一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法，該面包的原料配方按重量百分比計(jì)為：高筋面粉60～80％，槭葉草根提取物1.5～3％，條葉榕葉提取物0.5～2％，毛竹筍頭提取物0.5～2％，厚藤提取物0.5～2％，刺槐花粉2.5～5％，栝樓籽油5～8％，果膠粉1.5～3％，異麥芽酮糖醇5～8％，脫脂乳粉2～5％，即發(fā)干酵母0.75～1.5％，竹鹽0.25～0.5％，將上述原料經(jīng)過(guò)合理處理后制成面包，各味原料協(xié)同作用強(qiáng)，生物利用度高，營(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富，在提高面包持水能力、延緩老化進(jìn)程及延長(zhǎng)貨架期的同時(shí)又賦予降糖降脂功能。且面包質(zhì)構(gòu)細(xì)膩柔軟，粘彈性好，常食能調(diào)節(jié)血糖和血脂，延壽益年。特別適合糖尿病、高血壓、高血脂患者和肥胖人群食用。
【專利說(shuō)明】—種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]面包是國(guó)內(nèi)外接受范圍最為廣泛的食品種類之一，因其富有彈性，口味豐富，易于消化，攜帶方便，食用安全，越來(lái)越受到人們的喜愛。然而，目前市場(chǎng)上的面包是以面粉為主要原料，配以白砂糖等配料，加水揉面，醒發(fā)，再高溫焙烤而成。所含營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)較少，且含較高的油脂、糖分，是一種高糖、高脂、高熱量食品。如果不加節(jié)制，容易造成人體肥胖，甚至血液中膽固醇的含量會(huì)高于正常值，一旦膽固醇在血管內(nèi)壁沉積下來(lái)，血管就會(huì)堵塞，高血脂病癥也會(huì)隨之而來(lái)。高血脂癥是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心臟猝死獨(dú)立而重要的危險(xiǎn)因素，高血脂癥還可導(dǎo)致脈粥樣硬化、脂肪肝、膽石癥、胰腺炎、周圍血管疾病、跛行、高尿酸血癥。因而使得一些糖尿病、高血壓、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。再者，現(xiàn)有的面包持水性較差，不耐存放，貨架期短，在儲(chǔ)存過(guò)程中容易出現(xiàn)失水、內(nèi)部組織就會(huì)變硬、粗糙度增加、老化、掉渣、風(fēng)味變劣等不良現(xiàn)象，甚至發(fā)霉變質(zhì)，使其失去食用價(jià)值。不僅造成較大經(jīng)濟(jì)損失，而且誤食后嚴(yán)重危害人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包及其制作方法，該方法制得的面包粘彈性好，質(zhì)構(gòu)細(xì)膩柔軟，營(yíng)養(yǎng)元素更均衡豐富，在提高面包持水能力、延緩老化進(jìn)程及延長(zhǎng)貨架期的同時(shí)又賦予降糖降脂功能，常食能調(diào)節(jié)血糖和血月旨，延壽益年。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過(guò)大量試驗(yàn)研究和不懈探索，最終獲得了如下技術(shù)方案:
[0005]一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包，該面包的原料配方按重量百分比計(jì)為:高筋面粉60?80 %，槭葉草根提取物1.5?3 %，條葉榕葉提取物0.5?2 %，毛竹筍頭提取物0.5?2%，厚藤提取物0.5?2%，刺槐花粉2.5?5%，栝樓籽油5?8%，果膠粉1.5?3 %，異麥芽酮糖醇5?8 %，脫脂乳粉2?5 %，即發(fā)干酵母0.75?1.5 %，竹鹽0.25?
