專利名稱：一種粥罐頭及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種灌裝食品及其加工方法，特別是指一種粥罐頭以及該種粥罐頭的 生產(chǎn)方法。
背景技術：
葉黃素(lutein)是構成人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素，人類的眼睛含有大量的 葉黃素，這種元素是人體無法制造的，必須靠攝入葉黃素來補充，若缺乏這種元素，眼睛就 會失明。相關研究表明葉黃素可保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變。葉黃素脂(lutein ester)是脂肪酸和葉黃素結合形式，也稱酯化葉黃素，它可在 人體內水解分離出葉黃素并被吸入血液循環(huán)系統(tǒng)中，然后隨著血液到達眼睛的視網(wǎng)膜組 織。實驗證明，葉黃素脂比葉黃素耐酸，不會在人體胃部降解。葉黃素脂的生物利用度比非 酯化的葉黃素高60%。葉黃素脂是人體內葉黃素的有效來源。由于葉黃素脂在水中的溶解性較差，其在粥類罐頭內很難分散溶解，因此現(xiàn)有的 粥類罐頭內往往都不含有葉黃素脂。另外，當將葉黃素脂加入粥類罐頭時，葉黃素脂還存在 容易被氧化的問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種含有葉黃素脂的粥罐頭及其生產(chǎn)方法，該粥罐頭具有良好的色 澤和口感，其目的在于解決現(xiàn)有技術存在的葉黃素脂在粥類罐頭內容易被氧化以及難以分 散溶解的問題。本發(fā)明的技術方案如下
一種粥罐頭，它按重量組份比包括固形物55-60份、葉黃素脂0. 002-0. 008份、抗氧化 劑0. 002-0. 03份、乳化劑0. 03-0. 2份以及水40-45份。作為本發(fā)明的改進，所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四 乙酸二鈉或維生素E中的一種或多種。作為本發(fā)明的改進，所述乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的 一種或多種。一種粥罐頭的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟預處理將55-60份固形物裝入罐頭 中；配料首先將0. 002-0. 008份葉黃素脂、0. 002-0. 03份抗氧劑以及0. 03-0. 02份乳化劑 加入40-45份的水中，水溫為70-75°C，然后用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，并制成含有葉黃 素脂的配料液；加熱將含有葉黃素脂的配料液加熱至90-95°C ；封蓋將上述配料液填充 于已裝有固形物的罐頭內，并將罐頭封蓋；殺菌將封蓋后的罐頭進行高溫殺菌處理。所述配料步驟中的抗氧化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二 鈉或維生素E中的一種或多種。所述配料步驟中的乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或 多種。
作為本發(fā)明的改進，所述配料步驟中的攪拌機的轉速為1300-1350轉/分鐘。作為本發(fā)明的改進，所述殺菌步驟是在高壓釜內，先將粥罐頭在121-127 的環(huán)境 下殺菌30-80分鐘，然后將粥罐頭冷卻，并使其溫度降至30-40°C以下。由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于
1、由于本發(fā)明的粥罐頭內含有適量的葉黃素脂，因此長期食用該粥罐頭有益于消費者 對眼睛的保護。2、經(jīng)試驗證明，本發(fā)明的粥罐頭尤其適合于需要長期用眼的人群(如學生和白領 等)，經(jīng)常食用本發(fā)明的粥罐頭可緩解眼睛疲勞。3、本發(fā)明添加了適量的抗氧化劑，這些抗氧化劑能極大地減緩葉黃素脂的氧化速 度，從而使葉黃素脂在粥罐頭內具有良好的穩(wěn)定性，進而有利于粥罐頭的長期存儲。4、攪拌機的高速攪拌和乳化劑的添加，均有助于葉黃素脂分散溶解于粥罐頭內。5、本發(fā)明的粥罐頭具有良好的口感和色澤，并且該粥罐頭便于長期存儲。
具體實施例方式一種粥罐頭，它按重量組份比包括固形物55-60份、葉黃素脂0. 002-0. 008份、抗 氧化劑0. 002-0. 03份、乳化劑0. 03-0. 2份以及水40-45份。固形物是食品行業(yè)的一個技術 指標，它是指浙干物重(含油脂)占標明凈重的比重，固形物的具體成分取決于粥的種類。該種粥罐頭的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟預處理將55-60份固形物裝入罐頭 中；配料首先將0. 002-0. 008份葉黃素脂、0. 002-0. 03份抗氧劑以及0. 03-0. 02份乳化劑 加入40-45份的水中，水溫為70-75°C，然后用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，攪拌機的轉速為 1300-1350轉/分鐘較佳，從而制成含有葉黃素脂的配料液；加熱將含有葉黃素脂的配料 液加熱至90-95°C ；封蓋將上述配料液填充于已裝有固形物的罐頭內，并將罐頭封蓋；殺 菌將封蓋后的罐頭進行高溫殺菌處理。上述抗氧化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉或維生素E 中的一種或多種。上述乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。上述殺菌步驟通常是在高壓釜內進行的，它首先是將粥罐頭在121-127 的環(huán)境 下殺菌30-80分鐘，然后將粥罐頭冷卻，并使粥罐頭溫度降至30-40°C以下。實施例一
