹽遍抹全身，用鹽量為雞重的6 %，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓;雞大腿處，抹時把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透；
[0031]S24腌制;將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有鹵水的缸中，裝滿后上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，直至使雞體呈平板裝;一般腌制22-26小時，待肌肉緊縮，上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續(xù)腌制42-48小時，取出掛起，瀝凈鹵汁。
[0032]上述步驟S3疊坯，包括將腌好的雞坯按〃琵琶狀〃造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4-5天即成；
[0033]上述步驟S4晾掛，包括將成型的雞坯放入清水里反復漂洗，除去表皮雜質，然后瀝干水分，晾掛在通風干燥處，經20-30天的風干，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即成。
[0034]本實施例提供的益氣補血風味雞的制作方法，風味雞腌制時使用的人參、黨參、阿膠等中藥材配成的混合香料，對女性有益氣補血的作用，腌制的成品口感細膩，營養(yǎng)與美味兼顧。
[0035]顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護范圍之中。
【主權項】
1.一種益氣補血風味雞的制作方法，其特征在于:制作步驟如下: 51.活雞宰殺;放血、褪毛、開膛去內臟后浸入水中去殘血； 52.腌制;將雞放入鹵水中腌制； 53.疊坯;將腌好的雞坯按一定造型疊好； 54.晾掛;將成型的雞坯放入清水里漂洗，晾掛在通風干燥處，晾掛干燥后即成。2.根據(jù)權利要求1所述益氣補血風味雞的制作方法，其特征在于:所述步驟SI中，將雞體倒懸，拉開雞嘴下喙，持小刀伸入雞口腔內，待刀尖達第二頸椎處，割斷頸部血管，然后在上頌裂縫的中央，眼的內側，斜刺入腦，破壞羽毛肌肉的神經中樞，使羽毛易脫落，并促其速死。3.根據(jù)權利要求2所述益氣補血風味雞的制作方法，其特征在于: 所述步驟S2中的腌制包括如下步驟: S21炒鹽;按每0.5公斤粗鹽加I克大茴香的比例倒入鍋中炒至無蒸汽、鹽變黃時起鍋，涼后磨細； S22制鹵；將2.5公斤浸泡雞體的血水，加入0.25公斤食鹽，入鍋煮沸，用勺撇去血沫和污物;待鹽熬化后，再用多層紗布濾去雜質，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料包0.25公斤，生姜0.25公斤、香蔥0.25公斤，再入鍋煮沸后倒進鹵缸即成;所述混合香料包按重量份包括:大茴香粉35%、桂皮粉25%、人參5%、黨參5%、西洋參5%、黃芪5%、何首烏5%、當歸5%、白芍5%、阿膠5%; S23抹鹽;先用大曲酒在雞皮、腔內外涂抹，除去腥穢;然后用食鹽遍抹全身，用鹽量為雞重的6%，在雞的背部、胸肌和腹腔處反復揉搓;雞大腿處，抹時把食鹽放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受壓，容易滲透； S24腌制；將抹好食鹽的雞，背部朝上，放入裝有鹵水的缸中，裝滿后上撒食鹽覆蓋表面，并壓上重物，直至使雞體呈平板裝;一般腌制22-26小時，待肌肉緊縮，上下翻動雞身，使之吸鹵均勻，再續(xù)腌制42-48小時，取出掛起，瀝凈鹵汁。4.根據(jù)權利要求3所述益氣補血風味雞的制作方法，其特征在于:所述步驟S3中，將腌好的雞坯按〃琵琶狀〃造型疊好，雞頸拉直放置，雙翅和兩腿縮回，然后壓上重物使雞坯保持琵琶狀4-5天即成。5.根據(jù)權利要求4所述益氣補血風味雞的制作方法，其特征在于:所述步驟S4中，將成型的雞坯放入清水里反復漂洗，除去表皮雜質，然后瀝干水分，晾掛在通風干燥處，經20-30天的風干，待表面光滑平整，全身干燥，頸骨露出即成。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種益氣補血風味雞的制作方法，其制作步驟是：S1活雞宰殺；放血、褪毛、開膛，去除內臟后浸入水中去殘血；S2腌制；瀝干水份，將雞放入鹵水中進行腌制；S3疊坯；將腌好的雞坯按一定造型疊好；S4晾掛；將成型的雞坯放入清水里漂洗，晾掛在通風干燥處，晾掛干燥好后即成。與現(xiàn)有技術相比，使用本發(fā)明提供的制作方法制作出的風味雞具有益氣補血的效果，而其口味好，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L13/70, A23L13/40, A23L13/50, A23L33/10
【公開號】CN105639474
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】魏乾坤
【申請人】魏乾坤
【公開日】2016年6月8日
【申請日】2015年12月23日