0.5%，所述果膠粉是由重量百分含量25?75%的插田泡果實(shí)和25?75%的紅楠葉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟:
[0006]①制備槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤分別去雜洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65?80°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗,棄去水洗液,再用濃度為30?45wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0007]②制備刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐內(nèi)，加入碎片5?19倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡15?24小時(shí)后，再用60?751的溫度煮1?3小時(shí)，冷卻，過(guò)100目篩，去渣，收集濾液導(dǎo)入脫色器內(nèi)，加入濾液重量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，制得刺槐花粉；
[0008]③制備栝樓籽油:采集無(wú)霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目細(xì)粉，通過(guò)超臨界(?抽提的方法制得栝樓籽油；
[0009]④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無(wú)腐爛的插田泡果實(shí)、紅楠葉分別洗凈，先將配方量的插田泡果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去籽，在去籽后的漿液中加入配方量的紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取1?3小時(shí)，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35被％的抝1溶液，在90?951條件下萃取20?30分鐘，加入混合漿重量3 %的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95被％的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在01?51條件下靜置6?10小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果I父粉；
[0010]⑤按配方稱取竹鹽，加入竹鹽0.5倍重量的水活化成竹鹽液；
[0011]⑥按配方稱取高筋面粉、槭葉草根提取物、條葉榕葉提取物、毛竹筍頭提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脫脂乳粉、果膠粉、異麥芽酮糖醇、即發(fā)干酵母，且依該順序倒入和面機(jī)中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入配方量的栝樓籽油，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團(tuán)；
[0012]⑦將步驟⑥的面團(tuán)在溫度26?301、濕度75?85%的環(huán)境下發(fā)酵3小時(shí)后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發(fā)箱內(nèi)，控制溫度30?321、濕度85?90%，醒發(fā)0.5?2小時(shí)，形成面包坯；
[0013]⑧取步驟⑦的面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，即制得可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包。
[0014]本發(fā)明采用的各種原料的功效作用:
[0015]高筋面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對(duì)高筋面粉的食療作用歸納為:養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。
[0016]械葉草(11止(1011131-08811 (01^.)1(01(12.)是虎耳草科職⑶冊(cè))械葉草屬多年生草本植物，別名臘八菜、抓山虎。性平，其性平，味甘、微苦，入心經(jīng)，具有養(yǎng)心安神的功效，常被用于補(bǔ)心陽(yáng)、益心血。其根部含有總黃酮、蛋白質(zhì)、可溶性糖、淀粉、總磷和總氮等多種有效成分?，F(xiàn)代藥理研究證明，槭葉草黃酮對(duì)腦血損傷有良好的保護(hù)作用，且在降血脂、降血壓方面有明顯的療效〔宮敬利等“不同生長(zhǎng)階段槭葉草塊根中有效成分含量比較”《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2010年34期]。
[001 7]條葉格([1(3118 即 11(1111^1^ 1181106 811^1181:1^0118011611?)為?？聘駥僦参?，另丨」
名有細(xì)葉牛乳繩、小攀坡等。其香氣濃郁，在浙江省麗水、溫州一帶常作為調(diào)味品，也是畬族最常用的草藥之一，認(rèn)為其有健胃消食、行氣活血、祛風(fēng)除濕健脾之功效。條葉榕的葉、莖和根均富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、總糖、黃酮、維生素117種氨基酸、鉻、鐵、銅、錳、銀、鋅、鈣、砷、硒等微量元素，其中錳、鐵、鋅及黃酮的含量較高，而黃酮具有抗炎、抗氧化、調(diào)血脂、強(qiáng)免疫的功能[應(yīng)躍躍等，“條葉榕營(yíng)養(yǎng)成分分析及黃酮含量的測(cè)定”《食品工業(yè)科技》2012年第14期]。