一種蓮子、玉米粥罐頭，它按重量組份比包括蓮子20份、玉米35份、葉黃素脂0. 002 份、D-異抗壞血酸0. 002份、大豆脂0. 03份以及水40份。該種蓮子、玉米粥罐頭的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟預處理將蓮子20份、玉米 35份裝入罐頭中；配料首先將0. 002份葉黃素脂、0. 002份D-異抗壞血酸以及0. 03份大 豆脂加入40份的水中，水溫為70-75°C，然后用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，攪拌機的轉速 為1300-1350轉/分鐘較佳，從而制成含有葉黃素脂的配料液；加熱將含有葉黃素脂的配 料液加熱至90°C ；封蓋將上述配料液填充于已裝有蓮子和玉米的罐頭內，并將罐頭封蓋； 殺菌將封蓋后的罐頭在高壓釜內進行高溫殺菌處理，首先是將粥罐頭在121-127 的環(huán) 境下殺菌30-80分鐘，然后將粥罐頭冷卻，并使粥罐頭溫度降至30-40°C以下。實施例二
本實施例與上述實施例一的配方和生產(chǎn)方法基本相同，其主要區(qū)別在于，本實施例生產(chǎn)的是蓮子、黑米粥罐頭，它包括蓮子30份、黑米30份、葉黃素脂0. 008份、D-異抗壞血酸 鈉0. 03份、丙二醇脂肪酸酯0. 2份以及水45份。實施例三
本實施例與上述實施例一的配方和生產(chǎn)方法基本相同，其主要區(qū)別在于，本實施例生 產(chǎn)的是蓮子、黑米、桂圓粥罐頭，它包括蓮子20份、黑米27份、桂圓10、葉黃素脂0. 005份、 乙二胺四乙酸二鈉0. 01份、丙二醇脂肪酸酯0. 08份、蔗糖脂肪酸酯0. 05份以及水42份。上述僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此 構思對本發(fā)明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
權利要求
一種粥罐頭，其特征在于，它按重量組份比包括固形物55 60份、葉黃素脂0.002 0.008份、抗氧化劑0.002 0.03份、乳化劑0.03 0.2份以及水40 45份。
2.如權利要求1所述的一種粥罐頭，其特征在于所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸、 D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉或維生素E中的一種或多種。
3.如權利要求1所述的一種粥罐頭，其特征在于所述乳化劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸 酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。
4.一種粥罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括以下步驟a、預處理將55-60份固形物裝入罐頭中；b、配料首先將0.002-0. 008份葉黃素脂、0. 002-0. 03份抗氧劑以及0. 03-0. 02份乳 化劑加入40-45份的水中，水溫為70-75°C，然后用攪拌機攪拌剪切10-20分鐘，并制成含有 葉黃素脂的配料液；c、加熱將含有葉黃素脂的配料液加熱至90-95°C；d、封蓋將上述配料液填充于已裝有固形物的罐頭內，并將罐頭封蓋；e、殺菌將封蓋后的罐頭進行高溫殺菌處理。
5.如權利要求4所述的一種粥罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述配料步驟中的抗氧 化劑為D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉或維生素E中的一種或多種。
6.如權利要求4所述的一種粥罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述配料步驟中的乳化 劑為大豆脂、丙二醇脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一種或多種。
7.如權利要求4所述的一種粥罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述配料步驟中的攪拌 機的轉速為1300-1350轉/分鐘。
8.如權利要求4所述的一種粥罐頭的生產(chǎn)方法，其特征在于所述殺菌步驟是在高壓 釜內，先將粥罐頭在121-127 的環(huán)境下殺菌30-80分鐘，然后將粥罐頭冷卻，并使其溫度 降至30-40°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種粥罐頭，它按重量組份比包括固形物55-60份、葉黃素脂0.002-0.008份、抗氧化劑0.002-0.03份、乳化劑0.03-0.2份以及水40-45份。本發(fā)明的粥罐頭內含有適量的葉黃素脂，因此長期食用該粥罐頭有益于消費者對眼睛的保護。本發(fā)明還公開了該種粥罐頭的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟預處理、配料、加熱、封蓋以及殺菌。通過上述步驟可有效地將葉黃素脂分散溶解于粥罐頭內，并且葉黃素脂在粥罐頭內具有良好的穩(wěn)定性。
文檔編號A23L1/30GK101940316SQ20101028648
公開日2011年1月12日 申請日期2010年9月19日 優(yōu)先權日2010年9月19日
發(fā)明者陳火那 申請人:廈門銀鷺食品集團有限公司