[0018]毛竹為禾本科竹亞科剛竹屬多年生常綠植物，主要種植于浙江、福建等省，毛竹筍是指毛竹生長(zhǎng)幼嫩時(shí)期的可食用部分，一般由包裹筍體的筍殼、可食部分的筍肉、木質(zhì)化較高的筍頭三部分組成，筍頭位于毛竹筍的頭部，約占整個(gè)竹筍的40%，基本作為廢棄物處理。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，毛竹筍頭中含有粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、灰分、可溶性糖、黃酮、三萜、植物留醇等成分，具有調(diào)節(jié)人體腸胃功能、防便秘、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等功效?？煞乐胃哐Y、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病[呂國(guó)提，“毛竹筍頭中β -谷留醇的提取分離研究”《華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文》2013年]?，F(xiàn)代藥理研究證明，植物留醇在拮抗膽固醇、預(yù)防心血管疾病方面表現(xiàn)出良好的效果，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)生長(zhǎng)、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、抗炎、抗氧化、抗癌、免疫調(diào)節(jié)及類激素等生理功能[謝心美等，“植物留醇的生理功能及其應(yīng)用”《草業(yè)科學(xué)》2013年第12期]。
[0019]厚藤(IpomoeaPes-Caprae (L.) Sweet)為旋花科(Convolvulaceae)番薯屬(Ipomoea)多年生草本植物。別名:鱟藤、馬蹄藤、馬鞍藤、獅藤、海薯藤、沙藤等，全草入藥。所含主要成分為山柰酚、槲皮素、楊梅黃酮、胡蘿卜苷、山柰苷、櫟皮苷、槲皮素-7-0-β -D-葡萄糖苷等，具有多種藥理作用，如有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血液黏稠度、雙向調(diào)節(jié)血糖、抗自由基損傷、降血脂、保肝、防止血栓形成、抑菌、抗腫瘤等作用[王清吉等，“厚藤化學(xué)成分研究”《中國(guó)藥學(xué)雜志》2008年第I期]。
[0020]刺槐花為豆科植物刺槐Robinia psendo-acacia L.的干燥花及花蕾。又稱洋槐花、槐樹花等，花色乳白，芳香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高的碳水化合物、灰分、粗纖維、蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、酶以及17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸；含有鐵、鍶、硒、鈣、鎳、鑰、鎂、銅、錳、鋅、鉻等微量元素，其中鍶含量與黃豆接近，硒含量高于魚類；含有維生素A、維生素B5、維生素B6、維生素E、抗壞血酸，尤其富含抗壞血酸，其含量高于苦杏仁3倍；還含有大量的黃酮類特殊功能成分，主要包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素，具有顯著的抗菌抗炎、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、利尿利膽、解痙祛痰、清肝明目及抑制醛糖還原活性，維持血管抵抗力，降低其通透性，減少脆性等作用[王林等，“刺槐花營(yíng)養(yǎng)功能成分及其開發(fā)利用”《食品科學(xué)》2006年第2期]。
[0021]栝樓籽又名瓜萎籽、瓜萎仁等，是葫蘆科植物栝樓或雙邊栝樓的干燥成熟種子?！侗静菥V目》中記載，瓜萎仁具有潤(rùn)肺燥、降火、治咳嗽、滌痰結(jié)、利咽喉、止渴、利大腸、清癰腫和瘡毒的作用。另有研究表明，栝樓籽含有許多有益的脂肪酸，如:石榴酸、亞油酸、油酸、棕櫚酸、亞麻油酸、亞油烯酸等[何祥久等，“栝樓屬植物化學(xué)成分”《國(guó)外醫(yī)藥.植物藥分冊(cè)》2002，17(1):11?13]，具有降血脂、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等生理功能。林樹花等人發(fā)現(xiàn)栝樓籽中含有脂肪油、脂肪酸、留醇、三萜皂甙、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素，以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素[“栝樓籽的化學(xué)成分研究進(jìn)展”《農(nóng)產(chǎn)品加工(創(chuàng)新版)》2012年第8期]，能提高肌體免疫功能，有擴(kuò)張心臟冠脈，增加冠脈流量，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂有輔助療效，并有瘦身美容之功效。
[0022]插田泡(Rubuscoreanus Maq.Var.corweanus)為薔薇科(Rosaceae)懸鉤子屬多年生灌木，是藥食兩用植物。插田泡果實(shí)味甘、酸、性溫，富含水分、總糖、果膠質(zhì)、粗脂肪、粗蛋白、總糖、還原糖、總酸、維生素C和超氧化物歧化酶(SOD)等成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、錳、銅等微量元素，[王芳，“福建插田泡果肉營(yíng)養(yǎng)成分分析”《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2009年36期]。有研究表明，插田泡果實(shí)、根、葉均可入藥，具有補(bǔ)腎固精、平肝明目、活血止血、祛風(fēng)除濕、除濕解毒等功效，插田泡中含有插田泡甙、覆盆子甙、黃酮等多種生物活性物質(zhì)，具有降血壓、降血脂、促進(jìn)腦部、心臟的血液循環(huán)等功效〔蔣華梅等，“回流提取插田泡葉總黃酮的條件優(yōu)化”《貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)》2013年第5期]。
[0023]紅楠(151(:11111181:1111111361-811 816)3 61: 211(3(3)是樟科潤(rùn)楠屬植物，又稱豬腳楠，小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地區(qū)俗稱“釣樟”，其葉濃郁富有光澤，富含粘液質(zhì)是多糖和蛋白質(zhì)的復(fù)合物，其粘多糖部分的組成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)粘液多糖和蛋白，能保持人體心血管的彈性，阻止動(dòng)脈硬化，并能提聞肌體的免疫力。
[0024]鷓鴣蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、?；撬?、氨基酸、卵磷脂蛋黃素、維生素纟、硫胺素、核黃素、維生素2、鈣、磷、鈉、鎂、鋅、硒、銅等微量元素。蛋味醇香、無(wú)腥味，且極易被消化吸收，具有改善血液循環(huán)，防止細(xì)胞衰老，促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)視力、抗炎、解熱、降血壓、降血糖、強(qiáng)肝利膽等作用。
[0025]上述面包配方中的竹鹽，能起到調(diào)味和抑制雜菌的作用，更重要的是能增加面筋筋力，能使面團(tuán)抗脹力提高，更好地持氣，使面包硬化速率緩慢而起到保鮮的作用。
[0026]上述面包配方中的異麥芽酮糖醇(18011121111101)又稱帕拉金糖醇
，具有穩(wěn)定高性，吸濕性低，熱量低，甜味純正等特點(diǎn)，不刺激胰島素分泌、能緩解糖尿病、防止肥胖和預(yù)防齲齒、增強(qiáng)腸道益生菌群等功能特性。
[0027]眾所周知，抗壞血酸又稱維生素是一種公知的面粉品質(zhì)改良劑，既可作為食品的抗氧化劑和防腐劑，阻止食品中亞硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐爛變質(zhì)；又可促進(jìn)鈣的吸收，治療骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)炎、胃病、肺炎、肝癌和高血壓等疾病。本發(fā)明的發(fā)明人正是利用抗壞血酸這一生物特性，將刺槐花與插田泡果實(shí)所含有的抗壞血酸等多種有效成分有機(jī)融合添加入面包中，各起其效又密切配合，協(xié)同增效，除了幫助降低血液中的膽固醇之夕卜，還能使高筋面粉蛋白質(zhì)分子中的-3?基轉(zhuǎn)化成-3-3-基，改善面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)及面包的烘焙品質(zhì)，從而增強(qiáng)面筋的筋力，提高面團(tuán)彈性和持氣性，使面包體積增大，內(nèi)部組織均勻，外形更立挺有形感，質(zhì)構(gòu)柔軟，粘彈性好，提高面包的感官品質(zhì)和出品率。
[0028]上述面包配方中，插田泡果實(shí)、紅楠葉作為功能性果膠的開發(fā)在國(guó)內(nèi)外盡管已有較多研究。但。插田泡果實(shí)與紅楠葉復(fù)配制成果膠粉至今罕見，本發(fā)明的發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，將插田泡果實(shí)、紅楠葉經(jīng)過(guò)處理后制得的果膠粉與異麥芽酮糖醇配伍協(xié)同作用，各起其效又密切配合，除了增加了面包的功能性之外，呈現(xiàn)極顯著的協(xié)效增粘性、凝膠性和成膜性，其羥基能與淀粉鏈上的羥基及周圍的水分形成大量的氫鍵，抑制淀粉老化，防止面包老化回生。同時(shí)，又具有較高的持水性，在儲(chǔ)存期內(nèi)失水量減少，使面包內(nèi)部濕潤(rùn)、柔軟、不干硬，且表面色澤光亮，在儲(chǔ)藏過(guò)程中表現(xiàn)出很好的抗老化性能，降低面包的老化速度。
[0029]本發(fā)明的發(fā)明人在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，在面包配方中添加入栝樓籽油，使面包香味濃郁、增加降脂降糖保健功能的同時(shí)，既能起到乳化效果，又能充當(dāng)抗氧化劑增效劑，其與水形成穩(wěn)定的水-油體系，提高持水能力，有效地阻止了面包芯的水分向面包表面遷移而揮發(fā)，從而使面包的硬度增加變緩，延長(zhǎng)保鮮期。
[0030]本發(fā)明將槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤、刺槐花、插田泡果實(shí)、紅楠葉、栝樓籽等原料通過(guò)處理后，與脫脂乳粉、即發(fā)干酵母、異麥芽酮糖醇、竹鹽配伍添加入高筋面粉中制作出的面包，使各味原料的有效成分融合互補(bǔ)，協(xié)同增效，能夠促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)的糖代謝和糖原合成，抑制胰島細(xì)胞凋亡和改善胰島素抵抗，減輕脂類在動(dòng)脈血管壁上的沉積，抑制內(nèi)源性膽固醇合成。使本發(fā)明具有了抗菌消炎、抗氧化、抗血栓、清脂肪、減肥胖、清腸胃、助消化、清血管、排毒素、降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力等多種生理活性和藥理作用，對(duì)于預(yù)防與治療肥胖癥、高血脂、高血壓、糖尿病、冠心病、心腦血管疾病、高尿酸血癥、動(dòng)脈粥樣硬化等均有一定效果。
[0031]本發(fā)明的面包組方合理，各味原料協(xié)同作用強(qiáng)，生物利用度高，使各味原料的生物降糖降脂活性比單純疊加的效益更顯著，使面包具有良好的持水能力，延緩老化進(jìn)程，延長(zhǎng)貨架期，且能量低，內(nèi)部組織均勻，粘彈性好，質(zhì)構(gòu)細(xì)膩柔軟，使得人們?cè)谑秤妹姘耐瑫r(shí)，能調(diào)節(jié)血糖和血脂，延壽益年。是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療為一體的功能性面包，特別適合糖尿病、高血壓、高血脂患者和肥胖人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0032]下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。但這些實(shí)施例僅限于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0033]實(shí)施例一
[0034]1.原料預(yù)處理:
[0035]①制備槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤分別去雜洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成30目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉13倍重量的水，在80°C條件下浸提2次，每次3小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0036]②制備刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成15目碎片，放入煎煮罐內(nèi)，加入碎片12倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡20小時(shí)后，再用65°C的溫度煮3小時(shí)，冷卻，過(guò)100目篩，去渣，收集濾液導(dǎo)入脫色器內(nèi)，加入濾液重量的3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，制得刺槐花粉；
[0037]③制備栝樓籽油:采集無(wú)霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50目細(xì)粉，通過(guò)超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油；
[0038]④制備果膠粉:稱取新鮮和無(wú)腐爛的插田泡果實(shí)65kg、紅楠葉35kg分別洗凈，先將插田泡果實(shí)65kg送入組織搗碎機(jī)打漿去籽，在去籽后的漿液中加入紅楠葉35kg，然后繼續(xù)打漿15分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿5倍重量的水，萃取3小時(shí)，再加入混合漿0.2倍重量濃度為25被％的HCI溶液，在95°C條件下萃取20分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在3°C條件下靜置7小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0039]2.原料配方:
[0040]高筋面粉72kg，槭葉草根提取物2.5kg，條葉榕葉提取物1.5kg，毛竹筍頭提取物
1.5kg,厚藤提取物1.0kg,刺槐花粉3kg,括樓籽油7kg,果膠粉1.5kg,異麥芽酮糖醇6kg,脫脂乳粉3kg,即發(fā)干酵母0.75kg,竹鹽0.25kg。
[0041]3.制備工藝步驟:
[0042]①稱取竹鹽0.25^,加入水0.1251?活化成竹鹽液；
[0043]②稱取高筋面粉721?、槭葉草根提取物2.5匕、條葉榕葉提取物1.5匕、毛竹筍頭提取物1.5匕、厚藤提取物1.0匕、刺槐花粉3匕、脫脂乳粉3匕、果膠粉1.5匕、異麥芽酮糖醇6匕、即發(fā)干酵母0.75^,且依該順序倒入和面機(jī)中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入栝樓籽油7匕，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團(tuán)；
[0044]③將步驟②的面團(tuán)在溫度281、濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵3小時(shí)后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發(fā)箱內(nèi)，控制溫度321、濕度85%，醒發(fā)1小時(shí)，形成面包坯；
[0045]④取步驟③的面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，即制得可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包。
[0046]實(shí)施例二
[0047]1.原料預(yù)處理:
[0048]①制備槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤分別去雜洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成45目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉9倍重量的水，在651條件下浸提3次，每次2小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)0101大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35被％的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0049]②制備刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25目碎片，放入煎煮罐內(nèi)，加入碎片15倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡18小時(shí)后，再用751的溫度煮2小時(shí)，冷卻，過(guò)100目篩，去渣，收集濾液導(dǎo)入脫色器內(nèi)，加入濾液重量的2%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，制得刺槐花粉；
[0050]③制備栝樓籽油:采集無(wú)霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60目細(xì)粉，通過(guò)超臨界(?抽提的方法制得栝樓籽油；
[0051]④制備果膠粉:稱取新鮮和無(wú)腐爛的插田泡果實(shí)751?、紅楠葉251?分別洗凈，先將插田泡果實(shí)751?送入組織搗碎機(jī)打漿去籽，在去籽后的漿液中加入紅楠葉251?，然后繼續(xù)打漿20分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿3倍重量的水，萃取2小時(shí)，再加入混合漿0.1倍重量濃度為35被％的此1溶液，在951條件下萃取25分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為95被％的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在01條件下靜置9小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0052]2.原料配方:
[0053]高筋面粉681^，槭葉草根提取物1.5匕，條葉榕葉提取物2.5匕，毛竹筍頭提取物3匕，厚藤提取物1.5匕，刺槐花粉5匕，括樓籽油6匕，果膠粉2匕，異麥芽酮糖醇6匕，脫脂乳粉3匕，即發(fā)干酵母1.01?，竹鹽0.5匕。
[0054]3.制備工藝步驟:
[0055]①稱取竹鹽0.5匕，加入水0.25^活化成竹鹽液；
[0056]②稱取高筋面粉681?、槭葉草根提取物1.5匕、條葉榕葉提取物2.5匕、毛竹筍頭提取物3匕、厚藤提取物1.5匕、刺槐花粉5匕、果膠粉2匕、異麥芽酮糖醇6匕、脫脂乳粉6kg、即發(fā)干酵母1.0kg，且依該順序倒入和面機(jī)中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入配方量的栝樓籽油，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團(tuán)；
[0057]③將步驟②的面團(tuán)在溫度30°C、濕度85%的環(huán)境下發(fā)酵1.5小時(shí)后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發(fā)箱內(nèi)，控制溫度30°C、濕度90%，醒發(fā)0.5小時(shí)，形成面包坯；
[0058]④取步驟③的面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，即制得可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包。
【權(quán)利要求】
1.一種可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包，其特征在于，該面包的原料配方按重量百分比計(jì)為:高筋面粉60?80 %，槭葉草根提取物1.5?3 %，條葉榕葉提取物0.5?2 %，毛竹筍頭提取物0.5?2 %，厚藤提取物0.5?2 %，刺槐花粉2.5?5 %，栝樓籽油5?8 %，果膠粉1.5?3 %，異麥芽酮糖醇5?8 %，脫脂乳粉2?5 %，S卩發(fā)干酵母0.75?1.5 %，竹鹽0.25?0.5 %，所述果膠粉是由重量百分含量25?75 %的插田泡果實(shí)和25?75 %的紅楠葉制得；它的制作方法包括以下工藝步驟: ①制備槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤提取物:采集無(wú)腐爛、霉變的槭葉草根、條葉榕葉、毛竹筍頭、厚藤分別去雜洗凈，自然晾干，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65°C?80°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時(shí)，過(guò)濾，合并濾液過(guò)DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30?45wt%的乙醇洗脫，收集洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物； ②制備刺槐花粉:采集刺槐花的干燥花及花蕾，用萬(wàn)能植物粉碎機(jī)粉碎成15?25目碎片，放入煎煮罐內(nèi)，加入碎片5?19倍重量的水，加熱煮沸，保溫浸泡15?24小時(shí)后，再用60?75°C的溫度煮I?3小時(shí)，冷卻，過(guò)100目篩，去渣，收集濾液導(dǎo)入脫色器內(nèi)，加入濾液重量的2?3%活性炭吸附脫除濾液中的色素，減壓濃縮，噴霧干燥，制得刺槐花粉； ③制備栝樓籽油:采集無(wú)霉變的栝樓籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?60目細(xì)粉，通過(guò)超臨界CO2抽提的方法制得栝樓籽油； ④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無(wú)腐爛的插田泡果實(shí)、紅楠葉分別洗凈，先將配方量的插田泡果實(shí)送入組織搗碎機(jī)打漿去籽，在去籽后的漿液中加入配方量的紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取I?3小時(shí)，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35wt %的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取20?30分鐘，加入混合漿重量3 %的活性炭進(jìn)行脫色，過(guò)濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt%的乙醇，充分?jǐn)嚢?5分鐘，在0°C?5°C條件下靜置6?10小時(shí)，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉； ⑤按配方稱取竹鹽，加入竹鹽0.5倍重量的水活化成竹鹽液； ⑥按配方稱取高筋面粉、槭葉草根提取物、條葉榕葉提取物、毛竹筍頭提取物、厚藤提取物、刺槐花粉、脫脂乳粉、果膠粉、異麥芽酮糖醇、即發(fā)干酵母，且依該順序倒入和面機(jī)中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，在面團(tuán)即將形成時(shí)，加入配方量的栝樓籽油，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團(tuán)； ⑦將步驟⑥的面團(tuán)在溫度26?30°C、濕度75?85%的環(huán)境下發(fā)酵3小時(shí)后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發(fā)箱內(nèi)，控制溫度30?32°C、濕度85?90%，醒發(fā)0.5?2小時(shí)，形成面包坯； ⑧取步驟⑦的面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術(shù)烘烤成熟，即制得可調(diào)血糖和血脂的保健保鮮面包。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104273189SQ201410543097
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月2日
【發(fā)明者】陸建益 申請(qǐng)人:陸建益